Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть водою. В одну цибулину застроміть один парасольку гвоздики, другу цибулину відкладіть в сторону, вона стане вам у нагоді пізніше. Курку вимити і відправте варитися разом з цибулиною і перцем горошком в каструлі з водою протягом 60 хвилин. Потім додайте 1 лавровий лист і проваріть ще 15 хвилин. Волоські горіхи очистіть від шкаралупи і прокрутіть через м’ясорубку, а потім приберіть в бік. Дістаньте курку, розламайте на частини і потім в розігрітій до 180 º с духовці близько 10 хвилин.
З’єднайте сіль, шафран і зубчики часнику (для цієї мети можна скористатися ступою для спецій).
Добре перетріть спеції з часником.
Додайте корицю, гострий перець і хмелі-сунелі. Добре перемішайте.
Додати винний оцет і 4-5 ложок курячого бульйону. Приберіть в бік.
Візьміть тарілку з подрібненими горіхами і поступово додайте в них така кількість курячого бульйону, щоб вони придбали таку ж консистенцію, як у сметани. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшов дуже ніжний горіховий соус, то перетріть горіхи через сито.
Додайте до горіхів приправи, перетерти з часником. Все добре перемішайте.
Поступово вливайте невеликими порціями курячий бульйон в горіховий соус. Не поспішайте, у вас повинна вийти досить рідка маса (десь між консистенцію кефіру та сметани), так як сицили подається в холодному вигляді, то не забувайте, що цей соус стане ще трохи густіше після охолодження. Посоліть за смаком при необхідності.
Очищену цибулину наріжте дрібним кубиком. Розтопіть на сковороді вершкове масло і трохи обсмажте на помірному вогні цибулину з 1 подрібненим зубчиком часнику. Лук повинен стати прозорим, але не в якому разі не засмаженим.
Дістаньте курку з духовки і покладіть поверх лука. Зменшіть вогонь, долийте трохи курячого бульйону і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, протягом 12-15 хвилин.
Вилийте в курку з цибулею горіховий соус. Акуратно перемішайте і на повільному вогні доведіть до легкого кипіння (як тільки з’являться маленькі вируючі бульбашки – вимкніть вогонь). Перекладіть сациві в інший посуд і приберіть на кілька годин у прохолодне місце (не холодильник!).
Подавати це чудове блюдо потрібно в холодному вигляді, прикрасивши зернами граната. Приємного апетиту!
Традиційне грузинське блюдо Сациві
Інгредієнти:
Невелика ціла курка – 1 кг
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
4 зубчики часнику
Пшеничне борошно – 1 ч. л.
Вершкове масло – 2 ст. л.
Білий винний оцет – 1,5 ст. л.
1 склянка ядер волоських горіхів
Червоний мелений гострий перець – за смаком
Сіль – за смаком
Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Коріандр мелений – 1 ч. л.
Пучок кінзи
Шафран – ½ ч. л.
Процес приготування:
Добре промийте курку під проточною водою, потім покладіть в каструлю з водою і відваріть протягом півгодини. В цей час розігрійте духовку до 190ºС, дістаньте курку з бульйону і відправте в духовку приблизно на 20-25 хвилин. Щоб курка вийшла смачніше, змастіть її невеликою кількістю вершкового масла, і в процесі готування кілька разів полийте виділився жиром.
Очистіть цибулю від лушпиння, сполосніть водою і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте на вершковому маслі приблизно 5-7 хвилин. Дрібними порціями всипте борошно, ретельно перемішайте і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Додайте кілька ложок курячого бульйону.
Ядра горіха подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера, а потім додайте до них шафран, перець, хмелі-сунелі, сіль і коріандр. Добре перемішайте.
Додайте горіхи зі спеціями в сковороду до цибулі, потім додати винний оцет і перемішайте. Зменшіть вогонь і варіть соус на плиті близько 7-10 хвилин (соус не повинен кипіти!).
У курки видаліть кістки і шкірку, а потім наріжте невеликими шматочками. Додайте курку в соус. Перемішайте і тушкуйте на вогні 5-7 хвилин.
Часник очистіть, сполосніть водою і дрібно наріжте. Ретельно промийте зелень кінзи, трохи обсушити і дрібно наріжте гострим ножем. Додайте зелень і часник до курки, перемішайте. Вимкніть плиту і остудіть сациві. Подавати це блюдо потрібно в холодному вигляді. Їжте на здоров’я!
Класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи
Інгредієнти:
Ціла курка середнього розміру (близько 2,5 кг)
Очищені волоські горіхи – 2 склянки
2 головки ріпчастої цибулі
4 зубчики часнику
Уцхо-сунелі – 1 ½ ч. л.
Шафран – на смак
Коріандр – 1 ½ ч. л.
Пекучий червоний перець – 1 ч. л.
Мускатний горіх – ½ ч. л.
Борошно – 1 ст. л.
Масло рослинне – 2 ст. л.
Соус винний – 3 ст. л.
Процес приготування:
Промийте курку під проточною водою, а потім наріжте на порційні шматки.
Закип’ятіть воду в каструлі і опустіть туди курку (так м’ясо буде соковитіше і смачніше).
Цибулю очистіть від лушпиння і промийте холодною водою. Одну цибулину покладіть в каструлю з куркою і варіть м’ясо до готовності. Курка буде готова приблизно через годину. Незадовго до закінчення варіння додайте в бульйон лавровий лист.
Коли курка звариться, перекладіть її на тарілку, а бульйон процідіть. Це робиться для того, щоб прибрати зайвий жир, який при охолодженні застигне, що може негативно вплинути на смак готової страви.
Приберіть з курячого м’яса кістки і шкірку. М’ясо нарізати на дрібні шматочки.
Прийшов час зайнятися самим головним інгредієнтом сациві – соусом. Саме від нього залежить успіх вашого страви.
Візьміть залишилася цибулину, розріжте її навпіл, а потім кожну половину наріжте дрібним кубиком. На розпечену сковорідку налийте рослинного масла і обсмажте на ньому цибулю до готовності. Щоб не пересушити цибулю, зменшіть вогонь до мінімуму і дочекайтеся поки вміст сковороди придбає золотавий колір.
Ядра волоського горіха і очищені зубчики часнику пропустіть через м’ясорубку два рази (таким чином ви зможете домогтися більш ніжної консистенції готового соусу).
До перемеленим горіхам висипте уцхо-сунелі (без цієї приправи сациві у вас не вийде), потім мускатний горіх, сіль, коріандр, перець і шафран. Висипте до горіхів і спецій борошно і ретельно перемішайте суміш.
Вилийте в миску з горіхами 2 склянки курячого бульйону і ретельно перемішайте. Потім додайте вміст миски в сковороду з цибулею. Доведіть соус до кипіння (якщо він вийшов дуже густим, то додайте ще 0,5-1 склянку бульйону).
Відрегулюйте за смаком кількість солі в орєхово-цибульному соусі. Додайте винний соус і тушкуйте сациві близько 2-3 хвилин. Вимкніть плиту, додайте в соус куряче м’ясо, ретельно все перемішайте і залиште остигати. До подачі на стіл потрібно почекати не менше чотирьох годин, а краще – поставити на ніч у холодильник.
Подавайте це популярне грузинське блюдо в холодному вигляді, прикрасивши зернами граната. Приємного апетиту!
Сациві з курки простий рецепт
Інгредієнти:
Курячі ніжки – 700 гр.
2 репчатых лука
Ядра волоського горіха – 300 гр.
3 зубчики часнику
Борошно – 3 ст. л.
Свіжовичавлений сік лимона – 50 мл
Сіль – за смаком
Масло – для смаження
Насіння кропу – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Коріандр – за смаком
Суміш спецій для курки – за смаком
Хмелі-сунелі – за смаком
Паприка – за смаком
Шафран – на смак
Процес приготування:
Добре промийте курку. У каструлю налийте води, додайте лавровий лист, цілу очищену цибулину, сіль, перець і доведіть до кипіння. У киплячу воду додайте підготовлене м’ясо, зменшіть вогонь і варіть близько 20-25 хвилин.
Очищені ядра волоського горіха потрібно обсмажити до золотистого кольору на сковороді (без додавання олії!).
Потім горіхи потрібно подрібнити одним з описаних нижче способів: блендером, пропустити двічі через м’ясорубку або розім’яти в ступі для спецій. Чим дрібніше вийде кашка з горіхів, тим ніжніше буде сациві.
До горіхів додайте шафран, паприку, насіння кропу, коріандр, хмелі-сунелі і спеції для курячого м’яса. Ретельно все перемішайте і посоліть за вашим смаком.
Очистіть цибулю, промийте під проточною водою, а потім наріжте його дрібним кубиком.
Зубчики часнику так само очистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою преса або гострого ножа.
Зварене куряче м’ясо вийміть з бульйону, перекладіть на тарілку до повного охолодження.
Як тільки м’ясо остигне, відокремте його від кісток і наріжте на дрібні шматочки.
На суху розігріту сковороду насипте борошно і, постійно помішуючи, смажте її до тих пір, поки борошно не придбає золотавий відтінок.
Вершкове масло розтопіть на великій сковороді і додати цибулю з часником. Обсмажте 2-3 хвилини.
Додайте до цибулі горіхову масу зі спеціями. Влийте курячий бульйон (1 склянку) і все добре перемішайте. Поступово додайте в соус обсмажене борошно. Не забувайте постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
Якщо соус вийшов дуже густий – додати ще бульйону. Готовий соус в гарячому вигляді по консистенції має нагадувати кефір або сметану. Спробуйте соус на смак і, якщо потрібно, досоліть.
Додайте в соус лимонний сік.
Викладіть шматочки курки в соус і добре перемішайте. Потім блюдо на плиті 3-5 хвилин, а потім вимкніть вогонь.
Зазвичай сациві подається в холодному вигляді, тому, для початку остудіть його до кімнатної температури, а потім приберіть на ніч у холодильник. Приємного апетиту!
Сациві по-грузинськи з курки
Інгредієнти:
Невелика курка вагою до 1,5 кг
Ріпчаста цибуля – 3 шт.
Бульйон курячий – 1 л
Масло вершкове – 220 гр.
Ядра волоського горіха – 300 гр.
Борошно пшеничне – 30 гр.
Часник – 5-6 зубчиків
Кріп – 1 пучок
Лавровий лист – 5-6 шт.
Уцхо-сунелі – 1 ч. л.
Шафран – 1 ч. л.
Коріандр – 1 ч. л.
Аджика суха – 1 ч. л.
Перець запашний – 6 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Винний оцет – за смаком
Сіль – за смаком
Процес приготування:
Налийте в каструлю 1 літр холодної води. Поставте каструлю на плиту, увімкніть сильний вогонь і доведіть воду до кипіння.
Курку добре промийте під проточною водою, обсушіть і розділіть на порційні шматки.
Опустіть шматки птиці у киплячу воду, зменшіть вогонь і варіть курку до готовності (приблизно протягом 1 години).
Дістаньте птицю з бульйону, трохи остудіть, а потім зніміть шкіру і відокремити м’ясо від кісток.
Ядра волоського горіха подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
Зубчики часнику очистіть від лушпиння, сполосніть водою, а потім пропустіть через спеціальний прес (або дрібно наріжте ножем).
Ріпчасту цибулю почистіть, помийте під холодно водою і наріжте дрібним кубиком.
На сковороду покладіть половину вказаної кількості вершкового масла, зачекайте поки воно розтопиться. Потім викладіть на сковороду шматочки курки і лавровий лист, добре перемішайте і доведіть до готовності. Готову курку перекладіть на окрему тарілку (лавровий лист викиньте).
На сковороду, де смажилася курка, покладіть другу половину масла, а також цибулю. Обсмажте до прозорості, а потім додайте до цибулі часник. Поступово всипте борошно і добре перемішайте. Влийте трохи винного оцту і курячий бульйон. Добре перемішайте.
Добре промийте кріп, обсушити і дрібно наріжте.
Змішайте в окремій ємності подрібнені горіхи, кріп, жовтки, сіль і перець. Додайте шафран, уцко-сунелі, гвоздику, коріандр, перець запашний і аджику. Ретельно все перемішайте і додайте в сковороду з цибулею.
Покладіть в отриманий соус шматочки курки, перемішайте і варіть під кришкою на повільному вогні 3-5 хвилин. Вимкніть вогонь і повністю остудіть сациві.
Подавати цю страву потрібно холодним, і краще це робити на другу добу, після того, як воно простоїть ніч у холодильнику. За бажанням можна прикрасити сациві перед подачею на стіл шматочками помідорів або зернами граната. Приємного апетиту!
