Як Зробити…

Кабачки володіють ніжним смаком і низькою калорійністю, в них багато корисних вітамінів і мікроелементів. Крім приготування різних салатів, лечо або ікри їх маринують і консервують у вигляді смачних закусок або соковитих пікантних салатів, які закочуються в банки на зиму і при дотриманні умов зберігання не втрачають смак і корисні властивості тривалий час. Для консервування з різними овочами, прянощами і спеціями підходять будь-які види кабачків.

Зміст

• 1. Салат «пальчики оближеш» — традиційний рецепт
• 2. Мариновані кабачки «по класиці» — смачно і просто!
• 3. Салат з цибулькою і морквою — універсальна страва на зиму
• 4. Салат на зиму «тещин язик» — класика по-домашньому
• 5. Кабачки в гострій заливці — пікантна закуска для гурманів
• 6. Маринування з помідорами без стерилізації
• 7. Консервовані кабачки «по-студентськи» — просто і дуже смачно
• 8. Салат на зиму «загадка» — вишукана закуска

1 Салат «пальчики оближеш» – традиційний рецепт

Відомий багатьом і простий спосіб закачування кабачків на зиму без проведення стерилізації. Цей рецепт дозволить отримати смачне і ситне блюдо з мінімальними витратами на заготовки. Для приготування 5 банок салату “пальчики оближеш” вам знадобляться:

• кабачки з тонкою шкіркою 2,5 кг;
• 1 кг солодкого перцю (краще червоного);
• помідори, гострий перець (1-2 стручки);
• оцет, лавровий лист, олію.

Кабачки ретельно миють і нарізають не надто великими шматочками. Солодкий перець і помідори (замість них можна взяти томатну пасту) пропускають через м’ясорубку або подрібнюють кухонним блендером. Точно так само надходять з стручки гострого перцю. Отримані інгредієнти добре змішують, висипають у каструлю, додають сіль (1-2 ст. ложки за смаком). Туди ж засипають цукор (100 гр.), добре подрібнений часник і вливають олію.

Весь склад протягом 5-7 хвилин варять на повільному вогні, ретельно перемішуючи. Потім додають кабачки і накривають каструлю кришкою. Час гасіння – 20-25 хвилин на невеликому вогні, поки вони не стануть соковитими, м’якими і не придбають золотисту скориночку.

Після закінчення півгодини їх знімають з плити і сортують за літровим скляним банкам, які попередньо ретельно промивають. Далі усі ємності закочують кришками, перевертають догори дном і обертають в теплу тканину. В такому стані закачування пролежать протягом кількох годин. Зберігати кабачки можна при звичайної кімнатної температурі, але приміщення повинно бути не занадто освітленим і з нормальним рівнем вологості.

Рекомендуємо

• Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
• Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
• Огірки в томатній заливці – рецепти смачних заготовок на зиму

2 Мариновані кабачки «по класиці» – смачно і просто!

Щоб приготувати традиційні мариновані кабачки, потрібні свіжі овочі, зелень, прянощі і спеції, а подвійна заливка і класичний маринад зробить їх смак більш насиченим і ніжним. Отже, на одну стандартну літрову банку для закачування нам потрібні:

• молоді кабачки 0,5 кг;
• лавровий лист і кілька головок часнику;
• кріп, листочок хрону і перець горошок;
• свіжий оцет, цукор, сіль (25-35 г).

Для більшої ароматності страви можна в кожну банку розкласти по одному листочку тархуну або вишні. В зручну каструлю наливають воду і кип’ятять її. В цей час кабачки нарізають невеликими кільцями або кубиками, зелень миють, подрібнюють часник. У банку кладуть зелень, лаврушку, кріп та інші спеції, а зверху щільним шаром укладають порізані кабачки.

Овочі та зелень заливають закипілої водою. Укутують махровим рушником або іншою щільною тканиною, щоб тепло всередині зберігалася як можна довше. Як тільки банки трохи охолонуть, виливають з них маринад в каструлю на плиті. Додають в нього цукор і сіль і кип’ятять кілька хвилин, можна додатково додати кілька ложок оливкової олії.

Банки обдають свіжим винним або яблучним оцтом і повторно заливають окропом. Закатують залізні кришки, перевертають і добре укутують ковдрою або ковдрою, так, щоб довше зберегти тепло. Як тільки вони охолонуть, відправляють ємності на зберігання в темне і сухе приміщення.

Подавати мариновані кабачки на стіл можна буде вже через 7-10 днів після закачування, особливо добре вони поєднуються з смаженою картоплею, м’ясом і грибами. По суті, такий рецепт можна використовувати замість традиційних солоних огірочків, на смак вони нічим їм не поступаються.

3 Салат з цибулькою і морквою – універсальна страва на зиму

Для приготування 5 літрів цього консервованого річного соковитого салату беруть наступні інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• свіжий лук і молода морква по 1,5 кг;
• часник, сіль, 2 види меленого перцю (червоний і чорний);
• спеції для маринаду (оцет, олію, сіль).

Кабачок нарізати великими кільцями або кубиками зі стороною 2-2,5 сантиметра (якщо кабачки з насінням, їх краще видалити, так як вони зіпсують смак готового салату). Цибулю також крупно нарізають, можна кільцями, але краще також невеликими квадратиками. Морква протирають на середній тертці. У великий казан або каструлю (використовуйте глибоку ємність з нержавійки, щоб овочі не пригоріли) вливають трохи рослинного масла і засипають порізану цибулю. Обсмажують його по стандартному рецептом на повільному вогні 8-10 хвилин.

Додають моркву і знову прожарюють, ретельно перемішуючи овочі. Потім висипають кабачки і все знову заважають, не вимикаючи плиту. Через 5-7 хвилин кладуть подрібнений часник, перець, сіль і цукор. Все це тушкують півгодини на повільному вогні, не забуваючи заважати. Після цього виливають в каструлю свіжий оцет і через хвилину знімають овочі з вогню.

Відразу закочують всі інгредієнти в літрові скляні банки, перевертають, дають охолонути і відправляють “зимувати” на темні і сухі полиці.

4 Салат на зиму «тещин язик» – класика по-домашньому

Цей класичний рецепт салату знайомий багатьом господиням і любителям домашніх заготовок, він готується просто, виходить з ніжним і пікантним соусом і ідеально підходить для закуски в будь-який час року. Для приготування 5 банок салату зазвичай використовують:

• червоний болгарський перець – 1 кг;
• гострий стручковий перець 1-2 штуки;
• 1 склянку (250 г) цукру;
• томатна паста – 200 г;
• сіль, часник, оцет і олію.

Для отримання смачною і соковитою заливки краще відбирати невеликі молоді плоди кабачків з ще не розвинутими насінням. Якщо ж використовуються великі і зрілі, то першим ділом рекомендуємо очистити від насіння. Відібрані овочі промивають і ріжуть товстими кубиками або стрічками. Порізані кабачки укладають на дно глибокої каструлі або в казан.

Промивають і чистять солодкий перець, часник очищають і нарізають кружальцями 1-2 стручка гострого перцю. Все це пропускають в миску через м’ясорубку, потім перемішують і додають спеції і сіль, потім масло і томатну пасту. Добре розмішують всі інгредієнти і залити цим маринадом кабачки в каструлі.

Знову перемішують і залишають варитися на повільному вогні. Таким способом кабачки тушкують під кришкою, періодично помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Відключають вогонь, додають часник, але поки не знімають з плити, нехай овочі потомляться в каструлі. За цей час вони самі дійдуть до потрібного стану.

Перед укладанням в банки овочі, знову доводять до кипіння, приправляють двома ложечками винного оцту, варять ще кілька хвилин. Розливають всі разом з соусом з ємкостей, закривають, перевертають і обертають ковдрою або пледом, після декількох годин відправляють на зберігання.

5 Кабачки в гострій заливці – пікантна закуска для гурманів

Секрет приготування цієї страви дуже простий, головне використовувати побільше «лихого» часнику і самий гострий зелений кайенский перець. Для того щоб приготувати пікантну закуску необхідно взяти:

• кабачки без насіння – 1 кг;
• морква молода – 0,5 кг;
• часник великих сортів – 150 г;
• винний оцет 7 %, рослинне масло;
• сіль, цукор, кріп і інша зелень за смаком.

Кабачок нарізати кружечками середньої товщини. Часник, кайенский перець, морква попередньо миють і очищають, а потім разом з перцем і часником пропускають все через м’ясорубку. В приготовлену ємність поміщають нарізані кільця кабачків, засипають зверху тертої морквою, додають сіль, цукор і масло.

Ретельно все перемішують і варять на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин. Подрібнений перець змішують з часником, додають до кабачків і тушкують ще 15 хвилин до утворення потрібної соковитості і зміни кольору кабачків на оливковий. Вимикають вогонь, додають трохи оцту і зелені і розподіляють по стерильним баночках.

Така закачування може зберігатися дуже довго через те, що знаходиться в гострому маринаді. Ця гостра закуска з успіхом подається до м’яса або риби, також її можна використовувати як самостійну страву, якщо ви любите гостреньке.

6 Маринування з помідорами без стерилізації

Для приготування таких консервів відбирайте невеликі сорти помідорів круглої або сливовидної форми з щільною і твердою м’якоттю. Кабачки краще вибирати сортів цукіні, маленьких розмірів. Крім основних овочів вам також знадобляться прянощі та запашні трави, а саме листя хрону і кропу, часник, цибулю і запашний перець, плюс оцет, сіль і цукор для маринаду.

Листя хрону ретельно промивають, зубчики часнику чистять і пропускають через часникодавку. У чисту скляну банку кладуть кілька парасольок кропу, підготовлені листя хрону, часник і запашний перець. Крім запропонованих варіантів прянощів можна з успіхом використовувати гвоздику або кмин.

Промиті помідори краще укладати в банки в цілісному вигляді, кабачки можна порізати на кілька рівномірних частин. Всі розкладають по банках рівномірно, але нещільно, інакше в процесі зберігання ємності можуть вибухати.

Як тільки овочі компактно розташувалися в банку, зверху їх покривають залишилися листям хрону, гвоздикою і кропом.

Тепер готують маринад: кип’ятять воду 6-7 хвилин, додають сіль і цукор. Паралельно заливають у банки якісний оцет, потім киплячу воду (це обов’язково).

Як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, виливають вміст в каструлю і знову заливають гарячим розчином, в маринад можна додати трохи лаврового листа і рослинного масла. Далі проводять повторне маринування, лаврушку видаляють, банки закочують, перевертають, і овочі готові до зимівлі.

7 Консервовані кабачки «по-студентськи» – просто і дуже смачно

Один з найпростіших рецептів, консервовані овочі виходять з пряним ароматом і можуть використовуватися як універсальна закуска до будь-яких типів страв. Для цього приготуйте:

• 2 кг свіжих кабачків з тонкою шкіркою;
• 1 дрібну морква;
• часник і чорний перець;
• лавровий лист і прянощі (кріп, хрін або гвоздика).

Зелень і часник чистять і промивають. Моркву нарізують тонкими кружальцями, складають на тарілку сухий лавровий лист і перець горошок. Паралельно кабачки очищають від хвостиків, миють і розрізають товстими кружечками. Банки пропускають під паром, так як цей рецепт не передбачає додаткової стерилізації.

На плиті готують маринад, додають у воду потрібну кількість солі, цукру, закидають лаврушки і перець і доводять до кипіння. У банки акуратно укладають спочатку використовувану зелень, часник зубчиками і моркву.

У киплячу воду відправляють нарізані овочі, проварюють їх протягом 10 хвилин на повільному вогні. Після цього дістають їх із води, розкладають по скляних ємностях, струшуючи, щоб вмістити якомога більшу кількість овочів. Маринад знову доводять до кипіння, додають спеції і оцет і заливають всім цим вміст банок, швидко закочують кришки.

8 Салат на зиму «загадка» – вишукана закуска

Головна “родзинка” цієї страви полягає в тому, що при подачі його в готовому вигляді відразу і не скажеш, що основним інгредієнтом в ньому виступають саме кабачки, при цьому зовні салат виглядає дуже апетитно.

Для реалізації рецептури на одну літрову банку потрібно підготувати:

• моркву і ріпчасту цибулю – по 250 г;
• свіжі кабачки – 1 кг;
• часник, духмяний перець;
• все необхідне для маринаду: сіль, цукор, лаврове листя, спеції.

Моркву і кабачки ретельно промивають і труть на крупній тертці. Цибулю ріжуть на тонкі кубики. Все це змішують і поміщають в сковороду або підходящу каструлю. На інший конфорці готують маринад за класичним рецептом – вода, лавровий лист із перцем і сіль за смаком.

Цибулю з овочами обсмажують на повільному вогні 5-10 хвилин, помішуючи. Після появи скоринки висипають вміст в глибоке блюдо, посипають часником, а після закипання маринаду виливають усе в ємність з основними інгредієнтами. Далі накривають щільною кришкою, фольгою або харчовою плівкою і дають овочів трохи промаринуватися в природному вигляді.

За цей час салат стане соковитим, просочиться часником і оцтом. На дно чистих банок кладуть запашний перець і по зубчику часнику, потім заливають його отриманим маринадом з овочами з миски. Для дотримання рецепта банки з вмістом нещільно прикривають кришками і стерилізують 15-20 хвилин. Потім закочують і укладають на зимове зберігання.