Сирні хачапурі: готуємо з душею і любов'ю

Зміст

Національні страви грузинської кухні не просто запозичуються жителями інших країн, але і «модернізуються» у відповідності з національними традиціями. Сирні хачапурі – ситні, апетитні пиріжки з сирною начинкою, варіація на тему класики.

Зміст

Що таке хачапурі

Список необхідних інгредієнтів

Спосіб приготування

Що таке хачапурі

Назва страви – хачапурі — звучить, як пісня, навіває думки про відпочинок, тепле море та яскраве сонце. Чому б не порадувати себе і своїх близьких, приготувавши «відпускний» страву в період міжсезоння?

Традиційно хачапурі являють собою закриті пиріжки з начинкою, в склад якої обов’язково входить сир. Навіть у Грузії існує велика кількість рецептів, що відрізняються за складом тіста і начинки, самі хачапурі можуть мати різну форму. Зверху їх можна заливати яйцем, сиром.

Спочатку для приготування пиріжків застосовувалося особливу тісто без дріжджів. Його замішували на національному напої, мацоне. У цьому випадку хачапурі смажать на сковороді. Однак на сьогоднішній день поширені рецепти з дріжджовим і листковим тестом, такі пиріжки печуть у духовці.

Ще один альтернативний варіант – хачапурі з сирного тіста.

Список необхідних інгредієнтів

Для того, щоб замісити сирне тісто, знадобляться:

1 ½ ст. пшеничного борошна вищого сорту;
1 пачка жирного сиру;
2/3 пачки вершкового масла;
¼ Ст. л. цукру;
½ Ч. л. соди, погашеної оцтом;
1 яйце.

Спосіб приготування

Масло розм’якшити при кімнатній температурі (воно не повинно бути рідким, але досить м’яким). Чим вище жирність вершкового масла, тим більш пишним і повітряним вийде тісто. Краще всього купувати масло з жирністю від 72,5%.

Сир відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина, потім перекласти в глибоку миску.

Додати в миску з сиром масло і перетерти їх до отримання однорідної маси. Соду погасити оцтом і додати в тісто. Розбити в тісто яйце і знову все добре перемішати.

Борошно просіяти через сито, щоб видалити грудочки і можливий сміття, наситити борошно повітрям. Додавати її в миску з тестом невеликими порціями, одночасно вимішуючи тісто. Відразу всю муку висипати не потрібно, оскільки її кількість залежить від консистенції сиру і може коливатися.

Тісто повинне вийти щільним і еластичним, легко розгортати, не прилипати до рук і робочої поверхні. Його обертають харчовою плівкою і залишають на 15-30 хвилин відпочити.

Готове тісто потрібно розділити на 6-8 однакових шматків. Деко вистелити папером для випікання і з кожного шматочка сформувати коржик. Коржі знову прикрити харчовою плівкою, включити духовку, щоб вона розігрівалася.

Читайте також:

Швейцарський сир раклет

Поки тісто відпочиває, потрібно приготувати начинку. Знадобляться:

200 г сиру. Можна брати твердий сир – у цьому випадку начинку потрібно буде підсолити, або солоний сулугуні, адигейський – начинка готується без солі;
яйце – 1 шт;
сметана 1 ст. л;
1 зубчик часнику.

У миску розбити яйце і розмішати зі сметаною, при необхідності посолити. Сир натерти на тертці або подрібнити виделкою, змішати з яєчною заправкою. За смаком можна додати в начинку дрібно нарізану зелень. Видавити часник.

З тіста розкачати коржі товщиною приблизно півсантиметра. Корж викласти на деко, викласти на неї начинку і зверху накрити другим коржем. Краї защипнути так, щоб начинка не витікала.

Печуться сирні хачапурі в духовці, при температурі 1800С. Час випікання – 20-25 хвилин. За п’ять хвилин до того, як лист буде витягнутий з духовки, хачапурі потрібно змастити яєчним жовтком, змішаним з 1 ст. л. молока. Тоді готові пиріжки будуть рум’яними і апетитними.