Скільки зберігаються сирі і варені яйця в холодильнику і при кімнатній температурі?

Яйця – один з найбільш затребуваних продуктів на кухні. Їх рідко купують «з точністю до штуки», зазвичай купують з запасом, а потім тримають вдома. Але, як у будь-яких продуктів, у них є гарантійні терміни зберігання і способи їх продовження.

Зміст:

• Правила зберігання
• Які фактори впливають на збереження?
• Як правильно тримати яйця в холодильнику?
• Як зберігати при кімнатній температурі?
• Скільки можна зберігати без холодильника?
• Які яйця зберігаються довше
• Як зберігати перепелині яйця?
• Як зберігати гусячі яйця?
• Скільки зберігається качине яйце?
• Скільки зберігається інкубаційне яйце?
• Скільки часу зберігається розбите яйце?
• Скільки можна зберігати очищене яйце?

Правила зберігання

Вони, мабуть, єдиний натуральний продукт, який природа поставляє вже з готовою упаковкою — шкаралупою. Для продовження термінів придатності потрібно допомагати природного упаковці підтримувати свіжість міститься в ній начинки. Терміни збереження залежать від різних чинників, але є правила, єдині для будь навколишніх умов. Дотримання цих простих правил подовжує час збереження будь-яких яєць.

Цілість шкаралупи. Неушкоджена шкаралупа призначена для газообміну між повітрям і вмістом яйця. А через тріщини шкаралупи відразу ж проникають всередину бактерії, і вміст стрімко псується. Незначні пошкодження оболонки призводять до того, що неможливо гарантувати збереження при оптимальних умовах. З тієї ж причини не рекомендується укладати яйця одне на інше. Тоді неушкоджена шкаралупа може тріснути вже під час зберігання.

Укладати яйця краще у вертикальному положенні і обов’язково гострим кінцем вниз. При такому розташуванні відбувається найкращий газообмін, так як на тупому кінці оболонки міститься більше часу, і вони забезпечують надходження кисню всередину і вихід вуглекислого газу.

Вибрані умови потрібно підтримувати незмінними. Часті або різкі зміни температури, освітленості або вологості не сприяють збільшенню строків тримання.

Не можна мити перед закладкою на тривалий термін. Неушкоджена шкаралупа вкрита тонкою захисною плівкою, яка додатково перешкоджає проникненню всередину бактерій. Просте обтирання вологою серветкою вже видаляє цю плівку.
Винятки з цього правила необхідно робити для водоплавних птахів. Качині і гусячі яйця підлягають обов’язковому миттю перед укладанням. Але тут мова йде про здоров’я споживача.

Які фактори впливають на збереження?

Перерахувати всі чинники, що впливають на збереження, важко – їх багато. Але основні з них такі:

Температура. Чим нижче значення, тим довше яйця будуть зберігати свіжість. Але при мінус 2 градусах їх вміст замерзає і втрачає частину смакових якостей. Тому оптимальною температурою, яку треба підтримувати, вважається плюс 1 – 4 градуси.

Вологість. Як не дивно, але в сухому повітрі гарантійні терміни зменшуються. Для тривалого періоду рекомендується підтримувати відносну вологість до 80 – 85 %. Вологість вище 85% вже негативно впливає на збереження.

Строк закладання на зберігання. Це головне невідоме у визначенні точних термінів. Купуючи магазинний товар, можна дізнатися дату його виробництва (сортування) – вона вказується на упаковці. Але зовсім невідомі умови, при яких зберігалися яйця до моменту придбання.

Як правильно тримати яйця в холодильнику?

Холодильник надає такі температурні режими, що протягом 1 – 2 тижнів можна зберігати сирі яйця, не замислюючись про умовах. Для більш тривалих періодів рекомендується:

Не поміщати на дверцята холодильника. Відкривання дверей змінює температурний режим всіх продуктів, розташованих на ній. Це негативно позначається на збереженні.

Не розташовувати поруч з сильнопахнущими продуктами. Гострі запахи активно проникають через шкаралупу.

Тримати в закритих контейнерах. Краще – в картонних, а не пластикові. Картон вбирає сторонні запахи і краще зберігає вологість всередині контейнера.

Строки зберігання в холодильнику (днів):

Сирі 1 – 4 градуси 90 5 – 10 градусів 35 Мінус 1 градус 120 Варені Круто 7 В «мішечок» 2 – 3 Некруто 1 — 2

Як зберігати при кімнатній температурі?

Максимальною температурою зберігання вважається 20 градусів. Якщо вона вище – гарантувати важко.

• Вологість 75 – 85 %.
• Відсутність прямих сонячних променів.
• Тримати в закритих контейнерах або обгорнути папером.
• Дотримання незмінності параметрів – відсутність теплових перепадів, протягів.

Для тривалого зберігання необхідна обробка шкаралупи. Наприклад, великодні варені яйця зберігаються довше, завдяки фарбі на оболонці.

Скільки можна зберігати без холодильника?

При дотриманні вищевказаних умов можна тримати яйця до вживання:

• Сирі – до 25 днів;
• Зварені круто – від 2 до 3 днів;
• Великодні – до 5 днів.

Які яйця зберігаються довше

При продажу існують дві категорії – дієтичні та столові. Дієтичні належить реалізувати не пізніше 7 днів після знесення. Для столових термін реалізації – 25 днів. Зрозуміло, що дієтичний продукт більше підходить для подальшого зберігання.

Ті, які з коричневою оболонкою, зберігаються довше, ніж білі. Але це пов’язано не з кольором, а з тим, що у коричневих шкаралупа товщі, що позитивно впливає на збереження.

Як зберігати перепелині яйця?

Перепелині яйця, крім малих розмірів, володіють трьома особливостями:

• у них міцна шкаралупа, яка при ушкодженнях не тріскається, а мнеться. Але вона і більш тонка, що зменшує термін їх зберігання;
• їх вміст з часом не стає тухлою, а висихає до майже повного зникнення;
• до їх складу входить фермент лізоцим, що перешкоджає утворенню бактерій.

Тримати їх можна:

• У холодильнику – 60 днів сирі, і не більше 5 днів варене;
• Поза холодильника – 30 днів при температурі не вище 20 градусів. Варене – не більше доби.

Як зберігати гусячі яйця?

За розмірами вони більші курячих і мають більш товстою шкаралупою. Збереження їх свіжими має бути легше і довше, якби не одна особливість – їх обов’язково потрібно мити з милом або содою перед зберіганням. Пори на товстій шкаралупі самі більші, ніж курячі. Тому бруд і мікроби, що знаходяться на шкаралупі, легше проникають всередину. Так, миття скорочує терміни зберігання, але тут на перший план виступає безпека. Тримати немиті яйця водоплавних птахів – піддаватися ризику небезпечного захворювання.

З-за великих розмірів для них не годяться стандартні полиці і контейнери.

Зберігати у холодильнику при температурі 2 – 12 градусів протягом двох тижнів.

Скільки зберігається качине яйце?

Особливості та умови зберігання мало відрізняються від гусячих. Теж необхідно ретельне миття.

Тривалість зберігання ще менше: у холодильнику – 7 – 10 днів (варені – 2 — 3 дні)

Скільки зберігається інкубаційне яйце?

Вимоги зберігання для інкубатора більш жорсткі, ніж для вживання в їжу. Температура не повинна опускатися нижче 12 градусів. Підтримання стабільних діапазонів температури і вологості – обов’язкова умова.

При дотриманні цього гарантовані терміни збереження такі:

Порода Строк, добу Курячі 7 Перепелині 7 Качині 8 Гусячі 10

Скільки часу зберігається розбите яйце?

Розбите яйце потрібно перелити в щільно закривається ємність. У закритому вигляді його можна зберігати в холодильнику (2 – 3 дні. Поза холодильника його потрібно вжити через 12 годин, не пізніше.

Якщо скористатися морозильником, то вона протримається кілька місяців. Але смак вже буде не тієї якості.

Скільки можна зберігати очищене яйце?

Круто зварені і очищені яйця позбавлені будь-якого захисту, і це невиправно. Тому при кімнатних умовах їх не слід тримати довше 12 годин. Холодильник здатний продовжити схоронність до двох діб.