Jack daniel’s – фактично справжній бурбон, однак іменитий виробник з Линчберга (Теннессі), наполягає саме на віскі в своїй класифікації.
Є найвідомішим і продаваним американським віскі в світі.
Завдяки унікальній воді і технологічних процесів, віскі цього бренду настільки популярний для багатьох поціновувачів алкоголю.
Дивись ще: як пити Джек Деніелс
Історія віскі Джек Деніелс
1875: Отримавши у спадщину майна від свого батька Jasper Newton «Jack» Daniel заснував юридично зареєстрований дистиляційний бізнес зі своїм партнером Dan Call, який, до речі, і ввів Дэниэлса в самогонне справа в підлітковому віці.
Незабаром після цього, коли Dan Call пішов з бізнесу з релігійних причин, Daniel заволодів усім підприємством.
1880: У володінні Джека Дэниэлса налічується 15 лікеро-горілчаних заводів.
1897: В продаж надійшли перші квадратні пляшки Jack daniel’s.
1904: Джек Деніелс придбав популярність після того, як отримав золоту медаль за кращий віскі на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі.
1907: Із-за проблем зі здоров’ям Джек Деніелс передав віскікурню двом своїм племінникам.
Мотлоу (Motlow) незабаром викупив частку іншого племінника і пропрацював в компанії ще близько 40 років.
1910: В Теннессі був прийнятий закон про заборону продажу алкоголю по всій території штату, який фактично заборонив законної дистрибуцію Джек Дэниэлса.
Із-за заборони в Теннессі, компанія перенесла свої дистиляційні процеси в Сент-Луїс, Міссурі, Бірмінгем, Алабама. Жодна пляшка з цих місць не була продана з-за проблем з якістю.
Через час потужності в Алабамі були зупинені відповідно з аналогічним законом про заборону в цьому штаті, тугіше долю збагнув філія в Сент-Луїсі, але вже через запровадження загальнонаціонального заборони на продаж алкоголю в 1920 році.
1911: Засновник бренду Джек Деніелс помер від зараження крові.
Часто рассказываемая історія свідчить, що інфекція почалася на одному з пальців ніг, який Даніель поранив рано вранці на роботу, штовхаючи свій сейф у гніві, коли він не міг відкрити його (говорили, що у нього завжди були проблеми із запам’ятовуванням комбінації).
Але сучасний біограф Даніеля стверджує, що ця розповідь не відповідає дійсності.
1938: Мотлоу став сенатором штату Теннессі і пролобіював відновлення виробництва віскі Джек Деніелс в рідному Линчберге.
1942 – 1946: З-за Другої світової війни віскікурня Джек Деніелс припинила свою роботу.
1947: Пішов з життя Мотлоу, за заповітом передавши підприємство своїм дітям: Роберту, Рейгору, Дану, Коннеру і Мері.
Пізніше компанія була зареєстрована як «Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.».
Це дозволило бренду продовжувати включати в свій маркетинг Лема Мотлоу, який помер у 1947 році. Аналогічним чином, в рекламних оголошеннях і раніше використовується чисельність населення Линчберга, що існувала в 1960-ті роки – 361 людина, хоча з тих пір місто значно підріс.
За даними перепису 2010 року офіційна населення Линчберга складає більше 6000 чоловік.
1956: Компанія була продана корпорації Brown–Forman.
1972: Віскікурня Джек Дэниэлса була включена в Національний реєстр історичних місць.
До 1987: Jack daniel’s Black Label випускався фортеця у 45%, а Green Label 40%.
2006 – 2015: Компанія спонсорує команди V8 Supercar Perkins Engineering і Kelly Racing.
Джек Деніелс також спонсорував автомобіль Richard Childress Racing 07 (символічно в честь напою «Old No. 7») у серії NASCAR Sprint Cup з 2005 по 2009 рік.
2019 – сьогодні: Підприємство нарощує свою присутність на ринках, радує старих і нових клієнтів своїм бездоганним якістю та історією.
Як роблять віскі Джек Деніелс
Джерело віскікурні Джек Деніелс дає 3000 літрів чистої прісної води в хвилину, потім вона фільтрується через вапняк.
Важливо, що у воді немає заліза, тому що навіть невеликий вміст заліза надає віскі неприємний металевий присмак.
Але для виробництва віскі чиста джерельна вода це тільки початок, щоб зробити алкоголь також потрібно зерно, поєднання різних злаків впливає на смак і аромат віскі.
Пам’ятник засновникові віскі Джек Деніелс біля входу в печеру з криницею.
Як все відбувається:
80% становить кукурудза – надає віскі солодкий смак.
12% становить ячмінний солод – створює той самий золотоватый відтінок напою.
Також потрібна жито, у неї гострий яскравий смак, який додає віскі легку пікантність.
Кукурудза, ячмінний солод і жито змішуються з джерельною водою та прогріваються. Через кілька годин ферменти зруйнують кукурудзяний крохмаль і перетворять його на цукор.
Потім у ферментери об’ємом в 150000 літрів, солодку рідину змішують із залишками від попереднього бродіння і залишають на деякий час.
Незабаром дріжджі починають поглинати цукор, у процесі чого виділяється алкоголь і вуглекислий газ.Віскікурні Джек Деніелс використовують дріжджі, які залишилися у них ще з початку 30-х років.
Так як постійно використовуються дріжджі з попереднього бродіння, рецепт залишається завжди одним і тим же. Проблема лише в тому, що з часом дріжджі змінюються і це може вплинути на смак, щоб цього не сталося є зразки дріжджів заморожені при температурі мінус 125 градусів. Зразки заховані від сторонніх очей в таємних місцях.
Через 6 днів більша частина цукру перетворюється на алкоголь. Тепер ця маса не солодка, а кисла, тому її називають «закисший затор» віскі. Частина затору залишиться до наступного бродіння, а макуха від зерна відправляється на корм худобі.
Залишилася рідина це ще не віскі, її називають бражкою. Щоб перетворити слабку бражку в міцний віскі, потрібно відокремити алкоголь від води. Спочатку бражку нагрівають, не доводячи до кипіння, потім вона відправляється у перегінний апарат, де і перетворюється в чисту рідину.
У кінцевому підсумку виходить 67% спирт, він називається зеленим віскі і на смак просто жахливий.
Потім зелений віскі фільтрують, для цього використовують деревне вугілля, але щоб надати віскі унікальний смак підійде далеко не будь вугілля. Для цього застосовується деревина з цукрового клена, з неї ж роблять кленовий сироп, дерево зрубують восени коли вміст соку мінімально, потім стовбури укладають у двометрові стопки і залишають сушитися на цілий рік.
Щоб перетворити дерево у вугілля його треба підпалити, якщо його облити бензином, навряд чи потім віскі можна буде пити, тому його обливають сирим віскі, який швидко спалахує. Але, не можна щоб вона горіла надто довго інакше дерево перетворитися в золу, тому через кілька годин углежоги заливають вогонь джерельною водою.
Коли вугілля охолоджується, його збирають і відправляють у бочки для фільтрації, зверху наливають зелений віскі і чекають поки він просочитися через вугілля, на це йде близько 10 днів.
Коли весь віскі пройде через вугілля, він набуває м’який і димний смак. Але фільтрований віскі все ще чистий, і йому не вистачає фірмового смаку, для цього знадобляться новенькі бочки з американського дуба. Їх обпалюють зсередини, щоб затвердів деревне цукор, який потім вступить в реакцію зі спиртом і додасть віскі колір і аромат.
Робочі заповнюють майже 500 бочок у годину, кожну з яких поміщається близько 200 літрів віскі, потім бочки запечатують, вантажать на машини і відвозять на склад.
За законом, будь-який американський віскі повинен витримуватися не менше 2-х років, але віскі від Джек Деніелс витримується не менше 4 років.
Після витримки, напій не розливається по пляшках, поки не отримає схвалення від майстра дегустатора віскікурні: «Мені потрібен витриманий віскі коричневого або бурштинового кольору, ближче до червоного».
Цікаві факти про віскі Джек Деніелс
- Величезні обсяги
У 2017 році було продано 12,5 мільйона пляшок Black Label.
- Маркетингова пастка
На фірмовому знаку віскі написано «Est. & Reg. 1866», але офіційно бізнес був оформлений лише з 1875 року.
- Old No. 7
Бренд віскі «Old No. 7» з’явився завдяки одній з віскікурень Jack daniel’s, якій була присвоєна державна ліцензія під цим номером.
- Холостяцьке життя засновника
Джек Даніель (засновник бренду) ніколи не був одружений і не мав дітей. Він узяв своїх племінників під своє крило – одним з яких був Lemuel «Lem» Motlow (1869-1947).
