Навесні 2019 компанія BELUGA запустила російський етап барменської програми Beluga Signature Bartender School. Beluga Signature – міжнародне знакова подія для професійного співтовариства, покликане об’єднати знаменитих лідерів індустрії в прагненні поділитися унікальним досвідом з кращими бартендерами світу.
Спеціальним гостем російського етапу Beluga Signature Bartender School став Маріан Беке – всесвітньо відомий бартендер і засновник лондонського The Gibson Bar.
Спеціально для учасників конкурсу Беке продемонстрував, як професійно справити враження.
Поради від Маріана Беке
- Що розповідати гостю під час подачі?
Наприклад, пару слів про історію напою або про кращих поєднаннях алкоголю.
- Які компліменти підібрати до якого коктейлю?
Печиво з передбаченнями, корнішони, чарівні ягоди або цукрова вата? Грайте з інгредієнтами і не бійтеся експериментувати!
- Чим подавати?
Не соромтеся відійти від звичних роксов і келихів. Коли ваш гість поп’є з фруктовою чаші або спробує міцний напій із чаші у формі губ?
Беке закликав акцентувати увагу на емоціях, які можна викликати у гостя, – і це один з основних трендів сьогодні.
Сьогодні бартендери хочуть подарувати гостю унікальне враження.
Сподіваємося, учасникам конкурсу Beluga Signature теж вдасться вразити членів журі своїми творчими коктейлями – дізнаємося зовсім скоро!
А нижче розкриваємо секрети найдивовижніших коктейлів Маріана Беке, які вражають своєю оригінальністю і подачею:
Rye Bread Lemonade
- Beluga Noble – 50 мл
- Топлене масло – 20 мл
- Житній хліб – 10 гр і медовий сироп – 15 мл
- Стаут – 100 мл
- Тонік / содова – 100 мл
- Лимон (сік) – ½ шт
- Гарнір: розмаринові снеки, арахісова стружка
Bread & Butter Gimlet
- Beluga Noble – 50 мл
- Грибна настоянка – 30 мл
- Корнішони – 2 шт
- Херес Амонтильядо – 15 мл
- Лимон (сік) – ½ шт
- Гарнір: соління, ягоди Шисо
Ostrich Advocaat With Truffle
- Beluga Noble – 50 мл
- Страусине яйце – ½ шт
- Молоко & спеції – 100 мл
- Трюфельна стружка
- Сервірування: коктейль подається в шоколадній підставці
Siberian Caipiroska
- Beluga Noble – 50 мл
- Настій на березовій корі – 20 мл
- Фламбе з обліпихи – 2 ч/л
- Медовий сироп – 15 мл
- Ігристе вино -100 мл
- Боби тонка -1/2 чл
- Лимон (сік) – ½ шт
- Гарнір: Медові стільники, молекулярна ікра з бальзамічного оцту, маринована полуниця
Super Sour Martini
- Beluga Noble – 40 мл
- Сухий вермут 1920-х рр. – 10 мл
- Кислі інгредієнти: лимонний сік (1/2 лимона), лимонна кислота (1/2 год/л) і лайм за смаком.
- Гарнір: ягоди синсепалума (miracle berries) для балансу – завдяки цим ягодам смакові рецептори по-іншому сприймають кислі смаки, кислі інгредієнти здаються солодкими
White Tea Russian
- Мандаринова настоянка на горілці Beluga Noble – 20 мл
- Чай Пуер (30 років витримки) – 10 мл
- Джем з хурми і сибірської шовковиці – 7 гр
- Смажена крупа з сухофруктами – 5 гр
- Сервірування: чашка в формі хурми
- Гарнір: Карамель, сушений лимон, сир
- Комплімент: печиво з передбаченням.
Bee’s Kiss
- Beluga Noble – 50 мл
- Настоянка на бджолиний підмор – 30 мл
- Сироп з пилку фенхелю -1 год/л
- Лимон (сік) – ½ шт
- Гострий перець & соус з чорного часнику – 5 г
- Бджолиний віск