Вишневий пиріг від Юлії Висоцької: популярні рецепти випічки

Вишневий пиріг від Юлії Висоцької: популярні рецепти випічки

Вітаю вас, відвідувачі мого блогу! Сьогодні хочу поділитися з вами рецептами вишневих пирогов від Юлії Висоцької. Відома актриса придбала популярність не тільки завдяки заміжжю з Кончаловським, але і циклу власних передач з кулінарії. Більшість страв готувати дуже легко, інгредієнти для них можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Вишневий пиріг з мигдалем «Віденський»

Ведуча у своєму відеозвіті радить додавати в тісто морську сіль. Я пробувала – мені не подобається, смак трохи жестковат. Тому в процесі готування в загальну масу кладу звичайну кам’яну сіль.

Вишневий пиріг від Юлії Висоцької: популярні рецепти випічки

Для 4 порцій ароматного ягідного десерту я беру:

  • 400 г свіжої або замороженої вишні;
  • 200 г вершкового масла;
  • 200 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • 140 г дрібного цукрового піску;
  • 4 курячих яйця;
  • 50 г мигдальних пластівців;
  • 1 ч. л. розпушувача для тіста;
  • ¼ Ч. л. ванільного екстракту;
  • щіпка солі.

Як готую:

  • Дістаю з морозильної камери ягоди, розморожую повністю при кімнатній температурі. Зручно вийняти заготовку з дуже холодного відділення і покласти в підходящої мисці на ніч або перед роботою в холодильник. Так ягоди виходять більш соковиті і після випікання краще зберігають форму.
  • Так само чиню з вершковим маслом. Продукт нам знадобиться розм’якшений, але не розтанув.
  • Попередньо включаю духовку на 180 градусів.
  • Проціджую борошно в глибоку миску.
  • Відрізаю шматок масла розміром з столову ложку, прибираю в холодильник. Збиваю більшу частину з цукром в однорідну, повітряну масу.
  • Віночком в невеликій глибокій ємності розмішую яйця. Продовжуючи збивати масло і цукор, тонкою цівкою вливаю яєчну суміш.
  • Змішую розпушувач з половиною борошна, порціями вводжу в рідке тісто. Додаю ванільний екстракт і сіль.
  • Вводжу в тісто решту борошно.
  • Змащую охолодженим маслом роз’ємну форму, злегка присипаючи борошном. Викладаю в неї рівним шаром тісто, зверху розміщую ягоди як можна щільніше один до одного.
  • Присипаю всю конструкцію щедро пластівцями мигдалю і відправляю заготовку на 35 хвилин в духовку на середній рівень. Готовність перевірити зубочисткою – протикаю пиріг посередині і якщо паличка суха, десерт можна виймати.
  • Поки десерт гарячий, присипаючи його поверхню цукровою пудрою і заварюю ароматний чай на травах. Пиріг особливо хороший в охолодженому вигляді.

    Французький вишневий пиріг з безе

    Ошатний варіант десерту. Завдяки красиво укладеним яєчним білкам, випічка має урочистий вигляд. З приводу цукру демерара – його можна замінити пудрою. Я спочатку так і робила, поки у великому супермаркеті не побачила велику банку з цим видом кухонних приправ.

    Вишневий пиріг від Юлії Висоцької: популярні рецепти випічки

    Інгредієнти для пісочного тіста:

    • 200 г пшеничного борошна вищого сорту;
    • 60 г цукрового піску;
    • 1 куряче яйце;
    • 100 г вершкового масла;
    • щіпка солі.

    Для начинки:

    • 600 г замороженої або свіжої вишні;
    • 40 г цукру демерара;
    • 100 мл вишневого соку;
    • 1 ч. л. меленої кориці;
    • 20 г дрібно нарубаного мигдалю;
    • 1,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

    Для безе:

    • 3 яєчних білка;
    • 80 г цукрового піску;
    • щіпка кам’яної солі.

    Як готую:

  • Проціджую у велику миску борошно, змішую її з цукром і сіллю.
  • Сюди ж натираю на крупній тертці охолоджене масло. Спеціальним пристроєм перетворюю в однорідну суміш крихту. Якщо у вашому господарстві цього аксесуара немає, не турбуйтеся. Раніше я просто перетирала борошно з маслом руками.
  • Додаю в масу яйце і швидко замішую гладке тісто.
  • Загортаю його в харчову плівку, відправляю на півгодини в холодильник.
  • Виймаю кісточки з ягід, складаю вишню в сотейник.
  • Висипаю сюди ж корицю, 2/3 вишневого меду, 40 г коричневого цукру. Доводжу до кипіння, проварюю на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо в хід йдуть заморожені плоди, сік додавати не потрібно – досить відталої рідини із заготовки.
  • В останньому нектарі розводжу крохмаль, вливаю суміш в киплячі вишні. Доводжу до загустіння і відправляю сотейник в миску з холодною водою, щоб начинка швидше охолола.
  • Роз’ємну форму змащую шматочком вершкового масла, розкачую тісто з холодильника в пласт відповідного розміру. Викладаю його в форму, притискаю руками по краях і бортикам. Зайві ділянки зрізаю, проколюю основу пирога в декількох місцях виделкою.
  • Викладаю рівномірно мигдальне крихту на дно заготовки, зверху розподіляю остигнула начинку. Випікаю основу для пирога в розігрітій до 200 градусів духовій шафі з конвекцією близько третини години (25 хвилин). Якщо у вас простий агрегат, потрібно після розігріву і 10 хвилин випікання злегка прочинити дверці, щоб з пирога пішла зайва волога.
  • Змішую білки з цукром і сіллю, збиваю в дуже міцну піну. Викладаю масу в кондитерський мішок з насадкою «велика зірка».
  • Виймаю заготівлю пирога з духовки, наношу поверх вишні по діагоналі спіральними смугами. Важливо, щоб між шарами білої, рельєфною маси проглядало ягідне підстава – так набагато гарніше.
  • Змішую дрібку меленої кориці 1 ст. л. демерари, присипаючи зверху безе тонким шаром. Відправляю в духовку на 10-15 хвилин при тій же температурі.
  • Подаю до столу повністю остившім.

    Клафуті з вишнею

    Це швидкий варіант смачної випічки, щось середнє між запіканкою і сільським пирогом. Якщо замінити свіже молоко кефіром, тісто вийде більш пористим. Начинку теж можна брати будь – підійдуть і яблука з корицею, і зимові груші.

    Вишневий пиріг від Юлії Висоцької: популярні рецепти випічки

    Для 3 порцій нам знадобиться:

    • 6 ст. л. пшеничного борошна вищого сорту;
    • 3 жмені замороженої вишні без кісточок;
    • 3 курячих яйця;
    • 50 г коричневого цукру;
    • 0.5 ст. свіжого молока або кефіру;
    • 1 ч. л. розпушувача для тіста;
    • 1 щіпка солі.

    Як готую:

  • Включаю духовку на розігрів до 190 градусів.
  • Зливаю з ягід рідину в окремий посуд, вишню відправляю в красиву керамічну форму для запікання.
  • Збиваю міксером яйця з сіллю і цукром. Маса повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
  • Змішую розпушувач з 4 ст. л. просіяного борошна, тонкою цівкою всипаю в яйця, продовжуючи збивати. Вливаю молоко і додаю борошно.
  • Тісто вийде за консистенцією схожим на млинцеве. Заливаю ним вишню формі.
  • Випікаю клафуті на нижньому рівні близько півгодини до утворення золотистої кірочки на поверхні.
  • Подаю остившім вишневий пиріг від Юлії Висоцької клафуті прямо у формі.

    Якщо вам сподобалися вишневі пироги, підписуйтесь на мій блог і рекомендуйте друзям в соцмережах. Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь