Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

Доброго часу доби, шановні читачі! Осінь – благодатна пора спекти яблучний пиріг від Юлії Висоцької. Популярна телеведуча і актриса охоче ділиться секретами кулінарної майстерності з усіма бажаючими. Не втрималася від експериментів і я.

Старомодний яблучний пиріг від Юлії Висоцької

Для осіннього десерту знадобляться щільні фрукти жовтого кольору. Чудово поєднуються з тестом плоди сорту «антонівка».

Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

Нам знадобиться:

  • 6 шт. великих яблук;
  • 120 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. цукрової пудри;
  • 4 ст. л. цукрового піску;
  • 3-4 ст. л. борошна;
  • 3 курячих яйця;
  • 1 ч. л. розпушувача для тіста;
  • кухонна сіль на кінчику ножа.

Як приготувати:

  • Очищаю яблука від шкірки і насіння. Розрізаю на 8 часточок.
  • Роз’ємну круглу форму під торт ставлю на фольгу і змащую шматочком розм’якшеного масла.
  • Щільно по колу викладаю нарізку.
  • Проціджую борошно, перемішую з розпушувачем і сіллю.
  • Масло розтоплюю на водяній бані.
  • Блендером збиваю яйця і цукор.
  • Не зупиняючи процес, додаю топлене масло і борошно.
  • Тестом заливаю складені у форму яблука.
  • У розігріту до 180 градусів духовку відправляю напівфабрикат на півгодини.
  • Виймаю пиріг, перевертаю і посипаю пудрою.
  • Ставлю випічку ще на 3 хвилини в розігріту духовку.
  • Подаю тепле частування зі сметаною або збитими вершками.

    Порада: можна в пиріг додати терту цедру лимона або апельсина.

    Цветаевский яблучний пиріг

    За легендою, на початку двадцятого століття його готували сестри Цвєтаєви для почесних гостей. В рецепті я використовую антонівку, але якщо у вашому саду є інший сорт осінніх фруктів жовтого кольору, сміливо використовуйте їх.

    Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

    Нам знадобиться:

    • 1 кг антонівки (сорт яблук);
    • 2 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
    • 0,5 літра знежиреної сметани або кислого молока;
    • 150 г вершкового масла;
    • 1 ст. цукру;
    • 0,5 ч. л. харчової соди;
    • 1 ч. л. оцту столового 9%;
    • 1 яйце.

    Як готую:

  • Проціджую борошно і відбираю від загальної маси 2 ст. л., відставляю в бік.
  • На крупну тертку натираю охолоджене масло, додаю його в велику миску.
  • Туди ж вливаю один стакан молочного продукту.
  • Додаю вуглекислий натрій, погашений оцтом, і руками замішую тісто. Коли перестане приставати до рук, відставляю його в бік.
  • Очищені яблука нарізаю тоненькими часточками.
  • На деко застелений пергаментом і змащений маслом, розстеляю розкатане тісто так, щоб трохи закрило бортики.
  • Зверху викладаю нарізані фрукти.
  • У ємність висипаю цукровий пісок, вливаю яйця збиваю міксером.
  • Туди додаю сметану, борошно і перемішуємо.
  • Цим кремом заливаю напівфабрикат.
  • Включаю духовку на 200 градусів. Коли агрегат достатньо нагріється, відправляю в нього свій твір на 45 хвилин.
  • Читайте також:  Суп гороховий класичний рецепт з фото

    Готову випічку виймаю з духовки, даю охолонути і тільки потім подаю до чаю.

    Порада: для святкового столу готувати знаменитий пиріг потрібно в керамічній формі з хвилястими бортиками. Тоді частування виходить більш декоративним.

    Французький яблучний пиріг

    Феноменально простий і швидкий варіант частування. Його часто подають в невеликих бістро на вулицях Парижа.

    Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

    Нам буде потрібно:

    • 250 г борошна пшеничного вищого сорту;
    • 150 г масла (вершкового);
    • 2 ст. л. питної води;
    • 4 жовтих і 2 червоні яблука;
    • 2 ст. л. домашнього меду;
    • 2-3 гілочки розмарину;
    • 3 ст. л. цукрового піску;
    • 1-2 ст. л. цукрової пудри.

    Як готую:

  • Промиті зелені або жовті яблука чищу від шкірки, насіння і насіннєвих коробок. Дрібно ріжу плоди.
  • У сковорідку кладу шматочок масла, висипаю сюди ж яблука. Додаю нарубаний розмарин, тушу, що б шматочки розм’якли.
  • Перекладаю в ємність, збиваю блендером до утворення пюре.
  • Просіяне борошно перетираю з розм’якшеним маслом.
  • Додаю воду, замішую тісто і формують кульку.
  • Загортаю його в харчову плівку, прибираю в холодильник на годину.
  • Включаю духовку, виставляю температуру на 180 градусів.
  • Тонко розкачую охолоджене тісто, розподіляю його за формою для відкритих пирогів.
  • Тісто наколюю виделкою по всій площі і накриваю пергаментом.
  • Заготівлю засинаю квасолею в один шар. Це допоможе основі не пузиритися при випіканні. Відправив в розігрітий прилад, випікаю 15-20 хвилин.
  • Потім, спечену кошик очищаю від паперу з бобами і заповнюю яблучним пюре, поливають медом.
  • У червоних яблук видаляють серцевину (шкірку не чищу). Нарізаю тоненькими скибочками. Віялом по колу викладаю нарізку в наповнювач.
  • Пензликом змащую кулінарний напівфабрикат невеликою кількістю розтопленого масла.
  • Засипаю цукром, запікаю на тій же температурі тридцять хвилин.
  • В кінці присипаю рівномірно цукровою пудрою. Відправляю під гриль або просто в духовку на 2-3 хвилини.
  • Подаю до столу з кулькою морозива.

