Кожна господиня влітку консервує овочі, особливою популярністю користуються синенькі. Вони злегка гострі, а в поєднанні з томатом і іншими овочами – просто смакота. Соте з баклажанів на зиму – популярна заготовка. Вона мало чим відрізняється від рагу – той же салат з овочів, тушкованих в соку з помідорів, різниця в технології приготування. Існує безліч рецептів соте: з кабачком, морквою, часником, яблуками, грибами.
Зміст
- 1. Чим відрізняється соте від рагу?
- 2. З яких інгредієнтів готують соте?
- 3. Попередній етап – вибираємо і готуємо овочі
- 4. В яких випадках потрібна стерилізація?
- 5. Кращі рецепти соте з баклажанів на зиму
- 5.1. Класичний спосіб приготування
- 5.2. Соте з кабачками і морквою
- 5.3. Соте на зиму з яблуками
1 Чим відрізняється соте від рагу?
Французьке слово «соте» в буквальному перекладі на російську звучить як «стрибок». Воно в точності передає спосіб приготування страви – овочі при обсмажуванні не перемішують лопаткою, а струшують на сковороді. Така технологія дозволяє зберегти шматочки плодів цілими і красивими.
Для приготування знадобиться сотейник або сковороду з товстим дном, оснащена довгою ручкою.
Не всяка господиня готує соте, дотримуючись французькою технологією. Можна перемішувати овочі в сотейнику традиційним способом, але дуже акуратно, щоб не пошкодити їх.
Рекомендуємо
- Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Салат з баклажанів на зиму – кращі рецепти смачної закуски
2 З яких інгредієнтів готують соте?
Головним компонентом страви є синенькі. За класичним рецептом в соте зазвичай додають солодкий і гострий перець, цибуля, томати та часник. В якості консерванту використовується оцет, хоча відомі рецепти і без нього. Такий набір інгредієнтів господиня за бажанням може доповнити ще й зеленню.
Налічується близько 20 рецептів соте і кожен з них підходить для заготівель на зиму. До складу страв, крім інгредієнтів для класичного соте, входять: морква, кабачки, гриби, цукор, сіль і рослинне масло.
Головною перевагою домашньої консервації з синеньких є їх натуральний склад. Домашнє соте з баклажанів не містить шкідливих добавок – глутамату натрію, підсилювачів смаку і загусників. Його можна приготувати навіть без оцту і пропонувати маленьким дітям.
3 Попередній етап – вибираємо і готуємо овочі
Головний інгредієнт соте – синенькі. Важливо вибрати хороші плоди для консервування. Не варто використовувати ті, що лежать, а також гнилі. Щоб блюдо вийшло більш ніжним, вибирають молоденькі баклажани – у них менше насіння.
Деякі кухарі рекомендують зчищати шкірку з синіх, але це необов’язково.
Щоб позбутися гіркоти, баклажанну нарізку солять, перемішують і залишають на 20 хвилин. Сік, що виділився, зливають, а овочеві кубики злегка віджимають.
Солодкий перець завжди присутній в рецептах соте, цей плід надає страві приємний аромат і соковитість. Щоб він став ще і додатковим прикрасою заготівлі, варто вибрати плоди різного кольору – жовті і червоні. Гострий перець додають за бажанням.
Моркву і цибулю очищають і подрібнюють традиційним способом, як на зажарку. Щоб заготовка виглядала красивою і апетитною, можна натерти коренеплід на корейській тертці. Помідори в соте використовуються в якості соусу. У ньому тушкуються інші овочі.
4 В яких випадках потрібна стерилізація?
Соте зберігається всю зиму, якщо правильно підготувати тару. Банки перед закладкою продукту завжди піддають стерилізації. Пів-літрові банки миють проточною водою з содою, після чого обробляють парою протягом 5-10 хвилин. Кришки кип’ятять таку ж кількість часу.
Є й інші способи стерилізації банок – в духовці, мультиварці. Якщо обраний перший варіант, слід пам’ятати – скляну тару поміщають в холодну духовку, а потім включають нагрівання.
По закінченні приготування овочеве соте розкладають у банки і відразу закручують якщо рецепт передбачає використання оцту. Цей інгредієнт має консервуючими властивостями. Стерилізація в цьому випадку не знадобиться.
Багато господинь не люблять використовувати оцет, так як він подразнює слизову шлунка. Можна обійтися і без нього, але тоді доведеться простерилізувати заготовки. Покрокова інструкція:
5 Кращі рецепти соте з баклажанів на зиму
Овочеве страву готують різними способами – в сотейнику або мультиварці. Другий варіант часто використовують сучасні господині зважаючи на свою зайнятість. Агрегат гасить овочі сам, а коли лунає сигнал про закінчення програми, залишається тільки розкласти все по банкам і закрутити.
У цій добірці представлені найкращі та найоригінальніші рецепти соте з баклажанів на зиму. Цікавий варіант приготування овочевого страви з додаванням кабачків, зелені, яблук.
5.1 Класичний спосіб приготування
Початківці господині часто використовують саме цей рецепт соте. Підготуйте інгредієнти за списком:
- за 1 кг баклажанів і солодкого перцю;
- по 0,5 кг помідорів і цибулі ріпчастої;
- цукру – 30 г;
- солі – 15-20 г;
- рослинної олії – 50 мл;
- оцту – 40 мл
Овочі миють, витирають рушником. Баклажани з шкіркою нарізають кубиками, кладуть у миску і пересипають сіллю. Через 20 хвилин сік, що виділився, зливають, а овочеву нарізку віджимають.
У сотейник, додають масло і смажать на ньому баклажани до невеликого рум’янцю. Цибулю чистять і подрібнюють звичним способом, перець ділять на 2 частини, видаляють насіння, нарізують брусочками. Сині перекладають в казанок, а їх місце в сотейнику займає цибульна і перцева нарізка. Всі овочі після обжарювання перекладають в казан.
Помідори подрібнюють кубиками. Деякі господині вважають за краще використовувати тільки м’якоть, без шкірки. Для цього плоди розрізають на 2 частини і труть на тертці. Томатну масу відправляють в казанок, туди ж наливають оцет, масло, додають сіль і цукор.
Соте доводять до кипіння, періодично помішуючи, засікають 30 хвилин і тушкують під кришкою на вогні середньої інтенсивності. Після вимкнення плити овочі відразу розкладають у підготовлені заздалегідь банки, закручують, перевертають і загортають. У такому вигляді заготовки залишають на добу, а після прибирають на зберігання.
5.2 Соте з кабачками і морквою
Для заготівлі з синеньких знадобляться продукти:
- баклажани – 1 кг;
- кабачок – 2 штуки середнього розміру;
- 6 цибулин;
- солодкий перець – 1 кг;
- морква – 1,4 кг;
- пишний пучок зелені – кріп, петрушка;
- головка часнику;
- 200-300 мл рослинного масла;
- яблучний оцет – 4 ст. л.;
- цукор – 30-50 г (за смаком);
- сіль і спеції за смаком.
Помивши овочі, роблять велику нарізку. Сині пересипають сіллю, щоб стекла рідина і пішла гіркота. Моркву можна натерти на корейській або звичайній тертці, цибулю шаткують будь-яким зручним способом, більш красивою виходить нарізка половинками кілець. Зелень дрібно рубають, перець подрібнюють великими фрагментами або довгастими смужками. Кабачок ріжуть так само, як і баклажани. З томатів знімають шкірку і пропускають через м’ясорубку разом з часниковими зубчиками.
У сотейник наливаємо половину порції масла, розігрівають його і відправляють туди сині. Після обжарювання їх перекладають в об’ємний казанок, а в сотейник поміщають кабачки. Після них смажать інші овочі. Гасіння проводиться в томатній м’якоті з додаванням рубаної зелені, спецій, цукру, солі і оцту. Казан накривають кришкою.
Час приготування соте становить 40 хвилин. Гарячі овочі негайно розкладають в простерилізовані банки, закочують кришками, перевертають і укутують теплою ковдрою. На зберігання заготовки відправляють через добу, після остигання.
5.3 Соте на зиму з яблуками
Наступний рецепт приготування овочевого соте досить незвичайний, у ньому присутні фрукти, за рахунок чого блюдо придбає приємний кисло-солодкий смак, просто пальчики оближеш. По одному кг беруть всі перераховані плоди:
- сині;
- недозрілі томати;
- солодкий перець;
- яблука;
- цибуля;
- гострий перець – 80-100 г;
- склянка олії;
- 50 мл оцту;
- сіль кладуть за смаком;
- вода – 50 мл
У цей рецепт можна включити і цукровий пісок, якщо яблука недостатньо солодкі. Смак регулюють на свій розсуд. Деякі господині додають чорний мелений перець і трави.
У цьому рецепті використовуються помідори шматочками, а не у вигляді томатної маси, тому рекомендується вибирати щільні, м’ясисті сорту. Можна використовувати трохи недозрілі плоди.
Процес приготування починають з миття овочів. Потім роблять нарізку – всі плоди подрібнюють кубиками середнього розміру. Синенькі опускають у солону воду, щоб позбутися від зайвої вологи і гіркоти. Через 20 хвилин їх віджимають і відправляють в сковороду з олією.
Смажені баклажани і сиру овочеву нарізку поміщають в казанок або об’ємну каструлю з товстим дном. Сюди додають олію, спеції, оцет, 50 мл води і включають вогонь середньої інтенсивності. По мірі нагрівання овочі пустять сік, в якому і будуть гаситися. Рекомендується накрити соте кришкою і періодично перемішувати вміст каструлі лопаткою.
У процесі приготування страву пробують на смак, при необхідності регулюють його, доводячи до потрібного стану. Тривалість тушкування овочів – 30-40 хвилин. Готове соте розкладають у простерилизованную тару і негайно закручують. До повного охолодження банки залишають перевернутими і укутаними, а після забирають в комору або льох на зберігання.
Соте з баклажанів – не тільки смачне, але і корисне, тому його варто включити в список заготовок на зиму. Тушковані овочі як не можна краще підходять для дитячого харчування, якщо їх консервують без оцту. Соте – джерело вітамінів. Регулярне вживання цієї страви допоможе зміцнити імунітет і налагодити роботу кишечника.