Соус і солодкі заготовки з терну на зиму

Зміст

Осінь – саме час приступити до запасів на зиму. Хороша альтернатива традиційним і класичним заготівлях з помідорів, огірків, перців, смородини та малини — закачування тернових плодів. Урожай терну рідко підводить садівників. Плоди його унікальні, вони відрізняються характерною терпкістю і приємною солодкістю. Рецепти теж вражають різноманіттям. Можна приготувати смачне варення, джем, соус до м’яса, компот з яблуками і багато іншого.

Зміст

1. Особливості заготовок з терну
2. Солодкі закачування на зиму
- 2.1. Варення з терносливи
- 2.2. Терновий джем
- 2.3. Компот з яблуками
3. Маринована тернослива
4. Соус «Ткемалі»

1 Особливості заготовок з терну

Терен – рідкісний гість на ділянках садівників. Набагато частіше зустрічається така культура, як тернослива. Це таке ж рослина, як і тернина, має всі його вітамінно-мінеральний властивості. Але плоди набагато більший, не такі терпкі на смак і солодше.

Тернина – це дика культура, а тернослива – окультурений гібрид. Плоди і того, і іншого рослини називають терен.

Заготовляючи на зиму варення і соуси, необхідно враховувати смакові особливості фрукта. Тернослива має досить виражений терпкий, терпкий, з кислинкою смак. Соус з неї стане ідеальним доповненням до м’яса і птиці, поліпшить травлення при прийнятті важкої і жирної їжі.

Якщо фрукт збирати пізньої восени, він набуває яскраво виражену солодкість, зберігаючи при цьому свою терпкість. Заготовляють терен так само, як і сливу, з використанням тих самих технологій, але смак при цьому буде відрізнятися іншою насиченістю і смаковими відтінками. І якщо для його вживання у свіжому вигляді потрібно достатньо мужності, то в переробленому він подобається практично всім.

Читайте також:

Правильний раціон годівлі каченят у перші дні життя в домашніх умовах: таблиця

Рекомендуємо

Сливовий соус – п’ять смачних рецептів на зиму
Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
Заготовки на зиму з ріпчастої цибулі – смачні рецепти

2 Солодкі закачування на зиму

Фрукт досить щільний. Перед тим як приготувати заготовки з терену, його наполягають в цукровому піску не менше 20 годин. За цей час плоди пустять сік і, змішавшись з цукром, дадуть сироп. Додатково варто враховувати наступні правила приготування:

1. І в ранніх, і пізніх сортах терну ступінь зрілості визначають по темно-синьому, чернильному кольором шкірки і рожевої м’якоті. Для заготовок підійдуть тільки тверді фрукти, злегка недостиглі.

2. Терн варять цілком, розділяючи навпіл і вийнявши кісточки. Якщо за рецептом шкіру знімають, то перед цим плід обдають окропом.

3. Не всі сорти дозволяють вийняти кісточку, тому існують способи приготування неразделанного фрукта.

4. При приготуванні джему терен варять у цілому вигляді, потім протирають, щоб відокремити м’якоть від кісточки і шкірки.

2.1 Варення з терносливи

Необхідні інгредієнти:

терен – 1 кг;
вода – 1 склянка;
цукор – 1 кг;
рожеве масло – 2 краплі. У даному рецепті використовується натуральне масло, але якщо такого немає, обходяться без нього.

Приготування:

1. Ягоди ретельно вимити. Укласти в глибоку каструлю. Засипати цукром у пропорції 1:1. Долити води.

2. Через кілька годин поставити на мінімальний вогонь. Варити 30 хвилин.

3. Шумівкою вийняти ягоди, укласти по попередньо стерилізованим банкам.

4. Залишився сироп уварюють ще 30 хвилин, постійно помішуючи.

5. Отриманою рідиною залити ягоди.

6. Банки герметично закрити простерилизованными кришками.

2.2 Терновий джем

Для того щоб приготувати терновий джем знадобляться всього три інгредієнта:

терен – 1 кг;
вода – 0,5 л;
цукор – 1,5 кг

Читайте також:

Як можна зберегти базилік в холодильнику на зиму в свіжому вигляді в домашніх умовах

Готувати наступним чином:

1. Промити терен, розрізати навпіл, вийняти кісточки.

2. Засипати половину цукру, долити стільки ж води, відставити на годину.

3. За допомогою блендера приготувати пюре, додати решту воду і цукор.

4. Поставити на вогонь зменшити до мінімуму і уварювати близько 40 хвилин.

5. Розкласти по попередньо стерилізованим банкам, закупорити, перевернути і накрити теплою ковдрою. Дочекатися, поки охолоне.

2.3 Компот з яблуками

Для такого компоту з розрахунку на одну 3-літрову тару знадобляться такі продукти, як:

терен – 0,5 кг;
яблука – 0,5 кг;
вода – до горлечка банки;
цукор – з розрахунку 250 г на 1 л води.

Приготування:

1. Ретельно вимити терен, залишити його цілим.

2. Помити яблука і крупно нарізати.

3. Простерилізувати банку, скласти всі фрукти.

4. Долити до «плічок» тари крутий окріп, закрити кришкою, укутати теплим пледом, відставити на 30 хвилин.

5. Злити воду з банки в ємність, у якій буде варитися сироп.

6. Додати цукор, кип’ятити до повного його розчинення.

7. Отриманий сироп влити назад у тару. Закатати стерильною кришкою.

8. Ємність перевернути, накрити ковдрою, дочекатися, поки узвар охолоне.

3 Маринована тернослива

Якщо зробити терн за даним рецептом, то за смаком він буде схожий на оливки. Потрібні такі інгредієнти:

терн недозрілий – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-процентний оцет – 50 мл;
перець горошком запашний чорний, чорний) – по кілька штук;
гвоздика – 2 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 2 ч. л. без гірки.

Приготування:

1. Промити терен, перебрати, видалити м’які, підсохлі, зіпсовані плоди.

2. Розкласти по стерилізованим банкам (бажано невеликого обсягу – близько 0,5 л).

3. З решти інгредієнтів приготувати маринад. Гарячим залити в банки, відставити на 15 хвилин.

4. Злити рідину назад в каструлю, закип’ятити і знову заповнити ємності з терном.

5. Герметично закрити банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати ковдрою, залишити до повного охолодження.

Читайте також:

Щенки французького бульдога: відхід від голови до хвоста

Тернові «оливки» настоюють не менше місяця. Після закінчення цього терміну банку можна відкрити – продукт готовий до вживання.

4 Соус «Ткемалі»

Соус з терносливи виходить практично такий же, як з аличі. В якості інгредієнтів беруть:

терен – 1,5 кг;
м’ята болотна (звичайна не підходить) – 10 г;
кінза – 15 г;
мелений коріандр – 5 м;
часник – 5 зубчиків;
кріп – 15 г;
перець гострий мелений – 5 г;
сіль – 15 г;
вода – 400 мл

Приготування:

1. Промити і перебрати плоди.

2. Залити водою, проварити на повільному вогні 25 хвилин.

3. Всипати сіль і зазначені спеції, варити 10 хвилин.

4. Зняти з вогню, остудити, перетерти крізь сито.

5. Поставити на повільний вогонь і уварити до густої консистенції.

6. Часник пропустити через прес, додати в соус, тушкувати 5 хвилин.

7. Баночки, бажано зовсім маленькі, простерилізувати, розлити в них соус.

8. Герметично закупорити, перевернути, укутати, дочекатися поки охолонуть.

Якщо процес стерилізації проведено ретельно і за правилами, зберігають соус при кімнатній температурі. У випадках, коли процедура з якихось причин не була здійснена – соус повинен «зимувати» в холодильнику або льосі.