Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнахТочної дати появи самогону ніхто не назве – інформація загубилася в імлі століть.

Однак достеменно відомо, що можливість створювати напої міцністю вище тієї, яку давали кваси і вина, шукали довго.

І лише наприкінці IX століття з’явилося перше письмове згадування про «жженной воді». Так що цілком можливо, щось схоже на самогон робили і раніше. Знаковим у плані утвердження самогоноваріння на Русі стали роки 1430-е.

Цьому періоду приписують винахід «хлібного вина» ченцем Ісідором. А вже до 1533 році, за свідченням Новгородських хронік, самогон став загальнонародним надбанням. Його пили для задоволення та лікування.

Історія самогону в Росії

При Івані Грозному в середині IV століття в Москві відкрився перший шинок, відвідувати який могли лише высокородные і опричники – «пси царські».

Протягом наступних століть ремесло винокуров розвивалося і вдосконалювалося. Хоча всі гнали продукцію, як на душу ляже, присмачуючи недосконалий дистилят травами і корінням.

Але вже тоді робилися спроби зробити продукт чистіше за допомогою липового, березового, дубового вугілля (і сьогодні найпопулярніші фільтри – вугільні). Кращим способом вважалася выморозка. Бочонок з самогоном виставляли на сильний мороз. Сивуха по краях замерзала, а очищений, до того ж більш міцний напій залишався посередині. Його зливали і пили.

У дореволюційній Росії все винокурні були в приватних руках до середини 19 століття, поки держава не перебрала на себе монополію на горілчане виробництво. Від продажу горілки в казну пливли гроші, і чималі. З 1863 року введені стандарти на горілку та інші алкогольні напої, що обмежують домішки і регулюють фортеця.

Винахід горілки приписують Дмитру Менделєєву, автора періодичної системи хімічних елементів, названої в його честь. Це не зовсім так.

У 1865 році Дмитро Іванович захистив докторську дисертацію, яка називалася «Про з’єднання спирту з водою», в якій довів, що спирт, розведений до 40°, набуває особливі властивості. Тоді навіть терміна «горілка» не було.

Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

Цей продукт називали хто як: спирт, хлібне вино, хоча вже було і назва горілчаний продукт (малося на увазі, що спирт розводять водою).

Ера горілки настала з винаходом ректификатора в 1867 році. Чистий спирт отримували з першого разу, не переганяючи по кілька разів на мідних кубах, втрачаючи при цьому половину продукту.

Після революції 1917 р. підприємства зруйновано, рецепти та відпрацьовані технології загублені, оскільки люди, які знають тонкощі горілчаного справи, країну покинули.

Перша масова боротьба з самогонниками в СРСР почалася в 1919 році. І не тільки, щоб не позбавляти державу спиртової монополії. Цим захищали населення від неякісного алкоголю.

Гоніння на самогонників в епоху Горбачова навіть згадувати не хочеться. І тільки в 1998 році в Росії скасували монополію держави на виробництво алкоголю.

ГОСТ на домашній алкоголь

А ви знаєте, що з 2016 року у Росії затверджено ГОСТ на самогон? Документ опублікований на офіційному сайті ФА з технічного регулювання і метрології (Росстандарт). Називається він ГОСТ Р 56368 – 2015 «Напої російські традиційні на натуральній сировині. Технічні умови», а ось посилання на повний текст цього документа.

Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

Чому техумови? Тому що ГОСТом намічені загальні тенденції і вказівки, які підтримують «свободу творчості». Адже приготування напоїв відбувається навіть в кожній родині за своїм рецептом, не кажучи вже про регіони. Головне – щоб вони відповідали нормативам щодо якості та безпеки. На це спрямовані спеціальні вказівки:

  • одна або кілька дистиляції;
  • наявність аромату і смаку сировини, на якому проводилося бродіння;
  • допустимо додавання в кінцевий продукт води для зниження градуса;
  • обов’язкова обробка напою активованим вугіллям.

Важливо. Інші способи очищення (содою, молоком, бентонітом тощо) також довели ефективність, не варто їх ігнорувати.

Види самогону

Раніше (ще за царату) самогон розподілявся на декілька видів. З них найбільш відомі:

  • Полугар. Назва походила від того, що при підпалюванні самогону рівно половина вигорала. Його фортеця становила від 38 до 42°, гнали з зернової сировини і навпіл розводили водою.
  • Оковита або пінне вино. Мало фортецю близько 50°, а визначали її, за браком спиртомера шляхом переливання повільної струменем з висоти сантиметрів 20. Образовывающаяся при цьому піна вказувала на 50 градусів.
  • Вино трипробне – фортеця в межах 55°, подвійна дистиляція. При підпалюванні вигорало 2/3, звідси і трипробне.
  • Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнахСьогодні з державної класифікації — дев’ять видів самогону. А за народною — значно більше.

    Наведемо офіційно визнані:

    • Самогон. Його фортеця — від 35 до 50°. Зазначено, що це дистилят з зернової сировини, має аромат зерна, прозорий.
    • Сухарничек з запахом сухарів. Безбарвний напій міцністю 35 – 40°. Допустима наявність «мутної краплі», яка зникає при збовтуванні.
    • Березівка — прозора, з нейтральним смаком, приготована на березовому соку. По міцності – до 40°.
    • Хріновуха — з тієї ж градусністю. Повинен відчуватися запах і смак хрону. Допускається непрозорість рідини, але без сторонніх включень.
    • Спотикач – напій темно-вишневого кольору, з ароматом вишні і чорносливу. Фортеця 20-25°.
    • Медок – світло-коричневий, міцністю не вище 15°, з ароматом меду.
    • Кулер – жовтий, пахне цитрусовими напій, до 15°.
    • Збитень з медовими нотами належить до слабоалкогольних напоїв – до 12°.
    • Не перевищувати 12° повинна і клюковка.

    Довідка. Тільки в напої, іменованому «самогон» передбачається дистиляція. У всіх інших наказано використовувати спирт ректифікат. В домашніх умовах отримати його можна тільки з допомогою ректифікаційної колони. Хоча всі чудово розуміють, що відмовлятися від смачної самогону дистиляту ніхто не збирається.

    Зрозуміло, що ГОСТ вказує загальний напрямок, але ми не обмежимося цією кваліфікацією і додамо народні продукти високої міцності:

  • Цукровий самогон, мабуть, він на першому місці за популярністю.
  • Виноградний домашній дистилят (дивіться: виноградний самогон, він же чача або граппа).
  • Фруктовий і ягідний самогон (дивіться: особливості приготування бананового самогону).
  • Продукт з варення (способи приготування самогону з варення).
  • І ще безліч інших видів, з рецептами виготовлення яких знайомтеся на нашому сайті: Рецепти самогону в домашніх умовах

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Склад самогону

    По ГОСТу, до складу самогону можуть входити такі інгредієнти:

    • зернове сировину;
    • виправлена вода (очищена і м’яка);
    • мед або цукор;
    • дріжджі;
    • рослинна сировина.

    Не допускається перевищення допустимих норм щодо входять до складу хімічних сполук. Зрозуміло, що одиниці мають можливість провести хімічний аналіз продукту, але знання про те, скільки і чого визнано нормою, не завадять:

  • Етиловий спирт – до 50% загального обсягу, що відповідає фортеці 50°.
  • Фурфурол – в перерахунку на літр чистого спирту (без води) – не більше 30 мг (0,3 г).
  • Альдегіди – до 350 г (35 г).
  • Сивушні масла – від 500 до 6000 мг. Мабуть, за зразок брали допустимі норми по віскі. Для зернового самогону (за «народним» нормами) кількість не повинна перевищувати 50 р, якщо врахувати відбір «голів» і «хвостів», подальшу очищення готового продукту і проміжні між очищення перегонками.
  • Складні ефіри – до 1500 мг.
  • Метиловий спирт — не більше 0,05% в перерахунку на обсяг чистого спирту.
  • Залізо – до 1 мг на літр спирту.
  • Буде корисно почитати: Способи ефективного очищення від сивушних масел

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Хімічна формула і калорійність

    При бродінні дріжджі розщеплюють цукор. Виділяються головні компоненти: етиловий спирт, вода і вуглекислий газ. Формула цієї хімічної реакції:

    C12H22O11 = C2H5OH (етил) + H2O (вода) + CO2 (вуглекислота).

    Зверніть увагу: у самогону висока калорійність, в 100 мл — від 235 до 290 Ккал, що в 3-4 рази більше, ніж у червоному вині (читайте: як впливає червоне вино на тиск і судини).

    Тому набрати вагу, часто вживаючи самогон, легко. А враховуючи, що міцний алкоголь викликає апетит, при цьому притупляючи почуття відповідальності, можна непомітно і швидко видужати.

    Користь і шкода самогону

    Говорити про однозначних користь або шкоду самогону неможливо, тому проаналізуємо його світлу і темну сторони. До корисних властивостей відносять:

  • Здатність очищати судини від холестеринових бляшок.
  • Зниження артеріального тиску.
  • Дезінфікує і знижує інтоксикацію організму при вживанні отрут (наприклад, що містяться в деяких грибах).
  • Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.
  • Знижує рівень стресу і нормалізує сон.
  • Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Шкода також неможливо заперечувати, особливо при частому вживанні у великих дозах:

  • Страждає печінка. Цироз косить лави алкоголіків.
  • Пошкоджується мозок, від чого сильно питущий людина поступово деградує.
  • Патологічно змінюються внутрішні органи.
  • Чи можна і як пити самогон?

    Так що, відмовитися від спиртного? Але це непросто, національні традиції самостійно не скасуєш. Та й самому іноді так хочеться розслабитися, зняти напругу після важкого дня, раптового жалю, або відзначити радісну подію.

    Увагу. Максимальна добова доза самогону без шкоди для здоров’я: 30 мл для жінок і 50 мл – для чоловіків!

    Як перевірити на якість?

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнахНайкращий порада – треба гнати самому, причому проходити всі етапи – від вибору сировини до очищення кінцевого продукту тільки самостійно.

    Доведено: якщо сировина якісне, вода м’яка, то і самогон смачний, без характерного для сивухи запаху.

    Частково це вже вказівник на прийнятну якість, однак хочеться бути впевненим в ньому.

    Наведемо методи визначення якості в домашніх умовах:

  • Понюхати і оцінити прозорість. Неприємний різкий запах, сивушный колір повинні відразу насторожити.
  • Спробувати на смак, потримавши в роті. Гіркота і жорсткість вказують на два моменти: наявність великої кількості сивушних масел, використання неякісного сировини для браги.
  • Підпалити сірником набраний в ложку самогон. Полум’я повинне бути рівним і горіти довго. Якщо полум’я тремтить, спалахує, гасне, то цей алкоголь пити небезпечно.
  • Перевірити холодом. Покласти години на 3 в морозилку. Якщо самогон замерз, його слід викинути або перегнати повторно. Насторожити має і поява кристалів льоду в посуді. При температурі до -25С (це середня температура в сучасних морозильних камерах) самогон прийнятної якості, як і горілка, не замерзає.
  • Зважити. Добре це робити за допомогою електронних ваг, які не рідкість на домашніх кухнях. Спочатку поставте на ваги мірний стакан на 1л, потім включіть ваги, вони покажуть «0». Тепер заливайте самогон до мірки 1 л. Ваги повинні показувати 953 р. Відхилення більш ніж на 5 г свідчать про погану якість дистиляту.
  • Обережно. Купуючи самогон, зверніть увагу на відсутність запаху і кришталеву чистоту з голубуватим відтінком. Так виглядає самогон, очищений карбідом. Пити його смертельно небезпечно, хоча наслідки приходять не відразу.

    Як поліпшити смак?

    У самогону запах, залежить від сировини для браги. Дистилят сильно відрізняється від ректифікату, але його органолептика зобов’язана бути правильною, приємною. П’ється легко, при помірному споживанні похмілля не буває.

    Проте іноді, незважаючи на зусилля, рідина різко б’є в ніс. Причин для цього багато: від перекісанія бражки до неякісних дріжджів.

    Спосіб поліпшити смак – спочатку очистити дистилят, потім розвести водою градусів до 20-30 і перегнати з обов’язковим відсіканням голів і хвостів.

    У 90 відсотках випадків це допомагає. Але часом всі зусилля не допомагають. Що робити?

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Маскуємо недоліки

    Щоб приховати деякі недоліки напою, використовують засоби маскування. Так, пом’якшити самогон можна за допомогою меду або цукру, додавши до напою. А якщо зробити карамель, то і колір зміниться на «коньячний».

    Для «виправлення» недоліків смаку використовуються трави (звіробій, м’ята, полин, зубрівка тощо), цедра цитрусових, кави, кориця і т. п. Приготовані настоянки змінять і стабілізують смак. Тільки не забувайте про попередню очищення продукту від сивушних масел.

    Як називається самогон у різних країнах?

    Практично всі спиртні напої світу міцністю вище 20°, навіть суперэлитные і дорогі, вироблені в заводських умовах, коли-то були самогоном. Принцип виготовлення спиртних напоїв різних країн один і той же: сахаросодержащее сировину зброджують, потім переганяють.

    Отже, яким національним алкоголем вас можуть почастувати, якщо ви відвідаєте іншу країну?

    Коньяк

    Так, цей французький напій, який отримав назву від міста Коньяк – не що інше, як самогон. Його роблять із сортів білого винограду, визначених на законодавчому рівні, і потім витримують у дубових бочках, де він набуває властивий напою смак і колір.

    Про те, що це саме самогон, говорить хоча б той факт, що допустимий вміст сивушних масел в коньяку може доходити до 20 г на літр напою.

    Ще по темі: Готуємо домашній коньяк на корі дуба

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Віскі

    Англійською whisky, на шотландському uisge — зерновий алкоголь, витриманий в дубовій бочці. Виражений аромат і смак приховують специфічну органолептику – до 60 г сивухи на літр. Фортеця варіюється від 40 до 60°.

    Читаємо: Як і з чого роблять віскі — технологія виробництва

    Ром

    Його женуть в тих регіонах, де вирощують цукровий очерет (Ямайка, Індія, Мартініка, Гваделупа, Південна Америка, Кариби, Куба). Це продукт перегонки сброженной патоки або очеретяного сиропу. Через входження якихось особливих речовин, визначити кількість сивушних масел, зокрема – амилового спирту, неможливо.

    Більш докладно: Простий рецепт рома в домашніх умовах

    Потин (poit?n)

    Ірландський самогон, зроблений з ячменю, патоки, буряків, картоплі і деяких інших інгредієнтів. У Північній Ірландії, є частиною Великобританії цей напій і сьогодні під забороною.

    Сливовиця

    Вона ж ракія, популярна в Чехії, Болгарії, Словаччини, Чорногорії, Сербії. Її виробляють шляхом перегонки збродженого сливового соку. Є рецептури з використанням інших фруктів, які ростуть на Балканах.

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Чача

    Домашній бренді, вироблений з виноградної сировини. Особливо популярний у Грузії і Абхазії. У Грузії чачу роблять також з місцевих фруктів – апельсинів, мандаринів, інжиру, хурми, аличі.

    Граппа – італійський аналог виноградної чачі.

    Абсент

    Швейцарський національний самогон. Століття було під суворою забороною, оскільки вважався галлюциногенним напоєм. У його складі речовини туйон і монотерпин, вважаються наркотичними. І тільки у 2005 абсент дочекався дозволу на легальне виробництво.

    Головні компоненти – спирт міцністю 55 – 85°, настоянка полину та інших трав. Законодавчо зобов’язали виробників витягати з напою наркотичну складову. А народ жене по-старому…

    Як зробити: Абсент готуємо в домашніх умовах

    Джин виготовляють перегоном пшеничного спирту в суміші з ялівцем. Але смак його визнають занадто сухим, тому використовують в основному в коктейлях.

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Палінка – угорський фруктовий самогон. Продають його у всіх чардах (питних закладах).

    Традиційний народний міцний алкоголь:

    • польський Bimber;
    • українська горілка;
    • білоруська гарэлка;
    • литовський samagonas;
    • грецький ціпуро;
    • німецький Schwarzgebranntes;
    • молдавський басамак;
    • фінська понтикка;
    • американський moonshine.

    Женуть самогон і в Африці, і в Азії, і в обох частинах Америки. Так що, якщо випаде можливість – спробуйте місцеву алкогольну екзотику.

    Самогон: формула, склад, калорійність, види, користь і шкоду, а також як називається самогон в різних країнах

    Самогон пройшов довгий шлях з глибини століть. Сьогодні ми можемо собі дозволити пити продукт більш високої якості, ніж предки. Тому користуємося вдосконаленими моделями дистиляторів, ректификационными колонами, доводимо продукт до ідеального стану за органолептикою. І – вживаємо з розумом, собі на благо!

    Дивіться: Огляд і рейтинг кращих самогонних апаратів для будинку

    Лайкніть, якщо стаття була вам корисною, поділіться отриманою інформацією з друзями в соцмережах.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь