Всі сорти базиліка відрізняються кольором листків, висотою кущика, ароматом і смаком. Кожний вид і сорт базиліка пред’являє різні вимоги до догляду. Вирощувати можна на відкритих грядках, у теплиці і навіть вдома. Деякі сорти призначені для маринадів і соусів, інші додають під час приготування гарячих страв, салатів і супів, можна підібрати вид, придатний для випічки.
Зміст
- Класифікація за кольором
- Зелений
- Фіолетовий
- Червоний
- Сорти по аромату
- По висоті рослини сорту
- За методом вирощування
- З географії вирощування
- Багаторічні сорти
- Рідкісні сорти
- Збір і зберігання
- Застосування в кулінарії
- Висновок
Класифікація за кольором
Основним показником, за яким розрізняють різновиди, є колір. Самими основними вважаються два кольори стебел і листя — фіолетовий і зелений. Вже після них селекціонери стали виводити різновиди базиліка з іншими відтінками.
Різниця між зеленим і фіолетовим рослиною полягає не тільки в кольорі зеленої маси.
Ніжний смак зелених листків дозволяє використовувати їх під час приготування десертів. Фіолетова група рослин в цьому разі не підходить. Базиліковим зелень фіолетового відтінку краще додавати в страви з м’ясом і рибою, супи, маринади. Фіолетова маса надає їжі гоструватий, насичений смак.
Базилік з листям зеленого забарвлення має приємний, тонкий, ніжний аромат. Багато сортів використовують для приготування освіжаючих напоїв. Фіолетові сорти характеризуються сильним, різким запахом.
Зелений
Пряна рослина з зеленими листям характеризується особливим, тонким ароматом і ніжним смаком. Колір листя може бути темно або світло-зеленим. Застосовують під час приготування різноманітних страв.
Опис сорту базиліка Зелений ароматний. Після сівби сходи з’являються швидко і дружно. Кущики виростають до 42 см, добре гілкуються. Листя формуються великі, гладкі, яскраво-зеленого кольору з приємним пряним ароматом.
Гарний кущик, який прикрасить будь дачну ділянку, базиліка Тайська королева. Висота гіллястих кущів досягає 50 см у висоту. Листки великі, видовжені, темно-зеленого кольору. Відрізняється красивим цвітінням з утворенням великих суцвіть з лілових квіток. Цвіте рослина до двох місяців.
У базиліка Тонус середні кордону дозрівання, цвітіння починається через 74 дні з часу посіву. Висота кущика до 58 див. Листя не дуже великі, світло-зеленого кольору з приємним пряним смаком і тонким ароматом.
Декоративний сорт базиліка Василіск можна вирощувати як на відкритих грядках, так і вдома. Листя зрізати можна вже через два місяці після посадки. Стебло виростає не більше 20 див. Гладких листя багато, всі вони невеликого розміру, темно-зеленого забарвлення з гвоздично-перцевим ароматом.
Сильним фруктово-карамельним ароматом характеризується сорт базиліка Карамельний. Стиглість настає через 32 дні. Рослина відрізняється високою опірністю до захворювань та шкідників, любить вологу, світло і погано розвивається при наявності протягів. Листя великі, соковиті, темно-зеленого кольору. Можна вживати у свіжому вигляді, а також в якості пряної добавки до багатьох страв.
У базиліка Лимонний аромат свіжий, приємний смак і аромат. Зелень починають збирати через 42 дні після сходів. На кущику, висотою 32 см, формується багато листочків з зубчастими краями світло-зеленого кольору, середнього розміру. Рослину можна додавати в десерти, салати, освіжаючі напої.
До ранньостиглим сортам базиліка належить Російський гігант зелений. Сорт включений в Держреєстр по Російської Федерації для вирощування на присадибній ділянці. Від перших масових сходів до стиглості проходить два місяці. Великі листя зеленого кольору мають приємний, солодкуватий, гвоздиковий присмак і ніжний, пряний аромат. Висота стебла 58 див.
