Спаржева квасоля на зиму — методи консервування

Спаржева квасоля перевершує за смаком і користь інших представників Бобових. Її використовують у кулінарії як інгредієнт перших і других страв, гарнірів і салатів. Щоб корисний овоч був на столі цілий рік, застосовують різні технології консервації. Приготована за простою рецептурою маринування та соління квасоля стане хорошою закускою до м’яса і птиці, а тушковане асорті урізноманітнює убоге зимове меню.

Зміст

  • 1. Спаржева квасоля — диетично, оригінально і смачно
  • 2. Прості рецепти консервації бобової
    • 2.1. Спаржева квасоля в маринаді з часником і прянощами
    • 2.2. Квасоля, маринована в соусі зі свіжих помідорів
    • 2.3. Засолені стручкові боби на зиму
    • 2.4. Заморожування зелених плодів

1 Спаржева квасоля — диетично, оригінально і смачно

Цей вид називають спаржевої тільки з-за зовнішньої схожості з екзотичної спаржею. Насправді ця бобова культура носить назву зеленостручковая квасоля. Вона є продуктом з негативною калорійністю, тому її вводять в раціон людям із зайвою вагою. В свіжому і замороженому вигляді овоч допоможе значно поповнити і засвоїти запаси заліза в організмі. Завдяки входить до складу аргинину, зелені боби знизить цукор у крові людям, що страждають діабетом.

Для консервування вибирають нестиглі плоди, зірвані в червні. Зелені боби заливають маринадом з додаванням інших овочів і спецій, солять з ароматними прянощами і заморожують для наступної теплової обробки.

Щоб спаржева квасоля консервована мала апетитний вигляд, приємний аромат і смак, важливо дотримуватися технологію приготування та правильно підготувати продукт:

  • 1. Вибрати для закачування «молочні» плоди: стручок повинен бути соковитим, яскраво-зеленого кольору, при натисненні нігтем легко проколюватися.
  • 2. Добре промити овоч холодною водою.
  • 3. Зрізати основу і кінець стручка, щоб він приготувався рівномірно.
  • 4. Бланшувати квасоля: опустити боби на 5-7 хвилин в окріп, потім перемістити в холодну воду, дістати і просушити.
  • 5. Простерилізувати банки і кришки для консервації під дією гарячої пари.
  • Готують спаржеву квасолю відразу після того, як зірвали з куща. Зібрані плоди дуже швидко в’януть і втрачають колір.

    Рекомендуємо

    2 Прості рецепти консервації бобової

    Використовуючи класичні методи консервування, заготовити до зими стручкову квасолю легко навіть для початківця кулінара.

    2.1 Спаржева квасоля в маринаді з часником і прянощами

    Спаржева квасоля на зиму — методи консервування

    Процес маринування позбавить заготівлю від шкідливих бактерій, додасть їй кисло-солодкий смак і пряний аромат.

    Для приготування знадобиться наступний набір продуктів:

    • стручки квасолі – 2 кг;
    • зубці часнику – 6 шт.;
    • лавр – 8 листків;
    • бутончики гвоздики – 10 шт.;
    • рослинне масло – 100 мл;
    • кам’яна сіль – 2 ст. л. ;
    • цукор-пісок – 5 ст. л. ;
    • перець запашний – 8 шт. ;
    • оцет столовий – 250 мл;
    • вода – 2 л

    Стручкову квасолю підготувати до маринування: вимити, обрізати краю і бланшувати. Проварені овочі укласти в банки, рівномірно розподілити розрізані на 4 частини часточки часнику і зазначені в рецептурі прянощі.

    Щоб приготувати маринад, необхідну кількість води вилити в каструлю, закип’ятити, додати оцет, цукор, олію і 2 ложки солі. Розчин проварити 1 хвилину і киплячим влити в банки з майбутньою заготівлею. Консервацію закатати без стерилізації, закупоривши ключем кришки. Перевернути і закутати теплою ковдрою до повного охолодження.

    2.2 Квасоля, маринована в соусі зі свіжих помідорів

    Спаржева квасоля на зиму — методи консервування

    Квасоля, просочена томатним соком, ідеально підходить до запечених м’ясних страв в якості закуски. Її консервують, не використовуючи пастеризацію готового продукту.

    На 1 кг плодів бобових необхідні складові:

    • томати – 1,5 кг;
    • оцет – 4 ст. л. ;
    • пісочний цукор – 2,5 ст. л. ;
    • сіль – 1,5 ст. л. ;
    • соняшникова олія – 2,5 ст. л.

    Свіжу квасолю помити, видалити кінці, кожен розрізати стручок на 2-3 частини.

    Чисті помідори протерти через сито або змолоти з допомогою м’ясорубки. Отримане томатне пюре помістити в глибоку емальовану ємність і варити до закипання. До них додати спеції, масло і прокип’ятити.

    У готовий томатний маринад помістити спаржеву квасолю. Щоб зробити смак більш насиченим, можна додати подрібнену моркву і часник. Заготівлю томити на вогні 20-25 хвилин.

    Коли боби приготуються, заливку пробують на смак. При необхідності додати відсутні компоненти, а потім соус ще раз довести до кипіння. Готову страву викласти в оброблену пором тару і закатати. Перевернуті, вкриті ковдрою банки на наступний день прибрати в темне прохолодне місце.

    2.3 Засолені стручкові боби на зиму

    Спаржева квасоля на зиму — методи консервування

    При консервації шляхом ферментації (соління) готовий продукт не тільки зберігає всі вітаміни і мікроелементи, але і збагачується корисними для людини бактеріями.

    Для закваски по цьому рецепту на 1 кг стручкової квасолі потрібні такі інгредієнти:

    • гострий перець – 250 гр;
    • болгарський перець – 250 гр;
    • головки часнику – 3 шт.;
    • вода 1,6 л;
    • сіль – 120 гр.

    Спочатку потрібно підготувати плоди: очистити, порізати, бланшувати. Стручкову квасолю разом з часником і перцем, укласти шарами в ємкість для заквашування (консервацію можна додати парасольки кропу або листя смородини). Окремо приготувати розсіл: воду довести до кипіння з розчиненою в ній сіллю. Рідину вилити у посуд з овочами.

    Заготівлю поставити під гніт в тепле місце, щоб викликати процес бродіння. Через 2 дні соління закупорити і поставити в льох до настання зими.

    2.4 Заморозка зелених плодів

    Спаржева квасоля на зиму — методи консервування

    Заморожування — один з методів консервування. При мінусовій температурі гинуть шкідливі бактерії, що не дозволяє продукту псуватися близько 12 місяців. Овочі заготовляють сирими або відвареними.

    Щоб заморозити свіжу або бланшировану стручкову квасолю, треба правильно підготувати її до процесу обробки:

  • 1. Добре промиту або варену квасолю повністю висушити. Якщо на ній залишиться зайва волога, це зіпсує якість замороженого продукту.
  • 2. Кулінари радять перед основною консервацією відправити квасоля в камеру для попередньої заморозки на 5 годин, розклавши плоди окремо один від одного. Це дозволить стручкам зберегти вихідну форму.
  • 3. Овочі розкласти по пакетах рівними порціями, з упаковки випустити повітря і зав’язати. Продукт можна відправляти в холодильну камеру.
  • Рецепти консервування спаржевої квасолі не обмежуються. З року в рік вони поповнюються новинками. Можна доповнювати інгредієнти улюбленими овочами, пробувати і експериментувати. І не забувати про стерильні тари і оцет для збільшення терміну зберігання.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь