Соус і солодкі заготовки з терну на зиму

Осінь – саме час приступити до запасів на зиму. Хороша альтернатива традиційним і класичним заготівлях з помідорів, огірків, перців, смородини та малини — закачування тернових плодів. Урожай терну рідко підводить садівників. Плоди його унікальні, вони відрізняються характерною терпкістю і приємною солодкістю. Рецепти теж вражають різноманіттям. Можна приготувати смачне варення, джем, соус до м’яса, компот з яблуками і багато іншого.

Зміст

  • 1. Особливості заготовок з терну
  • 2. Солодкі закачування на зиму
    • 2.1. Варення з терносливи
    • 2.2. Терновий джем
    • 2.3. Компот з яблуками
  • 3. Маринована тернослива
  • 4. Соус «Ткемалі»

1 Особливості заготовок з терну

Терен – рідкісний гість на ділянках садівників. Набагато частіше зустрічається така культура, як тернослива. Це таке ж рослина, як і тернина, має всі його вітамінно-мінеральний властивості. Але плоди набагато більший, не такі терпкі на смак і солодше.

Тернина – це дика культура, а тернослива – окультурений гібрид. Плоди і того, і іншого рослини називають терен.

Заготовляючи на зиму варення і соуси, необхідно враховувати смакові особливості фрукта. Тернослива має досить виражений терпкий, терпкий, з кислинкою смак. Соус з неї стане ідеальним доповненням до м’яса і птиці, поліпшить травлення при прийнятті важкої і жирної їжі.

Якщо фрукт збирати пізньої восени, він набуває яскраво виражену солодкість, зберігаючи при цьому свою терпкість. Заготовляють терен так само, як і сливу, з використанням тих самих технологій, але смак при цьому буде відрізнятися іншою насиченістю і смаковими відтінками. І якщо для його вживання у свіжому вигляді потрібно достатньо мужності, то в переробленому він подобається практично всім.

Рекомендуємо

2 Солодкі закачування на зиму

Фрукт досить щільний. Перед тим як приготувати заготовки з терену, його наполягають в цукровому піску не менше 20 годин. За цей час плоди пустять сік і, змішавшись з цукром, дадуть сироп. Додатково варто враховувати наступні правила приготування:

  • 1. І в ранніх, і пізніх сортах терну ступінь зрілості визначають по темно-синьому, чернильному кольором шкірки і рожевої м’якоті. Для заготовок підійдуть тільки тверді фрукти, злегка недостиглі.
  • 2. Терн варять цілком, розділяючи навпіл і вийнявши кісточки. Якщо за рецептом шкіру знімають, то перед цим плід обдають окропом.
  • 3. Не всі сорти дозволяють вийняти кісточку, тому існують способи приготування неразделанного фрукта.
  • 4. При приготуванні джему терен варять у цілому вигляді, потім протирають, щоб відокремити м’якоть від кісточки і шкірки.
  • 2.1 Варення з терносливи

    Необхідні інгредієнти:

    • терен – 1 кг;
    • вода – 1 склянка;
    • цукор – 1 кг;
    • рожеве масло – 2 краплі. У даному рецепті використовується натуральне масло, але якщо такого немає, обходяться без нього.

    Приготування:

  • 1. Ягоди ретельно вимити. Укласти в глибоку каструлю. Засипати цукром у пропорції 1:1. Долити води.
  • 2. Через кілька годин поставити на мінімальний вогонь. Варити 30 хвилин.
  • 3. Шумівкою вийняти ягоди, укласти по попередньо стерилізованим банкам.
  • 4. Залишився сироп уварюють ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
  • 5. Отриманою рідиною залити ягоди.
  • 6. Банки герметично закрити простерилизованными кришками.
  • Соус і солодкі заготовки з терну на зиму

    2.2 Терновий джем

    Для того щоб приготувати терновий джем знадобляться всього три інгредієнта:

    • терен – 1 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • цукор – 1,5 кг

    Готувати наступним чином:

  • 1. Промити терен, розрізати навпіл, вийняти кісточки.
  • 2. Засипати половину цукру, долити стільки ж води, відставити на годину.
  • 3. За допомогою блендера приготувати пюре, додати решту воду і цукор.
  • 4. Поставити на вогонь зменшити до мінімуму і уварювати близько 40 хвилин.
  • 5. Розкласти по попередньо стерилізованим банкам, закупорити, перевернути і накрити теплою ковдрою. Дочекатися, поки охолоне.
  • Соус і солодкі заготовки з терну на зиму

    2.3 Компот з яблуками

    Для такого компоту з розрахунку на одну 3-літрову тару знадобляться такі продукти, як:

    • терен – 0,5 кг;
    • яблука – 0,5 кг;
    • вода – до горлечка банки;
    • цукор – з розрахунку 250 г на 1 л води.

    Приготування:

  • 1. Ретельно вимити терен, залишити його цілим.
  • 2. Помити яблука і крупно нарізати.
  • 3. Простерилізувати банку, скласти всі фрукти.
  • 4. Долити до «плічок» тари крутий окріп, закрити кришкою, укутати теплим пледом, відставити на 30 хвилин.
  • 5. Злити воду з банки в ємність, у якій буде варитися сироп.
  • 6. Додати цукор, кип’ятити до повного його розчинення.
  • 7. Отриманий сироп влити назад у тару. Закатати стерильною кришкою.
  • 8. Ємність перевернути, накрити ковдрою, дочекатися, поки узвар охолоне.
  • Соус і солодкі заготовки з терну на зиму

    3 Маринована тернослива

    Якщо зробити терн за даним рецептом, то за смаком він буде схожий на оливки. Потрібні такі інгредієнти:

    • терн недозрілий – 1 кг;
    • вода – 750 мл;
    • 9-процентний оцет – 50 мл;
    • перець горошком запашний чорний, чорний) – по кілька штук;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • сіль – 2 ч. л. без гірки.

    Приготування:

  • 1. Промити терен, перебрати, видалити м’які, підсохлі, зіпсовані плоди.
  • 2. Розкласти по стерилізованим банкам (бажано невеликого обсягу – близько 0,5 л).
  • 3. З решти інгредієнтів приготувати маринад. Гарячим залити в банки, відставити на 15 хвилин.
  • 4. Злити рідину назад в каструлю, закип’ятити і знову заповнити ємності з терном.
  • 5. Герметично закрити банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати ковдрою, залишити до повного охолодження.
  • Тернові «оливки» настоюють не менше місяця. Після закінчення цього терміну банку можна відкрити – продукт готовий до вживання.

    Соус і солодкі заготовки з терну на зиму

    4 Соус «Ткемалі»

    Соус з терносливи виходить практично такий же, як з аличі. В якості інгредієнтів беруть:

    • терен – 1,5 кг;
    • м’ята болотна (звичайна не підходить) – 10 г;
    • кінза – 15 г;
    • мелений коріандр – 5 м;
    • часник – 5 зубчиків;
    • кріп – 15 г;
    • перець гострий мелений – 5 г;
    • сіль – 15 г;
    • вода – 400 мл

    Приготування:

  • 1. Промити і перебрати плоди.
  • 2. Залити водою, проварити на повільному вогні 25 хвилин.
  • 3. Всипати сіль і зазначені спеції, варити 10 хвилин.
  • 4. Зняти з вогню, остудити, перетерти крізь сито.
  • 5. Поставити на повільний вогонь і уварити до густої консистенції.
  • 6. Часник пропустити через прес, додати в соус, тушкувати 5 хвилин.
  • 7. Баночки, бажано зовсім маленькі, простерилізувати, розлити в них соус.
  • 8. Герметично закупорити, перевернути, укутати, дочекатися поки охолонуть.
  • Соус і солодкі заготовки з терну на зиму

    Якщо процес стерилізації проведено ретельно і за правилами, зберігають соус при кімнатній температурі. У випадках, коли процедура з якихось причин не була здійснена – соус повинен «зимувати» в холодильнику або льосі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь