Для приготування такого салат на зиму краще всього використовувати молоді кабачки, тоді їх навіть не потрібно очищати від шкірки. Якщо ж ви взяли більш зрілі кабачки, то спочатку промийте їх, потім очистіть від шкірки і видаліть жорсткі насіння. Молоді кабачки промийте, розріжте навпіл і прямо з шкіркою наріжте на невеликі шматочки розміром приблизно 3-5 див. Таких шматочків у вас повинно вийти 3 кілограми.
Кілограм солодкого перцю добре промийте під проточною водою. Видаліть плодоніжки, розрізати навпіл і очистити від насіння. А потім наріжте на шматочки наріжте розміром близько 5-7 див.
Прийшов час зайнятися помідорами. Для початку потрібно промити їх і вирізати плодоніжки. Візьміть глибоку каструлю і зробіть томатне пюре, досягти цього можна декількома способами: натерти на крупній тертці (викинувши шкірку), подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Вибирайте будь-який, який вам більше до душі. Очистіть часник від лушпиння, сполосніть водою і натріть на дрібній тертці або пропустити через спеціальний прес. Додайте часник до томатного пюре.
Ретельно промийте пучок петрушки, для салату вам знадобляться тільки листочки, тому видаліть всі тверді стеблинки. Потім дрібно наріжте петрушку гострим ножем. Зелені вийде дуже багато, але для даного салату саме стільки і потрібно, щоб він вийшов смачним і ароматним.
У каструлю тертими томатами додайте петрушку, сіль, перець і цукор. Потім вилийте туди ж рослинне масло і оцет. Все добре перемішайте. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть її вміст до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Як тільки соус закипить, додайте болгарський перець і шматочки кабачків.
Зменшіть вогонь і варіть, періодично помішуючи, близько однієї години.
Поки вариться салат, займіться банками – ретельно промийте і просушіть їх. Коли салат буде готовий, перелийте його по підготовленим банкам. Стерилізуйте їх протягом 40 хвилин і загорніть кришками. Дайте салату охолонути і приберіть в прохолодне місце.
Зимовий салат з кабачків і кукурудзи без стерилізації
Пропонуємо вашій увазі незвичайну, смачну, ароматну, яскраву річну заготовку для холодних зимових вечорів. Незвичайне поєднання кабачків, соковитого болгарського перцю і кукурудзи, мабуть, нікого не залишить байдужим. Салат не тільки дуже смачний, але і дуже гарний – він буде чудово виглядати як на святковому, так і на повсякденному столі. А той факт, що його не потрібно стерилізувати, робить цей рецепт ідеальним для тих господинь, у яких кожна хвилина на рахунку.
Інгредієнти:
1 великий кабачок
1 банку консервованої кукурудзи (можна використовувати свіжу)
1 червоний болгарський перець
1 головка цибулі
1 ½ склянки оцту
1,5 чайні ложки гірчиці (насіння)
1 зірочка анісу
1 столова ложка солі
2 столові ложки томатної пасти (або кетчупа)
Процес приготування:
Якщо ви вирішили використовувати свіжу кукурудзу, то перед тим, як приступити до приготування салату, потрібно відварити качани до готовності у воді без додавання солі. Після того як кукурудза звариться, розберіть її на зерна. Якщо ви вирішили використовувати консервовану кукурудзу, то відкрийте банку і покладіть кукурудзу на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Підготуйте овочі. Добре промийте перець, видаліть плодоніжку, розрізати навпіл і очистити від насіння. Потім наріжте перчик дрібними шматочками, товщина кожного шматочка приблизно 1-2 див. Вимийте кабачок (якщо він дуже зрілий – очистіть від насіння і шкірки, молодий кабачок можна різати прямо з шкіркою) і наріжте його невеликими кубиками товщиною 2-3 див Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть водою і теж дрібно наріжте.
У велику каструлю, додайте оцет і томатну пасту, перемішайте. У невеликий шматочок марлі покладіть зерна гірчиці і аніс, зав’яжіть марлю і покладіть в каструлю до томатної пасти. Увімкніть вогонь і доведіть вміст каструлі до кипіння. Як тільки рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і проваріть протягом 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і посоліть.
Додайте в каструлю подрібнений перець, дрібно нарізану цибулю і шматочки кабачків. Висипте кукурудзу і додайте 1,5-2 склянки холодної води. Все добре перемішайте.
Увімкніть плиту і доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте овочам добре протомиться протягом 15-20 хвилин. Рідина повинна практично повністю випаруватися за цей час.
Коли салат буде готовий, перекладіть його в заздалегідь підготовлені чисті банки. Закрийте кришками. Остудіть салат і приберіть в прохолодне місце. Приємного вам апетиту!
Пікантний салат з кабачків на зиму
Взимку так хочеться побалувати себе і своїх близьких смачними вітамінними стравами. Спробуйте приготувати соковиті літні кабачки за нашим рецептом, і ви не залишитеся байдужими. Процес приготування не займе у вас багато часу, зате результат буде радувати холодними зимовими вечорами. Такий салат чудово підійде до будь-якого м’ясного або овочевого страви, так само добре салат з кабачків буде поєднуватися з крупами і макаронами. Отже, приступимо.
Інгредієнти:
2 середніх за розміром кабачка
1 солодкий болгарський перець
2 головки ріпчастої цибулі
1 лайм
1 невеликий гострий перець
1 ч. л. кмину
1 ч. л. коріандру
1 ст. л. оцту
½ Ч. л. меленого чорного перцю
1 ст. л. солі
Процес приготування:
Лайм помийте, розріжте на дві частини і в невелику мисочку видавіть сік. Надалі він додасть страві неповторну витонченість.
