Варення з чорної горобини на зиму — рецепти від простих до вишуканих

Черноплодка відома як сильне лікарський засіб, здатний надати допомогу при гіпертонії, діабеті, зниження зору, проблеми з серцем і судинами. Але в якості осінніх заготовок вона не користується особливим попитом. Терпкий, гіркуватий смак свіжих ягід багатьох відлякує. Хоча варення з чорної горобини при правильному приготуванні з різними добавками і спеціями створює цікаві і незвичайні поєднання десерти. Хімічний склад плодів дозволяє досить широко варіювати кількість цукру і тривалість варіння. Кулінарні експерименти при цьому ніяк не позначаються на термінах зберігання.

Зміст

• 1. Особливості приготування чорноплідної горобини
• 2. Класичний рецепт з ваніліном
• 3. Черноплодка з лимоном і апельсином
• 4. Варення з аронії з яблуками
• 5. Рецепт «П’ятихвилинка»
• 6. Із заморожених ягід в сиропі
• 7. Варення з аронії в мультиварці
• 8. Ароматний рецепт з вишневими листям
• 9. Сухе царський варення зі сливами
• 10. Варення з груш з черноплодки

1 Особливості приготування чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина не є ягодою в прямому сенсі слова. Її плоди ? це скоріше дуже дрібні яблучка, зібрані в кисті. З червоною горобиною у неї далеке спорідненість, вони відносяться до різних ботанічних видів і схожі лише зовні. Черноплодка ? народна назва культури, яку вивів ще Мічурін з диких сортів аронії чорноплідної, що виростає в Америці і малосъедобной для людини.

Варення з черноплодки ? найпростіший і найпопулярніший спосіб зберегти плоди до наступного врожаю. Щоб зробити його смачніше, варто знати кілька правил:

1. Щоб ягоди не горчили, вибирайте для десертів тільки стиглі плоди. Бажано проводити збір урожаю після перших заморозків, тоді черноплодка найбільш цукриста і втрачає велику частину терпкості і гіркоти.

2. В’яжучі властивості добре нейтралізуються лимонною кислотою або цитрусовими. Лимон або апельсин при додаванні в заготівлі надає варенню додатковий аромат, пом’якшує і збагачує смак.

3. Частина корисних речовин втрачається при тепловій обробці, але завдяки унікальному хімічному складу аронія дуже добре зберігається і не вимагає тривалого кип’ятіння або стерилізації.

4. Дотримуючись чистоту посуду, дотичної з ягодами і готовим варенням, можна значно збільшити термін зберігання консервації. Якщо немає можливості визначити консервовану чорноплідну горобину в холодне місце, то правильно заготовлений продукт чудово збережеться при кімнатній температурі в домашніх умовах.

Зверніть увагу на те, що темно-бордовий сік аронії дуже важко відпираються, надовго забарвлює шкіру рук і кухонне начиння. По можливості працюйте в рукавичках і відразу витирайте або застирывайте небажані плями.

Рекомендуємо

• Сироп з чорноплідної горобини – прості заготовки на зиму
• Варення з шипшини на зиму – прості рецепти приготування
• Варення з вишні з кісточками на зиму – прості рецепти та цікаві ідеї

2 Класичний рецепт з ваніліном

Особливість традиційного варення в тому, що специфічний смак чорноплідної горобини в поєднанні з ваніллю стає схожим на вишневий. Продукт виходить густим без тривалого уварювання і додавання спеціальних загусників.

Співвідношення інгредієнтів для 1 кг очищених і промитих ягід:

• цукор ? 1,2 кг;
• вода ? 250 мл;
• ванілін ? 5 гр.

Перш ніж приступати до приготування, аронію перебирають, замочують на 5-10 хвилин і кілька разів промивають у проточній воді. Дріжджові бактерії в основному знаходяться на шкірці плодів. Повністю видаляючи наліт з поверхні ягід, можна додатково захистити продукт від бродіння.

Послідовність приготування:

1. У каструлі або тазу кип’ятять розраховане за рецептом кількість води, всипають черноплодку і бланшують ягоди близько 5 хвилин.

2. Додають повну порцію цукру і, помішуючи, доводять до кипіння. На повільному вогні продовжують нагрів ще 15 хвилин.

3. Знімають варильну посуд з плити і дають заготівлі повністю охолонути.

4. Повторюють нагрівання, всипати порошок ванілі, і кип’ятять ще 15 хвилин.

Гаряче варення розфасовують по стерилізованим банкам, герметично закривають кришками і залишають в перевернутому вигляді до повного охолодження. Заготовку можна тривало зберігати при кімнатній температурі.

3 Черноплодка з лимоном і апельсином

Рецепт підходить для тих, хто не любить терпкого присмаку аронії. Цитрусові практично повністю прибирають цю особливість плодів і збагачують аромат десерту.

На 1 кг ягід горобини знадобиться:

• 1 апельсин;
• 1 великий лимон;
• 1 кг цукрового піску.

Кількість цукру можна збільшувати залежно від бажаної солодкості готового варення і розмірів цитрусових. Покроковий процес приготування:

1. Просушують після миття горобину.

2. Цитрусові миють, обдають окропом і нарізають шматочками.

3. Пропускають всі плоди через м’ясорубку і засипають отриману масу цукром. Ретельно перемішують заготовку.

4. Нагрівають і варять 45-50 хвилин. Після чого, не знімаючи з вогню, розкладають у банки і закупорюють стерильними кришками.

Обов’язково виймайте всі кісточки з лимона і апельсина при приготуванні будь-яких заготовок. Інакше гіркоту з них буде настоюватися в продукті і зробить варення непридатним для вживання.

4 Варення з аронії з яблуками

За кількістю пектину ці два види плодів обганяють всі садові культури, тому їх дует в одному десерті дає густу структуру, схожу на джем. Отримана заготовка успішно застосовується як начинка для солодкої випічки, не випливає при нагріванні і зручна в роботі.

Перелік необхідних продуктів:

• плоди чорної горобини ? 1 кг;
• очищені яблука ? 1 кг;
• цукор ? від 1,2 до 1,5 кг;
• вода ? 0,5 л;
• сік чверті лимона;
• щіпка меленої кориці.

Для приготування густого варення яблука і аронію готують окремо і з’єднують на завершальному етапі. Горобину попередньо перебирають і миють. Потім плоди бланшують протягом 3-5 хвилин і різко охолоджують, зануривши в холодну воду.

З половини норми зазначеної кількості цукру і води варять сироп і опускають в нього остиглі ягоди. Доводять заготовку до кипіння і тримають на вогні ще кілька хвилин. Відставивши варильну ємність, дають черноплодке настоятися не менше 6 годин.

Тільки на наступному етапі яблука очищають і виймають серцевину з кісточками. Нарізавши плоди невеликими часточками, бланшують їх до розм’якшення в підкисленою воді і різко охолоджують, промивши холодною водою. Тим часом до настоявшейся аронії можна додати решту цукру і прогріти до кипіння.

Викладають яблучні дольки в гарячу заготівлю і проварюють її у два прийоми по 10 хвилин, повністю охолоджуючи продукт в перерві. Перед останнім нагріванням додають за смаком корицю. Варення розкладають у підготовлені банки гарячим і щільно закручують кришками.

5 Рецепт “П’ятихвилинка”

Так як черноплодка добре зберігається, а перетерта з цукром відмінно стоїть у холодильнику, для приготування самого простого і швидкого десерту не потрібно більше 5 хвилин термічної обробки. Цього достатньо, щоб заготовка залишалася свіжою протягом декількох місяців.

Особливо легко приготувати варення-п’ятихвилинку, якщо ягоди були заздалегідь заморожені. Така підготовка не тільки прибирає зайву гіркоту з плодів, але і розм’якшує їх шкірку, що рівноцінно замінює бланшировку і спрощує процес.

Співвідношення ягід і цукру для такого десерту розраховують, як 1 до 2: на одну частину горобини відмірюють 2 частини цукрового піску. Інших складових в рецепті немає.

