Капуста – один з найбільш простих і недорогих продуктів, який є джерелом вітамінів, необхідних для життєдіяльності людини мінералів і мікроелементів. Її використовують в різному вигляді: свіжу, консервовану, квашену, мариновані та ін. Засолювання капустки – самий легкий і ефективний спосіб, щоб зберегти якість овоча і вживати його через деякий час. Існує безліч рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах.
Зміст
- 1. Квасити або солити капусту?
- 2. Класичний рецепт закуски
- 3. Закваска з розсолом
- 4. Засолювання шматочків капусти
- 5. Святковий рецепт
- 6. Гостра капуста на зиму
- 7. Солона капуста з помідорами
1 Квасити або солити капусту?
Часто виникає питання про різницю солоної і квашеної капусти. Квашений продукт набагато краще, так як спосіб приготування дозволяє зберегти всю користь свіжого овоча. Якщо квасити, то по-справжньому – без солі, яка вбиває все корисне і важливе.
Консервування — процес бродіння у власному соку протягом декількох місяців. Якщо солити капусту, то бродити вона буде саме в соляному розчині. При бродінні основним і дієвим елементом виступає молочна кислота, яка виділяється з продукту і взаємодіє з головним консервантом — сіллю.
В процесі квашення зберігаються всі корисні речовини і вітаміни: аскорбінова кислота, вітамін С та інші. При наявності солі ці мікроелементи руйнуються частково або повністю. Розм’якшується клітковина, яка важлива для травлення. А при надлишку солі відбувається зворотна реакція.
Рекомендуємо
- Як сушити яблука в домашніх умовах – огляд традиційних і креативних способів
- Рецепт капусти з буряком на зиму – смачно і корисно
- Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
2 Класичний рецепт закуски
Багато років тому квашена капуста була однією з найпопулярніших страв на будь-якому столі. Тоді в набір продуктів входили тільки: капуста, морква, сіль і цукор, кількість яких підбирали на око і на смак. Для класичного і швидкого рецепта знадобиться:
- п’ятикілограмовий вилок;
- одна середня морква;
- п’ятдесят грам солі;
- столова ложка цукру.
Поетапне приготування:
У процесі готування важливо пробувати капустку, щоб регулювати її кислоту, кількість солі і якість засолювання. При бажанні в кінці можна додати різні спеції, зелень або ягоди: журавлину, кмин, кріп, свіжий горобину тощо.
3 Закваска з розсолом
Найчастіше капусту квасять сухим способом, тобто тиснуть до появи певної кількості рідини з овоча. Але це може призвести до того, що страва зіпсується, шматочки будуть занадто м’якими і утворюють слиз. Уникнути її можна тільки при використанні розсолу. Для приготування ароматної і хрусткою закуски потрібно:
- качан капустки вагою три кілограми;
- триста грам моркви солодких сортів;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- столова ложка цукру;
- вода;
- дві столові ложки солі для розсолу.
Перед рецептом важливо перевірити, щоб сіль не була йодованої.
Спочатку потрібно зробити розсіл, додавши в киплячу воду всю сіль і цукор. Моркву потрібно почистити від шкірки і натерти на тертці. Капустку очистити від верхніх листочків і нашаткувати на невеликі смужки. Овочі скласти у велику ємність і добре перемішати, після чого відправити в банку на три літри. Всередину покласти лист лавра, перець горошком, часник за смаком.
Капустка повинна бути покладена дуже щільно. У банку влити охолоджений розсіл. Тару закрити кришкою з капрону, але наступні три дні потрібно періодично перевіряти капусту на наявність скупчення газів, які важливо випускати тричі на день. Після цього закуску можна прибрати на зберігання в холодильник або залишити для вживання.
При цьому методі закваски овочі не потрібно м’яти руками, що значно економить час і сили.
4 Засолювання шматочків капусти
Засолення шматочками – улюблений багатьма спосіб правильно засолити капусту. Інгредієнти для закуски:
- триста грам моркви;
- часникова головка;
- сто п’ятдесят грам цукрового піску;
- оцет — півсклянки 9-процентного;
- літр води;
- дві столові ложки солі;
- сто мілілітрів соняшникової олії без запаху.
Процес приготування:
Моркву і всі інші овочі миють і позбавляють від шкірки. Оранжевий плід натирають на тертці. Капустку краще брати невеликими качанами, щоб шматочки виходили більш акуратними. Їх очищають від верхніх листочків і нарізають в довільній формі. У чисті скляні банки складають капусту, пересипаючи кожен з шарів морквою з часником.
Тепер приступають до розсолу. Для цього кип’ятять воду і додають сіль, цукор, масло і оцет, добре перемішують і дають ще покипіти пару хвилин. У вже наповнені банки або відро вливають гарячу рідину і закупорюють кришкою. Зберігати соління слід в прохолодному приміщенні: погребі, сараї, гаражі або холодильнику.
Особливістю і секретом цього способу заготівлі є те, що овочі не потрібно складати дуже щільно, тому що шматочки не зможуть повною мірою відчути розсолом. Якщо дотримуватися ці та інші правила, то вийде смачне ласощі на зиму.
5 Святковий рецепт
Спеції буряк допоможуть перетворити звичну капусту в дуже апетитну закуску до святкового столу. Для її приготування знадобиться:
- качан капусти;
- десять зубчиків часнику;
- дві буряків середнього розміру;
- дві столові ложки солі;
- десять горошин перцю;
- дві столові ложки цукру;
- лавровий лист;
- півсклянки яблучного оцту;
- вода.
Цей рецепт призначений для приготування одного літра розсолу.
Першим ділом капустку нарізають такими шматочками, щоб без проблем поміщаються в банку. Якщо качан невеликий, то четвертинки буде в самий раз. Інші овочі також чистять і ріжуть на часточки. Всі шматки складають у трилітрову ємність досить щільно, шар за шаром, чергуючи капусту і буряк з часником.
У киплячу воду кладуть цукор, сіль та інші спеції. Чекають пару хвилин і заливають гарячим розчином банки з капустою. Тари накривають кришкою з пластику і відправляють маринуватися при кімнатній температурі п’ять днів. Через зазначений час капуста стане приємного рожевого кольору, ароматною і дуже хрусткою.
6 Гостра капуста на зиму
Багато воліють вживати в їжу гострі страви, тому звична квашена капуста їм доведеться не до смаку. Для любителів погарячіше є рецепт дуже смачної і пікантною капустки на зиму.
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- невеликі качани;
- одна буряк;
- один гострий перець;
- часник, селера, цибуля за смаком;
- дві столові ложки оцту дев’яти відсотків;
- дві столові ложки солі.
Кількість спецій може змінюватись в залежності від уподобань. Але в середньому ста грам зелені і трьох головок часнику буде достатньо.
Покроковий рецепт:
- Капустку очищають від верхніх листочків і нарізають невеликими кубиками, щоб листочки не від’єднувалися один від одного.
- Буряк і часник також чистять і ріжуть тонкими скибочками або соломкою за смаком.
- Працювати з гострим перцем непросто, тим більше при наявності ран на руках. Для цього етапу краще озброїтися гумовими рукавичками. Пекучий перець потрібно вимити і розрізати навпіл уздовж, щоб очистити від насіння. Далі його потрібно дрібно нарізати за допомогою ножа.
- Овочі викладають в чисті трилітрові банки рядами, чергуючи з часником.
- Для приготування розсолу кип’ятять воду в каструлі, додають всі спеції і зелень з оцтом, після чого заливають їм банки накривають кришками для подальшої маринування протягом двох діб.
Цим рецептом не передбачено тривале зберігання капусти. Тому через кілька днів вона вже придатна до вживання. Якщо закуску перетримати, вона може заграти або зіпсуватися.
7 Солона капуста з помідорами
Існує дуже багато способів засолювання, але одним з найбільш оригінальних є капуста з томатами. Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
- п’ять кілограм основного овоча;
- два з половиною кілограми помідорів;
- двісті грам солі;
- насіння кропу, листя смородини, селери по смаку;
- гострий перець.
Капустку шаткують, а томати нарізують шматочками. Дана суміш викладається у велику ємність, чергуючись зі спеціями. Зверху кладуть гніт або грузик, який протягом наступних п’яти днів буде тиснути на овочі, щоб ті виділили необхідну кількість соку і сквасились при кімнатній температурі.
Через зазначений час їх потрібно добре перемішати і перекласти в підготовлені банки, закатати кришками і відправити в холодильну камеру.