Хачапурі з сиром по-грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Хачапурі з сиром по грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Хачапурі з сиром по-грузинськи вважається національним блюдом даної країни, яку готують у вигляді невеликої коржики з сиром, бараниною або смачною рибою. Таке ласощі стало популярним і за межами Грузії. У різних областях цієї держави таку випічку виготовляють з власної технології. У статті ви знайдете інформацію про різноманітні рецепти хачапурі з сиром по-грузинськи.

Трохи історії

Свою назву національне грузинське блюдо придбало від слів «хачо» і «пурі», що в перекладі на російську мову означає «сир, сир» і «тісто, хліб». Вперше борошняний виріб стали готувати в XIII-XIV століттях в північно-західному регіоні Грузії, який називався Мегрелія. З часом з’явилося безліч різних варіантів сирної випічки. У середні століття хачапурі з сиром по-грузинськи було улюбленою стравою багатьох султанів і навіть руських князів.

Хачапурі з сиром по грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Види хачапурі з сиром (грузинська кухня)

Справжня випічка готується з дріжджового тіста. У різних регіонах Грузії люди воліють готувати національну страву на свій лад. Деякі грузини вимішують дріжджове тісто, інші — листкове, а треті — тісто на кефірі.

У світі існує безліч видів такої випічки. Наприклад, аджарское — це відкрите хачапурі з сиром і яйцем зверху. Однак класичної варіацією прийнято вважати тбіліське. Це закрите хачапурі з твердим сиром.

Кудбари стався в північній частині країни — Сванетії. Це пишний пиріг з соковитою телятиною, зеленню і адигейський сиром. Деякі грузини воліють готувати кудбари без м’яса. У східних регіонах випічку з сиром часто називають лобіані. Її особливість полягає в тому, що тісто готується на кефірі або нежирному молоці. Традиційна лобіані містить в складі варену квасолю, але її також часто замінюють на сулугуні. В Грузії прийнято додавати у випічку чхенты.

Читайте також:  Варення з вишні п'ятихвилинка без кісточок

Хачапурі також відрізняється різноманітністю форм. Воно може бути у вигляді коржа (круглий, трикутний, квадратний), а може виглядати як пиріг.

Нижче розглянемо рецепти аджарської і тбіліської випічки.

Як приготувати аджарское хачапурі?

Аджарська випічка вважається класичним варіантом улюбленої страви багатьох народів. Для приготування грузинського хачапурі з сиром і яйцем знадобиться:

  • Курячі яйця (одне на корж).
  • Тісто на основі дріжджів.
  • Твердий сир (або сир сулугуні).

Представляємо вам рецепт грузинського хачапурі з сиром (фото готового виробу наведено нижче):

 

  • Для початку необхідно нарізати на шматки тісто.
  • Далі кожну тонко розкачати корж за допомогою качалки.
  • Потім потрібно сформувати невеликий бортик.
  • Після варто натерти твердий сир і посипати їм всі коржі.
  • Потім необхідно поставити випікатися вироби на півгодини при температурі 150-180 градусів.
  • Наприкінці слід додати у кожне хачапурі по курячому яйцю і знову відправити в духовку на 30 секунд. Пам’ятайте, що жовток повинен бути рідким.

 

Хачапурі з сиром по грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Дріжджове тісто

Спеціально для вас ми підготували простий рецепт приготування дріжджового тіста, яке зможе замісити навіть починаюча господиня без особливих витрат часу і зусиль. Для нього необхідні такі інгредієнти:

  • Просеянная борошно — 650 грам.
  • Пакетик сухих дріжджів.
  • Два склянки теплої води.
  • Цукор — 1 столова ложка.
  • Щіпка солі.
  • Світле рослинна олія — 30 мл.

Приготування дріжджового тіста:

 

  • В першу чергу необхідно влити в глибоку ємність склянку теплої води.
  • Далі слід додати туди ж інші інгредієнти: рослинне масло, щіпку повареної солі, сухі дріжджі і цукор.
  • Всю масу ретельно перемішати, а потім всипати в неї 150 грам просіяного борошна.
  • Після необхідно вилити склянку гарячої води, постійно помішуючи консистенцію.
  • Наприкінці слід висипати борошно і добре замісити тісто.
  • Далі потрібно накрити кухонним рушником і відправити в тепле місце на пару годин.
  • Коли тісто трохи підійде, можна приступати до приготування хачапурі.
Читайте також:  Рисова запіканка в духовці

 

Хачапурі з сиром по грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Інгредієнти для хачапурі по-тбилисски

Один з найбільш поширених видів хачапурі з сиром прийшов до нас зі столиці гірській Грузії — Тбілісі. Для приготування національного блюда слід запастися такими продуктами:

  • Пшенична, просеянная борошно — 600 грам.
  • Два курячих яйця.
  • Кефір — 200 мл.
  • Твердий сир — 0,5 кілограма.
  • Кухонна сіль — 1 чайна ложка.
  • Вершкове масло — 100 грам.
  • Рослинна олія — 1 столова ложка.
  • Трохи цукру.
  • Щіпка соди.

Хачапурі з сиром по грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Простий рецепт приготування

Хачапурі по-тбилисски — це ніжне бездріжджове тісто з величезною кількістю тертого сиру. Основне правило в приготуванні — має бути рівна кількість тіста й сиру.

Технологія приготування:

 

  • Спочатку необхідно влити в миску кефір. Потім в нього додати куряче яйце, олію і цукор.
  • Далі слід трохи збити масу.
  • Потім візьміть іншу чашку і насипте туди 550 грам пшеничного борошна.
  • Після варто додати щіпку соди і солі до борошна.
  • Далі необхідно поступово вливати кефірну масу в борошно, при цьому поступово помішуючи.
  • Потім можемо приступати до замішування тіста. Воно повинно бути пружним, але м’яким.
  • Тісто слід накрити харчовою плівкою і відправити в тепле місце на годину.
  • У цей час можна зайнятися начинкою. Спочатку потрібно натерти твердий сир на крупній тертці і додати в нього яйце.
  • Коли тісто підійде, необхідно сформувати з нього трубочку, а потім розрізати на рівні шматки.
  • Кожен шматок слід розкачати і зробити по краю бортик.
  • Всередину потрібно помістити натертий сир, а потім кінці кожної коржі скріпити.
  • Далі необхідно кожну корж знову розкачати, а потім відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

 

Хачапурі з сиром по грузинськи: рецепти приготування з фото, нюанси національної кухні

Поради з приготування хачапурі від фахівців

Грузинські кухарі стверджують, що правильне тісто для класичного хачапурі має дуже нагадувати густу сметану. Існує кілька правил, які допоможуть вам приготувати смачну випічку:

Читайте також:  Рецепти малосольних і маринованих огірків по-грузинськи на зиму

 

  • Води для тіста повинна бути меншою у три рази. Наприклад, на 600 грам муки 200 мл води.
  • Ні в якому разі не шкодуйте додавати в хачапурі багато сиру. Чим більше, тим смачніше.
  • Для випічки краще вибирати не дуже солоний сир.
  • Набагато смачніше буде, якщо додати до сиру яйце і трохи зелені.
  • І найголовніше правило — це те, що потрібно готувати будь-яку страву з любов’ю.

 

Зараз ми можемо спостерігати різноманітне кількість начинок для хачапурі. У нього можна додати і сир, і м’ясо, і рис з яйцем, варену квасолю. Проте класичним варіантом залишається хачапурі з сиром по-грузинськи.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь