Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Буряк – це багатий вітамінами, смачний овоч. На зиму її часто консервують і маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу і навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравий, насичений колір і неповторний смаковий відтінок. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжим ріпчастою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Зміст

  • 1. Маринована буряк «класична» – універсальний зимовий рецепт
  • 2. Салат «вітамінний» з яблуками і морквою
  • 3. Буряк з часником – простий і смачний спосіб консервації
  • 4. Салат з соковитим перцем і цибулею — смак на всі часи
  • 5. Смачна буряк на зиму — пікантний рецепт по-корейськи
  • 6. Борщ класичний — готуємо перша страва на зиму
  • 7. Зимовий вінегрет – заготівля улюбленого салату
  • 8. Буряк зі свіжою капустою квашену на зиму — ідеальна закуска
  • 9. Хрін перетертий з буряком — пікантний соус в російській стилі
  • 10. Аджика з буряка і прянощами і перцем — смачна екзотика на святковому столі
  • 11. Закуска «овочеве асорті» — просто пальчики оближеш

1 Маринована буряк «класична» – універсальний зимовий рецепт

Один з популярних і класичних варіантів консервування буряків на зиму з використанням прянощів і спецій. У результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати або перші страви.

На 1 банку літрової ємності знадобиться наступний набір продуктів:

  • буряк – 300-350 гр;
  • сіль кухонна, оцет і цукор (по 1/2 ст.);
  • гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт.;
  • кориця мелена із гірким перцем.

Свіжу буряк промивають водою, обрізають кінчики і опускають в холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують і знімають шкірку.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками або дрібними кубиками і висипають в простерилизованную скляну ємність. Любителі гострого можуть також додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або оранжевого перцю чилі і пару зубчиків часнику.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Для підготовки маринаду в каструлю з водою додають необхідні спеції – сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати і трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений або свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, в самому кінці вливають оцет.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під горлечко, після чого їх закатують, охолоджують і відправляють зберігатися. Стерилізувати загортання в даному випадку не обов’язково.

Рекомендуємо

2 Салат «вітамінний» з яблуками і морквою

Корисний овочевий салат використовують в якості самостійної закуски або як доповнення до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів в класичному маринаді, вам потрібно:

  • свіжа буряк – 3 кг;
  • моркву і яблука (сорт «антонівка» або «симиренко») за 1 кг;
  • сіль, цукор, чорний перець, для маринаду.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають в чисту каструлю з залитої холодною водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до стану напівготовності.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Тепер овочі виймають з каструлі, остуджують їх природним способом або в холодильнику. Очищають буряк від шкірки і нарізають тонкими невеликими скибочками.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Моркву і яблука також промивають, після чого знімають шкірку і натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

У каструлі змішують нарізані овочі і фрукти, додають у воду спеції, сіль і трохи цукру і ставлять варитися на повільний вогонь.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилизованным скляним банкам і відразу катають кришки.

3 Буряк з часником – простий і смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, її можна використовувати як основу для вінегрету та інших салатів і страв.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Щоб приготувати закатку на зиму, беруть наступні інгредієнти:

  • буряк (солодкий або салатний сорт);
  • спеції: оцет, сіль, цукор;
  • часник, лаврове листя, перець горошок.

Буряк заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця в банку залишалося для розсолу). Часник чистять і споліскують під водою.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Овочі по черзі закладають в банку. Спочатку буряк, зверху часник і лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець і цукор. Все це доводять до кипіння і відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант.). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під саме горлечко, закупорюють і відправляють закачування стерилізуватися у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

За рахунок властивостей часнику і оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше звичайного і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

4 Салат з соковитим перцем і цибулею – смак на всі часи

Універсальна закуска, яка виступає основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу і борщів зелених або борщу. Крім свіжих плодів буряків потрібно:

  • ріпчасту цибулю і болгарський перець (червоний або зелений);
  • оцет натуральний і рослинне масло;
  • сіль, перець мелений і горошок, цукор за смаком.

Першим ділом добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати корінці і помістити в каструлю з чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних і середніх достатньо 30-40 хвилин, для більших від 45 хв. до 1,5 годин.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Поки буряк вариться, готуємо овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішньої серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

З лука знімають піну, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався в кашу.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

На плиту ставлять каструлю з водою, в неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це відбудеться, висипають в ємність перець і подрібнену цибульку. Усе ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин по ситуації.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Зварену буряк виймають і охолоджують. Після того як зчищена шкірка, овоч пропускають через м’ясорубку і додають до нарізання цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони набудуть необхідну консистенцію і аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Розподіляють гарячий салат з добре промитими і попередньо простерилизованным банкам і закочують їх. Перевертають, обов’язково укутують теплою ковдрою або пледом до їх повного остигання.

5 Смачна буряк на зиму – пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат сподобається не тільки любителям гострого і пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салатик, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

  • буряк червона і часник;
  • оцет та олію;
  • готовий набір «корейських» спецій для моркви.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Таку приправу можна придбати в магазині або приготувати самостійно. У неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і часник сушений, а також сіль і зовсім небагато піскового цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання і консервації в тому числі таких овочів, як капуста або моркву.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Буряк промивають щіткою і проварюють до повної готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і охолоджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з “корейської” насадкою або нарізають відповідним чином гострим ножем.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Соломку висипають в миску і змішують з сухою сумішшю спецій. На сковорідку або каструлю налийте трохи соняшникової або оливкової олії, в яку додають подрібнений за допомогою преса або вручну часник. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерний часниковий аромат.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Киплячої, ароматною сумішшю заливають миску з шматочками буряків і спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отримане блюдо розсипають по банкам і закривають кришками.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, відразу після приготування, так і в якості консервації на зиму.

6 Борщ класичний – готуємо перша страва на зиму

Борщ – дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і смачне перше страву до столу готово. Закатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а в якості природного консерванту в банки додають трохи оцтової есенції.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Крім буряків для приготування борщу беруть також свіжий ріпчаста цибулю, моркву, болгарський перець, томати і спеції для маринаду – сіль, цукор, чорний перець і оцет.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Свіжі овочі промивають, очищають і нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і також ріжуть невеликими шматочками. Томати розділяють на 2 або 4 частини часточками і пропускають через м’ясорубку або в блендері до утворення пасти.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

На сковорідці розігрівають соняшникову олію, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки і приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим томатним пюре і тушкують ще 10-15 хвилин.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

У гарячому вигляді заготівлю розливають по добре стерилізованим баночках, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле і сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або і борщів зелених.

7 Зимовий вінегрет – заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

Для приготування використовують:

  • моркву і буряк свіжі, дрібних розмірів;
  • картопля, ріпчаста цибуля;
  • лавровий лист, сіль, оцтову есенцію та ін спеції для маринаду.

Буряк і моркву як слід промивають і варять разом або окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не дуже крупно.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння у холодну, злегка підсолену воду на 20-25 хвилин.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом з дрібно нарізаною цибулею. Сортують салат по баночках і приступають до приготування маринаду.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій з солі і меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок і закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварну квасоля з зеленим горошком – смак салату вони точно не зіпсують.

8 Буряк зі свіжою капустою квашену на зиму – ідеальна закуска

Щоб приготувати соковиту закуску з цієї давньоруської рецептурою, вам потрібно:

  • білокачанна капуста осінніх сортів;
  • буряк червоний, морква;
  • духмяний перець, часник, гострий чилі;
  • лавровий лист, сіль і цукор.

Зовнішні листки капусти видаляють, промивають качан і нарізати досить великими скибочками. Моркву очищають від шкірки і шаткують на “корейської” тертці тонкою соломкою.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Буряк варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши і очистивши від корінців. Нарізані і нашатковані овочі викладають у чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкой і зубчиками часнику.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди ж. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають їм вміст банок.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Нещільно прикривають всі кришками і охолоджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка придавлюють, щоб з неї вийшов зайвий повітря. Як тільки сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках і пригощати гостей, приправивши його цибульними кільцями або свіжою зеленню.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відро або тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб в холодильник для отримання природного маринаду.

9 Хрін перетертий з буряком – пікантний соус в російській стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності страв з м’яса і риби, ідеально підійде в якості соусу для традиційного холодцю.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Для приготування з класичного російського рецептом в домашніх умовах використовують свіже коріння хріну і спеції у вигляді солі, цукру і звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем і ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують у чистої, холодної води і відправляють на полиці в холодильник. Там вони повинні настоятися пару годин і додатково охолодитися.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м’ясорубку і подрібнюють, а поки вони наполягають, буряки варять до повної готовності, після чого труть її на середній тертці.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Подрібнений коренеплід замотують в марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і як слід перемішують. Слідом додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодної, можна кип’яченою водою.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Червоний соус розсортовують по підготовленим і добре простерилизованным баночках і відправляють в холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватися температурний режим, але ще краще спожити її після 2-3 днів простою. Вживати з улюбленим холодним і гарячим м’ясним стравам.

10 Аджика з буряка і прянощами і перцем – смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд рецепт здається незвичайним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна родзинка. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона більш корисна.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть наступні інгредієнти:

  • буряк і моркву;
  • болгарський і кайенский перець (чилі);
  • часник, гвоздика, лаврове листя;
  • спеції для маринаду (сіль, перець тощо);
  • томатний сік або свіжі помідори.

Моркву очищають і подрібнюють на дрібній тертці або в м’ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч з сіллю і цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокрутити в м’ясорубці в окрему ємність з рослинним маслом. Залишають варений буряк просочитися спеціями на 20-30 хв.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

У глибокій сковорідці або підходящої каструлі змішують всі вищеперелічені інгредієнти і тушкують їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого теж пропускають в м’ясорубці, часник чистять і стирають з допомогою давилки.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Знову все перемішують, вливають решту томатний сік і тушкують ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі стало м’яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушки і трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і тільки потім розподіляють по стерильним банках для зберігання.

11 Закуска «овочеве асорті» – просто пальчики оближеш

Рецепти з буряка на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» та ін Але всі, кого ви пригощаєте, залишилися ситими і задоволеними, найкращий спосіб – зробити закуску асорті з буряком і квасолею, на виході виходить дуже смачне і цілком самостійне блюдо.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Разом з буряком заготовляються свіжі помідори (можна черрі), цибуля, морква, біла або червона квасоля (всього за 1 кг на 4 порції). В якості спецій беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

Буряк і моркву добре миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на крупній тертці. Квасоля промивають у холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Цибулю нарізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні “черрі” їх можна закрити цільними.

Рецепти з буряка на зиму — золота колекція смаку

У воду додають сіль, оцет та інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремій посудині і залити маринадом. Включають вогонь каструлю нещільно прикривають кришкою і тушкують 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по баночках і відправляють на зиму в льох або на домашні полиці.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь