Соуси в сучасній кулінарії займають особливе місце. Вони бувають різними за смаком і колірної насиченості. Томатні, грибні, гострі і солодкі. Особливою популярністю серед любителів подібних харчових добавок користується сливовий соус. Він поєднується з усіма продуктами, а варіанти його приготування відомі своєю різноманітністю і не відрізняються складністю. Тим, хто хоче спробувати зробити соус своїми руками, обов’язково необхідно скористатися наступними рецептами.
Зміст
- 1. Популярні соуси сливові
- 2. Рецепт Ткемалі без варіння
- 3. Варений грузинський соус
- 4. Приправа китайська
- 5. Томатно-сливове частування
- 6. Заготівля м’яса
1 Популярні соуси сливові
Рецепти сливового соусу прийшли в сучасну кулінарію з тих країн, де ростуть сливи. Це Кавказ, Китай і Японія. Смачну приправу на зиму з річного фрукта можна приготувати і в домашніх умовах. Вона відмінно підійде до м’яса або іншої страви, а її смак доповнить частування приємними нотками свіжості.
Так як слива поєднується практично з усіма спеціями, овочами та іншими приправами, то варіантів приготування улюбленого ласощі на зиму безліч. Найпоширенішими соусами з цього фрукта є:
- Ткемалі;
- китайський сливовий соус;
- томатно-сливовий;
- до м’яса.
Колір соусу безпосередньо залежить від забарвлення обраного плода. Розрізняються рецепти заготівлі на зиму за інгредієнтами, що входять до їх складу, і за способом приготування.
Рекомендуємо
- Аджика з слив – як приготувати ароматний соус в домашніх умовах
- Варення з чорної смородини – 11 простих і смачних рецептів
- Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму
2 Рецепт Ткемалі без варіння
Відомий кавказький сливовий соус Ткемалі готується без варіння, тому зберігає корисні властивості тривалий час. Для приготування цієї приправи знадобиться:
- темний сорт слив;
- болгарський перець;
- гострий перець;
- часник;
- кінза;
- цукор;
- сіль;
- оцет.
Перед початком приготування продукти миються і при необхідності очищаються. Один кілограм слив Угорка ретельно промивається і з плодів видаляються кісточки. Після чого врожай перемелюється в м’ясорубці або за допомогою іншої кухонної техніки. До сливам при перемоле додається 3 головки очищеного часнику, 1 кілограм болгарського солодкого перцю і 5 штук гострого, з якого попередньо вийняли кісточки.
Далі дрібно нарізати зелень кінзи (2 пучка на 1 кг слив) і викладається до готового пюре. Інгредієнти перемішуються, в них кладуть 2 столові ложки солі, 100 г цукру і 2 столові ложки оцту. Заготівля залишають на 15 хвилин постояти. За цей час рекомендується простерилізувати підготовлену скляну тару і кришки.
Фахівці радять брати для зберігання домашнього Ткемалі невеликі банки, щоб продукт легше було використовувати.
Коли сливове пюре настоялося, його розливають в приготовлені ємності, закривають кришками і зберігають у холодильнику. Зняти першу пробу з заготовки можна вже через 2 тижні.
3 Варений грузинський соус
Існує рецепт приготування і вареного Ткемалі. Для цього знадобляться:
- сливи;
- часник;
- м’ята;
- коріандр;
- сіль;
- цукор;
- вода.
У класичному грузинському соусі використовується тільки алича, але приправа виходить смачною з будь-яких сортів слив. Для додання плодам м’якості їх закладають в 5-літрову каструлю і доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять протягом 120 хвилин.
Перетворити в пюре необхідно 4,5 кілограма фруктів. Далі їх вимикають і ставлять остигати. Шкірку і кісточки видаляють, а отриману масу протирають через сито.
Поки пюре настоюється, підготовлюються для нього залишилися складові. П’ять зубчиків часнику очищаються від шкірки і пропускаються через чеснокодавку або подрібнюються будь-яким іншим способом.
Миється і ріжеться 1 пучок свіжої м’яти. Подрібнюється коріандр.
Отримане пюре знову ставлять на вогонь і у нього додають решту інгредієнтів – часник, м’яту, 1,5 чайної ложки коріандру, 1 чайну ложку солі та 2,5 чайних ложки цукру. Маса доводиться до кипіння і на повільному вогні кип’ятити ще 5 хвилин.
Готовий гарячий соус розкладають в стерилізовані банки і закочують кришками. Заготівля закутується і залишається в такому стані до повного остигання. Коли тари охололи, можна переносити їх на постійне місце зберігання.
4 приправа Китайська
Додасть східної екзотики страв і китайський сливовий соус. Останнім часом популярна приправа у вітчизняних любителів китайської кухні. В домашніх умовах приготувати заготівлю на зиму теж нескладно. Для цього знадобляться:
- сливи;
- корінь імбиру;
- часник;
- бодян;
- кориця;
- гвоздика;
- коріандр (насіння);
- цукор;
- рисовий оцет.
Один кілограм обраного сорти слив миється, очищається від шкірки і кісточки і перетворюється на пюре будь-яким зручним способом. Очищаються і миються 40 грам часнику і стільки ж імбиру, після чого їх теж подрібнюють до стану пюре.
Далі сливова кашка поміщається в каструлю, до неї додаються інші інгредієнти. Кинуті в ємність з пюре 2 зірочки бадьяна, 1 паличка кориці, 4 бутона гвоздики, 1,5 чайної ложки коріандру, 100 грам цукру і 120 мл рисового оцту перемішуються, і заготівля доводиться до кипіння.
Всі тверді складові з соусу видаляються, і гаряча суміш розливається по стерильним банкам. Наповнені ємності закочуються кришками і укутываются. Після того як заготовки охолонуть, їх прибирають на постійне місце зберігання.
5 Томатно-сливове частування
Досить простий спосіб приготування і томатно-сливового соусу. Згідно з рецептом господині знадобляться:
- сливи;
- часник;
- гіркий перець;
- томатна паста;
- цукор;
- сіль.
Два кілограми злив миється, і з плодів видаляються кісточки. Очищаються і подрібнюються 150 грам часнику. З 3 штук гіркого перцю видаляються кісточки, овочі миються і пропускаються через м’ясорубку.
Всі інгредієнти покласти в каструлю і доводяться до кипіння. Після чого в кипляче пюре додається 200 грам цукру, 2 столові ложки солі і 3 столові ложки томатної пасти. На повільному вогні варка триває ще 20 хвилин. Гарячий соус розливається в стерилізовані банки і закочується. Ємності з заготівлею перевертаються і укутываются. Після остигання вони переміщуються на постійне місце зберігання.
6 Заготівля м’яса
Досить цікавий на смак і сливовий соус до м’яса. В його склад входять:
- сливи;
- помідори;
- часник;
- ріпчаста цибуля біла;
- мелений червоний перець;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор;
- яблучний оцет.
Добре помитий 1 кілограм помідорів і 500 грам слив без кісточок поміщаються в каструлю і заливаються 100 мл води. Після чого накриваються кришкою і варяться на протязі декількох хвилин. Далі відварні заготовки перетираються через сито в пюре.
Одну очищену і дрібно нарізану цибулину поміщають у фруктове пюре і отриману масу варять протягом 2 годин. За півгодини до закінчення готування до соусу потрібно додати залишилися інгредієнти. У киплячій масі повинно бути 2 головки подрібненого часнику, 150 грам цукру, 1,5-2 ложки солі, ? чайної ложки червоного гострого перцю і гвоздики, 2 лаврових листа і 1,5 столової ложки яблучного оцту.
Коли варка закінчена, з пюре виймають лавровий лист. Далі жижу остаточно подрібнюють і ще раз доводять до кипіння. По завершенні готування сливовий соус до м’яса в гарячому вигляді розливають по стерилізованим ємкостей і закочують. Зберігати приправу рекомендують в прохолодному місці.
Заготовляючи на зиму соуси самостійно, господиня не тільки економить бюджет, але і забезпечує сім’ю корисними продуктами. Незважаючи на те що простіше купити в магазині, домашні завжди корисніше і смачніше.