Компактними розмірами кущика відрізняється сорт базиліка Грецький. У висоту він виростає не більше 15 см. З періоду появи перших паростків до дозрівання проходить 60 днів. Листя дрібні, світло-зеленого кольору. Смак зеленої маси солодкуватий з приємним пряним, насиченим ароматом.
Фіолетовий
Листя фіолетового базиліка багаті ефірними маслами. Вони володіють насиченим смаком і сильним запахом. Надземна частина рослини зберігає смакові якості в свіжому і сушеному вигляді. Колір кущика може бути темного або світло-фіолетового кольору.
Сорт пряної трави Тайський відрізняється акуратним кущиком з темно-бордовим листям фіолетового відтінку. Краї гладких листя зубчасті. Рослина надає страві пряний аромат з присмаком кориці. Пряність служить відмінним доповненням до солінь, маринадів, салатів, м’ясних страв.
Сорт базиліка Опал відрізняється кущиком, заввишки до 62 див. Численні, великі листя, темно-фіолетового кольору з пурпурним відтінком і перцево-гвоздиковим ароматом. В період цвітіння з’являються малинові квіточки.
Ароматний сорт Арарат характеризується великою кількістю листя середнього розміру, темно-бузкового кольору. Ранні кордону дозрівання дозволяють зрізати зелень через три тижні. Висота куща 55 див. Пряну траву можна використовувати у свіжому, сушеному вигляді, додавати в різні страви.
В кулінарії широко використовується сорт Єреванський. Листочки відрізняються яскраво-фіолетовим кольором з червоним відливом і приємним ароматом чаю з нотками запашного перцю. В період цвітіння на кущику з’являються яскраво-рожеві квіточки.
Висота кущика базиліка сорти Перцевий аромат 57 див. Листя мають червонувато-фіолетове забарвлення. У складі рослини багато ефірних масел, вітамінів і мінералів. Зрізати листя для споживання можна вже через три тижні.
Ванільний базилік є однорічним рослиною з міцними стеблами і великими темно-фіолетовими листям. Листочки по краях зубчасті. Висота кущика не більше 40 див. Смак пряної трави незвичайний, листочки додають навіть у страви з фруктами.
Червоний
Червоний базилік є однолітньою, ароматною травою, яку додають в маринади, салати, а також сушать і додають в різні страви з м’яса і риби, а також бутерброди. В залежності від сорту, червоно-лілові листя можуть бути з зеленуватим або фіолетовим відтінком.
Сорти по аромату
Існує і інша класифікація різновидів пряної трави, яка відрізняється за ароматом. Кожен сорт характеризується своїм ароматом, що підходить до того чи іншого кулінарного блюда.
У базиліка Лимонного своєрідний аромат, який нагадує запах меліси, лимона або камфори. Рослина невисока, висота кущика 32 см, листки середнього розміру, світло-зеленого кольору. Листя і стебла за рахунок особливого лимонного ароматичного смаку і запаху додають соки, морозиво, а також вчасно приготування супів, гарячих страв.
Пряний однорічний вид базиліка Гвоздиковий формує довгасті, зубчасті листя світло-зеленого кольору з насиченим ароматом гвоздики. Стебло кущика у висоту може витягуватися до 57 див. Рослиною декорують дачну ділянку, а листочками замінюють гвоздику в маринадах і соусах.
Гвоздично-перцеві сорту (Василіск, Маркіз, Фантазер) поєднали у собі смакові якості і аромат гвоздики й запашного перцю. Пряна трава часто застосовується в кулінарії.
Перцевий вид пряної трави характеризується островато-солодким ароматом. Одні пряні трави цієї групи мають ледь вловимим ароматом, у інших явний, насичений перцевий запах. До популярних сортів відносять: Розі, Перцевий, Араміс, Осмин, Магія Сходу.
Карамельний вид додають у випічку і десерти для додання пікантною кислинки і солодкого, фруктового аромату. До сортів пряної рослини цієї групи відносять: Коричнева, Карамельний, Аромат ванілі, Улюбленець, Червоний рубін.
