Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш

Зміст

Консервовані томати у власному соку: класичний рецепт

Консервовані помідори у власному соку використовуються як самостійна закуска і як основа для поджарок і соусів. Рецепт заготівлі простий і надійний, не вимагає великої кількості інгредієнтів, а результат – чудовий, пальчики оближеш!

Інгредієнти для приготування 10 літрів томатів у власному соку потрібно.

Інгредієнти Порцій: – +

Стиглі томати 10 кг.
Цукор 130 гр.
Сіль 2 ст. л.

Кроки 60 хв.

Помідори ретельно промийте під проточною водою і розсортуйте томати за розміром на маленькі і великі.
Перед приготуванням, стерилізуйте банки і кришки. В принципі, можна тільки прокип’ятити кришки 5-7 хвилин.
Великі томати потрібні для приготування соку, для зручності наріжте їх на великі часточки.
Пропустіть шматочки томатів через соковижималку або використовуйте блендер. Вийшло пюре можна процідити, якщо вам не потрібна густа консистенція.
Одержаний сік перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Посоліть, додайте цукор. Кип’ятіть до того моменту, поки велика піна на соку не перестане утворюватися. Спробуйте готовий сік. Збалансуйте сіль і цукор за вашим смаком.
Невеликі томати розкладіть по банках. Маленькі помідори зручніше діставати з ємності і є. Якщо у Вас тільки великі томати – вибирайте банку більшого обсягу.
В помідори у власному соку можна додати для аромату чорний перець горошком, зубчик часнику, лавровий лист, гвоздику або гілочку кропу.
Банку з помідорами залийте киплячим соком. Прикрийте ємність кришкою і поставте на пастеризацію.
У велику каструлю на матерчату підкладку поставте банку і кип’ятіть 15-20 хвилин.
Щільно загорніть кришки на банках. Готові консервовані томати у власному соку виставите кришками вниз і закутайте пледом або ковдрою до повного охолодження.

Такі помідори, заготовлені на зиму, нагадують смак свіжих овочів і зберігаються близько року. Приємного апетиту.

Пряні консервовані помідори в томатній пасті

Головна особливість цього рецепту – використання великої кількості прянощів і спецій. Рецепт хороший при малій кількості свіжих плодів, заливка робиться з невеликою кількістю води.

Інгредієнти:

Помідори 2 – 3 кг.
Томатна паста – 250 гр.
Запашний перець – 5 горошин.
Лавровий лист – 2 шт.
Цукор – 1,5 ст. ложки
Сіль – 1,5 ст. ложки.
Оцет 7 % – 0,5 ст. ложки.
Часник – 7 зубков.
Перець чилі – 0,5 стручка.
Зелень петрушки, кропу – за смаком;
Вода – 2 л

Процес приготування:

Невеликі міцні томати миють під проточною водою.

У вимиті банки укладають гілочки кропу, петрушки, шматочки чилі і помідори.

У каструлі доводять до кипіння воду, в неї додається томатна паста, сіль і цукру, разом з прянощами.

Після 5 хвилин активного кипіння, в суміш додають оцет і розливають отриманий маринад по банках.

Стерилізують банки 20 хвилин у доведеної до кипіння гарячій воді.

При закупорюванні важливо не залишити жодної порожнечі – якщо залишиться зазор між горлом банки і кришкою продукт стане неїстівним.

Після закатування, банки ставлять кришкою вниз і загортають.

Після охолодження, томати можна прибрати в холодне приміщення для зберігання. Коштують помідори в томатній пасті до року.

Помідори на зиму у власному соку з двома проливаниями

Подвійне проливання дозволяє не ставити банки на пастеризацію. Це істотно прискорює і спрощує процес консервування. Проливання вимагає певної уважності – окріп заливається поетапно, щоб запобігти псуванню скляної банки.

Інгредієнти:

Тверді невеликі помідори 3,5 – 3,7 кг
Помідори для соку – 3 кг.

Спеції на 1 літр кінцевого продукту:

Суцвіття кропу – 1 шт.
Болгарський перець – 1/3 шт.
Часник – 2-3 зубчики (орієнтуйтеся на розмір зубков, якщо великий – то вистачить і 1 штуки).
Вишневий лист – 1 шт.
Чорний перець горошком – 3-4 шт.
Перець запашний – 2-3 горошини
Сіль – 1 ст. ложка.
Цукор – 2 ст. ложки.

Процес приготування:

Стиглі помідори для соку потрібно промити, перебрати, видалити плодоніжки і дефекти. Наріжте великими часточками і складіть в емальовану каструлю. Щоб помідори не пригоріли, приборкайте плоди руками, щоб вони пусти сік.

На повільному вогні довести до кипіння. Кип’ятіть 20-30 хвилин, поки помідори не стануть повністю м’якими.

Дайте томатній масі охолонути. Протріть на дрібний друшляк для того, щоб запобігти попаданню в сік насіння і шкірки помідорів.

Банки гарненько промийте. Кришки прокип’ятіть 5 – 7 хвилин.

На дно банок покласти спеції, перець і зелень. Зверху щільно укладіть помідори і залийте крутим окропом всю ємність.

Дочекайтеся охолодження банок, злийте воду і повторно залийте помідори окропом.

У томатний сік, додайте цукор і сіль. Повторно доведіть до кипіння перед консервуванням.

По одній банці зливайте воду і заливайте томати соком. Банки відразу ж закручуйте гарячими кришками.

Законсервовані банки поставте кришкою вниз на рушник і дайте їм охолонути.

Такі помідори можуть бути як прекрасною закускою, так і складеним інгредієнтом для складних соусів і заправок. Смак виходить річним, яскравим і насиченим. Приємного апетиту!

Помідори у власному соку з хріном

Рецепт солодких консервованих помідорів з хріном сподобається любителям контрастів. Сік для маринаду містить подрібнені овочі і запашні спеції, що надають йому незвичайний смак і деяку гостроту. Помідори на зиму виходять незвичайно смачними, просто пальчики оближеш! Ще один плюс цього рецепту – він не вимагає стерилізації банок.

Інгредієнти:

На одну трилітрову банку знадобиться:

Томати 1,1 – 1,5 кг (залежить від розміру ваших помідорів).
Томатний сік – 1,25 л.
Сіль – 1 ст. ложка.
Цукор – 2 ст. ложки.
Корінь хрону – 1 ст. ложка.
Часник – 2-3 зубчики.
Червоний солодкий перець – 125 грам.

Процес приготування:

Підготуйте банки – залийте їх поетапно крутим окропом. Спочатку на 15 хвилин, потім злийте воду і ще раз залийте окропом вже на 10 хвилин.

Паралельно подрібніть на тертці або м’ясорубці часник, хрін і солодкий болгарський перець.

У каструлі з товстим дном доведіть томати до кипіння, додаємо подрібнений хрін, перець і часник.

Додайте цукор і сіль. Кип’ятимо помідорну суміш 5-7 хвилин.

Додайте томатний сік.

Розлийте гарячу томатну суміш у банки.

Цей рецепт не дуже добре зберігає форму томатів, однак смак таких помідорів дійсно оригінальний.

Томати в томатному соусі з прованськими травами

Консервовані помідори в ароматному італійському томатному соусі – оригінальний для наших широт варіант традиційних помідорів у власному соку. Такі помідори можна використовувати як основу для піци, а так само для приготування соусу болоньєзе. Рецепт простий, єдина складність – знайти достатню кількість свіжих пряних прованських трав. Хоча й сушені для цього рецепта теж підійдуть.

Інгредієнти:

Для соусу помідори – 2 кг (колір і форма значення не мають).
Томати черрі червоні – 2 кг (можна взяти помідори вершки).
Часник – 4 зубчики.
Ріпчаста цибуля – 3 середніх цибулини.
Свіжий зелений базилік – 30 гр.
Орегано сушений – 1 чайна ложка.
Чебрець – 1 ст. ложка.
Розмарин – 1 чайна ложка.
Винний оцет – 3 ст. ложки.
Сіль – 1 ст. ложка.
Цукор – 2 ст. ложки.
Чорний перець – за смаком.
Олія оливкова рафінована – 3 ст. ложки.

Процес приготування:

Цибулю і часник почистити, нарізати дрібним кубиком. Обсмажити на оливковій олії до легкої золотавості.

Додати до цибулі і часнику очищені від шкірки і насіння подрібнені помідори для соусу.

Щоб легко очистити томат від шкірки, на кінцях помідора роблять хрестоподібні надрізи і обдають окропом, а потім поміщають в холодну воду.

В томатну масу додайте подрібнені трави, все крім базиліка. Коли маса стане однорідною, виправте соус з цукру і солі, додайте оцет, свіже мелений чорний і базилік, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.

Соус можна пропустити через сито або подрібнити за допомогою блендера для створення шовковистою структури. Однак це не обов’язковий пункт і на смакові властивості кінцевого продукту він не впливає.

Томати черрі очистіть від шкірки і прокип’ятіть в соусі 10 хвилин.

Вимийте і стерилізуйте пів літрові банки.

Отриману томатну масу розлийте по банках і щільно загорніть кришками.

Поставте готові томати в соусі кришками вниз на рушник до повного охолодження. Зберігати помідори потрібно у прохолодному місці.

Цей незвичний для наших широт, але дуже смачний рецепт помідорів у власному соку може прикрасити будь-яку пасту і додати гарніру приємну італійську нотку. Спробуйте зробити його, він коштує витрачених часу і сил.

Читайте також:

Гарбузовий манник без яєць і борошна з лимонним сиропом