Помийте гострий і солодкий перець, видаліть плодоніжки і очистити від насіння. Наріжте овочі невеликими шматочками і відправте в чашу блендера (або комбайна).
Очистіть цибулю від лушпиння, сполосніть водою, наріжте півкільцями і теж додайте в чашу блендера.
Додайте до овочів сік лайма і добре подрібніть все блендером.
Кабачки промийте, якщо ви берете молоді овочі, то очищати шкірку не треба, інакше кабачки очистіть від шкірки і видаліть насіння. Наріжте кабачки невеликими кубиками.
Складіть кабачки у велику каструлю, додайте туди ж вийшло в блендері овочеве пюре. Доведіть овочеву суміш до кипіння, зменшіть вогонь на половину і тушкуйте салат на помірному вогні близько 15-20 хвилин. Пам’ятайте, що овочі потрібно постійно помішувати.
Додайте сіль, оцет і спеції, все добре перемішайте і дайте салату потомитися на вогні ще 3-5 хвилин.
Поки овочі тушатся, підготуйте банки. Вони повинні бути чистими і сухими.
Розкладіть готовий гарячий салат по банкам і відправте їх стерилізуватися в каструлю з водою протягом 15 хвилин.
По закінченню вказаного часу загорніть банки кришками, переверніть і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.
Смачний, ароматний, дуже незвичайний і пікантний салат з кабачків готовий! Приємного апетиту!
Кабачково-баклажановий салат на зиму
Інгредієнти:
(кількість продуктів розрахована на банку об’ємом 0,7 л)
Молодий кабачок – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Баклажани – 2 шт.
Помідор – 2 шт.
3 зубчики часнику
Оцет 9% – 2 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Рослинна олія без запаху – 50 мл
Сіль – за смаком
Процес приготування:
Кабачок промийте під проточною водою, очистіть від шкірки. Баклажани теж помийте, видаліть плодоніжку. Морква сполосніть водою і очистіть від шкірки за допомогою гострого ножа або овочерізки. Помідори помийте і вирізати плодоніжки.
Візьміть досить велику каструлю, на дно вилийте вказану кількість рослинного масла. Кабачок наріжте на дрібні кубики і перекладіть в каструлю.
Моркву натріть на крупній тертці або використовувати для цієї мети кухонний комбайн. Додайте терту моркву до кабачка.
Акуратно наріжте баклажани кубиками, приблизно такими ж за розміром, як і кубики кабачка. Надішліть баклажани до інших подрібненим овочів.
Посоліть вміст каструлі за смаком і ретельно все перемішайте.
Поставте каструлю на плиту і протушкувати овочі на середньому вогні близько 20 хвилин. Не забувайте постійно помішувати.
Поки готуються овочі, помідори наріжте невеликими шматочками і через 20 хвилин додайте до овочів, потім додайте цукор. Добре все перемішайте. Залиште гаситися ще близько 5-7 хвилин.
Дрібно поріжте часник або пропустіть через прес. Додайте подрібнений часник в каструлю і тушкуйте ще близько 7-8 хвилин. Вимкніть плиту.
Перелийте готовий гарячий салат в банку і додайте оцет. Загорніть банку кришкою, переверніть догори дном і накрийте рушником. В такому стані банку повинна знаходитися, поки салат повністю не охолоне. Надалі потрібно зберігати такий салат в прохолодному місці. Приємного вам апетиту!
Корейський салат з кабачків на зиму
Інгредієнти:
(кількість інгредієнтів розрахована на 2 банки об’ємом 0,5 л)
800 г кабачків
1 болгарський перець
200 грам моркви
4 зубчики часнику
50 мл рослинного масла (рафінованої)
50 мл оцту (9%)
50 грам цукру
25 грам солі
1 чайна ложка меленого коріандру
¼ Чайної ложки меленого чорного перцю
¼ Чайної ложки червоного меленого гострого перцю
Процес приготування:
Кабачки, помийте, очистіть від шкірки і насіння (шкірку на молодих кабачках можна залишити). Потім натріть м’якоть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Складіть кабачки терті в глибоку каструлю.
Болгарський перець промийте, видаліть плодоніжку і насіння. Наріжте тонкою соломкою перець. Додати до кабачків.
Моркву очистіть від шкірки, сполосніть холодною водою і натріть на тертці для моркви по-корейськи. Покладіть до інших овочів.
Очистіть від лушпиння зубчики часнику і натріть їх на самій маленькій тертці. Додайте в каструлю.
Подрібнені овочі посоліть, поцукруйте, додайте спеції: червоний і чорний перець і коріандр. Добре перемішайте овочеву суміш і залиште настоятися протягом 60 хвилин.
Поки салат настоюється, підготуйте банки: помийте їх і стерилізуйте будь-яким зручним для вас способом.
Розкладіть готовий салат по чистим, сухим банкам. Залишився від овочів сік, рівномірно розлийте по всіх банках (щоб кожна з банок була заповнена до самого верху).
Накрийте банки кришками і стерилізуйте салат протягом 10-12 хвилин.
Загорніть банки кришками і переверніть догори дном. Залиште салат остигати, а потім приберіть в прохолодне місце.
Смачний і корисний салат готовий. Він стане прекрасним доповненням до будь-якої вашої страви. Їжте на здоров’я!
