Сидр яблучний рецепт в домашніх умовах

Зміст

Напій, який прийшов до нас з Європи, дивує своєю м’якістю і смаком. Спробувавши яблучний сидр вперше, не відразу розумієш, що п’єш алкогольний напій, так як за смаком фруктове вино нагадує компот. Фортеця сидру становить 6-7 градусів. В зимову пору він відмінно підходить для приготування гарячого напою зі спеціями, а влітку його можна пити охолодженим. Наші рецепти допоможуть приготувати яблучних сидр в домашніх умовах, не витративши багато сил і часу.

Класичний сидр з яблук

Приготований сидр приємно здивує своїм медово-фруктовим смаком і вишуканим ароматом. Щоб смак яблучного напою був насиченим і різноманітним, спробуйте використовувати різні сорти яблук. Краще всього підійдуть «Антонівка», «Стайр», «Мелба», «Бурштинова алтайська», «Фоксвилл». Красивий за кольором напій містить близько 8 градусів спирту.

Порада: зверніть увагу, щоб тари не були жирними і в них не був присутній сторонній запах.

Інгредієнти Порцій: – +

Яблука 1 кг
Цукор 150 гр.

Кроки

Дуже важливо відібрати хороші яблука, які не будуть переспевшими або підгнилими. Плоди розкладаємо на плоскій поверхні в прохолодній і темній кімнаті і залишаємо на 3 дні. За цей час на плодах накопичиться фруктовий цукор і проявляться місця, які треба буде видалити. Перепустками етап з миттям яблук, так як не можна прибирати природні дріжджі, які знаходяться на шкірці плодів. Вони підсилюють процес бродіння. Тому буде досить просто плоди протерти сухою тканиною. Вирізаємо потемнілі ділянки відібраних плодів. Також видаляємо хвостики, залишаючи серединку з насінням. Нарізаємо яблука середніми шматочками, щоб вони легко помістилися в м’ясорубку або блендер.
Готуємо тари, в яких будемо зберігати і виготовляти сидр. Добре промиваємо їх з содою і обливаємо окропом. Поки просушуються бутлі, можна зайнятися самим напоєм. Для цього перетворюємо яблука в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки. Перекладаємо масу у вже суху ємність, де вона буде бродити. Залишаємо трохи місця вгорі для піни і вуглекислого газу. Яблучна маса займає приблизно 2/3 всієї ємності.
Засипаємо в масу потрібну кількість цукру і струшуємо рідина. Горлечко банки перев’язуємо чистим полотном і ставимо в тепле місце на 4-5 днів. Кожен день струшуємо, щоб бродіння відбувається у тарі.
Переливаємо сидр через чисту щільну тканину в окремі ємності, коли почуємо характерний запах заграв маси. На шийку встановлюємо гідрозатвори, якщо є, або силіконові медичні рукавички, зробивши дірку в одному пальці. Такі пристосування допоможуть уникнути перетворення сидру в оцет, так як через них буде виходити вуглекислий газ. Знову поміщаємо банки в тепле місце так, щоб на них не потрапляло сонце. Залишаємо їх приблизно на 45-50 днів.
Коли на дні утворюється осад, а рідина в банках посвітлішає, можна переливати сидр в підготовлені пляшки, наповнюючи їх по вінця. Зберігаємо яблучний напій в темному і прохолодному місці.

Через 3 місяці можна приступати до пробі сидру з яблук! Порадуйте себе і своїх близьких цим дивовижним фруктовим напоєм! Вдалою заготовки!

Яблучний сидр без цукру

Рецепт приготування такого сидру дуже популярним в Англії і Франції. Родзинка такого способу в тому, що до складу інгредієнтів входить тільки натуральний свіжовичавлений сік, отриманий з домашніх яблук. Дуже важливо не промивати яблука перед приготуванням соку, так як саме такі плоди сприяють процесу бродіння. Краще всього брати солодкі плоди фруктів, так як напій буде краще бродити і вийде міцніше.

Інгредієнти:

Свіжовичавлений сік з домашніх яблук – будь-яка кількість.

Спосіб приготування:

Готуємо стерильну ємність, в якій будемо зберігати свіжовичавлений сік. У неї переливаємо отриману з яблук рідину і ставимо в темне приміщення з кімнатною температурою на добу.

На шийку тари встановлюємо силіконову медичну рукавичку, трохи продырявив один палець, куди буде виходити вуглекислий газ. Також можна скористатися гідрозатворів.

Переносимо конструкцію з соком в тепле місце, де температура не нижче 18 С і не вище 27 С. Залишаємо на 1-1,5 місяця.

Коли підійде час, переливаємо сидр з осаду в чистий бутель за допомогою трубочки.

Переміщаємо напій в місце холодніше, наприклад, в льох, щоб смак сидру стабілізувався. Залишаємо ще на 4 місяці.

Перед тим, як спробувати яблучний сидр, знову зливаємо його з осаду через трубочку. Потім розливаємо фруктовий напій по пляшках, в яких він буде зберігатися.

Порада: якщо Ви хочете приготувати слабо газований напій, то помістіть в пляшку, в якій він буде зберігатися, 10 г. цукру, а тільки потім заливайте сидр. Таким чином, він буде трохи бродити і утворюється вуглекислий газ. В такому випадку, залишайте приблизно 25 % вільного місця.

Приготований яблучний сидр може зберігатися в погребі чи холодильнику від 6 до 9 місяців. Пийте з насолодою і задоволенням!

Рецепт яблучно-грушевого сидру

Влітку урожай завжди багатий на яблука та груші, з яких можна приготувати смачний і натуральний домашній напій. Яблучно-грушевий сидр відрізняється своїм неодноманітним і насиченим фруктовим смаком. Він виходить слабоалкогольних і добре освіжає в теплу пору року. При приготуванні можна використовувати як дикі дріжджі, так і культурні.

Інгредієнти:

Яблука – 1 кг
Груші – 1 кг
Цукор – 50-100 р.
Бентоніт для освітлення – за бажанням.
Культурні дріжджі – за бажанням.

Спосіб приготування:

Промиваємо яблука і груші, якщо будемо користуватися культурними дріжджами. Якщо ж дикими, то промивати плоди не слід, так як самі дріжджі містяться на їх шкірці.

Якщо фруктові плоди великі, то нарізаємо їх на частини, які легко зможуть увійти в м’ясорубку. Також можна скористатися блендером.

Вичавлюємо сік з допомогою марлі. Що залишився макуха можна не викидати, а залишити, щоб потім додати в брагу.

Готуємо ємність, у якій буде народитися майбутній сидр. Виливаємо туди яблучний та грушевий соки і залишаємо тару в темному місці при кімнатній температурі. Якщо використовуються культурні дріжджі, то їх потрібно додати на цьому етапі відповідно до інструкції.

Додаємо цукор, якщо плоди яблук і груш не дуже солодкі. Кількість цукру можна змінювати за своїм смаком.

Коли процес бродіння закінчиться, то можна освітлити сік. Для цього потрібно додати бентоніт (2-3 ст. л. на 10 л) у воду і добре його розчинити, поки консистенція не буде нагадувати сметану. Потім додаємо отриману масу в сидр і ретельно перемішуємо. Залишаємо напій на 2-3 дні.

Переливаємо сидр з осаду через трубочку в чисті сухі пляшки, на дні яких лежить цукор (1-2 ч. л. на 1 л). Він потрібен для того, щоб додати сидр вуглекислий газ. Заливаємо сидр на цукор, залишивши небагато місця у шийки. Щільно закриваємо кришкою або пробкою і інтенсивно збовтуємо, щоб розмішати білий пісок.

Даємо яблучно-грушевого напою постояти 2 тижні при кімнатній температурі.

Сидр з яблучним ароматом п’ється дуже легко і швидко, так як напій виходить дуже смачним і насиченим. Пийте на здоров’я!

Яблучно-медовий сидр

Сидр за приготовленому рецепту готується довше, ніж зазвичай. Але яскравий і незабутній яблучно-медовий смак виправдовує таке довге очікування. Для приготування сидру в даному випадку підійдуть навіть не «красиві» яблучні плоди: побиті, нерівні, з плямами. Для натуральності домашнього продукту краще всього використовувати не магазинний мед.

Інгредієнти:

Яблука – 8 кг.
Вода – 6 л.
Мед – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Не очищаємо яблука, щоб залишити на них дикі дріжджі, з допомогою яких і буде відбуватися процес бродіння. Плоди нарізаємо на четвертинки і поміщаємо їх у чистий полотняний мішок, зав’язавши верх. Беремо емальований таз і кладемо в нього торбу з яблуками, притиснувши яким-небудь вантажем.

