Стародавня історія, тісно переплетена з міфами і переказами, море і сонце, гори і рівнини створили і культуру, і кулінарію Греції. Традиції грецької кухні налічують кілька тисячоліть, вони увібрали в себе звичаї мирних сусідів і активних завойовників.
ЗМІСТ:
- Особливості грецької кухні
- Класичний рецепт грецького салату з сиром Фета
- Грецький салат з сиром Сіртакі
- Кіпрський салат з помідорами, грейпфрутом і сиром Фета
- Грецький салат з креветками або куркою і сиром Фета
Особливістю грецької кухні, завдяки її географічному положенню, стало відміну материкової кухні від острівний, а однією з прикмет – дуже довгі трапези з великою зміною страв. Ці трапези те саме цим учасникам, про них писали Платон і Гомер. Більш того, Платон і Плутарх становили кулінарні рецепти, які збереглися до нашого часу і ці страви готують в афінських ресторанах. Обговоримо, як приготувати грецький салат в домашніх умовах з оливками, зеленню і козячому сиром, адже поєднання цих продуктів Сократ вважав дуже корисними для здоров’я.
Особливості грецької кухні
Класичний рецепт грецького салату з сиром Фета
Традиційні холодні грецькі салати, на відміну від гарячих салатів і закусок, які ми обговоримо в наступний раз, робляться дуже просто. Всі компоненти ріжуться, найчастіше досить крупно, складаються в салатник і заправляються. Зазвичай салат не перемішують або перемішують до додавання сиру, овочі лежать шарами або ефектно розкладені на блюді, його можна прикрасити.
Самий звичайний для греків сільський салат, який вони називають «хорьятики», і є класичний грецький салат для решти людства. В його основі суміш овочів: дуже стиглі помідори, очищені огірки, червоний лук і головні компоненти – справжні грецькі оливки і справжній сир Фета. Орегано, базилік, масло оливи холодного віджиму, присмачене сіллю і перцем, завершують композицію. В Європі при приготуванні грецького салату до цієї рецептурою часто додають листовий салат, болгарський перець, іноді каперси або анчоуси, а в заправку майоран, часник, винний або бальзамічний оцет і навіть гірчицю і мед. Сир Фета деякі кулінари замінюють бринзою.
Грецький салат з сиром Сіртакі
Сир Сіртакі часто називають з’єднанням 2 символів Греції – танцю Сіртакі і сиру Фета, роблять його з грецької технології з коров’ячого молока, біля білосніжного сиру пружна структура, ніжний солонуватий смак, тонкий аромат. Сир Сіртакі — чудове доповнення грецького салату!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 300 г сиру Сіртакі
- 3 стиглих м’ясистих помідора
- 1 огірочок
- 1 червона цибулина
- 1 солодкий перчик, краще помаранчевий або жовтий
- 3 ст. л. з гіркою олів
- 1 ст. л. оливок з кісточками
ІНГРЕДІЄНТИ для заправки:
- по 2 ст. л. бальзамічного оцту і олії оливи
- сіль, перчик
- 1 ч. л. сухого орегано (материнка)
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Овочі для грецького салату з сиром Сіртакі вимити і підсушити на тканинному рушник. Огірок почистити, нарізати кружальцями, помідори — часточками, з солодкого перцю витягти насіння разом з перегородками і нарізати перець крупною соломкою. Цибуля (червоний цибульку можна замінити ріпчастою) нарізати тонкими півкільцями. Великі оливки порізати кільцями, дрібні розрізати на четвертинки вздовж, як човники.
У коробочки з сиром Сіртакі зрізати куточки і верхню площину розрізати посередині. Коробку відкрити, швидко перевернути над плоскою тарілкою, на яку сир повинен стати цілим шматком. За 3-5 хв з сиру стече розсіл, його треба злити, після чого сир для грецького салату нарізати кубиками, розміром трохи більше, ніж оливки.
Овочі покласти в глибокий салатник. Збити все компоненти заправки (оцет можна замінити лимонним соком) і майже всієї рідиною полити овочі. Зверху висипати нарізаний сир, прикрасити оливками з кісточками і вилити залишки заправки. На столі в присутності гостей акуратно змішати інгредієнти грецького салату з сиром Сіртакі.
Відео рецепт грецького салату з сиром Сіртакі
Кіпрський салат з помідорами, грейпфрутом і сиром Фета
Кухня Кіпру носить грецький характер у цілому, але має й оригінальні страви, одним з яких є кіпрський салат.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 200 г стиглих помідора
- 2 грейпфрута
- 200 р сиру Фета
- 50 г маслин або олів
ІНГРЕДІЄНТИ для заправки:
- 3 ст. л. оливкової олії
- сіль, перець
- неповна ч. л. сухого орегано
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Грейпфрут для кіпрського салату очистити від шкірки і білих плівок, нарізати тонкими кружечками. Помідори вимити, висушити і нарізати кружечками. Сир нарізати кубиками, маслини підсушити в друшляку або на ситі. На невелике блюдо або плоску тарілку покласти шарами грейпфрут, помідори, сир, зверху висипати маслини. Збити все компоненти заправки, залити кіпрський салат, поставити на півгодини в холодильник.
Відео рецепт салату кіпрського
Грецький салат з креветками або куркою і сиром Фета
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 400 г креветок або курячого м’яса
- 400 г свіжих огірочків
- 400 г помідорів
- 200 г солодкого перчика
- 150 г сиру Фета
- 5 скибочок «Бородінського хліба»
- 1 велика луковичка, краще червона
- 3-4 ложки олії оливи
- сік лимона
- оливки або маслини
- сіль, перець, цукор
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
З хліба зрізати скоринку, нарізати кубиками і висушити в гарячій духовці за 10-15 хв. Якщо «Бородінського» ні, для грецького салату можна взяти улюблений сорт хліба і висушити, перед цим натерти його часником або злегка посипати прянощами. Отримані сухарики необхідно охолодити.
- Якщо кладемо курку. В цей час м’ясо курки, грудки або стегенця без кісток і шкіри, нарізати кубиками, злегка збризнути лимонним соком і обсмажити в олії до готовності. Приправити сіллю і перцем.
- Якщо кладемо креветки. Для грецького салату з креветками краще взяти салатні або коктейльні креветки очищені варені і звільнити їх. Сирі креветки відварити у великій кількості солоної води з прянощами і очистити.
Всі овочі для грецького салату вимити, підсушити на рушник і нарізати великими кубиками або брусочками, цибуля нашаткувати кільцями. Перекласти в глибокий салатник, перемішати, посипати сіллю і перцем, якщо не солодкі помідори, додати трохи цукру. Можна посипати прянощами, наприклад, базиліком, кінзою, майораном або материнкою. Додати 3-4 ложки маслин або оливок без розсолу, висипати остиглі сухарики, заправити олією і лимонним соком. Нарізати сир кубиками, покласти його зверху і відразу подати салат до столу. На столі всі інгредієнти грецького салату можна змішати ще раз.
Відео сюжет, як готують грецький салат в Греції
Який рецепт грецького салату вам сподобався?
-
ВІД ПЕРШОЇ ОСОБИ Як-то раз в епоху тотальної мобільного зв’язку і скайпу друзі зуміли прийти до нас в гості абсолютно несподівано, просто подзвонили у двері. Мені довелося в режимі цейтноту споруджувати святкову трапезу (нам було, що відзначити всім разом). Володіючи великими знаннями в кулінарії і маючи завжди певний набір продуктів в холодильнику, я зробила простий салат: свіжий огірок, бринза, маслини, хотіла покласти зелене яблуко, але в останній момент передумала. Заправкою послужила зимова заготівля з домашнього консервування: помідори, цибуля, морква, солодкий перець в рослинному маслі. Гості дуже раділи і примовляли: «Грецький салат, грецький салат, як смачно і просто!». Ймовірно, вони не знали, як приготувати грецький салат по-справжньому, адже в нього кладуть тільки свіжі овочі, а не консервовані або варені. Але дійсно, вийшло дуже смачно, а компліменти, якими обсипали мене, згладили всі переживання.
Приготувавши грецький салат з простих і доступних продуктів, в будь-якому місці і в будь-який час року можна на своїх губах відчути смак літа, сонця, моря і свободи! Поєднання яскравих насичених дуже стиглих овочів з ароматним і ніжним сиром робить смак цього салату неповторним.