    Заливний яблучний пиріг (перевертиш)

    Тарт-татен має більш ніж 200-річну історію, у Франції навіть є співтовариство любителів справжнього, перевернутого десерту.

    Читайте також:  Соуси з квасолі: прості рецепти

    Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

    Нам знадобиться:

    • 1,6 кг яблук осінніх сортів золотистого кольору;
    • 80 г топленого вершкового масла або маргарину;
    • 130 г білого цукрового піску;
    • 170 г пшеничного борошна вищого сорту;
    • 70 г вершкового масла (шматком);
    • 20 г цукрового піску;
    • 1 сире яйце.

    Як готую:

  • Для пісочного тіста, розтираю руками в крихту борошно, 20 г цукрового піску і тверде вершкове масло.
  • Вводжу сюди ж яйце, швидко замішую еластичне тісто. Якщо через муки вона погано тримається, додаю столову ложку питної води.
  • Беру вогнетривку форму, виливаю в неї розтоплене масло і рівним шаром розсипаю по дну цукор, що залишився.
  • Промиті яблука нарізаю на 4 частини, викладаю красиво вигнутою стороною до дна. У проміжки кладу невеликі шматочки масла, знову злегка присипаючи цукром.
  • Розміщую залишилися фрукти поверх першого шару, відправляю в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
  • Розкачую тісто в тонкий пласт, накриваю їм форму з яблуками так, щоб вийшли бортики.
  • Наколюю тісто в декількох місцях виделкою, відправляю тарт в духовку на 25 хвилин.
  • Виймаю десерт з агрегату, накриваю великою плоскою тарілкою, і перевертаю.

    Порада: дегустуйте частування з легким червоним вином або сидром. В якості основи В такій випічці можна використовувати готове, листкове тісто – в парі з м’якими кисло-солодкими яблуками пиріг буде чудово соковитим.

    Італійський сільський яблучний пиріг

    Воістину чудовий спосіб пригостити своїх домочадців чудово смачною випічкою.

    Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

    Нам знадобиться:

    • 4 яблука будь-якого сорту;
    • 2 яєчних жовтка;
    • 6 ст. л. цукрового піску;
    • 50 г вершкового масла;
    • 0,5 ст. молока;
    • 1,5 ст. пшеничного борошна;
    • 2 ч. л. порошку для випічки;
    • щіпка солі кухонної.

    Як готую:

  • Віночком збиваю жовтки з двома ложками цукру, поки побіліють.
  • Вливаю туди молоко і розмішую.
  • На водяній бані розтоплюю масло. Половину відправляю в яєчну суміш. Збиваю всі разом.
  • У просіяне борошно висипаю розпушувач і сіль.
  • З усіх заготовок вимішую однорідне тісто.
  • Переливаю приготовану масу в круглу форму.
  • Очищені, порізані на невеликі часточки яблука вертикально складаю в цю суміш.
  • Залишилися олією поливаю виріб і посипаю рештою цукром.
  • Випікаю при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.
  • Трохи охолоджую і дістаю з посуду для запікання.
  • Їсти десерт можна як теплим, так і холодним.

    Яблучний пиріг на сидрі

    Виходець і французької провінції Бретань вражає своїм смаком і легкістю в приготуванні.

    Читайте також:  Імбирне печиво рецепт

    Яблучний пиріг від Юлії Висоцької: варіанти приготування випічки

    Нам знадобиться:

    • 600 г світлих яблук осінніх сортів;
    • 4 курячих яйця;
    • 180 г цукрового піску білого кольору;
    • 300 г пшеничного борошна;
    • 120 г вершкового масла;
    • 180 мл яблучного сидру, можна домашнього;
    • 15 г розпушувача для тіста;
    • 1 г ваніліну;
    • 1 ст. л. цукрової пудри.

    Як готую:

  • Ріжу промиті яблука невеликими шматочками, не зрізуючи шкірку.
  • Розтоплюю масло на водяній бані. Включаю духовку на 170 градусів.
  • Збиваю яйця з цукром, ваніліном, сидром та рідким маслом.
  • Змішую борошно з розпушувачем, проціджую в підготовлену яєчну суміш.
  • Ретельно збиваю масу віночком, відправляю в рідке тісто яблука і перемішую.
  • Змащую силіконову форму шматочком вершкового масла, виливаю сюди ж тісто.
  • Відправляю в духовку на 40 хвилин. Час від часу поглядаю на пиріг, щоб рівномірно пропікся і звірення, і знизу. Готовність перевіряю качалкою.
  • Виймаю десерт з духовки, перевертаю на плоске блюдо. Коли охолоне, присипаю верх цукровою пудрою.
  • Порада: якщо верх пирога починає підгоряти, накрийте його фольгою. Коли нижня частина десерту готується швидше основної маси, потрібно поставити під неї ще один лист.

    Я поділилася з вами перевіреними рецептами як можна приготувати яблучний пиріг від Юлії Висоцької. Чекаю ваших коментарів та рекомендацій друзям в соцмережах!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь