Часник – дуже популярний овоч у любителів зимових солінь. Його заготовляють в різних видах, а в холодну пору року використовують для приготування їжі або ж в якості самостійного блюда. Білий пікантний овоч корисний, і якщо правильно зберегти його, то більша частина вітамінів і мікроелементів залишиться. Гостру закуску в розсолі можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, але справжні господині завжди вміли солити часник в домашніх умовах.
Зміст
- 1. Рецепти засолювання часнику
- 1.1. Сухе соління
- 1.2. Перетерта заготівля
- 2. Класичний рецепт солоної заготовки
- 3. Часник у розсолі зі смородини
- 4. Заготівля в буряковому соку
- 5. Заготівля з кропом
- 6. Гострий овоч в соєвому маринаді
1 Рецепти засолювання часнику
У сучасній кухні існує маса рецептів часникових заготовок на зиму. Корисний овоч солять насухо або ж заливають розсолом, маринують і заготовляють разом з іншими овочами з городу. На ринку і на домашніх полицях з консервацією можна знайти часник, заготовлений:
- цілими головками;
- зубчиками;
- подрібненим.
Рекомендуємо
- Маринований часник на зиму – прості рецепти швидких заготовок
- Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму
- Бурякова гичка: прості і смачні рецепти заготовок на зиму
1.1 Сухе соління
Сухе соління або заготівля овоча холодним способом вважається класичною. Для зберігання часнику в такому вигляді в домашніх умовах потрібно мінімум інгредієнтів. Господиня повинна запастися необхідною кількістю овочів і солі. Також знадобиться скляна тара для зберігання.
Важливо пам’ятати, що краще солити часник в невеликих банках до 1 літра.
На 100 г часнику зазвичай береться 30 г солі. Головки овоча обробляють, готуючи до засолюванні. Для цього їх очищають від лушпиння і обрізають коріння, після чого миють.
На наступному етапі на дно скляної ємності засипається тонкий шар солі і викладаються щільним рядом очищені зубці. Після чого часник знову солиться. Укладання триває рядами, поки банку не заповниться повністю. Останній шар теж посипається сіллю, і тара закривається кришкою. Зберігати таку заготовку рекомендують в прохолодному місці.
1.2 Перетерта заготівля
Можна просто приготувати і засолений всуху перетертий часник. Для цього необхідно 1 кг овочів та 300 г солі. Головки часнику очищаються і промиваються. Після чого зубці перетираються будь-яким зручним способом. Шанувальники класичного рецепту рекомендують це робити на тертці.
Коли овочева кашка готова, її ретельно перемішують із сіллю і розкладають по банках. Зберігають заготовку в темному прохолодному місці.
Часто господині засолку корисного овоча проводять, нарізавши його часточками або шматочками.
Засолена кашки з часнику часто використовується для маринування сала на зиму без використання солі.
Заготовлений сухим способом часник застосовується як приправа, так як для вживання в сирому вигляді окремо він буде дуже солоним і гострим. Аби гості відчули аромат свіжого овоча, його можна нарізати і додати в страву безпосередньо перед подачею.
Термін зберігання пересипаного сіллю часнику може доходити до 2 років.
2 Класичний рецепт солоної заготовки
Для шанувальників заготовок в розсолі теж існує відповідний рецепт. Для цього господині знадобляться такі інгредієнти:
- часник;
- сіль;
- вода.
Рецепт передбачає засолку овоча цілими головками, де на 1 літр води береться 100 г солі. Знявши верхній шар лушпиння з розібраного на зубці овоча, його необхідно покласти в холодну воду на кілька днів. Зазвичай термін водяній обробки складається 48-72 години, при цьому рідина в ємності змінюється 2 рази на добу.
Після необхідного часу головки овоча виймаються, розкладаються по скляним банкам і заливаються приготованим холодним розсолом. Для нього необхідно закип’ятити воду і розчинити в ній сіль. Після чого дати рідини охолонути і вже тоді заливати нею знаходиться в банках часник.
Овоч з розсолу взимку можна буде їсти і самостійно, так як він віддасть рідини частину своєї гостроти, не втративши при цьому аромат і корисні властивості.
3 Часник у розсолі зі смородини
Якщо на дачі вродила червона або чорна смородина, то можна засолити часник у фруктовому соці. Для заготівлі потрібні такі інгредієнти:
- часник;
- сік смородини або цілі ягоди;
- сіль;
- цукор;
- вода.
