Перш, ніж вказати норму в добовому вживанні цього відомого і всіма улюбленого продукту, розберемося, у чому користь і шкоду сала і яка кому підходить дозування.
Що, здавалося б, корисного є в салі, яке являє собою майже чистий жир? 50 грам – добова норма жирів для середньостатистичної людини. Вживання сала призводить до посиленої роботи печінки і підшлункової. До того ж, з жиром у багатьох виникають асоціації з холестерином і серцево-судинними хворобами.
Палкі суперечки серед фахівців щодо сала не вщухають. Тим не менш велика частина дієтологів дають добро на вживання сала навіть тим, хто намагається активно скинути вагу. Не добову норму щодня, звичайно ж, але все ж дозволяють. Справа в тому, що сало – це продукт з суперечливими властивостями. Так, у ньому досить багато холестерину (60 мг в 100 г продукту), але з іншого боку він «вміє вивести» цей холестерин з організму людини.
Добова норма
Дієтологи пояснюють, що у складі сала є арахідонова кислота, яка відноситься до класу ненасичених жирних кислот. В енергетичному обміні вона не бере участь, але її роль помітна в гормональних, імунних та інших біохімічних процесах. Вершкове масло, яловича і свиняча печінка також мають у своєму складі арахідонову кислоту, але сало містить її в найбільшій кількості. Це речовина унікальне, воно здатне знижувати рівень самого шкідливого холестерину – з низькою щільністю. Так, сало здатне попереджати атеросклероз. Кислота необхідна для нормальної роботи серцевого м’яза, будучи одним з її ферментів. Тому навіть люди з серцево-судинними захворюваннями можуть вживати кілька шматочків сала на день (близько 10 м).
Але сало містить і насичені жири. Тому дозування, особливо для людей у категорії «ризику», вкрай важлива.
Лікарі-дієтологи зовсім не схвалюють сало під горілочку, але 2-3 невеликих шматочка в день з хлібом не завадять. Навіть якщо є їх кожен день. Оптимальним вважається кількість по 20-30 г на день. Щоб не навантажувати травну систему, краще з’їдати бутерброд з салом вранці. Таким чином, організм за день активності переварить все кілокалорії, що надійшли йому спочатку дня. І вони ніяк не позначаться на фігурі навіть у активно худнуть людей. Калорійність солоного сала становить 770 ккал на 100 грам продукту.
Для тих, кому пощастило з метаболізмом, і хто не має зайвих кілограмів навіть при сидячому способі життя, можна в день споживати від 30 і вище, але не більше 100 г цього продукту в день.
При відсутності проблем з травною системою сало рекомендують вживати разом з чорним або зерновим хлібом (з висівками) і овочами. Якщо вибирати між солоним і копченим салом, то однозначно краще солоне. Копченню лікарі кажуть своє тверде «ні» щодо будь-яких продуктів-чи то м’ясо, ковбаса, риба або сало. Вживаючи цей продукт з прожилками м’яса (очеревини), можна забезпечувати свій організм ще і часткою білків. Найкориснішим вважається шар сала товщиною 2,5 см, що знаходиться відразу під шкіркою.
Сало корисне при захворюваннях легенів, при профілактиці застуди (з часником), в лікуванні артритів і артрозу, воно ефективно виводить токсини і дає знеболюючий ефект.