Розсольник – це ситне і знайоме багатьом перше блюдо. Щоб зберегти корисні і смакові властивості супу, його консервують на зиму у вигляді заправки або в готовому варіанті. Використовують свіжі овочі, крупу, популярні спеції, приправи, зелень і природні консерванти у вигляді оцту або лимонної кислоти. Правильно заготовлений розсольник або солянка порадують своїм смаком і ароматом незалежно від пори року.
Зміст
- 1. Заправка для розсольнику на зиму — класичний рецепт
- 2. Заправка з пікантним перцем — ситне блюдо домашнього приготування
- 3. Закачування універсальна для соковитою солянки і розсольнику
- 4. Овочева закачування на зиму з грибами
- 5. Солянка класична з ковбасою і свіжим м’ясом — ситний та ароматний суп
1 Заправка для розсольнику на зиму – класичний рецепт
Така заготівля доведеться до речі тим, кому необхідно швидко приготувати смачне перше блюдо взимку, а продуктів або часу на це не вистачає. Взимку, при приготуванні супу, вміст закаток змішують з м’ясним або звичайним бульйоном, додають свіжу картоплю, варять і подають на стіл в гарячому вигляді.
З інгредієнтів будуть потрібні наступні продукти:
- огірки і помідори свіжі – 3 і 1,5 кг;
- цибулю і моркву – по 3-4 шт.;
- крупа перлова – 400 грам;
- цукор, раст. масло, оцет і сіль.
Огірки промивають у воді, потім замочують на 30 хв. в підходящої ємності. Після ріжуть овочі на дрібні кубики, але щоб шматочки не вийшли занадто великими.
З лука зчищають лушпиння і верхній шар, дрібно нарізають гострим ножем, а очищену моркву труть на середній тертці або шинкують зовсім невеликими шматочками, за бажанням.
Помідори промивають, бланшують і знімають шкірку. Після пропускають помідори через м’ясорубку або блендер, при їх відсутності акуратно подрібнюють на обробній дошці до майже однорідної маси.
Перлову крупу ретельно промивають через сито і дають просушитись. У каструлю на плиті по черзі висипають томати, томят їх 5-7 хвилин, додають до них цибулю, ще трохи гасять і далі засипають змішані в мисці моркву з огірками.
Всі овочі заважають між собою, сиплять сіль, трохи цукру за смаком додаткові спеції (мелений перець і ін) і дають їм потушиться протягом 20-25 хвилин на невеликому вогні.
В кінці процесу, коли структура овочів стане м’якою, додають в каструлю трохи оцту і тушкують ще близько 7-9 хв.
За виключенні вогню, заправку в гарячому вигляді розподіляють по попередньо простерилизованным скляних баночках, закривають пластиковими або залізними кришками і після повного охолодження заготовок відправляють їх на сухі полиці до зими.
Рекомендуємо
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
- Рецепти засолювання капусти в банках на зиму – готуємо смачно і корисно
- Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
2 Заправка з пікантним перцем – ситне блюдо домашнього приготування
Ще один спосіб заготовити соковитий і смачний суп на зиму – додати до основної рецептури трохи гострого кайенского перцю, а замість перловки можна використовувати рисову крупу або гречку. На виході виходить ароматна і ситна заправка, яка добре зберігається до зими.
Для приготування закачування на 2 банки по 0,5 літрів в обсязі використовують:
- огірочки типу «джерельце» або інші ароматні сорти – 1 кг;
- цибуля молодий і морква – по 2-3 шт.;
- томати свіжі – 0,5 кг;
- крупа перлова або інша на вибір – 250 г або 1/2 склянки.;
- чилі-перець кайенский – 1 стручок;
- сіль, цукор пісок, для маринаду оцет і олію рафіновану.
Всі відібрані овочі як слід промивають під проточною водою. У огірків видаляють хвостики (якщо використовують свіжі), помідори ошпарюють окропом, потім охолоджують і акуратно знімають з них шкірку. Моркву очищають спеціальним ножем і додатково промивають.
Перець гострий ріжуть невеликими кільцями. Цибулю очищають і подрібнюють ножем. Огірки додатково наполягають в холодній воді, а потім нарізають стандартними кубиками.
Морква перетирають на некрупною тертці і змішують з подрібненою цибулею. Рисову або перлову крупу ретельно промивають у воді, а безпосередньо перед варінням попередньо замочують її в окропі.
Помідори нарізають дрібними кубиками або пропускають через м’ясорубку. Отриманий склад змішують з сіллю, цукром, меленим чорним перцем, додають до них трохи рослинного або оливкового масла і доводять на плиті до кипіння.
Зверху висипають перемішані цибулю з морквою, огірками, доливають чистої води і тушкують під кришкою близько 30 хвилин, обов’язково помішуючи. В самому кінці додають 1 ст. ложку винної або яблучної есенції і кілька дрібних кілець гострого перцю.
Поки основні інгредієнти тушкуються, проводять стерилізацію скляної тари. Для цього її пропарюють в окропі разом з кришками по 30-40 хвилин, потім дають охолонути і просушитись.
У гарячому вигляді заправку з плити акуратно розкладають по банках і відразу ж закочують кришками з допомогою машинки або вручну, якщо використовуються різьбові варіанти.
Далі за старовинною «бабусиної» технології перевертають отримані заготовки і, як тільки вони охолонуть, ставлять їх на темні і сухі полиці до зими.
Для приготування свіжого першого страви змішують консервовану заправку з м’ясним бульйоном з картоплею, додають додаткові спеції за смаком і подають на стіл з ароматним часником і петрушкою. Приємного апетиту!
3 Закачування універсальна для соковитою солянки і розсольнику
Таку консервацію приготувати не складно, зате взимку вона істотно заощадить вам час і сили. Вона підходить як для приготування розсольників, так і для солянок і інших популярних супів і зробить свіжу страву ситним та смачним, особливо в поєднанні з наваристим бульйоном, зеленню і часником.
Для приготування такої закачування на зиму беруть наступні продукти:
- огірки свіжі;
- цибуля і морква – по 2-3 плода;
- часник, зелень – кріп і петрушка свіжа;
- набір спецій для маринаду.
Всі інгредієнти ретельно промивають водою. Зі свіжих огірків видаляють плодоніжки з двох сторін, при цьому рецептура дозволяє використовувати і солоні овочі, але тоді збільшують кількість доданого оцту, щоб заготовка в підсумку краще зберігалася. Часник зчищають від лушпиння і ділять зубчиками, петрушку з кропом миють вручну або в друшляку під проточною водою.
Далі всі овочі подрібнюють. Часник – з допомогою давилки або преса, огірки з цибулею нарізають кубиками подрібніше, моркву труть на тертці, зелень ріжуть гострим ножем на дошці разом з хвостиками.
Все добре перемішують у глибокій мисці або каструлі вручну так, щоб цибуля пустив трохи соку.
Потім засинають всі необхідні спеції (цукор за смаком, сіль – 1-2 ст. ложки) і знову заважають овочі, після чого вливають 1/2 склянки рослинного масла і ставлять їх тушкуватися на повільний вогонь під кришкою.
Час приготування 15-20 хвилин після активного кипіння всієї суміші. Овочевий склад періодично помішують, вогонь завжди залишають на одному рівні, наприкінці варіння вливають 1-2 ст. ложки свіжого столового оцту.
Розкладають салат з запалі з жару з добре промитими і стерильним банкам і катають кришки ключем або машинкою. Закачування укутують теплою ковдрою і відправляють на зберігання після їх охолодження до кімнатної температури.
Таку універсальну заправку використовують взимку не тільки як основу для смачних перших страв, але і як варіант літнього салату або соковитою закуски.
4 Овочева закачування на зиму з грибами
Щоб приготувати заправку на зиму за таким рецептом беруть свіжі овочі та гриби, наприклад, маслюки, опеньки або підберезники. Для приготування розсольнику з грибами змішують вміст банок наваристим бульйоном, картоплею, солоними огірками, рисової або перловою крупою і отримують соковитий і ситний готовий суп.
Для закачування супу на 2 літрові банки беруть таку кількість продуктів:
- перець болгарський червоний, молода морква – по 1,5 кг;
- лук свіжий – 2 шт.;
- лісові гриби свіжі (маслюки, опеньки, білі та інші);
- томатна паста, оцет і рафіновану олію;
- сіль, перець мелений і горошком, цукор (за смаком).
У даному рецепті використовуємо молоді маслюки, з яких попередньо знімають шкірку і дуже ретельно – 2-3 рази промивають у холодній воді.
Потім гриби нарізують на невеликі кубики, щоб шматочки вийшли досить рівномірними. Отримані часточки відварюють у підсоленій воді приблизно 30-45 хвилин.
Моркву очищають від шкірки, злегка проварюють в окремій ємності, щоб структура овоча розм’якшилася і нарізають невеликими шматочками.
Болгарський перець промивають, нарізають тонкими півкільцями і тушкують разом з порізаною цибулею в розігрітій сковороді з соняшниковою або оливковою олією для смаження.
Далі змішують отриману піджарку з морквою і провареними часточками маслюків, перемішують всі інгредієнти додають сіль, 1 ложку цукру (при смакової необхідності), трохи меленого перцю, а любителі пікантних закусок і перших страв можуть доповнити парою кружечків гострого чилі.
Тепер додають потрібну кількість томатної пасти, перемішують і тушкують протягом 10 хвилин, не забувши в кінці приготування додати оцет.
Далі висипають все в попередньо підготовлені і простерилізовані банки, нещільно закривають кришки, додатково стерилізують в окропі і потім вже грунтовно закочують кришки і відправляють на зиму в льох.
5 Солянка класична з ковбасою і свіжим м’ясом – ситний та ароматний суп
Традиційна солянка – це одне із самих смачних і ситних перших страв, яку подають на стіл у поєднанні зі сметаною, свіжою зеленню, оливками і лимоном. При бажанні готовий суп можна закрити в банки на зиму, не забувши їх простерилізувати перед закачуванням і додати достатню кількість оцту.
Щоб приготувати такий смачний суп для всієї родини, знадобляться такі інгредієнти, як:
- м’ясо і супродукти (яловичі нирки, серце);
- ковбаса копчена і варена – по 200-300 гр кожного виду;
- солоні огірочки з бочки – 450 гр;
- цибуля ріпчаста, морква – 2-4 шт.;
- лаврове листя, масло, перець мелений і горошком;
- томатна паста, сіль, оцет (для загортання на зиму).
Першим ділом обрізають м’ясо і супродукти, промивають його в холодній воді, щоб не залишалося слідів крові. Закладають обидва види в глибоку каструлю з водою, додають сіль, перець і суху лаврушки і варять на повільному вогні близько 1,5 годин по таймеру з моменту закипання.
Очищену моркву і цибулю нарізають на рівномірні шматочки, не занадто дрібні, але й не великі. Потім овочі змішують між собою і обсмажують на сковороді до утворення потрібної, золотистої скоринки.
Через 5-7 хвилин смаження (вогонь повинен бути невеликим) додають томатну пасту і тушкують усе ще 10 хвилин. Зварене м’ясо виймають з бульйону, ріжуть невеликими кубиками і знову відправляють шматочки в каструлю.
Огірки солоні нарізають тонкою соломкою, обидва види ковбас стирають на рівномірні шматочки. Все це висипають в гарячий бульйон і туди ж відправляють тушковані овочі з сковорідки.
Знову варять на невеликому вогні 10-15 хвилин, а після того як суп настоїться, подають до столу в поєднанні зі свіжою сметаною, петрушкою або іншою зеленню і, звичайно, лимоном і маслинами.
Або сортують солянку по чистим і невеликим баночках, додають 2 ст. ложки оцту і відправляють в холодильник або льох з прохолодною температурою на зберігання. Вжити заготівлю бажано протягом 2-3 тижнів після приготування.