Кінцевий результат приготування їжі – це смак, аромат і задоволення, які людина прагне отримати, а не тільки елементарну ситість, залежить від виду м’яса, його «віку» та свіжості. Очевидно, що м’ясо м’яса ворожнечу. Поговоримо про те, що можна приготувати з яловичини.
ЗМІСТ:
- Що можна приготувати з яловичини
- Рулет з яловичини з грушами і сиром
- Рулети з яловичини з цукіні
- Рулети з яловичини під соусом
- Швидкий рецепт печені з яловичини з картоплею
Що можна приготувати з яловичини
Для тушкування та запікання краще всього підходять не надто пісні частини (нехай пробачать мене прихильники дієт для схуднення та борці з холестерином) – тонкий край, лопатка, вирізка, філейна частина молодих бичків. Час приготування яловичини 1,5-2 години. А ось з телятиною треба поводитися обережно. І справа не тільки в ціні, часто це м’ясо радять уникати лікарі-дієтологи.
Про свіжості яловичини поговоримо окремо. Уявлення про те, що найкраще – це парне м’ясо, в корені невірно. Воно неприємно пахне, погано засвоюється організмом, жорстке і несмачне. Також як овочі, сир, м’ясо повинно бути дозрілим, тобто витриманим після забою не менше 24 годин, а краще пару-трійку днів. Знаменита мармурова яловичина до приготування вилежуєься при 2-3°C три тижні, після чого ставати такою смачною і ніжною.
Крім традиційних способів приготування яловичини, ці ж частини туші підходять для святкових великих і маленьких, порційних, рулетів, яким легко додати вишуканий смак за допомогою начинки.
Як ви готуєте яловичину?
-
Рулет з яловичини з грушами і сиром
ІНГРЕДІЄНТИ на 4-5 порцій:
- 400 г вирізки яловичини
- 1 велика груша
- 70-80 г твердого сиру
- 1 невелика цибулина
- половина пучка свіжої зелені
- рослинна олія
- спеції і приправи для м’яса
ПРИГОТУВАННЯ:
Краще взяти шматок яловичини висотою 4-5 див. М’ясо вимити і обсушити паперовим рушником або дати обсохнути на дерев’яній дошці. Посередині шматка яловичини вздовж волокон зробити глибокий поздовжній надріз, не доходячи до нижнього краю 0,8-1 см. Від цього надрізу зробити ще два надрізи вправо і вліво паралельно поверхні столу, так само не доходячи до краю на 0,8-1 див. Розкрити і розправити шматок м’яса у великий пласт. У самих товстих місцях (які раніше були краєм шматка) зробити насічки. При необхідності, зробити насічки по всій площі. Покласти шматок яловичини у великий поліетиленовий пакет і відбити з двох сторін, щоб його розмір збільшився майже в 2 рази. Груші вимити, видалити насінну коробку, нарізати тонкою соломкою, сир натерти, зелень дрібно порубати. Змішати всі компоненти начинки. Покласти суміш на м’ясо рівним шаром, відступивши від усіх країв 1,5 см. Згорнути яловичину в рулет і перев’язати мотузкою. Змішати приправи та прянощі (сіль і перець обов’язково, інші – з урахуванням особистих смаків) з рослинним маслом в мисці з великим дном. Покласти в цю миску рулет з яловичини і обмазати його густо з усіх боків олійно-пряною сумішшю. Загорнути рулет у фольгу, ретельно закріпити краю. Покласти в заздалегідь розігріту до 200°C духовку на 1,5 години. За 20 хв до закінчення запікання фольгу розрізати, щоб яловичина зарум’янилася. При необхідності рулет можна повернути і потримати в духовці ще кілька хвилин.
Відео рецепт
Рулети з яловичини з цукіні
Для рулетів з яловичини можна взяти і традиційні кабачки, але у цукіні більш яскравий і насичений смак, який не тільки додає стравам літню свіжість, але дуже добре відтіняє щільний смак смаженого і запеченого м’яса.
ІНГРЕДІЄНТИ на 6-8 порційних рулетів:
- 800 г вирізки яловичини
- 2-3 штуки молодих цукіні
- 1-2 червоних болгарських перцю
- 10 г сушеного базиліка
- 20 мл соєвого соусу
- 50 мл оливкової або рослинного масла без запаху
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Яловичину вимити, підсушити і розгорнути ножем, як в першому рецепті. Якщо шматок більш тонкий, його можна розрізати вздовж по середині, не прорізаючи наскрізь і розкрити, як книгу. Яловичину добре відбити, посолити, поперчити, посипати базиліком, змастити соусом і олією. Цукіні вимити і очистити, зовсім молоденькі овочі можна не чистити. Нарізати на смужки товщиною 2-3 см і завдовжки менше на 2 см, ніж ширина відбитого шматка м’яса. Кожну смужку трохи посолити. На м’ясо покласти смужки цукіні. Щільно загорнути і розрізати на порції довжиною 4-5 див Болгарський перець вимити, очистити від насіння, нарізати на шматочки, розміром по висоті і ширині, як рулетик. На дерев’яну шпажку або шампур (треба відламати потрібної довжини) насадити шматок перцю, потім м’ясо, потім знову перець, так, щоб перець стикався з рулетом м’якоттю, а не шкіркою. Обсмажити до готовності яловичину в духовці при 200°C або на грилі.
Відео рецепт
Рулети з яловичини під соусом
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 700 г вирізки яловичини
- 1 великий стебло цибулі-порею
- 2-3 зубчики часнику
- 300 г панірувальних сухарів
- 4 ст. л. рослинної олії, краще оливкової олії
- сіль, перець
ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:
- 350 мл червоного вина
- 300 мл м’ясного бульйону
- 80 г гіркого шоколаду
ПРИГОТУВАННЯ:
Змішати бульйон і вино, варити на слабкому вогні 20 хв, додати наломанный на маленькі шматочки шоколад, присмачити сіллю і горошинками запашного перцю, варити ще 10 хв. Для насиченого аромату в соус для рулетиків з яловичини за бажанням можна додати щіпку 1 гвоздику і 1 ч. л. лимонної або апельсинової цедри. Зелену частину стебла цибулі нарізати на тонкі смуги і обшпарити окропом, щоб вони стали м’якими і еластичними. Через пару хвилин обсушити. Білу частину цибулі подрібнити і обсмажити на 2 ст. л. олії 5 хв. Додати до нього подрібнений часник і панірувальні сухарі, смажити все разом ще 5 хв. Яловичину нарізати на прямокутні шматочки і добре відбити. Кожен шматок покласти на 2 смужки цибулі, зверху покласти начинку з сухарів. Згорнути рулет і перев’язати ниткою. Обсмажити кожен рулетик з яловичини на маслі. Загорнути у фольгу і довести до готовності в духовці при 180-200°C. Зняти з готових рулетів з яловичини фольгу, викласти на блюдо і залити гарячим соусом.
Відео рецепт
Швидкий рецепт печені з яловичини з картоплею
У разі цейтноту, замість рулетиків можна зробити швидке печеня з яловичини. Суворого рецепту для нього не існує. Кількість і вид продуктів визначається їх наявністю. Треба обсмажити цибулю, моркву і картоплю на вершковому або суміші вершкового і рослинного масла. Яловичину нарізати на невеликі плоскі шматки добре відбити і зробити насічки по периметру, обсмажити з обох боків на дуже гарячій сковороді. У форму для запікання, на дно покласти обсмажені овочі, на них шматочки яловичини, зверху покласти нарізані помідори, болгарський перець, кабачки, гарбуз, маслини і яблука. Точніше, верхній шар складається з овочів і фруктів, які ви любите. Інший варіант – повторити самий нижній шар. Потім всі присмачується улюбленими і необхідними спеціями і прянощами, при необхідності додають воду, бульйон або готовий соус. Форму закривають фольгою і ставлять в духовку, де доводять печеня з яловичини з картоплею до готовності.
Відео рецепт
Приємного апетиту!