Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Кабачки – смачні і корисні овочі. А скільки страв можна приготувати з них – і рагу, і млинці, і ікру. Зберігаються вони недовго, тому господині приловчилися заготовляти овочі на зиму. Вони їх маринують, солять, варять варення. Засолені плоди добре підходять для вітамінних салатів, які бажано подавати до гарячих страв. Найкраще кабачки закочувати за класичною рецептурою з використанням природних консервантів – аспірину, масла, солі або оцту.

Зміст

  • 1. Кабачки на зиму — простий рецепт приготування
  • 2. Овочі в маринаді з прянощами і гірчицею — смачна заготівля на зиму
  • 3. Кабачки в часниковою заливці з маслом — соковита і ароматна закуска
  • 4. Овочеве асорті з серії «пальчики оближеш»
  • 5. Овочі, мариновані в медової заливці — рецепт для справжніх гурманів
  • 6. Кабачки, смажені з зеленню в маринаді

1 Кабачки на зиму – простий рецепт приготування

Овочі, приготовлені по швидкому «бабусиним» рецептом, виходять ніжними на смак, в міру солоними і повністю зберігають свої корисні і хрусткі властивості. У закатці використовується мінімум спецій, а сам процес приготування не займає багато часу.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Щоб приготувати таку консервацію, необхідні наступні інгредієнти:

  • свіжі кабачки – 4-5 дрібних плодів;
  • цукор, сіль і столовий оцет;
  • духмяний перець, сушена гвоздика і кріп;
  • часник і лавровий лист.

Кабачки промивають водою, потім очищають від поверхневої шкурки, особливо якщо овоч вже постарів, і нарізають спочатку кільцями, потім на невеликі кубики. Залишають настоюватися холоднойводе протягом 30-40 хвилин.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

На дно чистих, простерилізованих під паром або іншим відповідним способом скляних банок по черзі укладають квіточки сушеної гвоздики, запашний перець, укропные парасольки і по 2-3 очищених зубчика часнику (при об’ємі тари в 1-1,5 літра ). Зверху щільно насипають нарізані кубиками овочі, щоб усередині ємності не залишалося великих пустот.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Тепер приступають до приготування класичного маринаду, який буде складатися з води, солі та цукру. Доводять до кипіння, тримати близько 10-15 хвилин і в кінці підливають 1-2 ст. л. оцтової есенції. Гарячий розсіл розливають по банках, закочують стерильними кришками і після охолодження відправляють на зимове зберігання.

Рекомендуємо

2 Овочі в маринаді з прянощами і гірчицею – смачна заготівля на зиму

Смак овочів, заготовлених за такою технологією, виходить неймовірно соковитим, злегка пікантним і водночас м’яким. Їх добре використовувати для приготування салатів, подавати до запечене або смаженого м’яса. Поєднання куркуми, зерен гірчиці і кропу створюють неповторний аромат.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Для приготування таких кабачків використовують наступний набір продуктів (з розрахунку на 1 літрову банку):

  • кабачки зелені, стиглі – 2-3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
  • оцет столовий та цукор;
  • зерна гірчиці, насіння кропу, куркуми і селери.

Кабачки відбирають, миють і при бажанні очищають від шкірки спеціальним ножем. Потім їх нарізають середніми за розміром кільцями і кладуть в глибоку миску.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Зверху посипають овочі свіжими колечкаминарезанного або шинкованої на тертці цибулі і ретельно перемішують інгредієнти між собою.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Отриману суміш злегка підсолюють, додають трохи води або кубики льоду і залишають настоюватися протягом 30-50 хвилин. У металевій каструлі змішують всі спеції, сіль, невелику кількість цукру, оцет і ставлять на плиту нудитися на повільному вогні, але не більше 5-7 хвилин.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Коли кабачки з цибулею настоялися, їх відправляють у друшляк, дають стекти воді повністю і сортують за чистим, заздалегідь простерилизованным баночках.

Зверху заливають теплим (але не гарячим) маринадом з плити і відразу ж щільно закривають кришками. Після цього можна перевернути заготовки, одягнути їх в ковдру або іншу теплу тканину, дати постояти при кімнатній температурі і потім відправляти в льох або підвал до зими.

3 Кабачки в часниковою заливці з маслом – соковита і ароматна закуска

Замариновані з часником скибочки кабачків набувають дуже цікавий і яскравий смак, який припаде до душі навіть самим вибагливим гурманам. Структура овочів стає ніжною і м’якою, а аромат просто неповторним.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Щоб быстроприготовить таку закатку в домашніх умовах, необхідний наступний набір інгредієнтів:

  • кабачок стиглий – 2 кілограми;
  • часник – 2-3 середніх зубчики;
  • оцет, сіль, цукор і соняшникову олію;
  • зелень петрушки або кінзи (як додаткові прянощі).

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Першим ділом приступають до підготовки овочів і спецій. Кабачки промивають у холоднойводе, часник очищають від лушпиння і пропускають через прес або часникодавку. Основні плоди нарізають будь-яким зручним способом, але найкраще стандартними кубиками.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Далі змішують кабачкові шматочки з подрібненим часником, перемішують і додають цукор, сіль і невеликий стаканчик свіжого соняшникової або оливкової олії.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Отриману суміш залишають настоюватися в мисці близько години. Після закінчення часу каструлю з вмістом ставлять на вогонь і тримати протягом 10-15 хвилин, не забуваючи влити в ємність трохи столового або винного оцту.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Тепер акуратно розкладають продукти за чистим і стерильним баночках, додають за бажанням зелень або запашний перець і закривають щільними кришками.

4 Овочеве асорті з серії “пальчики оближеш”

Соління кабачків за старовинним рецептом виходить дуже соковитою і пікантною, але найголовніше ситної.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Щоб вийшла 1 трилітрова банка такого салатику, необхідні наступні інгредієнти:

  • кабачки свіжі яблука – 2 і 0,5 кг;
  • перець болгарський – 1-2 великих плода;
  • перець чилі гострий – 1 стручок;
  • цибулю ріпчасту, моркву і часник;
  • оцет, томатна паста, олія і сіль.

Кабачок обов’язково миють водою, потім спеціальним ножем очищають від верхньої шкірки, видаляють насіння і нарізують невеликими кубиками, після чого залишають в каструлі з чистою холодною водою.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Інші овочі, крім часнику, також промивають і нарізають. У перцю видаляють плодоніжку і насіння, яблука і хрін ріжуть невеликими шматочками, а кайенский перець (можна використовувати мелений вигляд, якщо ви не цінитель пікантних закусок) нарізають невеликими скибочками.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Всеовощи прокрутити в м’ясорубці або блендері до утворення однорідного, фруктово-овочевого пюре. Тепер в отриману масу додають сіль, цукор і трохи рослинного масла, після чого все ретельно перемішують і відправляють на плиту.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Зверху заливають свіжою томатною пастою або соком власного приготування з м’якоттю і тушкують заливку протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Висипають у каструлю настоявшиеся скибочки кабачків, перемішують і тушкують в тому ж режимі близько 20 хвилин, поки основний овоч не розм’якшиться. Гарячий салат розкладають по чистим банках, які закривають кришками. Укутують заготовки теплим рушником, перевертають і після охолодження відправляють зберігатися на темні полички в підвал або комору.

5 Овочі, мариновані в медової заливці – рецепт для справжніх гурманів

Такий салат-закуска володіє приємним, освіжаючим смаком і подається в якості закуски, як і гриби, смаженим і печеним м’ясних страв або використовується як основа для свіжого зимового салату.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Так як варіння в рецепті не передбачається, то краще маринувати молоденькі овочі з м’якою шкіркою і без сформованих великих насіння всередині.

Крім кабачків також використовують:

  • кріп і коріандр;
  • травневий натуральний мед;
  • яблучний оцет (7%);
  • сіль і рослинне масло.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Відібрані кабачки добре миють і нарізають дрібними шматочками, щоб вони краще промариновались. Паралельно з підготовкою основного овочу для закачування беруть невелику скляну або будь-яку іншу миску і засипають туди спочатку оцет, потім кілька ложок свіжого меду і 1 чайну ложку солі і рослинне масло.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Добре перемішують, щоб мед як слід змішався і розчинився, кладуть інші спеції, дрібно нарізаний кріп (підійде і в сушеному вигляді), коріандр та інші. Все знову заважають звичайної або дерев’яною ложкою і залишають настоюватися.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Далі в спеції з оцтом і медом додають дрібні кабачкові кубики, добре все перемішують і ставлять миску в холодильник на кілька годин маринуватися. Можна розкласти салат по банках (обов’язкова стерилізація тари) і відправити на зберігання або використовувати малосольні кабачки в якості основи для приготування смачних свіжих страв.

6 Кабачки, смажені з зеленню в маринаді

Такі смажені овочі з хрусткою скоринкою і часником подають взимку в якості самостійного блюда зі свіжим майонезом або іншими улюбленими приправами. Смак у них дуже м’який, насичений, при цьому вони ще й ситні.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Для приготування соління використовують такі інгредієнти:

  • кабачки свіжі, молоді – 2 кілограми;
  • олія рафінована або оливкова олія для смаження;
  • оцет, зелень петрушки, кропу та ін;
  • часник, зелений лук, майонез, борошно.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Спочатку приступають до підготовки продуктів. Зелень, цибулю і кабачки миють у проточній воді і дають їм просушитись. Часник очищають від шкірки і поділяють часточками. Чисті плоди разом з шкіркою нарізають будь-яким зручним способом, але для смаження краще різати їх відносно товстими кружечками.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Кожен шматочок опускають в борошно з двох сторін, попередньо змішану у тарілки з сіллю. Далі викладають кабачки в клярі на розігріту сковорідку з рослинним або оливковою олією. Його жаліти не треба, нехай буде достатньо багато, щоб овочі смажилися немов у фритюрі.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Як тільки з’явиться золотистий рум’янець, перевертають кабачки і обсмажують до скориночки з іншого боку.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

Всю зелень нарізають дрібними шматочками, часник подрібнюють пресом або дуже дрібно ріжуть, змішують між собою і укладають на дно скляних баночок.

Соління кабачків на зиму — найбільш смачні і легкі рецепти

На зелень шарами кладуть підсмажені кабачки і заливають кожну ємність маслом і свіжим оцтом в якості основних консервантів. Тепер можна відправляти заготовки на зберігання в холодильник або прохолодний льох.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь