Білі гриби — ароматні з усіх лісових грибів. Смачний наваристий суп варто варити саме з білих грибів. Нижче ми наведемо п’ять рецептів супу, які включають білі гриби і інші інгредієнти для різноманітності смаку.
Суп з білих грибів з часниковими грінками
Час приготування — 2 години
Кількість порцій — 8 шт.
Легкий апетитний бульйон з білих грибів з печерицями, доповнений грінками із чорного хліба з часничком. Відмінний варіант першого страви за обіднім столом.
Інгредієнти Порцій: – +
Печериці 100 гр.
Білі гриби 50 гр.
Морква 150 гр.
Картопля 50 гр.
Селера 50 гр.
Цибуля 100 гр.
Рослинна олія 50 мл
Вода 2.5 л.
Чорний хліб 200 гр.
Часник 4 зубчики
Сіль – за смаком
Чорний мелений перець – за смаком
Кроки 2 год. 0 хв.
Дістаньте всі необхідні для грибного супу інгредієнти з холодильника. Цибулю і моркву очистіть від лушпиння і шкірки, гриби добре промийте в холодній воді, картоплю очистіть і тимчасово опустіть в холодну воду.
Довільними шматочками наріжте весь селера, половину моркви і цибулька. Овочі обсмажте в розігрітому рослинному маслі близько п’яти-семи хвилин на середньому вогні.
В цей час промийте сухі білі гриби, поломайте їх на частини і опустіть в каструлю відповідного розміру і залийте чистою водою. Гриби доведіть до кипіння на більшим вогні, після чого зменшіть газ.
У киплячий грибний бульйон викладіть злегка обсмажені овочі, після чого варіть бульйон прикривши кришкою протягом півтора годин.
Після закінчення часу готування бульйон потрібно процідити через друшляк або сито, а овочі можете з’їсти або викинути – вони більше не знадобляться для супу.
В цей же час можна підготувати грінки: хліб нарізати на шматочки середнього розміру, після чого обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді з рослинним маслом. Гарячі грінки розкладіть по паперового рушника, щоб позбутися від зайвого масла, посоліть і натріть часником з двох сторін.
Залишилися печериці необхідно нарізати невеликими шматочками і обсмажити в сковороді з розігрітим рослинним маслом, буквально 5-7 хвилин.
Залишилася моркву і картоплю наріжте невеликими акуратними кубиками, опустіть в каструлю з бульйоном, а також додайте обсмажені шампіньйони. Додайте сіль і чорний перець, після чого доведіть бульйон до кипіння і проваріть протягом 10-15 хвилин.
Готовий бульйон подавайте зі сметаною і часниковими грінками в невеликих бульйонних чашах.
Приємного апетиту!
Суп з білих грибів з сиром
Вершково-грибний суп, дуже наваристий і осінній. Молочний колір і шовкова вершкова текстура цього гарячого страви порадує сім’ю і гостей.
Інгредієнти:
Гриби білі свіжі 150 гр. або сушені 50 гр.
Картопля – 250 гр.
Морква – 150 гр.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Сир плавлений – 150 гр.
Вода чиста – 3 л.
Кріп – за смаком
Петрушка – за смаком
Цибуля ріпчаста – 100 гр.
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Олія оливкова – 50 мл
Процес приготування:
Дістаньте всі інгредієнти для супу і обробіть їх. Якщо ви використовуєте сухі гриби, їх необхідно замочити у воді. Картоплю і моркву очистити від шкірки. Цибулину звільнити від лушпиння.
Бульби картоплі потрібно нарізати соломкою або часточками, покласти в каструлю і промити. Потім залийте холодною водою і поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, додавши лавровий лист.
Поки відварюється картоплю необхідно натерти моркву на крупній тертці, а цибулю ріпчасту нарізати півкільцями або на маленькі шматочки. Моркву з цибулею потрібно помістити в сковороду з товстим дном, де попередньо розігріти оливкову олію.
Поки цибулю з морквою пассируется, чисто вимиті гриби необхідно нарізати кубиками (якщо ви берете свіжі гриби) або нарізати на маленькі шматочки замочені сухі гриби. Через 7-10 хвилин гриби необхідно додати в сковороду і, ретельно перемішуючи, обсмажувати ще хвилин 10-15.
Коли гриби з цибулею і морквою будуть готові – золотисті і розм’якшені, додайте їх в каструлю з картоплею і продовжуйте варити суп на повільному вогні, злегка прикривши кришкою.
Плавлений сирок краще брати не м’який, а досить твердий, щоб його можна було натерти на тертку. Так він краще розчиниться в бульйоні. Додайте в суп тертий сирок, мелений перець і сіль, після чого перемішуйте суп до повного розчинення сирка.
Доведіть суп до кипіння ще раз, дрібно нарубану зелень покладіть в каструлю за 5-7 хвилин до кінця готування.
Готовий суп можна подавати зі сметаною, грінками або по своєму смаку. Приємного апетиту!
Вершковий суп з білими грибами
Цей чудовий суп можна приготувати не тільки з свіжих, але також із сушених грибів. Аромат і смак супу буде навіть більш насиченим, якщо грибочки будуть саме сушеними.