Під час зимових заготовок використовують Маринадные різновиди базиліка. У більшості випадків це рослини із зеленим листям (Василіск, Грецька, Широколистий). Може підійти сорт з фіолетовими листям, наприклад, Рубін Каїра. Селекціонерами виведено і спеціальний сорт для маринадів – Спокусник.
У різновиду базиліка Анісовий сильний, духмяний аромат. Листя світло-зелені з сріблястим відливом, стебла, бутони пофарбовані в лілово-фіолетовий колір. Анісовий аромат також у Аперитиву, Захоплення, Гурмана.
М’ятно-перцевий сорт трави включив в себе аромат і смак м’яти і запашного перцю. Відомим представником цієї групи пряних трав є сорт Грецький.
Ментоловий базилік часто додають під час приготування десертів і напоїв. Головними представниками цієї групи є такі сорти: Оксамит, Гурман. Темно-зелене листя мають видовжену форму. Вони володіють тонізуючим і абсорбуючим ефектом.
Ванільні сорти в основному використовують в приготуванні кондитерських виробів. Відрізняються м’ясистими, соковитими листям. Відомою різновидом пряного базиліка є Аромат ванілі.
По висоті рослини сорту
По висоті росту стебла кущика виділяють низькорослі, середньорослі і високі сорти базиліка. Ця ознака стає визначальним при виборі сорту для вирощування. Якщо мало місця, то можна вибрати низькорослу різновид.
Низькорослі сорти в висоту витягуються не більше 30 см: Василіск, Гном, Гурман, Стелла, Малахіт, Оксамит. Їх можна вирощувати вдома, на підвіконні, круглий рік.
Середньої висоти різновиди базиліка у висоту досягають 58 см: Арарат, Ніжний Ранній, Захоплення, Грецька, Каракум, Смуглянка.
Високорослі сорти пряної трави у висоту досягають 82 см: Перлина Підмосков’я, Рубін Каїра, Фантазер, Кримський фіолетовий.
За методом вирощування
Базилік можна вирощувати в теплиці, в домашньому приміщенні і в городі. Перш ніж вибирати насіння, потрібно визначитися, який смак краще. Якщо подобається сильний запах і насичений смак, то краще вибирати фіолетову групу рослин. У зелених листя аромат більш тонкий і ніжний.
Базилік у відкритий грунт висаджують розсадою або насінням. Висаджувати насіння починають тоді, коли грунт достатньо прогріється. Час посадки збігається з першими числами травня. Кращими сортами базиліка для відкритого грунту є: Коричнева, Застільний, Анісовий, Лимонний, Карамельний.
Рослину потрібно регулярно поливати, розпушувати грунт та вносити добрива. Коли стебло витягнеться до 19 см, зрізують верхівку для наростання зеленої маси. Не потрібно допускати, щоб кущики почали цвісти, інакше загубляться смакові якості листя.
Тепличні кущики базиліка швидше ростуть і набирають найбільшу зелену масу, більш захищені від шкідників і хвороб, а також перепадів температури повітря.
У теплиці можна вирощувати базилік фіолетовий, камфорний, лимонний, коричнева. Щоб отримати хороший врожай, потрібно підготувати грунт, вона повинна бути пухкої, легкої і родючою.
Температуру повітря в теплиці краще встановити на позначці 25 градусів. У літній час потрібно періодично провітрювати приміщення. Раз в тиждень рясно поливають грядки. Зрізання верхівки проводять на висоті 20 див. У період росту можна додати сечовину і настій з курячого посліду.
Для підвіконня і балкона підходять такі різновиди, як Маркіз, Карлик, Лимонний, Єреванський, Гвоздичний. При вирощуванні приправи в домашніх умовах головне, правильно підготувати грунт для посадки. На дно ємності обов’язково потрібно викласти дренаж.
Насіння поглиблюють на 10 мм, відстань між лунками одно 6 див. Температура повітря в приміщенні повинна бути не менше 21 градуси, обов’язково саджанцям потрібно забезпечити доступ світла. Рихлити грунт рекомендовано кожні два тижні, грунт зволожують раз на два дні.
З географії вирощування
Спеціальних сортів базиліка для Сибіру не виведено. Краще всього вибирати ранньостиглі сорти з хорошою стійкістю до холодів. Ще однією особливістю є вирощування культури через розсаду. До холодного клімату Сибіру й Уралу підходять такі сорти: Василіск, Бакинський, Єреванський, Анісовий Аромат, Спокусник, Чародій.
Кращими сортами базиліка для Підмосков’я вважаються: Оксамит, Єреванський, Робін Гуд, Оріон, Дрібнолистий, Арарат. Так як погода в Підмосков’ї і середній смузі Росії характеризується непостоянностью, то вирощувати базилік рекомендується через розсаду. Пересаджувати у відкритий грунт починають у двадцятих числах травня, коли ризик повернення заморозків знижується.
Багаторічні сорти
Рід базиліка включає в себе більше 140 видів культури, серед яких знайдуться і багаторічні рослини. Їх вирощують як кімнатні рослини в квіткових горщиках. До відомих багаторічним сортам базиліка відносять: Рама Туласі (базилік Тонкоцветный), Эвенгольный, Мятнолистный.
Рідкісні сорти
Серед поширених видів пряної трави можна знайти рідкісні сорти базиліка.
Стебла і листочки базиліка сорти Лемона можна використовувати в їжу в свіжому і сушеному вигляді. Відноситься до ранньостиглим культурам, зрізати зелень починають через 43 дні. Кущик заввишки витягується до 38 см, компактний з невеликими світло-зеленим листям витягнутої форми і цитрусовим ароматом.
Сорт Рубра є середньостиглим (дозрівання настає через 43 дні), кущик невеликий, компактний. Листя великі, червоно-фіолетового кольору з різким, насиченим ароматом.
Базилік Едвіна характеризується невисоким кущиком зі світло-зеленим листям. З часу появи перших паростків до дозрівання проходить 40 днів, тому рослину відносять до ранніх сортів. У листя інтенсивно-пряний аромат.
Збір і зберігання
Листя і стеблинки базиліка потрібно зрізати ще до цвітіння, інакше вони втратять свої смакові якості і аромат. Оптимальний розмір гілочок для зрізу 12 див. Після зрізання кущик швидко формує нові листочки, тому до заморозків можна зібрати новий урожай.
Листя можна сушити на зиму, але тільки в тіні, розкладаючи одним шаром на паперовій поверхні. У сушеної зелені зберігається аромат і смак. Зберігати висушену зелень слід в герметичній ємності, подалі від світла та вологи. Можна пряну траву і заморозити.
Базилік зберігає всі свої властивості і смак навіть при засолюванні. Зелену масу рослини нарізають та укладають у скляний посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Потім переміщають у холодильник.
Застосування в кулінарії
Базилік широко застосовують в кулінарії. Він надає страві особливий смак і чудовий аромат. Крім цього збагачує організм вітамінами і мінералами, поліпшує роботу органів травлення і заспокоює нервову систему. Базилік часто додають у салати. Пряна трава відмінно поєднується з овочами.
Базилік є хорошим доповненням до напоїв і різних страв. Сушену і свіжу зелень, додають під час приготування м’ясних, рибних страв, а також страв з морепродуктів.
Щоб приготувати звичайний чай з базиліком потрібно в заварник викласти чорний чай і свіжий фіолетовий листочок пряної трави. Суміш залити окропом і залишити настоюватися 10 хвилин. У готовий чай додають цукор.
Базилік часто використовують у приготуванні маринадів. Потрібні гілки базиліка і зубчики часнику. У підготовлені стерилізовані банки укладають траву і часник. В цей час готують маринад з літра води, в яку додають сіль, цукор і оцет. Банки заливають киплячим маринадом. Пряна трава, приготована таким чином, може надалі додавати в гарячі страви.
Висновок
Серед кращих сортів базиліка завжди можна вибрати відповідну різновид. Серед класичних сортів знаходяться різновиди з приємними нотками інших пряних трав.
Знаючи особливості посадки і догляду за культурою, вдасться виростити найкращі сорти базиліка у себе на дачі в теплиці або на відкритих грядках, а також в умовах кімнати, на підвіконні.