Наливаємо в каструлю 2 л. води і ставимо її на вогонь, доводять до кипіння. Як тільки рідина закипить – додаємо до неї 0,5 кг меду і розчиняємо в окропі.

Коли рідина буде готова, заливаємо нею яблука. Конструкцію закриваємо марлею і залишаємо на 5 тижнів. За цей час мед і сік почнуть бродити.

Після закінчення часу переливаємо отриманий сік в чисту тару, а решта яблука знову заливаємо новим розчином, приготованим з води і меду. Знову залишаємо на 5 тижнів.

Знову зливаємо сік в чисту ємність, а яблука заливаємо останньою частиною медового розчину. Даємо постояти 5 тижнів.

Коли остання частина сидру буде готова, зливаємо всі 3 частини напою в одну ємність. Закриваємо її і залишаємо в прохолодному приміщенні на 9 місяців.

Коли яблучно-медовий сидр буде готовий, розливаємо його по чистим пляшках, не розмішуючи осад. Герметично закриваємо кришками або пробками і відправляємо в холодильник.

Насолодитися сидром з яблук і меду можна вже через місяць. Пийте з задоволенням!

Домашній яблучний сидр

Відомо, що яблуко – дуже корисний фрукт, в якому дуже багато вітамінів. Він зміцнює волосся, нігті, позитивно впливає на кров’яний тиск, бореться з нервовими захворюваннями, а також є унікальним очисником крові. У помірних кількостях корисний яблучний сидр. Щоб приготувати смачний і справжній напій, винороби радять вибирати плоди, які Ви особисто зірвали з дерева, так як не завжди опалі яблука бувають дозрілими.

Інгредієнти:

Яблука – будь-яка кількість.
Яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

Зриваємо з дерева красиві і стиглі плоди яблук і складаємо їх у чистий посуд. Фрукти не промиваємо, так як на них утримуються дикі дріжджі.

Подрібнюємо яблука в чисту глибоку каструлю з допомогою м’ясорубки. Не обов’язково зрізати хвостики і прибирати кісточки, головне – не пропустити зіпсований гнилий і плід.

Залишаємо отриману яблучну кашку в каструлі з щільно закритою кришкою приблизно на 7 днів, давши їй трохи заграти. Температура в кімнаті повинна бути не нижче 18 С і не вище 22 С. Кожен день перемішуємо піднялася м’якоть з соком, щоб сидр не вийшов кислим.

Як підійде час, віджимаємо м’якоть через прес або руками в окрему ємність. Нічого страшного, якщо трохи м’якоті потрапить в сік.

М’якоть, яку ми віджали, загортаємо в кілька шарів марлі і підвішуємо над ємністю з соком. Знову віджимаємо м’якоть і залишаємо її в підвішеному стані на 1 день, щоб вона видавила ще більше соку з допомогою своєї ваги.

Переливаємо віджатий сік у скляну сулію і закриваємо гідрозатворів. Залишаємо сидр в такому стані ще на 7 днів.

Порада: при приготуванні яблучного сидру за цим рецептом можна використовувати медичну рукавичку, так як вона не повністю пропускає гази, що може зіпсувати напій.

За цей час слід 2 рази перелити сік з банки в іншу чисту ємність, а потім відразу повернути його назад під гідрозатвор.

Стежимо за процесом бродіння. Як тільки з’явиться осад – потрібно перелити сидр через трубочку в іншу тару, позбувшись від осаду.

Порада: чим частіше Ви будете переливати напій, тим більше ймовірність, що осад не з’явиться знову.

Якщо напій сам не світлішає, то допомагаємо йому це зробити з допомогою яйця. Відокремлюємо жовток від білка і збиваємо останній з невеликою кількістю води і сидру (1 черпак). Додаємо отриману суміш у сидр і інтенсивно перемішуємо. Не прибираємо гідрозатвор, поки напій не стане світліше.

Переливаємо яблучний сидр за чистим і сухим пляшках.

Яблучний сидр готовий! Приємною дегустації!

Читайте також:

Пиріг з чорницею в мультиварці - Рецепти для мультиварки