Інгредієнти:
Білі гриби (сухі) – 50 гр.
Гриби свіжі (будь-які) – 300 гр.
Картопля – 3-4 шт.
Цибуля ріпчаста – 1-2 шт. середніх
Вершки (хв. 25%) – 250 мл
Масло вершкове – 70 гр.
Перець чорний – за смаком
Сіль – за смаком
Вода – 3 л.
Процес приготування:
Сухі гриби необхідно замочити в чистій воді, можна навіть залишити на ніч. Якщо суп потрібен прямо зараз, то можна запарити гриби окропом на годину.
Настій, що вийшов після вимочування грибів, зцідіть і перелийте в каструлю, обрану для варіння супу. Долийте туди воду до необхідного об’єму, покладіть гриби і доведіть до кипіння.
Грибний бульйон, варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, не забудьте помірно посолити. Гриби вийміть з бульйону і відкладіть їх в інший посуд на час.
Займіться картоплею: очистіть і вимийте в холодній воді, після чого наріжте кубиками або соломкою і відправте варитися у киплячому бульйоні 15 хвилин, поки картопля не розм’якне.
В той час, як відварюється картоплю, очистіть цибулю і наріжте півкільцями. У сковороді розтопіть вершкове масло і опустіть туди цибулю, гриби (свіжі) промийте і наріжте на маленькі шматочки, обсмажте разом з цибулею на невеликому вогні.
У бульйон з картоплею опустіть обсмажені цибулю з грибами, після чого дайте йому повільно кипіти протягом 10-15 хвилин. Влийте вершки, додайте сіль і перець, зелень.
Якщо ви любите густі супи з кремовою текстурою, можна додати в суп пару ложок обсмаженої борошна. Після цього дайте супчику ще раз закипіти і можна подавати на стіл.
Крем-суп з білими грибами
Mushroom cream soup with croutons, herbs and spices over white background close up
Ніжний суп-пюре з грибів, даний вишукане блюдо для цінителів грибів і гарної кухні.
Інгредієнти:
Гриби білі – 500 гр.
Цибуля – 1-2 шт. середні
Масло вершкове – 70 гр.
Вершки (від 25%) – 300 мл
Часник – 2-3 зубчики
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Бульйон м’ясний/курячий – 2,5 л.
Процес приготування:
Зробіть бульйон з курки або свинини. М’ясо можете використовувати для інших страв – наприклад, для тушкованої картоплі або м’ясної підливи. Гриби помийте і наріжте довільними шматочками, так само поступите з цибулею.
Розтопіть в сковороді вершкове масло, цибулю і гриби злегка обсмажте на середньому вогні хвилин 15, не забуваючи регулярно перемішувати, інакше гриби почнуть горіти і суп буде гірчити.
Часник, очищений і пропущений через часниковий прес, за три хвилини до кінця обсмажування грибів опустіть у сковороду подрібнений часник. В цей час доведіть до кипіння бульйон, а готові гриби з цибулею опустіть туди.
На повільному вогні, але щоб суп не переставав кипіти, варіть суп на протязі 20-30 хвилин. Коли відведений час вийде, пропустіть суп через сито або перебити його в пюре за допомогою заглибного блендера.
В суп-пюре додайте вершки, чорний перець і сіль. Доведіть суп до кипіння, кип’ятіть суп 3-5 хвилин і вимкніть вогонь.
Можете приготувати сухарики з білого хліба, якщо хочете трохи урізноманітнити текстуру крем-супу. Приємного вам апетиту!
Пісний суп з білих грибів
Ситний суп, який відмінно впишеться в раціон тих, хто постить або тих, хто на дієті. Він легкий, нежирний і дуже смачний. Якщо вам подобаються більш наваристі супи, можна додати засмажку.
Інгредієнти:
Гриби сушені – 50-70 гр.
Картопля – 3-4 шт.
Цибуля – 1 велика шт.
Морква – 2 шт.
Перлова крупа – 0,5 склянки
Бульйонний кубик – 2 шт.
Сіль – за смаком
Сушена зелень – за смаком
Процес приготування:
Сушені гриби замочіть в холодній воді на ніч або запарте окропом приблизно на годину. Картоплю і моркву очистіть за допомогою овочечистки або ножа і опустіть в холодну воду. Цибулину очистіть від лушпиння.
У каструлю налийте воду, картоплю наріжте кубиками або часточками і опустіть в каструлю з водою. Доведіть картоплю до кипіння і зменшіть вогонь.
У каструлю з картоплею покладіть бульйонні кубики і лавровий лист. Перлову крупу ретельно промийте, поки вода не стане прозорою і відправте крупу в каструлю з картоплею.
Моркву натріть на крупну тертку, а грибний настій процідити в каструлю з супом. Самі гриби наріжте на невеликі шматочки і відправте в каструлю з супом.
Додайте сіль, сушену зелень і чорний перець. Можете покласти кілька гвоздичок. Суп, повільно киплячий, варіть протягом 30-40 хвилин, поки не звариться перлова крупа. Якщо потрібно, досоліть суп.
В ідеалі – суп повинен постояти пару годин перед подачею на стіл. Подавати з хлібом і сметаною.
