Жири — найважливіша, а тому обов’язкова і значна частина нашого раціону харчування.
Їх тривала нестача призводить до різних несприятливих наслідків дегенеративного та дистрофічного властивості в тканинах і органах.
До ліпідів (від грецького lipos — жир) відноситься велика група органічних сполук різної будови і з схожими властивостями.
Містяться у всіх органах людини і тварини — у нервовій тканині їх близько 25 %, а в клітинних і міжклітинних мембранах — всі 40%.
Ліпіди надходять в організм у вигляді тваринних жирів і рослинних олій, що є як би нашими будівельними та енергетичними концентрованими резервами.
Причому правильний режим харчування вимагає присутності їх в раціоні в достатньому обсязі і в рівній пропорції 50/50.
Тільки грамотне поєднання двох джерел жирів дасть можливість швидко нормалізувати жировий обмін.
Зміст
- 1 Тваринні жири
- 2 Рослинні жири
- 2.1 Умови зберігання рослинного масла
Тваринні жири
Тваринні жири є основою «будівельного матеріалу» наших клітин і клітинних мембран, так як є прекрасним ізолятором, при необхідності мобілізуючи тригліцериди для перетворення в інші стійкі з’єднання.
Вони дуже цінні для організму як запасні речовини, так як на одиницю обсягу можуть виділяти енергії вдвічі більше, ніж вуглеводи.
Молекули, побудовані на основі тваринних жирів, довговічні, стабільні і стійкі, бо саме з них переважно і складається сурфактант (без якого ми не зможемо дихати) та інші найважливіші тканини організму.
Багато життєво важливі гормони, у тому числі вітаміни, які необхідні нам постійно, а не епізодично, теж продукуються з холестерину, представника класу тварин стеринів.
Продукти, які постачають організму ці безцінні жирові компоненти, різні по своїй живильній цінності.
Верхню позицію рейтингу жировмісних продуктів займає по праву жовток, тобто зародок яйця.
Жовток яйця містить близько 35 % жиру, необхідного і цінного для ідеального функціонування організму, так як являє собою найтоншу емульсію, легко переваривающуюся і швидко засвоюється.
Найціннішим продуктом в цьому плані є і ікра, що складається з зародків риби і містить весь комплекс високоякісних білків і жирів.
Далі по градації цінності випливають всі інші жири, які ми можемо взяти від тварин — жирові капсули різних органів, сало та інші.
Приміром, перикардіальний жир, який захищає серце тварини від травми, утворюючи навколо нього жирову сумку, корисний і людині, так як йому теж треба дбати про своє моторі.