Заготовлювати овоч таким способом можна трохи очищеними цілими головками, так і окремими зубцями. Приготування починаються за добу до безпосереднього соління. Цілі головки очищають від верхнього шару шкірки і обрізають коріння. Потім овоч заливають водою і залишають на добу «відмокати».
На 2 кг часнику беруть 400 г смородини, 100 г цукру, 70 г солі. Також знадобиться холодна вода в обсязі 700 мл.
Якщо є в наявності вже готовий сік смородини, то він кип’ятиться, і до нього додаються сіль і цукор. Якщо ж у наявності цілі ягоди, то їх необхідно помити, видалити листя і гілочки, і залити закипілої водою. Після чого додати сіль і цукор і знову дати рідини закипіти.
Витягнутий з води овоч знову промивається проточною водою і розкладається по банкам. Після чого заливається приготовленої фруктової рідиною. Так як рецепт вимагає встановити гніт на вміст банок, то краще всього скористатися великою ємністю.
Зберігати часник в смородиновому соку рекомендують в прохолодному місці.
4 Заготівля в буряковому соку
Якщо смородини немає, а господиня хоче надати чесночному соління красивий червоний колір, то можна для цього використовувати свіжовичавлений сік буряка. Для приготування заготовки по цьому рецепту знадобиться:
- часник;
- сік буряка;
- сіль;
- цукор;
- вода.
Необхідну кількість овочевих головок, як і в попередньому рецепті, очищається від верхньої шкірки, у них зрізаються коріння. Після чого часник заливається водою і відмочується 24 години.
З розрахунку на 2 кг овоча знадобиться 300 г бурякового соку і 700 мл води. Також знадобиться 70 г солі, 50 г цукру.
Вимочений часник промивається і складається щільно в підготовлену ємність. У закипілої воді розчиняються цукор і сіль. Коли рідина охолоне, в неї вливають буряковий сік. Після чого розсіл заливають в ємність з часником.
Заготівля придавлюється гнітом і забирається в прохолодне місце.
5 Заготівля з кропом
Господині, які хочуть урізноманітнити часникові соління і надати овочу новий смак, можуть скористатися рецептом приготування часнику в розсолі з кропом.
В рецепті використовується холодний некипяченый розсіл, що зберігає вітаміни та інші корисні властивості часнику.
Для заготівлі знадобиться:
- часник;
- кріп;
- сіль;
- вода.
Підготовлене кількість часникового врожаю очищається від землі. З головок зрізаються хвостики і коріння. Також слід прибрати верхній шар лушпиння.
Головки розкладаються по банкам і зверху закладаються вимитої зеленню кропу. Далі ємності заливаються холодним розсолом. Щоб приготувати рідина для соління, необхідно 250 г солі розчинити в 10 л холодної води.
Заповнені скляні ємності закриваються звичайними пластмасовими кришками і забираються на місце зберігання.
У такому вигляді овоч відмінно зберігається і в звичайних умовах, поза холодильника або льоху.
6 Гострий овоч в соєвому маринаді
Крім засолювання, овоч можна маринувати, і тут фантазії кулінарів немає меж. Особливою популярністю користується рецепт маринованого часнику в соєвому соусі. Для цього знадобиться:
- часник;
- оцет;
- соєвий соус.
1 кг очищених від верхньої шкірки і промитих зубців засипається в чисту банку і заливається 0,5 л оцту. У такому вигляді часник знаходиться 7 днів. Банку бажано поставити в темне прохолодне місце.
Після чого просочена оцтом овоч розкладається по обробленим банкам, де заповнює половину тари. Далі 1 л соєвого соусу кип’ятити протягом 10 хвилин і після розливається по ємностей з зубцями. Чорна рідина повинна заповнювати банку повністю до самого горлечка.
Заготовки закочуються простерилизованными залізними кришками і забираються в прохолодне темне місце на зберігання. Проводити першу дегустацію овоча можна через 21 день.
Часник – універсальний овоч, так як в зимових заготовках може використовуватися будь-яка його частина, від стріл до коренів-головок. Який би рецепт готування ні вибрала господиня, відкриваючи банки в холодну пору року, вона отримає задоволення від корисного і смачного продукту.