Кожній господині слід знати, як зберігати імбир в домашніх умовах, адже часто немає можливості використовувати всі кореневище цілком. Для приготування страви необхідна лише його частину, і потрібно зберегти в свіжому вигляді залишився корінь до наступного разу. Термін придатності імбиру буде визначатися тим, який спосіб зберігання обраний. Коренеплід можна зберігати свіжим, сушеним, маринованим, у вигляді соку або цукатів.
Зміст
- Способи зберігання свіжого кореня
- Заморожувати чи ні?
- Переробляємо і зберігаємо
- Сухе зберігання
- В якості добавки до десертів і напоїв
- Зберігання в ґрунті
- Виготовлення цукатів
- Правильна купівля — половина успіху
- Можливості використання
Способи зберігання свіжого кореня
Цільний корінь можна тримати в сухому погребі чи підвалі разом з іншими коренеплодами при температурі в межах 0…+4 °С, загорнутим в пергаментний папір або фольгу. Важливо, щоб овоч не контактував зі світлом. При відсутності освітлення і при відповідному температурному режимі він здатний лежати до 6-7 місяців. Приблизно раз в 2-3 тижні запаси необхідно перебирати, відбраковуючи підгнилі та запліснявілі екземпляри.
Зберігати свіжий імбир найзручніше в холодильнику. Якщо його помістити в паперовий пакет, то у відділенні для овочів він буде зберігати свіжість протягом 1 тижня. Продовжити цей термін як мінімум до 3-4 тижнів допоможуть наступні маніпуляції:
- відбираються тільки свіжі неочищені коренеплоди, без вогнищ псування або механічних пошкоджень;
- овочі акуратно обтираються і просушуються з допомогою паперового рушника;
- кожен примірник загортається в паперову серветку або рушник;
- загорнуті в папір овочі складають у спеціальні поліетиленові пакети з застібками або щільно обертаються харчовою плівкою (попередньо з пакета треба видалити повітря);
- упаковки розміщуються у відділенні для овочів і фруктів.
Якщо корінь вже очищений від шкірки, то зберігання імбиру в холодильнику здійснюється за такою технологією:
- кореневище розрізається на шматочки;
- нарізані скибочки викладаються в скляну ємність;
- вміст банки заливається холодною кип’яченою водою (вином, горілкою, саке, соком лайма);
- виставляється в холодильник.
Цим способом порізаний коренеплід можна зберігати до 2-3 тижнів, при цьому він не втрачає велику частину своїх смакових і корисних якостей. Спиртовмісні рідини подовжують термін зберігання до 7-8 тижнів.
Заморожувати чи ні?
Зберігати імбир в холодильнику можна тільки обмежена кількість часу. Не самим вдалим, але затребуваним і більш тривалим способом зберігання є заморожування. Технологія така:
- коренеплід спочатку очищається від шкірки (краще його оскоблить як моркву, оскільки під тонкою шкіркою знаходиться найбільша кількість корисних речовин);
- потім кореневище можна подрібнити на крупній тертці, а також порізати скибочками або соломкою;
- підготовлений овоч розкладають по індивідуальних харчових контейнерів або пластиковим пакетам;
- поміщають на зберігання в морозильну камеру.
Перед вживанням продукт не потребує розмороження. Таким методом можна зберегти імбир свіжим протягом 10-12 місяців. Він буде володіти всіма смаковими якостями, але корисні властивості втратить майже повністю. Тому краще постаратися знайти місце в холодильнику і не заморожувати коренеплоди.
Переробляємо і зберігаємо
Далеко не завжди є можливість тривалого зберігання імбиру в домашніх умовах, іноді необхідно терміново переробити надлишки прянощі, що залишилися після приготування будь-якого блюда.
Є кілька способів:
Сухе зберігання
Якщо коренеплодів багато, то їх можна засушити. При такому способі приготування в імбирі зберігаються всі корисні речовини і вітаміни, оскільки вони не зазнають впливу екстремально низьких або високих температур. Сухий продукт зберігається при кімнатній температурі і займає зовсім небагато місця, якого завжди не вистачає в холодильнику або морозильній камері.
Щоб правильно засушити імбир, необхідно діяти наступним чином:
- кореневища промивають у проточній воді, видалити бруд і наліт;
- з допомогою невеликого ножа або чайної ложки акуратно зіскоблити шкірку;
- нарізати на тонкі смужки, часточки або пластинки (як можна більш прозорі, щоб продукт краще просох);
- застелити деко пекарської або пергаментним папером і викласти на нього шматочки імбиру в 1 шар;
- сушити в духовій шафі 1 годину при температурі близько +45…+50 °С;
- вийняти деко з духовки, потім перевернути кожен шматочок на іншу сторону;
- поставити в жарову шафу ще на 1 годину.
Можна сушити імбир природним чином. Для цього порізаний овоч викладають на плоску поверхню (деко, піднос, обробна дошка), потім виставляють в добре провітрюване темне приміщення на 3-4 доби.
Готові сухі скибочки добре ламаються. Їх можна залишити цілими або перемолоти в порошок. Скільки можна зберігати імбир у висушеному вигляді, залежить від місця зберігання. При кімнатній температурі в тарі з щільно закритою кришкою сушений продукт зберігається до півроку. В холодильнику його можна тримати більше 2 років.
Перед вживанням часточки замочують на 15-20 хвилин у холодній воді. Їх можна додавати в чай, різні напої, салати, м’ясні страви та десерти.
