Розрізняють такі види сервірування столу: для сніданку, обіду, вечері і святкове.
Послідовність подачі страв: холодні закуски (масло, ікра, риба холодна і заливна, салат рибний, закуски з м’яса, птиці, дичини, овочеві, грибні, яєчні); гарячі закуски; суп; друга страва; солодкі страви; гарячі і холодні напої (чай, кава, соки); фрукти; морозиво.
- При сервіровці святкового столу, на рівній відстані один від одного і ближче до країв (1-2 см від краю) ставлять дрібні столові тарілки.
- На дрібну тарілку ставлять закусочну, а ліворуч від неї на відстані приблизно 10 см (це дає можливість розмістити вилки) ставлять пиріжкову тарілку для хліба, пиріжків, ватрушок.
- На край пиріжкової тарілки можна покласти ніж для масла.
- Прилади й тарілки розташовують симетрично на протилежних сторонах стола.
Орієнтовна сервіровка святкового столу на одну персону:
1, 4 – прилад для закусок (або рибний прилад); 2, 3 – столовий прилад; 5 – столова ложка; 6, 7 – їдальня і закусочна тарілки; 8 – пиріжкова тарілка (хлібна); 9 – фруктовий ніж; 10, 11 – десертний прилад; 12 – стакан із серветками; 13 – чарка для міцних напоїв; 14 – келих для вина; 15 – келих для шампанського; 16 – фужер або склянку для мінеральної води.
Сервіровка столу для обіду і вечері
Можлива сервіровка для обіду (а) і вечері (б) показана на малюнку 2:
- Кількість і вид столових приладів залежать від меню, але їх не повинно бути більше трьох. Розташування їх має збігатися з послідовністю подачі страв, тобто до першої поданої закусці або блюду беруть крайні ніж і виделку, до другого – наступні і т.д.
- Праворуч від кожного набору тарілок кладуть столові ложки (якщо меню передбачає подачу супу; якщо передбачається бульйон – кладуть бульйонну ложку меншого розміру); ножі (середній – для закусок, і великий – для других страв) кладуть відточеною стороною до тарілки.
- Зліва від тарілок кладуть вилки: середню – для закусок, велику – для других страв. Вилки повинні лежати вістрям, а ложки човником догори.
- Десертні виделки, ложки і ножі розташовують попереду тарілки живцями вліво.
- Рибні прилади при необхідності додають особливо. Вилку для риби кладуть поруч з вилкою для м’ясних страв – з лівого боку від неї; рибний ніж кладуть поруч з ножем для м’яса – праворуч від нього.
- Чарки, келихи і фужери ставлять перед тарілкою. При сервіровці використовують чотири різних посудини для вина та напоїв: маленька чарка для міцних напоїв, келих для вина, келих для шампанського, стакан або фужер для мінеральної води.
- В центрі або по краях розташовують прилади зі спеціями. Іноді сільнички і перечниці ставлять у кожного набору тарілок.
- Полотняна серветка подається кожному з гостей. Замість серветок з тканини можна користуватися паперовими серветками.
- Пляшки з напоями ставлять в різних кінцях столу, але ближче до центру. Всі вина обережно відкорковують, намагаючись не збовтувати, ретельно протирають горлечко. Замість звичайних пробок, пляшки закривають спеціальними фігурними пробками.
- Шампанське подають до столу закритим.
- Прохолодні напої відкривають перед тим, як сісти за стіл.
- Холодні закуски подають заздалегідь в нарізаному і підготовленому вигляді. Їх розміщують так, щоб всім сидячим було зручно ними користуватися. Холодне і заливне подають безпосередньо перед тим, як розсаджувати гостей.
- Обід починають з холодних закусок. Перед подачею на стіл перших страв знімають використані закусочні тарілки і прилади, забирають блюда і тарілки з закусками.
- Другі страви подають на стіл після того, як прибрані глибокі тарілки і ложки. Іноді гарячу страву, викладене на підігріте блюдо, ставлять у центрі столу. Поруч кладуть загальний прилад – лопатку або щипці. Якщо передбачається два других страви, після першого з них потрібно змінити тарілки. Перед подачею солодкого прибирають всю непотрібну посуд і прилади (крім келихів і фужерів).
- Останнім часом став популярний фуршетний стіл. Запрошені можуть їсти і пити стоячи. Напої ставлять на піднос, закусочні тарілки ставлять стопкою, поруч кладуть виделки. Розставляють холодні закуски, бутерброди, фрукти, хліб. Деякі закуски оформляють індивідуальними пластмасовими або дерев’яними шпажками. Використані тарілки й келихи ставлять на окремі столики або підноси. Кава подають окремо на підносі з кавовими чашечками, ложечками, молочником.
- Красиво сервірований стіл зі свічками та фантазійними композиціями створює зовсім особливу атмосферу, піднімає настрій. Готуючись до свята, пам’ятайте про це. Закупити заздалегідь різні блискітки, крихітні сувеніри.
- Скатертина не обов’язково стелити білу, головне, щоб вона була однотонною, тоді будь-які новорічні прикраси будуть кидатися в очі.
- Постарайтеся, щоб серветки гармоніювали з посудом і скатертиною.
- Між тарілками розкладіть ялинові гілочки, перевиті мішурою, сувеніри або блискітки у вигляді зірочок.
- Свічки краще всього поставити у високі свічники. Світло, що ллється зверху, підкреслює красу обличчя.
- Чудово виглядають в центрі святкового столу композиції зі свіжих квітів, ялинових гілок, шишок, горіхів, фруктів. У Європі останнім часом прийнято прикрашати стіл свіжими квітами в поєднанні з такими овочами, як артишоки або декоративні гарбузи.
- Не захаращуйте стіл великою кількістю різних страв. Людський організм не здатний поглинати ночами рясну їжу. Цілком можна обійтися тільки холодними закусками і вином або скласти меню так, щоб воно будувалося навколо одного, але коронного блюда, наприклад гусака, запеченого з яблуками.
- Не беріться в новорічну ніч за приготування нового, не знайомої для вас страви. Раптом воно не вийде, тоді святковий настрій буде зіпсовано.
- Підготовку до вечері слід завершити за дві години до настання Нового року, щоб уже до 23 години господарі і гості могли сісти за стіл і проводити з вдячністю старий рік.