Відмінними рисами стаута є яскраво виражений палений аромат і темна забарвлення, такий смак досягається завдяки особливій обжарке солоду. Вперше напій був випущений в Ірландії.
Що потрібно знати про стаут
- Етимологія назви
Термін «stout» (з анг. – «міцний») в 1820 році було присвоєно одному з портерів, виготовлених на відомій пивоварні Артура Гіннеса.
Таким чином, легендарний виробник хотів підкреслити особливий характер нового напою.
- Скільки градусів в стаут
Середня фортеця знаходиться в межах 5-6%, у окремих видів може досягати 8-12%.
- Як зброджують
Стаут відносять до элевым сортів пива, для його виробництва використовують верхове бродіння. Процес відбувається при температурі від +22 до +24 °C.
Для активізації процесу необхідні спеціальні дріжджі, які, піднімаючись на поверхню сусла, забезпечують його швидке зброджування. Весь технологічний цикл займає не більше 1 місяця. Крім швидкого результату, висхідний бродіння відрізняється від низового підвищеним утворенням ефірів і ароматичних сполук.
Напій, виготовлений таким способом, виходить з більш яскравим смаком і запахом. Мінусом даного методу є короткий термін зберігання продукції.
- У ньому менше калорій, ніж у звичайному пиві
Густий і пінистий, з вмістом алкоголю-до 12%, зрозуміло, чому багато хто вважає його калорійним пивом.
Але, правда в тому, що в гуртку стаута може бути до 50 калорій менше, ніж в інших видах пива
- Стаут має антиоксидантами, яких немає в інших лагерах
Дослідження провели вчені з університету Вісконсина в США.
Виявляється, високотемпературний процес випалу, необхідний для отримання темного солоду, також сприяє утворенню антиоксидантів.
- Стаут ідеально підходить для м’яса на вугіллі
Уявіть, гриль, стейк і келих прохолодного стаута. Для Збовтай це найкраще поєднання!
- Ще одна вагома причина, щоб випити стаут
Полягає в тому, що флавоноїди в темному пиві можуть знизити ризик згортання крові.
Види пива стаут
- Сухий або ірландський стаут (Dry або Irish)
Той самий ірландський напій, під яким мається на увазі дуже темний розливний ель, що випускається в бочках.
Його фортеця близько 4-5 %, у смаку чітко чути кавові і зернові ноти, відтінки смаженого ячменю і какао.
Відомі бренди: Guinness, Beamish, murphy’s, O Hara’s Celtic Stout.
- Вершковий стаут (Cream Stout)
Англійська версія напою. В рецепті присутній молочний цукор, який дав назву цій категорії пива, і сильно обсмажений солод.
Такий стаут трохи міцніше ірландського побратима: зміст спирту складає 4,5-6%.
Знамениті виробники: Watney, Farsons, Mackeson.
- Вівсяний стаут (Oatmeal)
Для виробництва цієї версії замість лактози використовують овес.
М’яка текстура і легкий горіхово-земляний присмак.
Відомі марки: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
- Зарубіжний або тропічний стаут (Foreign-style)
Включає будь-які варіанти темного міцного елю, виготовлені за межами Британії та Ірландії.
І смак, і склад, і фортеця можуть бути різними.
Головні бренди: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun і ін
- Українська або імперський стаут (Russian Imperial)
Напій зовсім не російського походження, як можна подумати, а британського.
Перший варіант цього сорту був проведений в 1760 році.
Свою назву напій отримав за популярність при російському імператорському дворі.
Завдяки високій міцності (8-12%) напій добре переносив морські подорожі і регулярно поставлявся до столу російських монархів.
Згідно з легендою, міцний англійський ель мідно-коричневого кольору з ароматом фруктів особливо любила Катерина Друга.
Сучасний напій даної категорії спочатку зріє в діжках, а після ще рік зберігається в пляшках.
Відомі марки: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm King.
Сьогодні у «імперського» стаута є багато версій: балтійська, американська, англійська.
- Шоколадний і кавовий стаут (Chocolate і Coffee)
Ці напої роблять з самого темного і міцно прожареного солоду.
Іноді для підкреслення характерних нот в рецепт включають трохи справжнього шоколаду або меленої кави.
Популярні бренди: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate” Stout, Guatemalan Coffee Stout.
- Молочний стаут (Milk Stout)
Абсолютно інший смак в порівнянні з класичним ірландцем. До складу входить лактоза, яка допомагає збалансувати гіркоту і надати оксамитову солодкість. У смаку є схожість з солодким еспрессо. Марки: Jet Black Heart Brewdog і Havrestout Nogne O.
- Устричний статут (Oyster stout)
Спочатку назва з’явилася з-за того, що устриці – найкраща закуска до стауту (в Англії XVIII століття це була їжа бідноти), однак зараз деякі виробники дійсно виготовляють пиво з невеликим додаванням устриць.
Як пити стаут
Темні види еля рекомендують пити в якості десерту. Подавати до стаутам закуски необов’язково, але можна поєднувати їх з морепродуктів, твердими сирами, м’ясними стравами.
Класичної парою для міцного напою є устриці: деякі виробники навіть включають їх до складу стаутів.
Оригінальним доповненням є солодкі десерти: морозиво, здобні булочки, шоколадні пудинги.
У Британії портеры і стауты п’ють пінтами: одна містить приблизно пів-літра напою.