Як Зробити…

Варення, джем або желе з винограду особливо популярні в південних регіонах. Крім солодкого і неповторного смаку, така закачування на зиму ще й корисна. Готують її з добірного винограду різних сортів з природними консервантами у вигляді цукру, кориці або лимонної кислоти. Подають готовий десерт в якості начинки для млинців, тортів і тістечок, або як ароматне і смачне доповнення до ранкового чаювання.

Зміст

• 1. Варення з темного винограду — традиційний рецепт приготування
• 2. Варення з білого винограду з кісточкою — корисний десерт на зиму
• 3. Варення «азербайджанською» в духовці на зиму
• 4. Виноградне желе з цукром — смачна закачування домашнього приготування
• 5. Заготівля плодів на зиму в банках — простий спосіб консервації
• 6. Соковитий «Чатні» з винограду — рецепт солодкого соусу-джему «по-грузинськи»
• 7. Десерт з волоським горіхом — класичний рецепт

1 Варення з темного винограду – традиційний рецепт приготування

Щоб заготовити кілька баночок домашнього десерту, необхідний темний виноград ізабелла першого врожаю, ваніль (20-25 гр), чиста вода і цукор-пісок (1 кг).

Першим ділом ретельно промивають виноградні грона, потім відокремлюють плоди і укладають їх в глибоку миску. Паралельно готують цукровий сироп.

Для цього в воді розчиняють половину цукру, додають трохи ванілі і, помішуючи, доводять до кипіння на плиті при повільному вогні протягом 10-15 хв. до повного розчинення солодощі. Після приступають до варіння. Процес здійснюють у 2-3 прийоми по 30-40 хвилин на вогні кожен з перервами між ними по 5-6 годин.

Як тільки сироп трохи охолоне, нею заливають ємність з виноградом і настоюють все це протягом 9-10 годин при кімнатній температурі.

На третьому етапі можна збільшити час приготування. При кожній варінні додають пропорційно розділена кількість цукру, що залишилося, добре розмішують і розчиняють його. Піну, що утворюється, знімають дерев’яною або металевою ложкою.

В кінці процесу на кінчик ножа висипають залишився кількість ваніліну і додають в уварене до потрібної консистенції пюре для поліпшення смаку і аромату. При приготуванні варення таким чином з білих сортів винограду під час варіння в каструлю додають кілька листя вишні, які сприяють збереженню кольору.

Готовий десерт сортують за невеликим скляним ємкостей, які попередньо стерилізують разом з кришками і закочують їх до зими.

Рекомендуємо

• Яблучне варення на зиму — кращі рецепти смачного десерту
• Варення з малини – смачне ласощі за простими рецептами
• Смачне кизилове варення з кісточками – секрети приготування

2 Варення з білого винограду з кісточкою – корисний десерт на зиму

Багато заготовляють виноградне варення, попередньо видаливши кісточки плодів, проте на це потрібно багато часу і сил. Простіше і швидше заготовити виноград з кісточками, особливо якщо видався хороший урожай білого винограду. Смак варення виходить солодким і насиченим.

Для приготування варення потрібно:

• добірний виноград, білий – 1 кг;
• цукор-пісок і лимонна кислота;
• ванілін (за бажанням) і вишневі листя.

Першим ділом відбирають грона винограду, видаляючи з них побиті або підгнилі ягідки. Залишилися плоди зривають з ніжки, викладають у каструлю або друшляк і добре промивають під проточною водою. Поки вони сохнуть, починають готувати сироп.

У підходящої глибокій ємності змішують 500 мл води з 2 склянками цукру і, помішуючи, доводять рідину до кипіння і повного розчинення гранул. Тепер в сироп висипають відібрані ягоди і знову кип’ятять протягом 5-7 хвилин. Знімають виноград з вогню і дають йому настоятися в первісному сиропі протягом 5-7 годин в природних умовах.

Як тільки ягідки настоятися, знову ставлять каструлю на повільний вогонь, висипають в неї 4-5 великих вишневих аркушів. Варять все в 3 етапи по 10-15 хв з перервами на 5-7 годин кожен раз, даючи ягодам добре настоятися.

На кінцевому етапі додають трохи ваніліну і лимонну кислоту, виймають листя і сортують за чистим і стерильним банкам.

Закачування також додатково стерилізують в духовці або в окропі з “бабусиної” технології, щільно закривають кришками, перевертають і після охолодження відправляють в шафку на зберігання.

3 Варення «азербайджанською» в духовці на зиму

На відміну від традиційної технології приготування варення, цей рецепт передбачає обробку ягід винограду в духовці. У результаті виходить ніжна на смак закачування.

Щоб приготувати виноград на зиму за такою рецептурою, беруть наступні інгредієнти:

• виноград зелений, соковитих сортів – 1,5 кг;
• цукор-пісок і свіжий виноградний сік – 200 г;
• кориця, мигдальні горіхи – по 100 р.

Крім зазначених інгредієнтів, іноді використовують і сушені абрикоси, зірочки анісу та інші ароматні поєднання. Смак готового варення від цього тільки поліпшиться.

Для заготівлі краще брати сорти без кісточки типу «кишмиш» та ін., щоб закачування вийшла більш ніжною та приємною на смак. Потім промиті і очищені ягідки повністю засипають цукровим піском і залишають в тарілці або мисці на кілька годин.

Після цього акуратно перекладають все в спеціальну ємність для запікання, зверху посипають корицею і курагою і заливають невеликою кількістю свіжого соку.

Форму для запікання відправляють в духовку, яку попередньо розігрівають до 140-160 градусів, і залишають запікати протягом 3-3,5 годин. Приблизно через годину після запікання засипають всередину очищений мигдаль. Його попередньо очищують від шкірки, затока на 5-7 хвилин окропом.

У процесі приготування варення обов’язково помішують, піни, на відміну від варіння традиційним способом, в цьому випадку утворюється менше, але її все ж знімають дерев’яною ложкою або іншим відповідним кухонним предметом.

По завершенні процесу розкладають гарячу «запіканку» у невеликі скляні баночки і закривають кришками.

4 Виноградне желе з цукром – смачна закачування домашнього приготування

Для приготування класичного желе-джему необхідно мінімальна кількість інгредієнтів, а саме: цукор, пектин і соковитий виноград.

Для закачування підходить практично будь-який сорт, але краще всього використовувати більш “винні” грона з рожевим або червоним відтінком.

Виноград перебирають, знімають з грон і промивають у воді. Потім засипають ягоди в глибоку каструлю, доливають трохи води і тиснуть його як на вино за допомогою металевої або дерев’яної товкачика.

Після утворення однорідного пюре, слід поставити його на плиту, далі включають вогонь і варять отриману суміш протягом 30-40 хвилин. Далі висипають вміст каструлі на кухонне сито або дрібний друшляк і як слід проціджують. Готовий сік з м’якоттю залишають на добу у холодильнику або іншому прохолодному приміщенні.

На наступний день, при необхідності проводять повторне проціджування, якщо в суміші є дуже багато великих часток. Після цього додають в рідину 4-5 склянок цукру, в залежності від отриманого обсягу, а також пектин або інший натуральний загусник.

Помішуючи, варять виноградний сік на повільному вогні, поки він не почне густіти до потрібної консистенції. Готовність перевіряють по крапельці на кінчику ножа – вона не повинна стікати.

Тепер желе сортують за заздалегідь простерилизованным, чистим баночках і щільно закочують кришки, але попередньо проводять і додаткову стерилізацію у великому чані з окропом протягом 25-30 хвилин.

5 Заготівля плодів на зиму в банках – простий спосіб консервації

Виноград, як і інші фрукти або ягоди, можна не тільки варити або запікати, але і маринувати на зиму у власному соку. На виході виходить корисна закачування, яку використовують як основу для свіжих компотів або для приготування різноманітних домашніх десертів, а також як ароматний соус до гарніру з гарячими м’ясними стравами.

Для загортання використовують переважно солодкі сорти винограду з темним відтінком. Але якщо ви вирішили закатати білі грона, то не слід забувати про вишневі листя, які дозволяють зберегти колір консервованих ягід.

З інгредієнтів для приготування на 1,5 літрову банку беруть наступний набір:

• добірний виноград, спілий – 1 кг;
• вода, винний або яблучний оцет;
• сіль, цукор (300 гр), прянощі (кориця, гвоздика і ін).

На першому етапі ретельно промивають виноград, видаляють перезрілі або уражені ягідки і гілочки і залишають в мисці просушуватися.

У чисті, попередньо простерилізовані банки, укладають покроково корицю і гвоздику, за бажанням інші прянощі, зверху засипають ємність виноградинами.

Паралельно в сотейнику змішують воду з рекомендованою кількістю цукру і солі, доводять до кипіння і до кінця процесу додають трохи свіжого оцту.

Гарячим маринадом заливають вміст банок і після їх стерилізації закочують кришки і відправляють заготовки на зберігання (перед цим їх перевертають і укутують теплою тканиною). Вже через 3-4 дні після приготування виноград подають до столу в поєднанні з запеченим м’ясом або як солодке додаток до різних солінь і салатів.

6 Соковитий «Чатні» з винограду – рецепт солодкого соусу-джему «по-грузинськи»

Така заготівля припаде до душі навіть самим вибагливим гурманам. На виході виходить ароматний і соковитий закуска. Її подають до столу в якості основного соусу для мармурової яловичини в поєднанні з червоним вином, медальйонів або інших м’ясних страв і особливо шашлику.

Для приготування беруть асорті з кількох видів та сортів винограду – зеленого, червоного і чорного. Крім основних ягід потрібні і такі продукти, як:

• кмин мелений і зерна гірчиці;
• орегано, перець чилі, імбир, гвоздика;
• цедра і сік лимона;
• сіль, цукор і рослинне масло.

Крім зазначених прянощів, можна додатково використовувати сушений орегано, курагу, інші спеції. Першим ділом у сотейник або металеву каструлю наливають невелику кількість рослинного масла і ставлять на вогонь.

Всередину ємності з маслом послідовно засипають необхідні спеції – сіль, мелений перець, зерна гірчиці, чилі сушений, сіль та ін Все це обсмажують на повільному вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло.

Виноград промивають і видаляють зайві гілочки і ягоди. Потім знімають плоди з грон і відправляють до спецій в сотейник. Через 2 хвилини вливають трохи води і лимонний сік. Зверху посипають всі інгредієнти підготовленої цедрою лимона і рекомендованою кількістю цукру.

Тушкують вміст протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою, їй же прибирають утворюється в процесі пінку. Гасіння продовжують до тих пір, поки рідина в каструлі не вивариться приблизно наполовину.

В кінці додають ще трохи лимонної кислоти і розкладають отриманий соус по скляних баночках і щільно закочують кришки. Зберігають таку заправку або в холодильнику або холодному погребі не більше 1-1,5 місяців з моменту приготування.

7 Десерт з волоським горіхом – класичний рецепт

Для приготування класичного десерту-ласощі з винограду в домашніх умовах на одну літрову банку беруть наступні інгредієнти:

• виноградні ягоди темних сортів – 0,5 кг;
• нечищене волоські горіхи – 250 гр;
• ванілін і звичайний цукор (350 гр).

Виноград ретельно відбирають, видаляють гілочки, перезрілі або підгнилі ягоди, потім проводять процедуру бланшування, відправляючи ягоди в окріп на 5-7 хвилин. Вона дозволить легше зняти кісточки, щоб варення було більш м’яким на смак. Поки ягоди бланшируются, готують цукровий сироп. Для цього розчиняють у воді половину від заготовленого цукру і варять його на повільному вогні протягом декількох хвилин.

Потім виймають ягоди з води і поміщають в гарячий сироп, проварюють ще 5-7 хвилин і потім дають охолонути і настоятися не менше, ніж 5-6 годин при кімнатній температурі. Каструлю з виноградом знову ставлять на вогонь, додають внутрішньо очищені і подрібнені волоські горіхи і 10-15 гр ваніліну.

Доводять до кипіння і варять 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Від часу варіння залежить кінцева консистенція винограду.

Якщо ви хочете залишити більш тверді та щільні за структурою ягідки, то таймер з приготування слід обмежити на 20-25 хвилинах і варити все максимум в 2 етапи, для більш ніжної консистенції час збільшують і варять 3 заходи по 30-40 хвилин з перервами на повне остигання.

Поки йде процес варіння, готують тару для закачування. Скляні банки стерилізують “дідівським” способом під паром (одягають на носик киплячого чайника і чекають, поки по стінках не почнуть йти краплі.

У чистий посуд акуратно розкладають гаряче варення і щільно закривають капроновими або металевими кришками. Зберігають отримані заготовки в темному і щодо прохолодному місці.