Рецепт хріновини з помідор і хрону тривалого зберігання

Зміст

Хріновина, горлодер, аджика, вогник — це все назви одного і того ж страви. Воно представлено у вигляді соусу з приємною, гострої ароматом. Овоч під назвою хрін, відрізняється характерним ароматом, який добре поєднується з м’ясом і птицею. Хреновину, можна їсти просто намазів на скибочку чорного або білого хліба. Закуски ще приписують цілющі властивості. Відомо, що вона здатна вбивати всі мікроорганізми, тому її рекомендують використовувати при різних простудних захворюваннях. Особливою популярністю користуються рецепти, в склад яких входить хрін і томат — це ідеальне поєднання для створення смачного соусу.

Класичний рецепт приготування хріновини з помідор і хрону

Переваги самостійного приготування такої закуски полягає в тому, що кухар може варіювати склад консервації на свій розсуд. Не всім подобається надмірно гострі якості білого хрону, але їх можна приховати за рахунок додавання більшої кількості зелених або червоних томатів або яблук. Для отримання смачною, соковитою закуски потрібні тільки стиглі помідори, у разі якщо використовуються недоспілі, краще вибрати зелені томати, які не почали достигати. Хріновина, по цьому рецепту готується без варіння, тому всі корисні властивості компонентів зберігаються на довгий час.

Кількість порцій: 4 л.

Час приготування: 1,5 години.

Інгредієнти Порцій: – +

Помідор 4 кг
Очищений корінь хрону 250 гр.
Часник 4 головки
Сіль 8 ч. л.
Цукор-пісок 4 ч. л.

Кроки 1 годину. 30 хв.

Процес приготування закуски починають з правильної підготовки томатів. Краще вибрати найбільш стиглі плоди. Якщо на їх поверхні утворені тріщини, їх потрібно видалити. Томати промивають під прохолодною водою, видаляють залишки вологи, прибирають плодоніжки і загнивання. Плід розрізають на дві рівні частини, щоб його можна було легко провести через м’ясорубку.
Приступають до підготовки хрону. З хріном ніяких труднощів, як правило, не виникає. Головне його правильно почистити. З кореня видаляють нижню частину, а потім за допомогою ножа або спеціальної чищення видаляють шкірку. Зручніше працювати ножем.
Корені хрону добре промивають під проточною водою і обдають окропом. Часник очищають від лушпиння.
Після підготовки всіх заготовок можна приступити до їх подальшої переробки. Половинки помідорів викладають в чашу для збивання. Чашу накривають кришкою і запускають процес переробки. Не потрібно намагатися відправити в чашу всі підготовлені овочі, блендер може не впоратися. Якщо кухонного комбайна в арсеналі немає, можна використовувати звичайну м’ясорубку.
Отриманий томатний сік переливають в глибоку посуд, закладають наступну порцію томатів.
Після того як всі подрібнені томати, можна приступити до обробки решти інгредієнтів. Невелику частину готового томатного соку потрібно додати в чашу для збивання, туди ж відправити хрін, часник, цукор і сіль. Швидко накривають складу кришкою і збивають на максимальній швидкості. Отриману густу суміш переливають до томатного соку і ретельно перемішують. На цьому етапі соус готовий.
Приступити до стерилізації кришок і банок. Всі кришки потрібно залити окропом і відправити на вогонь. Банки зручно стерилізувати в духовці протягом 30 хвилин при температурі 150 градусів.
Готову хреновину, розкладають по стерильним банкам і закочують кришками.

Місце для зберігання готового соусу краще вибирати прохолодне, тому що хріновина, приготовлена без варіння. Баночки з соусом відправляють на зберігання і відкривають у міру необхідності. Приємного апетиту.

Хренодер з томатів і хрону з різними прянощами

Цей варіант приготування пряної закуски відрізняється способом термічної обробки і різноманіттям використовуваних інгредієнтів. Відмінною особливістю є те, що соус виходить не надто густим і це добре. Блюдо відмінно поєднується з будь-яким м’ясом, наприклад свининою, бараниною або яловичиною. Можна вживати хрін, приготований за цим рецептом з пташиним м’ясом, він відмінно поєднується з качкою.

Інгредієнти:

Зрілі помідори – 4 кг.
Великі яблука – 5 шт.
Сіль – 1,5 ст. л.
Часник – 15 зубков.
Хрін маринований – 0,5 л.
Гіркий перець – 1 стручок.
Цукор – 3 ст. л.
Чорний мелений перець – 1 ст. л.
Кориця – 1/3 ч. л.
Мускатний горіх – 1 / 3 ч. л.
Імбир – за смаком.

Процес приготування:

З стиглих томатів потрібно видалити шкірку, розрізати навпіл і уварити для отримання суміші щільної консистенції. Процес займе близько 35 хвилин.

Яблука промити, очистити від шкірки, видалити кісточки і варити в невеликій кількості води для отримання пюре. Це займе близько 20 хвилин.

Помідори змішати з яблуками, поєднавши в одній ємності.

Суміш можна додатково збити блендером і проварити близько 20 хвилин. Після готовності до суміші додати сіль, цукор і всі використовувані прянощі, а також готовий маринований хрін.

Закуску проварити близько 5 хвилин. Часник і гострий перець подрібнити в м’ясорубці і ввести в суміш овочів і яблук. Масу довести до кипіння, розкласти готовий хренодер по стерильним банкам і закатати.

Перевага цього рецепта полягає в тому, що для його створення і не потрібно використовувати свіжий хрін. Можна просто купити банку з готової закускою і присмачити її всіма смачними компонентами. Соус, приготований за цим рецептом, виходить не надто гострим, тому доведеться по смаку всім.

Чортівня із зелених помідорів з хріном і часником

Кожна господиня, що займається обробітком землі, кожен рік стикається з проблемою обробки недозрілих через настання ранніх холодів томатів. Добре, якщо на подвір’ї є яка-небудь живність, але куди подіти недостиглі плоди, адже викидати їх шкода. На допомогу прийде простий варіант домашньої заготовки, наприклад – хренодер із зелених томатів. Подібна спеція відмінно підійде в якості закуски і як простий соус приправа. Відмінною особливістю є те, що таким гренадером можна заправляти різні рибні страви, наприклад холодець.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 1 кг
Корінь хрону – 100 гр.
Часник – 1 головка.
Стручковий перець зеленого кольору – 4 шт.
Сіль – 30 гр.
Цукор – 3 ст. л.

Процес приготування:

Процес приготування хріновини із зелених помідор не займе багато часу. Перед тим як приступити до приготування закуски потрібно підготувати банки об’ємом 300-500 мл для розфасовки готової спеції. Вони повинні мати закручені кришки для зручності.

Банки потрібно простерилізувати в духовці, кришки обшпарити окропом і висушити на рушнику. На дрібні шматочки за допомогою м’ясорубки або блендера подрібнюється томати, гіркий перець і часник.

У складі гіркого перцю можна залишити насіння, це дозволить збільшити гостроту приправи. Хрін обчищають від шкірки, подрібнюють в саму останню чергу, оскільки з нього дуже швидко вивітрюється аромат і смак.

Потрібно враховувати, що м’ясорубка не завжди добре справляється з подрібненням продукту, тому краще використовувати терку.

Ємність, куди буде поміщатися тертий овоч, потрібно обернути харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, тоді очі не постраждають.

Всі подрібнені компоненти змішати з сіллю і цукром, розкласти по банках і закупорити кришкою.

Така приправа на зиму може зберігатись довго, при умові створення прохолодних умов.

Хрін можна помістити в льох або холодильник. Такий рецепт приготування закуски з зеленими помідорами дуже простий у приготуванні і залишає простір для фантазії. Наприклад, можна змінювати склад спецій.

Проста чортівня з помідор і хрону «Нічого зайвого»

У складі цієї закуски міститься тільки часник, томати, хрін і соль – нічого зайвого. Приготувати закуску дуже просто.

Інгредієнти:

Стиглі помідори – 1 кг
Корінь хрону – 200 гр.
Часник – 1 головка.
Сіль – 3 ч. л.

Процес приготування:

Корінь хрону потрібно очистити від шкірки і подрібнити. У подрібненому стані його можна пропустити через м’ясорубку. Для отримання кашки, можна використовувати терку або блендер.

Потрібно враховувати, що потужності деяких електроприладів недостатньо, тому краще використовувати стару ручну м’ясорубку.

У процесі підготовки хрону важливо отримати однорідну, дрібну фракцію, хрін потрібно розбити на волокна. За допомогою м’ясорубки потрібно помідори подрібнити в пюре і з’єднати їх з кашею хрону.

Шкірку з помідорів можна не знімати. Щоб аджика була густою, з прокрученных томатів потрібно відразу зливати зайву рідину, не натискаючи.

У масу додати часник, пропущений через прес, а також сіль. Добре перемішати склад і настояти близько 30 хвилин.

Через 30 хвилин закуску можна спробувати на смак, якщо гостроти недостатньо, можна додати пекучий перець.

Для тривалого зберігання в кожну банку можна додати одну ложку рафінованої олії.

Готову закуску відправляють в холодильник або льох.

Закуска, створена за цим рецептом, може готуватися зі стерилізацією. У такому разі томати потрібно уварювати, а після цього додати до них натертий хрін. Проварити суміш потрібно мінімум 30 хвилин. Господиня повинна пам’ятати, що в цьому випадку частина корисних властивостей закуски буде загублена.

Чортівня на зиму з томатом і аспірином

Для тривалого зберігання різних закусок масові виробники завжди використовують консерванти, але коли закуски готуються вдома, використовувати шкідливі речовини неприпустимо. Виправити ситуацію допомагає оцет і лимонна кислота, але їх смак і спотворює аромат страви. Вихід є – щоб чортівня довго зберігалася взимку, в кожну банку можна додати по одній таблетці аспірінової кислоти.

Інгредієнти:

Стиглі помідори – 500 гр.
Корінь хрону – 100 гр.
Очищений часник – 30 гр.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 0,5 ч. л.
Зелень – 1 пучок.
Гострий перець – 1 стручок.
Аспірин – 1 таб.

Процес приготування:

Об’єм інгредієнтів, представлені в цьому рецепті дозволить приготувати близько 700 г відмінною закуски. Для початку всі овочі потрібно підготувати, промити під проточною водою, видалити шкірку, вийняти насіння.

Овочі пропустити через ніж м’ясорубки. Всі складові з’єднати в глибокій ємності, додати сіль і цукор.

У кімнатних умовах отриману масу залишити на добу, після чого влити рослинне масло.

Потрібно ретельно перемішати масу і приступити до підготовки банок для консервації.

Банку потрібно простерилізувати за допомогою мікрохвильової печі або в духовій шафі. Кришку обдати окропом або прокип’ятити протягом 5 хвилин.

Таблетку аспірину подрібнити до сипучого стану і додати в склад. Отриману закуску перелити в банку, закупорити кришкою.

Зберігати закуску можна в холодильнику або коморою. За рахунок використання аспірину, забезпечується більш тривале зберігання, без зміни смаку страви.

Читайте також:

Різнокольорові млинці