- Заборона на продаж алкоголю не є забороною на виробництво
В окрузі Мур, де проводиться віскі Джек Деніелс заборонено продавати будь-який алкоголь на законодавчому рівні, але саме місто Линчберг дозволяє продаж пива, вина і спиртних напоїв у всі дні, крім неділі.
Ви можете купити міцний алкоголь з 8:00 до 11:00, а пиво і вино з 6:00 до опівночі.
- На кожному складі Джек Деніелс лежить мінімум три рівня бочок
А у самого великого складу 7 поверхів, таким чином, там можуть поміститися 20000 бочок віскі, а це всього лише один із 74 складів, вистачить на все життя!
Види віскі Джек Деніелс
- Old No. 7
У двох сорокоградусных варіантах (Black Label і менш поширений Green Label) – ординарний напій, що володіє солодкуватим карамельно-ванільним смаком і характерним димним запахом.
Рекомендується для вживання у міксах і коктейлях (наприклад з яблучним соком або колою). Хоча, якщо ви – справжній ковбой, можете і не розбавляти.
- Tennessee Rye
70% жито, 100% Джек. Житнього віскі за сучасній рецептурі, має м’який і солодкуватий смак у поєднанні з багатим букетом, в якому розкриваються аромати дуба, пряної ванілі, карамелі, кава мокко, тютюну, стиглих бананів і пряників.
- Gentleman Jack
Сорокаградусний представник бренду. Піддається подвійний вугільної фільтрації: перед приміщенням в бочки і перед безпосереднім блендированием.
В результаті, смак напою виходить більш збалансованим, а післясмак – більш м’яким.
П’ється в чистому вигляді при температурі подачі 18-21°C.
- Single Barrel
Односолодовий дижестив подвійної фільтрації з терміном витримки від 6-ти років.
Це – 47-градусний темно-бурштиновий аристократ з дому Джек Деніелс, смак і аромат якого відрізняється яскраво вираженою індивідуальністю.
Поряд з класичним димно-ванільно-карамельним набором, тут вгадуються відтінки ірису, стиглих фруктів і екзотичних прянощів.
- Tennessee Fire
Авторський 35-градусний лікер на основі OLD NO. 7. На цей раз, з додаванням коричної есенції.
Напій працює на контрастах. Спершу він справляє враження м’якою солодкавої корично-ванільно-карамельної ідилії, потім – приголомшує хвилею вогненної фортеці.
Продукт випущений в 2015 році. Оскільки, по суті, він сам по собі є коктейлем, його не потрібно нічим розбавляти. Хоча, багато американців не можуть встояти проти спокуси хлюпнути туди деяку кількість коли.
- Tennessee Honey
35-градусний десертний напій, до складу якого входить особливий медовий лікер і класичний OLD NO. 7.
У результаті, виходить досить міцний бленд, що володіє медовими нотками смаку та аромату, а також – досить м’яким присмаком.
Напій рекомендується до вживання в чистому вигляді з тюльпановидных келихів при температурі подачі 18-21°C.
Крім цього, періодично випускаються невеликі партії колекційних та полуколлекционных блендів, створюваних з нагоди якоїсь урочистої події.
Як відрізнити підробку Джек Деніелс
Справжній Джек Деніелс має:
- Охоплює три межі судини, акуратно наклеєну, якісно виконану і не містить граматичних помилок етикетку.
- Характерну пластмасову пробку і бездоганну акцизну марку.
- Алкоголю не властиві: наявність найменшого осаду або помутніння, а також – високі (30% плюс) акційні знижки.
- Рекомендується збовтати вміст пляшки. В результаті, якщо ви маєте справу з справжнім напоєм, на поверхні рідини з’являться легкоразличимые бульбашки повітря.
- Оригінальний Джек Деніелс розлитий в міцні квадратні ємності з рівними несмазанными гранями, грамотними написами, вигравіруваними на плічках, і ідеально квадратним дном з чітко вираженими кутами.
- Шийку посудини також має бути гранованим і володіти опуклим кільцем біля основи (до речі, рівень напою зобов’язаний зовсім трохи перевищувати рівень цього самого кільця).
- Пробка повинна бути акуратно затягнута перфорованої пластиковою плівкою містить спереду найменування різновиди напою, а ззаду – напис «Tennessee WHISKEY».