Натуральний томатний сік містить багато вітамінів і корисних елементів, включаючи магній, кальцій, лимонну і яблучну кислоту. Ситний, але при цьому дієтичний продукт, що сприяє зміцненню імунітету і травної системи організму. Є величезна кількість рецептів заготовки томатного соку на зиму, як у природному вигляді без додавання прянощів і спецій, так і в поєднанні з різними добавками. Особливо добре томат поєднується з селерою, морквою або болгарським перцем.
Зміст
- 1. Томатний сік на зиму – особливості приготування
- 2. Смачний рецепт – «зимова класика»
- 3. Ароматний томатний сік з прянощами – вітамінний коктейль
- 4. Освіжаючий напій з селерою в домашніх умовах
- 5. Томати з цибулею і перцем – сік і закуска в одному
1 Томатний сік на зиму – особливості приготування
Перед тим як приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах і використати один або кілька рецептів приготування цього смачного і 100% натурального продукту і закатати його в банки, необхідно правильно вибрати інгредієнти, підготувати посуд і інструменти для зручної роботи, а також дотримуватися деякі поради.
Для консервації краще вибирати стиглі помідори без зовнішніх пошкоджень, з відсутністю ознак гнилі, не занадто м’які і не водянисті. Чим більш свіжим буде вихідний продукт, тим якісніше вийде сік – він довше збереже свій смак. Але якщо використовуєте зіпсовані або перезрілі плоди, то в обов’язковому порядку вирізуйте всі пошкоджені місця і гниль перед приготуванням, інакше зіпсуєте заготовки.
Якщо ви використовуєте рецепт приготування томатного соку тільки з цукром, оцтом або лимонною кислотою, то найбільш оптимальним варіантом буде вибір на користь південних, ранніх сортів типу Краснодарец, Южанин, Салатний, Сімферопольський та ін.
Щоб зробити 1 літр соку за класичним рецептом з використанням соковижималки, потрібно не менше 1,5 кг свіжих томатів, незалежно від обраного сорту. Це варто враховувати при виборі рецептури і відповідної тари для зберігання. При заготівлі продукту з сіллю використовуйте тільки кухонну кам’яну сіль – йодований варіант впливає на кінцеві смакові властивості.
Для прискорення процесу роботи для різних рецептів потрібно м’ясорубка або соковижималка, незайвим буде наявність столового сита, обробної дошки, терки, друшляка і спеціального ножа для зручної різання помідорів.
Для загортання використовують тільки цільні, попередньо промиті і простерилізовані скляні банки під спеціальні залізні кришки. Навіть мінімальні пошкодження посуду зведуть нанівець всі зусилля, так як вона не витримає навантаження і лусне під час тривалого зберігання.
Найкраще томати поєднуються з такими добавками як морква (або морквяний сік), болгарський перець, цибулю, часник і селеру. Крім овочів, смачні рецепти виходять при заготівлі соку з часником, базиліком, мускатним горіхом, гвоздикою, червоним і чорним перцем, петрушкою, коріандром та ін
Всі ці спеції і прянощі при дотриманні технології приготування додадуть соку “свіжості та аромату, а деякі дозволять йому довше зберігатися взимку.
Рекомендуємо
- Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
- Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
2 Смачний рецепт – «зимова класика»
Для приготування за стандартним рецептом, без зайвих витребеньок і прянощів вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- стиглі, соковиті томати – 3 кг;
- сіль, цукор-пісок – 1-2 ст. ложки;
- лавровий лист коріандр мелений.
Томати ретельно відбирають, промивають холодною водою і укладають в підходящий посуд. На обробній дошці роблять два надрізи вздовж і упоперек (навхрест). Після цього заливають окропом і дають постояти 1-2 хвилини і відразу охолоджують. Це необхідно для зручного очищення шкірки.
Отримані овочі обробляються блендером до дрібної, однорідної маси. За відсутності кухонної блендера використовують звичайне столове сито або друшляк. Отриману масу перекладають у сталеву каструлю, засипають сіль (1-2 ст. л. за смаком), пісочний цукор, лавровий лист, чайну ложку перетертого коріандру і варять на повільному вогні протягом 20-25 хвилин.
Додавати сіль і цукор рекомендуємо виключно за смаком процесі варіння, пробуючи його кожні 5 хвилин, від цукру можна відмовитися зовсім, але підсолити сік все ж необхідно, це поліпшить смак і дозволить довше зберігатися.