Процес приготування:

1. Ретельно миють свіжі ягоди і бланшують до розм’якшення. Заморожені плоди дістають з холодильника і трохи відігрівають.

2. Подрібнюють аронію в м’ясорубці або за допомогою блендера разом з цукром, поміщають в товстостінний посуд і ставлять на вогонь.

3. Проварюють корисний десерт не більше 5 хвилин після закипання. Слід постійно помішувати масу до повного розчинення крупинок цукру.

Варення поміщають в невеликі стерильні банки і герметично закривають для тривалого зберігання.

6 Із заморожених ягід в сиропі

Заморожування позбавляє ягоди від терпкості і дозволяє сиропу проникнути всередину м’якоті через множинні мікротріщини. Замерзаюча волога розриває клітинні стінки, що робить плоди більш податливими до обробки. Якщо вони свіжі, то можна швидко підготувати їх, розклавши на аркушах тонким шаром і помістивши в морозилку.

Пропорції закладки продуктів:

• 1 кг чорної горобини;
• 1,5 кг цукру;
• 0,7 л води.

Процес подальшої обробки полягає в наступному:

1. Як тільки ягоди підмерзли, їх виймають з холодильника і насипають в каструлю з товстим дном.

2. Не розморожуючи черноплодку, заливають її киплячим сиропом, звареним з повного кількості цукру і води.

3. Проварюють заготівлю від 10 до 12 хвилин, остуджують і залишають для просочення на строк до 8 годин.

При наступному нагріванні досить довести варення до кипіння і можна розливати по скляних ємностях. Банки щільно закручують обробленими кришками і перевіряють герметичність. Охолоджують і зберігають консервоване ласощі при кімнатній температурі.

7 Варення з аронії в мультиварці

Повільне ловлення в мультиварці дозволяє максимально розм’якшити жестковатые ягоди горобини і при цьому зберегти більше вітамінів, ніж при відкритому способі на плиті. Тривала теплова обробка пом’якшує терпкий смак аронії. Цукру можна брати набагато менше, тоді варення не вийде нудотним.

Рецепт закладки для будь мультиварки з режимом “тушкування”:

• 1 кг митих ягід;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 0,5 л питної води.

Готувати в мультиварці слід тільки одну порцію зараз, так варення не переллється через край в процесі приготування. Чисті ягоди потрібно залити киплячою водою і дати пробланшироваться 10 хвилин. Далі готують так:

1. Охололу воду зливають, залишивши півлітра для варіння.

2. У чашу мультиварки з’єднують цукор, ягоди і воду.

3. Виставляють на табло режим “гасіння”, а на таймері ? 40 хвилин. Кришку можна щільно закрити.

4. По закінченні програми чашу з варенням краще вийняти, так заготівля швидше охолоне.

Готове ласощі розфасовують теплим по заздалегідь підготовленим судинах. Таку заготовку можна не закручувати, досить звичайних кришок. Варення не зіпсується за зиму, а відсутність зайвої солодощі не дасть десерту засахариться.

8 Ароматний рецепт з вишневими листям

Листя вишні надають варенню сильний аромат. Чим більше листочків використовується при варінні сиропу, тим виразніше відчувається вишневий відтінок десерту. В рецепт не рекомендується вводити додаткові спеції, інакше буде зруйнований тонкий, делікатний присмак.

На 1 кг плодів аронії слід взяти продукти в таких пропорціях:

• цукор ? 800 гр;
• вода ? 500 мл;
• листя вишні ? 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Перебрати, вимити і просушити плоди горобини.

2. Відварювати вишневі листя у воді 15 хвилин, а потім процідити.

3. На вишневому відварі приготувати сироп, всипати повну норму цукру і прокип’ятити 5 хвилин.

4. Не знімаючи каструлю з вогню, викласти в киплячу рідину ягоди, дати покипіти кілька хвилин.

5. Остудити заготовку до кімнатної температури і повторити такий цикл варіння три рази.

Під час останнього прогрівання можна розливати киплячу масу по стерильним банкам.

Скляні ємності для розфасовки гарячим способом обов’язково повинні бути не тільки простерилізовані, але і нагріті. Інакше від різниці температур скло може тріснути.

