Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Лісові гриби заготовляють на зиму різними способами: їх гасять, заморожують, сушать, але найчастіше заливають маринадом і закочують в банки. Любителі готувати знають, що кожен вид грибів має свої особливості при приготуванні та консервуванні, на відміну від звичайних овочів при закатці грибів слід бути акуратніше. Використовуйте тільки перевірені рецепти, з яких виходять смачні, корисні і соковиті зимові закуски.

Зміст

  • 1. Лисички мариновані за класичною технологією – смачно і апетитно
  • 2. Опеньки в гарячому маринаді зі спеціями — смачна і проста заготівля
  • 3. Білий гриб в традиційному маринаді — використовуємо «бабусин» рецепт
  • 4. Маслюки в пікантному маринаді з гірчицею
  • 5. Мариновані домашні печериці — ідеальний компонент соковитих салатів
  • 6. Печериці «по-голландськи» мариновані з цибулею та морквою
  • 7. Свіжі гливи в експериментальному маринаді — наисочнейшая грибна закуска
  • 8. Грузді в томатній заправці — ексклюзивний грибний салат на зиму
  • 9. Швидка закуска зі сироїжок з цибулею і прянощами
  • 10. Підберезники в скляних банках «по класиці»
  • 11. Грибне асорті в маринаді – «золота трійка».

1 Лисички мариновані за класичною технологією – смачно і апетитно

Лисички дуже популярні гриби для засолювання. Вони володіють ніжним смаком, низькокалорійні, не вимагають додаткової обробки і повністю зберігають в маринаді всі свої смакові і корисні властивості.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Для приготування солоних лисичок класичним способом нам буде потрібно:

  • лисички лісові – 1,5 кг;
  • кухонна сіль і цукор (по 2 ст. л.);
  • чорний перець горошок і лаврове листя;
  • оцет звичайний 9% – 1-2 чайних ложок.

Найкраще маринувати цілком маленькі види лисичок, але якщо вам дісталися більш великі, їх необхідно порізати на кілька частин, так вони краще зберігають свої корисні якості і смак.

Спочатку гриби перебирають від зайвого лісового сміття, потім ретельно промивають під холодною чистою водою в мисці або друшляку кілька разів. Далі залишають їх на 10-20 хвилин, щоб з них повністю стекли залишки води, якою вони увібрали в себе.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Тепер приступають до варінні грибів. Для цього в металеву каструлю наливають воду, на весь обсяг грибів (1,5 кг) буде потрібно 2,5 літра рідини, в яку додають сіль (2 ст. ложки). Після закипання опускають лисички в ємність і проварюють протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Якщо варити їх на великому вогні, буде утворюватися занадто багато піни, при її появі акуратно видаляють дерев’яною або металевою ложкою в процесі варіння.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Як тільки час варіння закінчиться, висипають вміст каструлі в друшляк і дають воді стекти. Поки лисички настоюються, готують маринад з води, солі, цукру, місткість також опускають 7-9 горошків перцю і лавровий лист. Як тільки розсіл закипить, додають в нього остиглі гриби і проварюють ще трохи на невеликому вогні.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Через 3-5 хв додають столовий оцет, вимикають вогонь і розливають отриману закуску з добре промитими скляним банкам. Лисички, на відміну від деяких інших видів грибів, зберігаються трохи довше, на зиму їх ставлять в темне і відносно прохолодне місце.

Рекомендуємо

2 Опеньки в гарячому маринаді зі спеціями – смачна і проста заготівля

Простий рецепт маринування опеньків не забирає багато часу, при цьому сама закуска виходить ароматною. Щоб її приготувати, беруть наступні інгредієнти:

  • дрібні опеньки (можна і середніх розмірів) – 0,5 кг;
  • оцет, сіль, трохи цукру;
  • лаврове листя, гвоздика, соняшникова олія;

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Зазвичай маринують молоді види опеньків, які попередньо очищають, сортують, промивають кілька разів, потім опускають в каструлю і заливають зверху водою, щоб вона покрила гриби з гіркою. Тепер включають вогонь і дають їм поваритися 10-15 хвилин на слабкому режимі до напівготовності.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

В цей час займаються приготуванням маринаду. Сіль, цукор, перець, лаврушку і гвоздику відправляють у воду і кип’ятять близько 5-6 хв. Після закидають злегка проварені гриби в розсіл і доварюють їх протягом 10-15 хвилин. В кінці заправляють все оцтом і дають їм охолонути в каструлі.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

У банки можна опустити трохи товченого часнику або кореня хрону, які додадуть пікантності. Охолоджений маринад з опеньками розливають по ємностей і приправляють зверху 1-2 ст. ложками свіжого рослинного масла, після чого закочують в пластикові кришки і відправляють в холод на зимове зберігання.

3 Білий гриб в традиційному маринаді – використовуємо «бабусин» рецепт

Білий або як ще називають боровик – не тільки один із самих смачних, але і найкорисніший з лісових грибів. У ньому міститься величезна кількість вітамінів всередині, він особливо корисний в супи та бульйони, володіє неповторним смаком при правильному приготуванні.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Щоб його замаринувати використовують класичний рецепт, для якого потрібні наступні продукти і спеції:

  • свіжі білі гриби – 1 кг;
  • цукор, сіль, лимонна кислота концентрована;
  • лавровий лист, гвоздика, оцет;
  • 2 види перцю (чорний мелений та горошок);

Перед приготуванням обов’язково перебирають боровики. Всі зіпсовані, підгнилі або надто забруднені гриби видаляють, хороші сортують і промивають дуже ретельно.

Більш великі ріжуть на скибочки, дрібні залишають цілком. У миску або каструлю наливають чисту криничну воду і додають трохи лимонної кислоти (не більше однієї чайної ложки).

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

В одержаний розчин висипають перемішані гриби і дають їм настоятися протягом 10 хвилин. Потім воду виливають, боровики знову промивають під проточною водою і поміщають в каструлю з чистою водою, залишаючи їх настоюватися до спливання на поверхню. Після цього їх опускають у підсолену воду і трохи проварюють 10-15 хвилин, паралельно робиться маринад зі спеціями, гвоздикою, лаврушкой і сіллю.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Проварені гриби відправляють в маринад або витягають з води і дають охолонути, а потім сортують за ємкостей і заливають киплячим маринадом до верху, не забуваючи наприкінці варіння додати трохи свіжого оцту. Кришки щільно закривають, і прекрасна зимова закуска з соковитих грибів готова.

4 Маслюки в пікантному маринаді з гірчицею

Для приготування свіжих маслюків в пікантній заливці, які можна використовувати як самостійно блюдо з цибулею і свіжою петрушкою або як відмінне доповнення до гарячого.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Приготувати їх за класичною технологією дуже просто, для цього використовують:

  • свіжі маслюки;
  • зерна гірчиці, кріп (сушений) і гвоздика;
  • запашний і чорний перці;
  • сіль, оцет з цукром і рафінована олія.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Всі гриби перебирають і як слід промивають у холодній воді. З капелюшків можна зняти шкірку, але необов’язково, далі засипають їх в каструлю з невеликою кількістю солі і проварюють 20-30 хвилин. Поруч роблять маринад, в металевій ємності кип’ятять воду з лавровим листом, туди ж додають сіль, трохи цукру, спеції і гвоздику.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

На дно скляних банок засипають парасольки свіжого кропу і гірчичні зерна. За 5 хвилин до кінця варіння в каструлю з грибами додають оцет і заливають підготовлені в ємностях прянощі гарячим маринадом. Зверху ллють ложку соняшникової олії так, щоб гриби були повністю під маслянистим шаром і не стирчали.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Банки закривають металевими або пластиковими кришками, перевертають і кутають в теплу тканину, після чого розкладають по полицях і насолоджуються закускою всю зиму.

5 домашні Мариновані шампіньйони – ідеальний компонент соковитих салатів

Замариновані за такою рецептурою свіжі печериці гарне доповнення до картопляного пюре, підходять для приготування смачних літніх салатів з низькокалорійних овочів з м’ясом.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

На приготування 2 баночок печериць об’ємом 0,5 літрів потрібно:

  • 0,5 кг круглих, дрібних шампіньйонів;
  • сіль і цукор (1 – 1,5 ложки на обсяг);
  • оцет (яблучний) і рослинне масло (50 гр);
  • лавровий лист, часник і запашний перець.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Гриби промивають, зрізають нижню частину ніжок і чистять капелюшки від шкірки. Часник нарізають тонший, краще шматочками і засипають в каструлю з водою. Туди ж закидають всі використовувані спеції, плюс сіль з цукром і трохи масла, за бажанням можна додати і зерна гірчиці.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Як тільки маринад дійде до кипіння, в нього висипають очищені і промиті гриби і варять все протягом 5-7 хвилин. Печериці дуже ніжні лісові гриби, їх ні в якому разі не можна переварювати, так як вони втрачають свою структуру і корисні властивості.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Після зазначеного часу вливають трохи оцту, залишають все на повільному вогні ще пару хвилин і акуратно розливають по заготовленим баночках, нещільно прикриваючи кришками. Закуску зберігають у холодильнику, максимальний термін зберігання – 2 тижні після приготування.

