Як Зробити…

Баклажан – дуже корисний і смачний овоч, з якого готують всілякі лечо, соте, ікру, соковиті салати. Він містить вітаміни та мікроелементи, які сприятливо впливають на організм. Баклажани маринують і консервують за різними рецептурам, їдять у свіжому вигляді або закатують на зберігання в банки на зиму. Багато господинь знають, що правильно приготовані баклажани є відмінною закускою і доповненням до багатьох улюблених страв на будь-якому столі.

Зміст

• 1. Салат з баклажанів в аджике — східна класика смаку
• 2. Соте «Смачний Вересень» з цибулею і кайенский чилі
• 3. Салат «тещин язик» з печеними баклажанами – класичний рецепт
• 4. Баклажани з квасолею і томатами – ситне святкове блюдо
• 5. Салат «Літня Свіжість» з капустою і морквою
• 6. Ікра з печених баклажанів «заморська» — дуже смачний рецепт
• 7. Квашені баклажани — страва з неповторним смаком
• 8. Рецепт «на закуску» з морквою і часником в маслі

1 Салат з баклажанів в аджике – східна класика смаку

Це блюдо знайоме багатьом любителям робити зимові заготовки. Рецепт простий, але в той же час овочі виходять дуже смачними, а соус густим і пікантним.

Правильна консервація на зиму передбачає використання таких інгредієнти, як:

• баклажани свіжі;
• помідори з щільною структурою – 1 кг;
• солодкий і соковитий перець – 1 кг;
• часник і стручки гострого перцю (1-2 шт.);
• сіль кухонна, цукор-пісок;

Перці, помідори з часником нарізають шматочками середнього розміру. У такому вигляді їх зручніше пропускати через м’ясорубку. Синенькі ріжуть покрупней, шкурку при цьому не знімають, так як вона дозволяє овочам не надто розварюватися під час приготування.

Суміш з м’ясорубки пересипають в каструлю і доводять її до кипіння на невеликому вогні. Через 5 хвилин варіння додають сіль, цукор при необхідності і трохи рафінованої олії.

У киплячу рідину засипають шматочки баклажана, ретельно перемішують овочі і накривають кришкою, щоб вони протушились протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до вимкнення плити у страву додають столовий оцет (1-2 стандартні ложки).

У заздалегідь промиті і просушені скляні банки обережно виливають суміш з каструлі, відразу накривають кришками і закочують. Банки укутують теплою тканиною або пледом і перевертають до повного охолодження. Такий салат не втрачає своїх смакових властивостей всю зиму, якщо відправити його на зберігання в темний і сухий льох з оптимальною температурою.

Рекомендуємо

• Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
• Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
• Рецепти маринованих кабачків на зиму – приготування смачних закусок

2 Соте «Смачний Вересень» з цибулею і кайенский чилі

Щоб приготувати під закатку 3 літрові баночки такого салату, крім свіжих синіх нам будуть потрібні наступні інгредієнти і продукти:

• помідори червоні, свіжі;
• цибуля ріпчаста, часник і солодкий перець;
• кайенский, гіркий перець 2-3 стручка;
• сіль і цукор по ? склянки;
• оцет 9% та олію соняшникову.

Щоб смак вийшов більш м’яким, баклажани обов’язково очищають від шкірки і нарізають невеликими скибочками. Болгарський перець ножем ріжуть на невеликі кубики і змішують з дрібно нарізаною цибулею і шматочками гострого чилі.

Томати подрібнюють у блендері або м’ясорубці до стану густого пюре. У велику сталеву каструлю або сковороду наливають масло, висипають всі нарізані інгредієнти і ретельно перемішують.

Овочі обсмажують 10-15 хвилин до моменту утворення хрусткої скоринки. Отриману пасту з блендера висипаємо в окрему ємність і доводимо до кипіння, після чого туди засипають запашні овочі і гасять все це 30-40 хвилин до повної готовності.

У момент варіння туди ж додають сіль, трохи цукру, оцет вливають в останню чергу, безпосередньо перед зняттям каструлі з плити. Після чого гарячу суміш розливають по заздалегідь заготовленим баночках, закочують і накривають теплою ковдрою.

3 Салат «тещин язик» з печеними баклажанами – класичний рецепт

Такий вид салату готується як з кабачків з томатами, так і з баклажанами, але з останніми смак виходить більш насиченим і ароматним, так як в процесі приготування баклажани попередньо добре пропекают.

Щоб приготувати цей смачний і популярний у багатьох гурманів салат з баклажанів на зиму, необхідно:

• свіжі томати і баклажани (по 2 кг.);
• перець червоний (2-3 шт.);
• цукор, кухонна сіль і півсклянки оцту;
• пару зубчиків часнику і масло.

Сині руками промивають холодною водою і очищають від насіння. Далі його нарізають у вигляді невеликих смужок, не знімаючи шкірки. Деко заливають соняшниковою олією і викладають на нього смужки з баклажан рядами, і зверху змочують овочі невеликою кількістю масла.

Розкладені овочі відправляють в попередньо добре прогріту духовку (180-200 градусів) і залишають пропікається протягом 30-40 хвилин. У цей час важливо стежити за ними, щоб не підгоряли і при необхідності перевертати їх.

Паралельно запіканню синіх готують гостру заливку для салату. Для цього подрібнюють солодкий і гострий перчик, помідори нарізають часточками, часник очищають від шкірки.

Очищені і порізані овочі пропускають в м’ясорубці або подрібнюють комбайном до отримання однорідної маси і засипають в глибоку ємність, в якій вони повинні дійти до кипіння.

Сіль і цукор додають за смаком в процесі готування, запечені баклажани засипають в маринад, додають оцет, подрафинированное масло і розливають гаряче блюдо з скляним банкам, при цьому намагаючись не пошкодити структуру синіх.

4 Баклажани з квасолею і томатами – ситне святкове блюдо

Салатик як закуска з баклажанів з квасолею нескладне для приготування страву, але воно виходить дуже смачним, а головне, ситним, і цілком може прикрасити будь-який стіл.

Для швидкого приготування і закачування потрібно запастися наступними інгредієнтами:

• квасоля біла або червона – 300-400 грам;
• цибуля ріпчаста -0,5 кг;
• помідори червоні і баклажани по 1,5 кг;
• спеції для маринаду і рафінована олія.

Перед приготуванням салату квасолю замочують у холодній воді і настоюють близько 24 годин. Потім її промивають, після чого трохи проварюють (20-30 хв.), до повної готовності.

Помідори промивають, бланшують, знімають шкірочку і пропускають через м’ясорубку або блендер до утворення пюре. Отриману суміш висипають в глибоку каструлю і варять 10-15 хвилин на повільному вогні.

Солодкий перець і цибуля нарізають соломкою або смужками, баклажани кубиками, все це змішують і відправляють тушкуватися у томатне пюре на плиті.

Як тільки сині дійдуть до напівготовності, засипають варену квасолю, приправляють сіллю і цукром за смаком і варять 15-20 хвилин, ретельно помішуючи, а через деякий час додають в каструлю трохи оцту і знімають з вогню.

Далі салат фасується по банках, які додатково стерилізуються 10-15 хвилин в окропі і відправляються на зимове зберігання.

5 Салат «Літня Свіжість» з капустою і морквою

Це традиційна і смачна закуска стане прикрасою будь якого столу, для її приготування купують такі продукти:

• капуста білокачанна пізніх сортів – 0,5 кг;
• свіжий перець – 0,5 кг;
• 3-4 середніх морквини і 2 зубчики часнику;
• сіль, цукор, оцет столовий;
• свіжа зелень.

Баклажани очищають від шкірки і насіння, потім добре промивають і гострим ножем роблять тонкі соломки. Отримані шматочки висипають у каструлю, тримають до закипання і проварюють кілька хвилин.

Моркву і капусту шаткують на середній тертці, перець нарізають соломкою, зелень і часник подрібнюють ножем. Всі овочі перемішують і відправляють в каструлю з вареними баклажанами.

Додають сіль, цукор, потім оцет і свіжу зелень, накривають каструлю зверху кришкою і ставлять у холодильник на 2-3 доби.

Як тільки капуста дасть сік, салат розсипають в банки і закочують їх, обов’язково стерилізуючи самі банки і їх вміст.

6 Ікра з печених баклажанів «заморська» – дуже смачний рецепт

Існує величезна кількість рецептів, як приготувати баклажанну ікру, хто віддає перевагу чистити овочі і робити ікру в свіжому вигляді, хтось пече їх, додають різні спеції і овочі.

Цей рецепт класичний, саме так найчастіше готують ікру у багатьох східних регіонах.

З інгредієнтів вам буде потрібно стандартний набір овочів, а також цибуля, томати або паста і необхідні інгредієнти для приготування маринаду – сіль, оцет, соняшникова олія, цукор (при необхідності).

Попередньо прочищений і промиті баклажани нарізують дрібними кубиками і укладають щільним шаром на деко з соняшниковою олією. Зверху приправляють невеликою кількістю масла і відправляють пектися в прогріту духовку на півгодини. Червоний болгарський перець також відправляють в духовку.

Помідори подрібнюють у блендері до утворення рідкого пюре. Цибулю дуже тонко нарізають і обсмажують 5-10 хвилин в сковороді або в каструлі на слабкому вогні до утворення потрібної скоринки. Потім до нього додають отриману пасту з помідорів і варять все на повільному вогні.

Як тільки баклажани гарненько пропечуться в духовці, їх дістають і охолоджують. З перцю обов’язково знімають шкірку, після чого його ріжуть на дрібними кубиками. Змішують печені овочі та відправляють їх до цибулі в томаті, ретельно все перемішують і тушкують 20-25 хвилин. Туди ж додають оцет (1-2ст. ложки), сіль за смаком, подрібнений часник і трохи зелені.

Вміст каструлі пропускають в блендері, потім смажать ще кілька хвилин і смачна баклажанна ікра готова для закачування в скляні банки. Ікру можна стерилізувати, але можна додати трохи більше оцту в процесі приготування, і вона буде зберігатися всю зиму без стерилізації при дотриманні всіх умов зберігання.

7 Квашені баклажани – страва з неповторним смаком

Щоб закуска вийшла дійсно смачною і соковитою, для приготування вибирайте плоди середнього розміру з щільною структурою, нехай вони будуть злегка недоспелыми. Крім самих овочів також потрібно кухонна сіль; свіжа зелень петрушки; запашний перець; часник; гвоздика і дрібна морква.

Баклажани і моркву промиваємо в холодній воді. При цій рецептурі овочі зазвичай не ріжуть, краще солити їх цілком або половинками, якщо обрані занадто великі плоди. У каструлю з водою, додають сіль, гвоздику і перець, при цьому можна кинути і інших спецій на ваш смак. У воду опускають баклажани й варять їх 15 хвилин.

Як тільки вони трохи проварятся, дістають з каструлі, накривають вантажем “під гніт” і залишають на кілька годин, щоб з них стік зайвий сік з гіркотою. За цей час подрібнюють часник і шаткують моркву на дрібній тертці.

Через пару годин баклажани дістають з-під вантажу і акуратно гострим ножем розрізають вздовж або впоперек залежно від розміру та обраної форми. Спочатку злегка просолюють, потім присипають часником, морквою та петрушкою і накривають другою половиною (щоб вийшли міні-бутерброди).

Отримані “сендвічі” знову ставлять під вантаж і залишають на 2 діб при кімнатній температурі, а потім на такий же час поміщають їх в холодильник.

Через тиждень смачна закуска готова, і її можна подавати до столу. Особливо добре вона буде поєднуватися з оливковою олією і свіжим цибулею, або закатати в банки, але довго зберігатися вона не буде.

8 Рецепт “на закуску” з морквою і часником в маслі

Цей простий, але дуже смачний зимовий салат готується з наступних інгредієнтів:

• свіжі невеликі баклажани 1кг;
• морква (2-3 шт.) і пучок петрушки;
• столовий оцет і кип’ячена вода;
• часник, мелений перець, олію і сіль.

Всі овочі ретельно миють, моркву і часник очищають від шкірки. Сині ріжуть на великі кільця, щоб краще підсмажилися, поміщають в миску і просолюють, щоб вони настоялися 20-30 хвилин. Морква протирають на тертці покрупней з «корейської» насадкою.

Поки баклажани просаливаются, готують маринад. У миску або іншу підходящу ємність кладуть дрібно нарубану зелень петрушки, подрібнений часник, мелений червоний і чорний перець, оцет і трохи кип’яченої води (50-100 грам).

Баклажани розкладають в сковороді і як гриби смажать у великій кількості соняшникової олії до золотистої скоринки і повної готовності. Після цього кільця змішують з готовим маринадом для хорошої просочення і укладають в скляні ємності, чергуючи шари з тертою морквою. Тобто колечко баклажана з маринадом, зверху морквина, знову маринад, ще одне колечко, морква і т. д.

Всі інгредієнти щільно трамбують, щоб не утворювалося повітряних порожнеч між шарами, зверху овочі поливаються соняшниковою олією, яку використовували при смаженні баклажанів.

Тепер банки стерилізують окропом 25-30 хвилин і щільно закочують кришками. Укутують ковдрою, перевертають і відправляють на консервацію після їх охолодження при кімнатній температурі. Салат, приготований за цим нескладним рецептом, можна подавати на стіл взимку і влітку, він дуже корисний, смачний і досить ситний.