9 Сухе царський варення зі сливами

Аронія не відрізняється сильним видатним смаком, тому в заготовках її часто поєднують з іншими осінніми плодами. Хороший результат дає спільне приготування чорноплідної горобини з твердими сортами злив.

Дуже незвичайний рецепт сухого варення прийшов до нас з Києва XVIII століття, де десерт готували для царського столу і виробляли на продаж. Співвідношення продуктів:

• сливи твердих сортів ? 1 кг;
• ягоди аронії ? 1 кг;
• для сиропу цукор ? 800 гр;
• вода ? 500 мл;
• кориця подрібнена ? 5 гр.

Сливи і черноплодку миють і ретельно обсушують. Горобину відправляють на півгодини в морозилку, а сливи поділяють на половинки і виймають кісточки.

Далі готують так:

1. З повною норми води і половини цукру заварюють сироп, після закипання додають в нього корицю.

2. Заморожені ягоди та підготовлені половинки слив опускають у вируючу рідину і дають просочитися до повного охолодження маси.

3. Сироп проціджують через сито і доводять до кипіння. Занурюють черноплодку і сливи знову.

4. Процедуру повторюють ще один раз, все вийде три етапи просочення. Востаннє сироп зливають повністю.

Просочені, солодкі фрукти обвалюють в цукровому піску і просушують в один шар в духовій шафі при 100 градусах близько 2 годин. Отримані цукати вільно складають у скляні ємності з герметично закриваються кришками. У такому вигляді незвичайна заготівля може зберігатися без додаткового охолодження.

10 Варення з грушами з черноплодки

Зимові сорти груш, дозріваючі разом з аронией, додають варенню осіннього колориту. Воно підійде тим, хто цінує в чорних плодах саме помірну терпкість. Так як смак продуктів неяскравий, при варінні в заготовку додають улюблені спеції: гвоздику, ваніль або корицю. Консистенція вийде гутою, а аромат насиченим і зігріваючим.

Для приготування на один кілограм горобини беруть:

• груші солодких сортів ? 300 гр;
• цукровий пісок ? 1500 гр;
• спеції за смаком;
• вода ? 50 мл

Підготовка полягає в митті та обсушивании всіх плодів. Груші після цього очищають від шкірки і нарізають тонкими пластинками.

Процес приготування:

1. Ягоди поміщають в таз або каструлю, засипають зверху половиною цукру і відправляють на маленький вогонь.

2. Якщо виділяється соку недостатньо і цукор не розчиняється, вливають 50 мл води і продовжують повільне нагрівання без перемішування.

3. Розтопивши цукор, доводять масу до кипіння, варять не більше 15 хвилин і відставляють остигати на 5-8 годин.

4. Перед повторним проварюванням аронії готують груші: часточки бланшують 10 хвилин в киплячій воді і залишають стекти в друшляку.

5. Остигле варення ставлять на вогонь і проварюють 20 хвилин. Обережно домішують груші і спеції, продовжуючи нагрів ще хвилин 10.

Збірне варення розкладають у банки і закупорюють. Осіннє ласощі загусає і довго не піддається бродінню.

Створюючи об’єднані рецепти з різних видів плодів, варто пам’ятати, що чорна горобина забарвлює всі продукти в один колір. Так і горіхи, добре поєднуючись з аронией за смаком і надаючи варенню пікантність, з часом набувають відтінку темних ягід. Якщо цей показник важливий, радять просочують сиропом ягоди окремо і поєднувати продукти на останньому етапі варіння. Для додання кольору варення або компоту із зелених або світло-жовтих фруктів, достатньо десяти штук черноплодки на 3 л.

Користь терпкуватій, пізньої ягоди в зимових заготовках чудово поєднується з солодкістю, пряними ароматами і створює неповторний осінній букет, здатний порадувати, зігріти і навіть вилікувати. Не варто нехтувати чорної горобиною при підготовці до зими. Варення з плодів зберігається дивно довго і виручає до перших врожаїв, поповнюючи запас вітамінів і зміцнюючи здоров’я.