Крім чудових швейцарських Альп, найбільший дохід Швейцарії приносять – хто б ви думали? Корови!
Фермери, які живуть в Альпійських передгір’ях, користуються перевагами вологих альпійських пасовищ з їх чистим повітрям і неосяжними просторами.
Протягом літнього сезону домашню худобу переганяють в гори. Там завжди вдосталь соковитої трави і сприятливий для великої рогатої худоби клімат. Різноманітні дикорослі трави високо в горах дуже поживні, вони містять багато білка і жирів.
Ось чому в Швейцарії багато високоякісного молока, з якого виробляють найкращий сир у світі. Нічого дивного немає і в тому, що ніжний вершковий швейцарський шоколад став настільки популярним в інших країнах.
Сир раклет (Raclette) – один з найвідоміших альпійських сирів, його роблять і зі швейцарською, і з французького боку Альп. Але сир, зроблений в долинах Bagnes, Goms, Les Haudres і Orsires, самий-самий. Ім’я йому Valais Raclette.
Рецепт цього напівтвердого швейцарського сиру передається з покоління в покоління і ретельно оберігається місцевими фермерами. Його відрізняє особливий пряний аромат, рівномірна коричнева або помаранчева кірка, світло-жовта серцевина, ніжна вершкова структура, неуважно-хаотичне розташування дірочок, а також ідеальне співвідношення жирності і вологості, що перешкоджає сепарації сиру при плавленні.