Кизил – це червона ягода невеликого розміру, яка росте на кущах заввишки до шести метрів. Батьківщиною є Швейцарія, хоча існує декілька вогнищ проростання чагарнику: Західна і Східна Європа, а також Кавказ. Плоди кизилу мають овальну форму, пофарбовані в матовий червоний або червоний колір, важать близько трьох грамів. Дозрівання ягодаы припадає на серпень. Про корисність кизилу знають вже багато сотень років, так що в зимовий період завжди особливо приємно поласувати варенням з цієї ягоди.
Зміст
- 1. Корисні властивості ягоди
- 2. Поетапне приготування
- 2.1. Заготівля банок – стерилізуємо в духовці
1 Корисні властивості ягоди
Ягоди чагарнику кизилу дуже корисні, містять в собі безліч аскорбінової кислоти, інших кислот органічного походження, великий набір мікроелементів і вітамінів, ефірних олій, що сприятливо впливають на стан шкіри і організму. Плоди рослини рекомендують при боротьбі з великою кількість захворювань: подагрі, тифу, кишково-шлункових інфекціях, грипі і при багатьох інших проблемах зі здоров’ям.
Але незважаючи на велику кількість плюсів, сік кизилу не можна пити на ніч, так як тонізуючу дію напою призведе до безсоння, можуть початися болю. Зловживати ягодами не варто тим, у кого підвищена кислотність шлунка, легка збудливість і запори.
Рекомендуємо
- Груші в сиропі на зиму – робимо смачний компот й варення
- Маринований гіркий перець – кращі рецепти приготування закуски
- Герань – секрети розведення, догляду та обрізки
2 Поетапне приготування
Для приготування кизилового варення з кісточками не потрібно багато інгредієнтів і посуду, що дуже зручно і економно.
Список продуктів наступний:
Рецепт варення з кизилу на зиму простий і приготувати його в домашніх умовах зможе кожен. Великого секрету в рецептурі немає, важливо покроково слідувати рекомендаціям і смачне ласощі буде готово. Ягоди, які були зібрані, необхідно помити, відчистити від шкірки. Чистий кизил скласти у велику миску, бажано мідну або з товстим дном, щоб у процесі можна було ставити на вогонь.
Очищеним ягід потрібно дати трохи часу настоятися близько двох годин, щоб отримати сік, після чого засипати цукром, не видаляючи кісточки.
Цукор потрібно брати в таких пропорціях: 1 кизилу: 1,5 цукру. Якщо ягода переспевшая і сильно солодка, то цукор беремо 1:1. Пропорції відповідають дійсності, тому що кизил – трохи терпка ягода з приємною кислинкою. Далі потрібно дати ягодам знову постояти 10 годин або ніч, але вже з цукром. Через 8-12 годин кизил пустить сік і утворюється сироп, в який потрібно додати півсклянки води.
Коли з’явився сік, ягоди можна ставити на середній вогонь. Секрет цього рецепту в тому, що в той час, коли кизил починає трохи закипати, на поверхні утворюється піна, яку треба знімати. Якщо цього не зробити, то після закрутки варення зацукрувався, а ягідки не будуть ніжними на смак, залишиться частка терпкості.
Випарювати варення потрібно строго на середньому вогні в три прийоми по п’ять – десять хвилин, тобто після першого закипання зняти пінку, залишити суміш остигати, потім повторити цю процедуру два рази. Час варіння в цілому складе майже добу, адже сироп після першого кипіння повинен повністю охолонути, що дорівнює п’яти годин, і так три рази.
2.1 Заготівля банок – стерилізуємо в духовці
Заздалегідь потрібно підготувати банки для закачування. Їх потрібно добре помити під теплою проточною водою з содою, після чого протерти сухим рушником, дати трохи постояти і відправляти в розігріту духовку до 200 градусів на п’ятнадцять хвилин. Після закінчення даного часу духовку можна вимикати і залишити на п’ять годин в закритому вигляді. Заготовлювати банки занадто пізно не потрібно, так як варення буде довго стояти і перетвориться на густу цукрову суміш, що небажано.
Тепер заливається гаряче варення на 90 відсотків в простерилізовані банки. Після того як суміш була залита по банкам, їх потрібно перевернути і поставити в темне тепле місце.
Кришки для банок можуть бути двох видів: закатывающиеся машинкою і ті, які дуже щільно закручуються і довго стоять.
Через пару днів банки з варенням можна прибирати в льох або інші місця зберігання закупорки, з часом сироп зажелируется і буде схожим на джеми з абрикоса або вишні по консистенції, які можна відразу вживати в їжу, готувати з них пироги, тістечка і печиво, просто пити з чаєм в будь-який час року.
Варити варення потрібно в кінці літа або на початку осені, щоб ласувати їм взимку. Черговим секретом є те, що процес готування повинен здійснюватися у великих тазиках з міцних металів. Мультиварка, сковорода або каструля для цього не підійдуть – солодкість просто не вийде такої консистенції і смаку.
Саме кизилове варення з кісточками припаде до смаку усій родині, підкріпить втомлений імунітет після холодів. Набір вітамінів і корисних мікроелементів піде на користь кожному, хто спробує смачну заготівлю на зиму з кизилу.