Кожному справжньому любителю здорової м’ясної їжі, приготованої на відкритому вогні, абсолютно очевидно, що будь-який, навіть найсмачніший у світі шашлик, повинен споживатися з яким-небудь хорошим, бажано томатним, соусом.
Перефразовуючи відому народну мудрість, можна впевнено заявити, що шашлик без соусу – це гроші на вітер. До цієї вичерпної думки хочеться додати лише одне – можна звичайно і майонез, соус, куплений в магазині, порахувати за непогана підмога до ароматним, заклично паруючим шашликів.
Однак цього шашликового гурмана така сумнівна комбінація навряд чи влаштує. Якщо вже замахуватися серйозно на повноцінне барбекю, то потрібно бути ретельним до кінця. Благо, приготування справжнього натурального соусу займе не більше десяти хвилин, а ефект від нього однозначно затьмарить будь-який, навіть самий дорогий «магазинний» варіант.
Одним з найбільш простих у приготуванні соусів, добре доповнюють смак смаженого м’яса, є вірменський соус для шашлику
Рецепт цього соусу досить простий. Так чи інакше, навіть при наявності незначних відхилень або додатків до нього в різних регіонах Вірменії, вся справа зводиться до розігрівання на вогні суміші з томатної пасти і води. Далі в суміш закладаються різноманітні спеції та зелень, причому обов’язковими компонентами для соусу є кінза часник. Інші інгредієнти змінюються в залежності від регіону або смакових уподобань конкретного кухаря.
Класичний рецепт
Отже, як же приготувати шашличний соус по-вірменськи? Для цього знадобляться: не менше півлітра хорошою яскраво-червоної томатної пасти, чверть літра чистої питної води, одна часникова головка, пучок свіжої кінзи, мелений чорний перець, сіль.
Техніка приготування:
- Томатну пасту потрібно розвести в каструлі з водою, нагріти на середньому вогні до кипіння.
- Потім в суміш закладається дрібно нарізана кінза, подрібнений за допомогою преса часник, перець, сіль.
- Соус далі вариться ще близько п’яти хвилин. Перед вживанням він має повністю охолонути.
- Традиційно цей соус подається холодним в креманках.
«Посилити» рецепт класичного вірменського соусу до шашлику можна додаванням разом з кінзою і інший свіжої зелені: петрушки, кропу, базиліка
До соусу можна подати оригінальну закуску – чіпси, приготовані з тонкого вірменського лаваша. За допомогою цих приголомшливих, золотистих і хрустких чіпсів соус, що призначався спочатку до шашлику, може закінчитися набагато раніше, ніж можна було подумати.
Оригінальні чіпси з лаваша
Для їх приготування знадобиться пара упаковок вірменського лаваша. Заправка може бути найрізноманітнішою: рослинна олія, майонез, підійде будь-яка зелень, спеції. Можна взяти, наприклад, півсклянки оливкової олії і по чайній ложці наступних спецій: базиліка, меленої солодкої паприки, сухого цибулі і часнику, майорану, орегано, сіль.
Техніка приготування:
- Чіпси готуються заздалегідь, перед походом на природу або пікніком на дачній ділянці.
- Потрібно заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів
- Листи лаваша потрібно «розтрощити» на будь-які геометричні фігури: квадратики, трикутники, гуртки.
- Окремо в посуді змішується заправка. Всі наявні спеції додаються в оливкова чи будь-яке інше рослинне масло.
- Заготовки під чіпси викладаються на деко, який можна заздалегідь накрити відрізу пергаментного паперу для більшої чистоти.
- Кожен шматочок лаваша потрібно змастити за допомогою кондитерської пензлика підготовленої заправкою.
- Час запікання в духовці – близько семи хвилин.
- Якщо все чіпси не виходить укласти на деко одним шаром, їх потрібно кілька разів перемішати в процесі запікання.
У підсумку вийде прекрасна закуска – сухі, рум’яні чіпси, які відмінно хрумтять і ідеально підходять для зачерпування з креманок вірменського соусу для шашлику.