При використанні м’ясорубки замість зазначених вище інструментів помідори розрізають рівними скибочками і видаляють місце зрізу плодоніжки ножем.
Далі вміст каструлі пропускають через дрібне ситечко, щоб процідити і залишити найбільш великі шматочки на поверхні. Скляні банки ретельно промивають содовим розчином і загартовують на пару або в мікрохвильовій печі. Проціджений сік доводять до кипіння, дають трохи охолонути і відразу заливають в приготовлені ємності і закочують кришки.
3 Ароматний томатний сік з прянощами – вітамінний коктейль
Класичний варіант з сіллю перцем або виходить густим, смачним і освіжаючим. Але ще більш яскравим на смак він буде, якщо в процесі приготування використовувати поєднання пряних трав і спецій.
Підготуйте наступні інгредієнти:
- червоні помідори південного сорту – 3 кг.
- цукор-пісок та кухонна сіль;
- перець горошок, гвоздика, кориця;
- червоний мелений перець, мускатний горіх і часник.
Помідори відбирають і гарненько промивають під проточною водою. Далі розрізають їх на чотири рівномірні часточки, які пропускають через соковижималку або м’ясорубку.
Перероблені томати варять у каструлі або соковарці протягом 20-25 хвилин на помірному вогні. Потім вогонь можна послабити, додати спочатку сіль і цукор за смаком, після всі використовувані спеції.
За кілька хвилин до кінця варіння в каструлю, заливають трохи столового або винного оцту, щоб отримати ефект маринаду. Гарячий сік процідити через сито і залити в скляні банки.
Тару можна перевернути і накрити теплим пледом або ковдрою, а як тільки охолоне, поставити в темне і сухе місце на зимове зберігання.
4 Освіжаючий напій з селерою в домашніх умовах
Томати з селерою – саме смачне і корисне поєднання при приготуванні томатів на зиму. Класичний рецепт припускає використання тільки свіжих помідорів і корінців селери з сіллю і меленим перцем.
В такому випадку сік виходить дійсно освіжаючим і корисним, але любителі експериментувати можуть також додати додаткові прянощі і спеції.
Свіжі помідори промивають водою, бланшують, акуратно очищають від шкірки і пропускають через м’ясорубку, блендер або кухонний комбайн. Селера нарізають невеликими шматочками.
Щоб зварити якісний напій, пюре слід нагрівати в каструлі 20-30 хвилин, потім додати сіль і мелений перець, а через 30 хвилин висипати свіжий селера і варити отриманий склад ще протягом 15 хвилин.
Гарячу рідину пропускають через сито або друшляк і знову кип’ятять, поки він не охолов заливають в скляні ємності і щільно коткують кришками. Банки попередньо обробляють содою і пропускають під паром або в мікрохвильовій печі. Якщо ви плануєте зберігати таку заготовку тривалий час, закачування краще простерилізувати в гарячому розчині протягом 15-20 хвилин.
5 Томати з цибулею і перцем – сік і закуска в одному
При правильному підході до приготування ви отримаєте смачне томатне пюре, яке можна пити або використовувати як освіжаючу і пікантну заливку на стіл, яка добре поєднується з багатьма класичними стравами. Для цього крім помідорів вам знадобиться свіжий солодкий перець, часник, ріпчаста цибуля, сіль, червоний і чорний мелений гострий перець.
Для приготування пасти помідори миють, заливають окропом і охолоджують протягом декількох хвилин, щоб легко можна було зняти шкірку. Перець нарізають скибочками і пропускають через м’ясорубку або подрібнюють ножем на дрібні шматочки.
Томати пропускають через м’ясорубку, соковижималку або блендер, а отриману суміш варять на повільному вогні 20-30 хвилин.
Цибулю з перцем злегка обсмажують на сковорідці, далі додають подрібнений часник, посипають перцем і сіллю і ретельно перемішують. Овочі та часник додають в каструлю з соком і варять 10-15 хвилин. Сік з каструлі з запалі з жару заливають і закочують в добре підготовлені і чисті банки, не проціджуючи його.
Тару можна додатково стерилізувати і відправити на зимівлю в темне і сухе місце. Таке блюдо можна не лише консервувати на зиму, але й подавати на стіл в гарячому вигляді як підливу до макаронів, рису або картоплі.