6 Печериці “по-голландськи” мариновані з цибулею та морквою

Класичний і швидкий для приготування рецепт можна використовувати як прикраса будь-якого святкового столу.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Для приготування таких грибочків вам буде потрібно мінімум продуктів, а саме:

  • печериці цілі – 750 гр;
  • свіжий ріпчаста цибуля – 1 шт. ;
  • морквина середня;
  • сіль, цукор і масло для маринаду;
  • гвоздика, перець духмяний, лаврове листя.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Печериці добре промивають водою від піску та інших забруднень. Дрібні грибочки залишають у природному вигляді, більш великі сорти нарізають скибочками, капелюшки можна не очищати. Моркву і цибулю нарізають півкільцями, готують спеції для заливки.

Печериці заливають невеликим об’ємом води, 1-1,5 стандартних склянки і доводять до кипіння на повільному вогні. Як тільки закипить, кидають в каструлю нарізану цибулю і моркву, лаврушку, перець та інші спеції за смаком. Через 10 хвилин готування підливають 1 ложку оцту і доварюють маринад на слабкому вогні.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Тепер розливають мариновану суміш по банках в гарячому вигляді, закупорюють кришки і ставлять в темне і прохолодне місце, наприклад, у льох чи правильно облаштований підвал.

7 Свіжі гливи в експериментальному маринаді – наисочнейшая грибна закуска

Гливи вважаються дуже смачними і досить корисними грибами, однак вибирати і готувати їх потрібно уважно і акуратно. Справа в тому, що цей гриб містить багато шкідливих компонентів, які не проявляються при правильній обробці. Готувати його або маринувати необхідно тільки в свіжому вигляді, сушені, підв’ялені та інші види глив вживати в їжу не варто.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Якщо краї капелюшки у цих грибів мають характерну отогнутость, значить, вони визріли і їсти їх ні в якому разі не можна. Незважаючи на це, на ринках та магазинних часто зустрічаються саме такі “свіжі” варіанти лісових дарів, проходите повз них і купуйте тільки свіжі, щойно зрізані плоди і відразу заготовлюйте їх на зиму або смажте з картоплею та іншими овочами.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Гливи промивають під водою, очищають від бруду, чистять і відрізають ніжки, а капелюшки обробляють ножем або вручну на кілька частин. Далі їх поміщають в каструлю з водою, туди ж закидають лаврушку, чорний запашний перець, сіль, цукор, гвоздику, фенхель, кріп та інші можливі прянощі за смаком.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Як тільки гриби пустять сік, вогонь зменшують і варять протягом 15-20 хвилин в середньому режимі, тільки так, щоб вони не гасилися і не тужили, але й не занадто “булькали” у воді. Перетравлювати гливи не можна, інакше вони втрачають характерний соковитий смак і перетворюються на “гуму”.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

За 5 хвилин до кінця заливають невеликою кількістю оцту, кидають трохи цибулі півкільцями і відразу катають все в чисті стерилізовані баночки. Подавати таку закуску на стіл можна вже через 2 дні після приготування, занадто довго зберігати гливу на полиці не варто.

8 Грузді в томатній заправці – ексклюзивний грибний салат на зиму

Грузді по праву вважаються дуже корисними видами грибів, незважаючи на те, що багато грибники ставляться до них скептично. При правильній обробці вони володіють неповторним смаком і зберігають максимум вітамінів при будь-яких видах термічної обробки, їх добре використовувати з пікантними заливками і маринувати.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Щоб приготувати їх з томатним соусом, беруть наступний склад продуктів:

  • грузді свіжі, першого сорту – 700 гр;
  • 2 репчатых цибулини;
  • свіжу томатну пасту;
  • сіль і стандартний набір спецій для засолювання.

Перед приготуванням ретельно промиті і добре очищені грузді замочують у чистій холодній воді на добу. Кожні 5-6 годин рекомендується міняти воду на нову.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Далі їх відкидають на друшляк або миску з дірками, можна і на сито і дають рідини повністю стекти, після чого ріжуть на дрібні шматочки.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

У сковороду або металеву каструлю висипають дрібно нарізану цибулю і гриби, на соняшниковій олії гарненько овочі обсмажують до хрусткої скоринки на луці. У каструлю на паралельній конфорці наливають воду і змішують її з томатною пастою, кидають лавровий лист, сіль, спеції, цукор за смаком і варять на слабкому режимі 5-7 хвилин.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Коли заливка готова, в неї висипають підсмажену цибулю і грибочки, тушкують все на повільному вогні 10-15 хвилин. Оцет додають в останню чергу, по готовності груздів смачну заправку сортують по баночках і закочують, далі обов’язково стерилізують ємності окропом 40-45 хвилин і тільки після цього відправляють на полиці.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Смак закуски виходить майже як у баклажанів в соусі, але набагато смачніше і насиченою, її варто спробувати! А замість груздів за цієї технології ще успішно готують печериці.

9 Швидка закуска зі сироїжок з цибулею і прянощами

Головна особливість цього рецепту в тому, що приготовані грибочки вже через кілька годин можна успішно подавати до столу до різних страв та інших закусок, вони швидко промариновываются і набувають неповторний смак.

На пару півлітрових банок вам знадобиться:

  • сироїжки свіжі – 850 гр;
  • різноманітна зелень, включаючи базилік, гвоздику і петрушку;
  • лавровий лист із запашним чорним перцем;
  • цибуля ріпчаста, часник і спеції під маринад.

Гриби готують за стандартною схемою: чистять, миють, при необхідності розрізають на декілька частин (якщо попалися великі плоди). Цибулю нарізують тонкими кружальцями, свіжу зелень промивають і ріжуть не занадто дрібно.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

У воді готують маринад, для цього в неї опускають лавровий лист, сіль, спеції за смаком, цукор в даному рецепті не використовують, він зіпсує “фішку” страви.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

На дно заздалегідь промитої банки викладають зелень і кільця цибулі. Гриби проварюють окремо в злегка підсоленій воді до напівготовності 10-15 хвилин. Потім вміст двох каструль змішують, на повільному вогні варять ще 10 хвилин, накривають кришкою, дають трохи охолонути і розливають по ємностях.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Кришки або відразу щільно закатують, обгортають банки і витримують під зимове зберігання, або ставлять їх в холодильник і через кілька годин подають до столу.

10 Підберезники в скляних банках «по класиці»

Щоб замаринувати свіжі підберезники, вибирають виключно дрібні плоди зі злегка недорозвиненим плодовим тілом і ніжками без волокон. Великі й “старі” варіанти краще смажити, тушкувати і відразу вживати в їжу, але для консервації вони не годяться. В процесі простою вони дадуть гірчинку, і ніякі спеції не допоможуть заглушити цей смак, плюс такі плоди не зовсім корисні в маринованому вигляді.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Ніжки зрізують, залишаючи тільки капелюшки, які ріжуть на 2 частини для кращого просола. Все добре промивають, потім опускають гриби в солону воду і варять не менше 45 хвилин на середньому вогні.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Коли таймер сповістить про час, каструлю накривають кришкою, нехай постоїть у такому вигляді до повного охолодження, і тільки потім пропускають їх через сито і зливають воду.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Охолоджені до кімнатної температури підберезники знову опускають в киплячу воду. Туди ж кидають необхідні спеції з лавровим листом, гвоздику та інші прянощі, варять, акуратно помішуючи.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Піну знімають дерев’яною або алюмінієвої ложечкою з отворами. Як тільки гриби почнуть просідати і опускатися, вони готові для розподілу по банкам. Заливають все у гарячому вигляді, зверху приправляють 1-2 ложками свіжого рафінованої олії і закривають кришками.

11 Грибне асорті в маринаді – «золота трійка».

В основі асорті використовують білий гриб, до нього додають трохи маслюків та печериць. Для приготування цієї страви беруть тільки капелюшки без ніжок, усе ретельно промивають, очищають і сортують, щоб не трапилося зіпсованих плодів. Ті капелюшки, діаметр яких більше 5-6 см, ріжуть на 2 або 3 частини.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Далі все за стандартною рецептурою: відсортовані і чисті грибочки залишають на деякий час в друшляку або сіте для стікання води, паралельно кип’ятять воду у великій каструлі, і як тільки вона закипить, опускають туди асорті. Варять 30-40 хвилин, воду можна злегка підсолити. Потім виймають готові капелюшки на сито і знову залишають на 10-15 хвилин стікати.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Отриманий в результаті варіння бульйон можна використовувати як окрему страву – з нього вийде чудовий грибний суп, просто додайте трохи потрібних інгредієнтів або використовувати його як основу для смачного грибного соусу.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Поки вода стікає з грибів, займаються маринадом. На 2 банки по 700 грам 0,5 столової ложки солі і цукру, 2-3 лаврушки, перець горошок, гвоздика і якісний винний оцет.

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму — готуємо за найкращими рецептами

Розсіл доводять до кипіння, висипають злегка охолоджені гриби і варять 5-7 хвилин і відразу розливають по підготовленим ємкостей. Така закуска відмінно підходить для літніх салатів або смаження з картоплею і свіжим цибулею.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь