Восени починається пора збору грибів і засолювання їх на зиму, а також пошуку різних рецептів. Як засолити грибочки гарячим способом, які спеції і додати багато інших питань задають господині в пошуку ідеального рецепту маринування.
Зміст
- Рецепт маринований скрипунов з часником
- Засолювання груздів скрипунов гарячим способом з листям смородини
- Консервування грибів на зиму холодним способом
Рецепт маринований скрипунов з часником
Багато грибники помилково вважають скрипицы різновидом білого груздя. Але насправді це не так. Гриби по смаковим якостям сильно поступаються білим груздям, але при правильному приготуванні можна отримати дуже смачне соління з приємним ароматом. Також його ще називають гриб молочай.
Перш ніж збирати грибочки, необхідно повністю переконатися у тому, як виглядає скрипица.
Необхідні інгредієнти:
- Скрипухи;
- 1 літр фільтрованої води;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 1 гілочка естрагону;
- 4 листочки смородини;
- Чорний перець (горошок);
- 4 зубчики часнику;
- 5 столових ложок повареної солі.
Спосіб засолювання скрипицы:
Гриб молочай необхідно перебрати, очистити від листя і хвої, червиві гриби потрібно викинути. Потім все ретельно промити. Зелень також потрібно помити.
Засолювання можливо тільки в скляному, емальованому або дерев’яному посуді. Небажано брати посуд з алюмінію або нержавіючої сталі.
На дно потрібно викласти зелень і горошини перцю. Потім необхідно викласти один шар скрипунов і один зубчик часнику, рясно посолити. Чергувати шари, поки ємність не буде повністю заповнена. Зверху викладають ще один шар зелені. Після цього кладуть дерев’яний кружок або керамічну тарілку і ставлять вантаж. Чашку накривають тканиною і відправляють в льох або підвал.
Вживати в їжу гриб молочай можна через місяць після маринування.
Засолювання груздів скрипунов гарячим способом з листям смородини
Як солити скрипуны гарячим способом? Рецепт гарячого консервування дуже простий. Багато хто скаржиться, що смак солоних скрипиц дуже гіркий, але при правильному приготуванні цього можна уникнути.
Необхідні інгредієнти:
- Грузді скрипица;
- 30 гр кухонної солі (на 1 кг грибів);
- Свіже листя смородини;
- Фільтрована вода;
Як приготувати грузді скрипухи на зиму:
Грузді очистити і промити. На дві доби замочити у воді. Три рази воду у грибів потрібно міняти. Через два дні скрипухи бланшують в емальованій каструлі протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Воду перед цим слід посолити. Після закінчення цього часу їх відкидають на друшляк.
Після того як скрипухи охолонуть, їх слід укладати в банки капелюшками вниз, попередньо виклавши листя смородини на дно. Кожний шар слід посипати кухонною сіллю. Коли банки будуть заповнені, знову викласти смородинові листочки.
Засолені скрипицы слід прибрати в холодильник на півтора місяця. Раніше вживати в їжу в маринованому вигляді не рекомендується. Саме через півтора місяці вони віддадуть всю гіркоту і будуть готові до вживання.
Консервування грибів на зиму холодним способом
Цей метод дуже схожий на попередній спосіб маринування. Холодний метод маринування груздів скрипунов ще називають сухим, оскільки тут не використовується розсіл. При неправильному консервуванні скрипухи дуже сильно гірчать, і їх неможливо буде їсти. Як солити грузді скрипуны?
Необхідні інгредієнти:
- Гриб молочай;
- Фільтрована вода;
- Гвоздика;
- Зубчики часнику;
- Кухонна сіль (30 г на 1 кг грибів);
- Лавровий лист.
Як приготувати солоне холодним способом на зиму:
Грузді очистити від листя, перевірити, чи немає червивих, а потім промити під проточною водою. Протягом двох днів скрипицу слід вимочувати у фільтрованій воді. Через дві доби викласти їх капелюшками вниз в дерев’яний посуд, періодично викладаючи гвоздику, лавровий лист і часник. Заспать сіллю грубого помелу. Зверху накрити керамічної тарілкою або дерев’яним кружечком, а потім поставити важкий вантаж.
Із-за того що грибочки провели у воді дві доби при щільній набиванні в ємності вони будуть виділяти велику кількість рідини. Вона повинна повністю покривати скрипуны. Якщо рідини не вистачає, то необхідно регулярно додавати соляний розчин (20 гр кухонної солі слід розвести в 1 л теплої води).