Нектарини порівняно недавно з’явилися на наших прилавках, але одразу ж полюбилися широкому споживачеві за свій солодкий смак і приємний запах. Не всі знають, що нектарин – це не якийсь самостійний фрукт, а підвид персика з гладкою шкіркою і більш щільною м’якоттю. Варення з цих плодів виходить дуже смачне, за своїм зовнішнім виглядом воно нагадує прозорий, золотистий янтар. Ласощі ще й корисне, тому що не вимагає додавання великої кількості цукру, адже нектарини і так дуже солодкі.
Варення з нектаринів на зиму
Час готування – 15-60 хвилин (в залежності від бажаної густоти варення).
Порцій – 2 літри.
Шкірка стиглих нектаринів пофарбована в красивий червоно-оранжевий колір, а м’якоть – яскраво-жовтий, тому і варення з цих фруктів виходить дуже яскравим. Один вид цієї яскравої і вкуснющей принади вже піднімає настрій! Але якщо ви хочете отримати не тільки красиве, смачне, а й корисне ласощі, не варіть більше двох кілограмів фруктів за один прийом, адже при тривалій варінні багато корисні речовини руйнуються. Вага фруктів в рецепті вказано без кісточок.
Інгредієнти Порцій: – +
Цукор-пісок 1.5 кг
Нектарин 2 кг
Кроки 60 хв.
Підготувати нектарини до варінні дуже легко – достатньо їх добре вимити, обсушити, а потім розрізати на половинки і дістати кісточки.
Далі наріжте фрукти часточками або шматочками довільної форми та розміру (можна і кубиками).
Викладіть нарізані фрукти у каструлю або таз для варіння варення – найкраще в будь-яку емальовану ємність з непошкодженою емаллю. Засипте фрукти цукром і дайте постояти кілька годин, поки вони не пустять сік, а цукор не почне розчинятися.
Якщо цукор ще не зовсім розійшовся, підлийте в варення 100-150 мл води, інакше цукор підгорить і смак ласощів зіпсується.
Після закипання вогонь під каструлею з варенням зменшіть до невеликого і варіть, помішуючи і знімаючи пінку. Рідке варення вийде вже через 15 хвилин варіння, а густе, як повидло, потрібно варити набагато довше: 30-60 хвилин.
Готове варення в гарячому вигляді розлийте по сухим, стерилізованим банкам під самі горлечка, закупорьте герметичними кришками. Банки переверніть догори дном, поставивши на кришки, укутайте ковдрою і дайте повністю охолонути, а потім прибирайте в холод на тривале зберігання.
Приємного апетиту!
Порада: в кінці варіння капніть краплю варення на холодне блюдце – якщо крапля добре тримає свою форму, а не розтікається, це означає, що після остигання варення буде мати щільну, як у джему, консистенцію.
Варення з нектаринів з черешнею і персиками
Дуже незвичайний смак має варення-асорті, зварене за методом багаторазового варіння з трьох видів кісточкових плодів: персиків, нектаринів і черешні. Їх часточки добре тримають свою форму, але в той же час просочуються духмяним, запашним сиропом і стають такими ніжними, що просто тануть у роті! У рецепті вказана вага плодів без кісточок.
Інгредієнти:
Цукор-пісок – 1 кг.
Нектарин – 0,5 кг.
Персик – 0,5 кг.
Черешня – 0,5 кг.
Процес приготування:
Підготувати нектарини і персики до варінні: обмити, обсушити і видалити кісточки, розрізавши навпіл.
Підготувати до варінні черешню: вимити ягоди за допомогою друшляка, дати стекти воді і видалити кісточки. Найлегше це зробити за допомогою спеціального пристосування для видалення кісточок або ж за допомогою звичайної закругленою шпильки для волосся.
Нектарини і персики нарізати часточками або кубиками.
Всі підготовлені плоди помістити в ємність для варіння, укладаючи їх шарами, пересипаними цукром.
Дати плодам настоятися, щоб виділився сік, а цукор розчинився.
Варіть варення в три етапи. На початку доведіть каструлю з варенням до кипіння, помішуючи, а потім зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин, знімаючи піну шумівкою. Потім вимкнути вогонь і дайте варенню повністю охолонути і настоятися 3-4 години.
Другий і третій етап варіння повністю аналогічні першого етапу.
Готове варення в гарячому вигляді розкладіть по банках і герметично укупорьте. Банки і кришки не забудьте простерилізувати і обсушити.
Остужівают варення, перевернувши банки на кришки і обгорнувши теплим пледом. Потім виносять на зберігання в темне, прохолодне приміщення.
Приємного апетиту!
Порада: смак цього солодкого десерту відмінно доповнять мигдальні горішки, які можна додати в нього перед третьою варінням, попередньо прокалив на сухій сковороді не менше 5-7 хвилин, помішуючи.
Варення з нектаринів, абрикосів та слив
Пропонуємо вам заготовити про запас чудове варення з солодкої жовтої сливи, стиглих абрикосів і запашних нектаринів! Цей нескладний рецепт не вимагає від господарки великого вміння і багато часу. А холодною зимою він радує всю родину своїм чарівним ароматом і смаком, нагадуючи про дивовижне, сонячне літо! Вага фруктів в рецепті – без кісточок.
Інгредієнти:
Цукор-пісок – 0,8-1 кг
Нектарин – 0,5 кг.
Персик – 0,5 кг.
Зливу жовта – 0,5 кг.
Процес приготування:
Вимийте всі плоди.
Сливи і персики бланшируйте в окропі 2-3 хвилини. Шкірочка за цей час легко відстане від фруктів і її вийде легко зняти. Шкірку з нектаринів знімати не потрібно.
Підготовлені фрукти розріжте на половинки, видаліть кісточки.
Наріжте всі фрукти на часточки або на довільні шматочки.
Викладіть фрукти в ємність для варіння шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Кількість цукру беріть на свій розсуд в залежності від того, наскільки солодкі в вас фрукти. Як правило, занадто багато цукру-піску в таке варення не додається, так як в персиках, сливах і нектаринах вже міститься велика кількість натурального підсолоджувача – фруктози.
Залиште фрукти з цукром на 2-3 години для виділення соку, прикривши ємність кришкою. За цей час можна кілька разів перемішати фруктову масу дерев’яною лопаткою або ложкою, щоб процес розчинення цукру йшов швидше.
Ємність з фруктами поставте на вогонь і варіть на великому вогні до закипання, помішуючи. Якщо весь цукор ще не розчинився в соку, а вам потрібно терміново зварити варення, тоді на самому початку варіння долийте 100-150 мл холодної води.
Після того, як варення закипить, зменшіть вогонь до невеликого і варіть його, помішуючи, до повної готовності (від 20 до 40 хвилин в залежності від того, яка густина варення вам потрібна). Періодично знімайте пінку.
Варення в гарячому вигляді розкладіть в сухі стерилізовані банки під самі горлечка і закатайте металевими кришками.
Гарячі банки переверніть на кришки і укутайте чим-то теплою до повного охолодження.
Охолоджені банки з варенням виносьте в холод на зберігання.
Приємного апетиту!
Варення з нектаринів з мигдалем і цитрусовими
Як показує практика досвідчених господинь, під однією кришкою в баночці з варенням відмінно уживаються нектарини, лимони та апельсини. Відмінно доповнюють цю ароматну композицію шматочки мигдальних або волоських горішків! Ласощі виходить настільки вишукана, що пальчики оближеш!
Інгредієнти:
Цукор-пісок – 0,8-1 кг
Нектарини – 1 кг.
Апельсин – 1-2 шт.
Лимон – 1-0,5 шт.
Мигдальні горішки (волоські) – 0,2 кг.
Процес приготування:
Вимийте всі плоди. Нектарини розріжте на 2 частини, видаліть кісточки, а потім наріжте часточками.
Апельсини очистіть від шкірки, розберіть на часточки, скибочки наріжте великими шматочками і видаліть кісточки.
Часточки нектаринів і шматочки апельсина викладіть в ємність для варіння варення, засипте цукром. Залиште настоюватися до виділення соку. Цукор повинен майже повністю розчинитися у фруктовому соці.
Сирі мигдальні горіхи (або волоські) прожарити на сухій, гарячій сковороді 5-7 хвилин.
Вичавіть сік з цілого лимона або з його половинки.
Коли цукор розчиниться – настав час варити варення! Доведіть його до кипіння на середньому вогні, помішуючи, і зніміть пінку.
Після закипання в варення додайте мигдаль (волоські горіхи) і лимонний сік, а потім зваріть його до повної готовності за один прийом. Якщо поваріть приблизно 45 хвилин, то в результаті отримаєте дуже густий фруктовий джем після охолодження. Якщо ж вам подобається більш рідке варення з цілими шматочками фруктів, тоді варіть його не більше 10-15 хвилин і розливайте по сухим, стерилізованим банкам.
Банки герметично укупорьте металевими кришками і дайте їм охолонути під теплим пледом (в перевернутому стані).
Охолоджені банки виносьте в темне, прохолодне приміщення для тривалого зберігання.
Приємного апетиту!
Порада: для того, щоб з нектаринів вийшов густий джем, а не рідке варення часточками, його потрібно варити з перестиглих, м’яких плодів. Як правило, у таких плодах міститься багато цукру, тому його кількість в варення потрібно регулювати на свій розсуд.
Джем з нектаринів з агар-агаром
Густий, ароматний джем прекрасного темно-бурштинового кольору з шматочками фруктів і з натуральним загусником агар-агаром у вас вийде зварити дуже легко, якщо ви вирішите слідувати цим рецептом. До речі, він дуже розташовує до імпровізації: джем ви можете додати на свій розсуд будь-які прокаленные горішки, ванілін, корицю або навіть ложку натуральної меленої кави за 5 хвилин перед кінцем варіння. Здивуйте сім’ю і друзів!
Інгредієнти:
Цукор-пісок – 0,6 кг.
Нектарин – 1 кг.
Агар-агар – 2-3 ч. л.
Процес приготування:
Вимийте плоди і обсушити, видаліть кісточки.
М’якоть розділіть на 2 рівні частини. Одну частину подрібніть блендером до стану густого пюре, а другу частину наріжте акуратними кубиками або часточками.
Пюре і часточки нектаринів викладіть в ємність для варіння, засипте цукром на 2-3 години до його розчинення. Ємність прикрийте кришкою, щоб захистити від попадання пилу і сміття.
Починайте варіння джему, коли цукор майже повністю розчиниться. Після того, як майбутній джем закипить, зменшіть вогонь, зніміть пінку і варіть 5 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте шматочках нектарина настоятися в густому сиропі 4-5 годин (при кімнатній температурі).
Далі ще два рази повторіть крок№ 4. Під час третьої варіння (вона ж і остання) додайте в ласощі ароматні спеції, мелену каву або прокаленные горішки (пропорції – на ваш розсуд).
Перед третьою варінням джему розведіть потрібну кількість агар-агару у воді, прокип’ятіть і долийте цю рідину в джем, розмішайте і варіть все разом 5 хвилин. Увага! Як правильно розвести агар-агар у воді, читайте на його упаковці, тому що в залежності від фірми-виробника умови приготування цього згущувача можуть змінюватись.
Готовий джем розлийте по стерилізованим банкам, загорніть герметично металевими кришками.
