Цукор – в залежності від кількості соку (від 0,1 до 0,35 кг на літр)
Вода – в залежності від кількості пюре з сливи (1 літр на кожен кілограм)
Кроки
Бажано, щоб сливи були свіжозібраними і стиглими. Акуратно розкладіть їх на рівну сонячну поверхню, щоб ягоди трохи подвялились. Намагайтеся не вдаряти сливи, тому що тоді вони швидше почнуть псується. Залиште їх в такому вигляді на 2-3 дні. За цей час вони стануть ще краще, духмяне і солодше. Обов’язково приберіть всі пом’яті, підгнилі та червиві ягоди, тому що вони можуть повністю зіпсувати смак вина. Мити сливи категорично не можна, тому що тоді вино або не зможе заграти зовсім, або буде блукати дуже слабо. Якщо на ягодах є якісь забруднення, видаліть їх за допомогою сухої ганчірки. Не забудьте також видалити з ягід кісточки.
Через 3 дні починайте приступати до наступного етапу – перетворіть сливу в пюре. Зробити це можна різними способами. Наприклад, з допомогою блендера, м’ясорубки, кухонного комбайна або товкачика. Зважте кількість вийшло пюре, а потім розведіть його з питною водою в пропорції 1:1 (на 1 кілограм пюре 1 літр води). Добре перемішайте, накрийте марлею і приберіть сливове сусло в тепле темне місце на 2-3 дні. Температура в приміщенні повинна бути не менше 20-22ºС. Тричі в день потрібно перемішувати сусло дерев’яною лопаткою, уникаючи потрапляння всередину бруду і сміття. Як тільки почнеться процес бродіння, на поверхні з’являться піна і бульбашки, а шкірка сама відокремиться від соку. Процідіть вино на цьому етапі, відокремивши чистий сік від «макухи» – шкірки і м’якоті. Перелийте сік в чисту велику пляшку.
Тепер можна додати цукровий пісок. Брати його потрібно в залежності від ваших смакових звичок і натуральній солодощі ваших злив. Пам’ятайте, що його потрібно класти не менше 100 грам, але і не більше 350 грам на кожний літр сливового соку. При додаванні цукру скористайтеся наступним радою: половину цукру додайте відразу після того, як зцідіть вино. Добре перемішайте дерев’яною лопаткою. Потім перелийте сік в пляшку, заповнивши її на 75%. Це робиться для того, щоб залишилося місце для піни, яка буде утворюватися в процесі бродіння. Закрийте пляшку медичної рукавичкою з одного дірочкою. Приберіть вино в темне місце, де постійна температура підтримується на рівні 18-26ºС. Другу половину цукру розділіть на 4 частини і поступово, протягом 5 днів всипте в вино. Процес бродіння закінчиться приблизно через 60 днів, коли зникнуть всі бульбашки, а рукавичка здується. На дні ви можете помітити досить рясний осад, його потрібно процідити. Якщо вам здасться, що вини недостатньо цукру – додайте його по вашому смаку. Так само можна зробити вино трохи міцніше за допомогою горілки (але її повинно бути не більше 10-15% від усієї кількості вина).
Пляшки залийте вином до самого верху і закрийте герметичними кришками і приберіть в холодильник або льох). Кожен 3 тижні отфильтровывайте осад шляхом переливання вина з однієї пляшку в іншу через тонку трубочку. Однак не варто забувати, що вам не вдасться досягти абсолютної прозорості у домашнього вина.
Після закінчення 3-6 місяців розлийте вино по пляшках, в яких воно буде подаватися і приберіть в темне прохолодне місце. Таким чином можна зберігати домашнє вино до 5 років.
Вино з темних злив
Інгредієнти:
Сливи – 8 кілограм
Пісок цукровий – 3 кілограми
Вода питна – 4 літри
Процес приготування:
Ягоди переберіть, огляньте немає побитих, пом’ятих, гнилих або з ознаками плісняви. Погані ягоди викиньте. Акуратно розріжте кожну ягоду і видаліть кісточку. Пам’ятайте, що мити сливи не треба – миття негативно впливає на процес бродіння.
Отримані половинки слив складіть в емальований посуд і ретельно розімніть. Краще всього це зробити вручну, тому що для вдалого домашнього сливового вина найголовніше – це зробити хороше пюре. Саме вона є запорукою успіху.
Воду нагрійте до температури приблизно 40ºС. Ні в якому разі не використовуйте гарячу воду!
Перекладіть пюре у велику скляну пляшку, додайте цукор і залийте підготовленої теплою водою.
Закрийте пляшку медичної рукавичкою з діркою і приберіть вино з темне тепле місце. Температура повітря в цьому приміщенні не повинна опускатися нижче 22-25ОС, інакше процес бродіння буде протікати не так як належить.
Залиште вино в такому стані на термін не менше місяця.
Після того, як вино побродило 30 днів, обережно злийте його і поставте в прохолодне місце. Температура в цьому приміщенні не повинна підніматися вище 9-15ºС. Залиште там вино на строк від 3 до 6 місяців.
Через півроку у вас вийде прекрасний десертне вино з легкими нотками ванілі. Воно буде чудово поєднуватися з м’ясними стравами.
Вино із слив з корицею і дріжджами
Інгредієнти:
Темні сорти слив – 7 кілограм
Вода питна – 4 літри
Пісок цукровий – 3,5 кілограма
Кориця – за смаком
Дріжджі – 100 грам
Процес приготування:
Ягоди протріть від піску і пилу м’якою ганчіркою. Мити сливи не рекомендується, так як в цьому випадку дуже порушуються процеси бродіння.
Розрізати кожну ягоду навпіл і акуратно видаліть кісточку.
Дуже добре розімніть всі сливи в пюре. Від того наскільки добре ви це зробите буде прямо залежати якість готового вина.
Питну воду нагрійте до теплого стану (температура води повинна бути близько 35-40ºС). Вода ні в якому разі не повинна бути гарячою.
Додайте в сливове пюре теплу воду і цукор. Приберіть ємність зі сливами в темне місце на три доби, щоб почався процес бродіння.
Перелийте майбутнє вино в прозору пляшку.
Дріжджі дуже добре подрібніть і засипте їх разом з корицею в пляшку з вином, а потім закрити її пробкою з водяним затвором.
Поставте пляшку в тепле темне місце. Бажано, щоб температура повітря не опускалася в цьому приміщенні нижче 22-25ОС. Залишатися там воно має не менше 30 днів.
Акуратно злийте вино, щоб не пошкодити осад, який встиг утворитися.
Приберіть вино в прохолодне темне місце на 2-3 місяці, щоб воно змогло дозріти.
Вино, приготована за цим рецептом, володіє незвичайним смаком і ароматом завдяки нотам кориці. Воно буде ідеально поєднуватися з десертами.
Сливове Вино домашнє
Домашнє вино з сливи набирає все більше популярності серед поціновувачів оригінальних смаків і ароматів. Принадність домашнього вина в тому, що ви можете регулювати його солодкість на ваш розсуд: від сухого до солодкого і напівсолодкого. Сухе вино чудово поєднується з м’ясними стравами, а солодкі і напівсолодкі варіанти вина з сливи чудово гармонують з десертами.
Інгредієнти:
1 кілограм стиглих слив
200 мілілітрів води (при необхідності)
200-250 грам цукрового піску
Процес приготування:
Сливи добре переберіть, викиньте всі гнилі, м’яті і зіпсовані ягоди.
Сполосніть ягоди холодною водою, трохи обсушити. Розріжте навпіл кожну ягоду, а потім приберіть кісточки.
Підготуйте тару для приготування вина. Можна взяти трилітрову банку. Ретельно промийте її, а потім просушіть.
Перекладіть сливи в банку, насипте зверху цукор. При необхідності додайте цукор (зазвичай вода потрібна в тому випадку, якщо ви використовуєте не зовсім зрілі і соковиті сливи).
Закрийте банку спеціальною кришкою з водяним затвором.
Поставте вино в темне місце, де температура повітря постійно тримається на відмітці в 20-25ºС. Перебувати там воно має не менше 1,5 місяців.
По закінченні вказаного часу процідіть вино і розлийте по пляшках, в яких воно і буде подаватися. Як можна швидше закрийте кришками пляшки.
Лікувальне вино зі слив
Інгредієнти:
8 кілограм слив
1 кілограм цукрового піску
1 літр води
Процес приготування:
Ягоди ретельно промийте, переберіть, приберіть пом’яті і зіпсовані ягоди, видаліть кісточки. Покладіть сливи в глибоку миску і добре розімніть.
У каструлю налийте 1 літр води і доведіть до кипіння. Вимкніть плиту і остудіть воду приблизно до температури 40ºС.
Залийте розім’яті в пюре сливи теплою водою.
Візьміть тонку тканину з натурального дихаючого матеріалу і накрийте їй миску з ягодами. Приберіть миску в досить тепле місце на 5 діб, щоб ягода встигла як слід заграти.
Протягом 5 днів перемішуйте ягоди двічі на добу: вранці і ввечері.
По закінченні вказаного часу зніміть тканину і відіжміть з ягід сік (шкурки від злив приберіть). Процідіть.
Змішайте отриманий сік з 1 кілограмом цукру і розлийте по пляшках з гідрозатворів. Залиште в такому стані на 21 день – вино має як слід заграти.
Через 3 тижні процес бродіння вже повинен буде закінчитися. Тоді процідіть вино, щоб прибрати осад і перелийте в пляшку, яку можна герметично закрити.
Ще через 30 днів вино потрібно буде знову процідити і розлити вже порційно по пляшках.