В якості добавки до десертів і напоїв
Пряний коренеплід, дрібно порізаний і змішаний з довільною кількістю меду, може використовуватися в якості добавки до десертів і різних напоїв домашнього приготування. Для тих людей, хто не любить солодке, є альтернативний рецепт з імбиру з лимоном. Це цікаве поєднання добре підходить для виготовлення незвичайних соусів до страв з м’яса і риби, а також для виробництва напоїв. Зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику не довше 10-14 днів.
У міжсезоння, коли ризик простудних захворювань підвищується, можна вживати імбир для зміцнення імунітету. Рецепт приготування смачного оздоровлюючого засоби такий:
- 120 г свіжого коренеплоду очистити і натерти;
- з 4 лимонів зняти шкірку і порізати кубиками;
- обидва продукти перемішати і подрібнити за допомогою блендера;
- перекласти в скляну банку, потім додати 250-280 г меду.
Після приготування суміш тримають в холодильнику, вживають по 1 ст. л. в день.
Зберігання в ґрунті
Неочищений імбир можна зберігати грунтосумішей, приготовленої з перегною, торфу і сухої річкового піску, узятих в рівних частинах. Кореневище викладають в горщик або ящик, засипають цим грунтом і залишають в темному і прохолодному приміщенні (погріб, підвал, комора). Якщо перенести ємність в тепле освітлене місце, то зберігається в землі корінь дасть паростки. Зелень використовують у салатах та як добавку до чайних напоїв.
Виготовлення цукатів
З очищеного і нарізаного часточками, соломкою або пластинками імбирного кореня можна зробити вишукане ласощі — імбирні цукати. Вони готуються наступним чином:
- кореневище (200-250 г) звільняється від шкірки і ріжеться потрібним чином (кубики, часточки);
- шматочки викладаються в каструлю, заливаються 0,5 л води і варяться на повільному вогні протягом 1 години;
- окремо варять цукровий сироп з 200 г цукру і ? склянки води;
- зварені шматочки кореня потрібно відкинути на друшляк або сито і дати їм стекти;
- потім їх викладають в ємність з готовим сиропом і варять ще 1 годину до прозорого стану;
- вистилають деко пергаментним папером і укладають на нього часточки вареного імбиру в 1 шар;
- шматочки трохи підсушуються в духовці при температурі не вище +40…+45 °С;
- потім кожен скибочку перевертається на інший бік і ще трохи сушиться в жаровій шафі;
- тепер часточки потрібно обваляти в цукровій пудрі або піску.
Готові імбирні цукати поміщають в щільно закриту банку і зберігають у холодильнику не більше 30 діб. Саморобні цукерки відмінно допомагають при закачуванні і знімають напади нудоти.
Правильна купівля — половина успіху
Свіжий імбир, який можна знайти в магазинах, являє собою щільний товстий корінь, покритий тонкою шкіркою. Колір шкурки може бути темно-коричневим (майже чорним) або білим. Це залежить від способу попередньої обробки овоча. Якщо коренеплід після викопування очистили механічно і просто промили водою, то він зберігає натуральний темний відтінок.
При обробці хлорированными розчинами кореневища стають практично білими.
Свіжість імбирного кореня безпосередньо впливає на збереження в ньому оригінального смаку, аромату і корисних споживчих властивостей. Чим свіже імбир, тим термін зберігання буде більш тривалим.
Якісний овоч має бути:
- пружним і щільним (мляве м’яке кореневище викопано давно, зберігається вже довго і за цей час втратила велику частину корисних якостей);
- важким (в’ялий легкий корінь втратив вологу і став менш ароматним);
- гладким, сухим і рівним, однорідного кольору, без слідів пошкоджень, вм’ятин, темних плям, цвілі, гнилизни;
- шкірка тонка і гладка (занадто товста, щільна шкірка говорить про те, що коренеплід довго десь лежав і не відрізняється свіжістю);
- колір соковитою і щільною м’якоті варіюється від світлого зеленувато-жовтого до насиченого темно-жовтого (чим старше рослина, тим темніше кореневище всередині), наявність грубих товстих волокон в м’якоті теж говорить про великому віці імбирного куща.
Рішення про те, який свіжості продукт і як його зберігати, потрібно приймати ще в магазині. Овочі, які не відповідають необхідним вимогам, будуть мати низькі смакові якості, і зберігаються вони погано.
Можливості використання
Зберігати імбир будинку можна кількома різними способами, які зумовлюють його подальше використання. У кулінарії імбир використовується наступним чином:
- сухий і свіжої пряністю приправляють страви з м’яса і риби;
- мариновані і сушені скибочки використовують при приготуванні соусів;
- перемелений сухий пряний коренеплід входить до складу багатьох сумішей спецій (каррі та інших);
- імбирний порошок додають у випічку: булочки, печиво, кекси, пряники;
- тертий свіжий і заморожений овоч використовують у різних алкогольних і безалкогольних напоях, компотах і чаях;
- маринований коренеплід використовується в салатах (особливо в японській, китайській і корейській кухнях);
- зацукрованими тонкими пластинами імбиру можна зменшити напади нудоти, поліпшити травлення і апетит.
Завдяки великій кількості корисних компонентів імбир широко застосовується в цілющих цілях. Він підвищує захисні сили організму, нормалізує гормональний фон, стабілізує емоційно-психологічний стан, посилює метаболізм. Пряний корінь володіє антибактеріальними, антисептичними і протизапальними властивостями, що дозволяє його використовувати при лікуванні простудних захворювань. Імбир довів свою ефективність у боротьбі зі злоякісними новоутвореннями.
