Перець – унікальний за своїми властивостями овоч, який неодмінно повинен знаходитися в раціоні харчування кожної людини. Він багатий корисними речовинами, які захищають організм від різних інфекцій і зміцнюють імунітет. При приготуванні засолювання з перцю на зиму додаються різні трави, хрін і часник, які підсилюють і відтіняють його смакові якості. Гострий перець маринують, квасять або наполягають в сольовому розчині.
Зміст
- 1. Маринування гострого перцю
- 2. Гострий перець «по-грузинськи»
- 3. Вірменський рецепт
- 4. Холодний спосіб приготування
- 5. Пікантний чилі в томатному соусі
1 Маринування гострого перцю
Консервування гострого перцю виконується як самостійне блюдо, так і в якості приправи. На одну літрову банку береться 250 гр гострого перцю чилі. Інгредієнти:
- Коріандр і гвоздика – по 1 ст. л.
- Перець горошок – 5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник – 5 зубчиків.
- Вода – 1 л.
- Сіль, цукор – за смаком.
Для маринаду:
- 0,5 л білого винного оцту.
- 0,5 л води.
З кожного стручка видаляється плодоніжка і розрізається з одного боку. Насіння вичищаються так, щоб уникнути пошкодження країв і стінок перцю. Також його можна нарізати кружечками, не видаливши серцевину.
Оброблення плодів слід проводити в гумових рукавичках, оскільки виділяється сік може викликати роздратування шкіри на руках аж до утворення виразок.
Підготовлені перчинки опускаються в каструлю з окропом, щоб вода покривала їх повністю, і кип’ятять до 15 хвилин. Потім вся вода зливається. На дно стерилізованою банки викладаються горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист, коріандр, сіль і цукор. Поверх йдуть стручки перцю. Продукти заливаються доведеним до кипіння маринадом. Тара щільно закривається кришкою.
Оцет в будь-якому рецепті можна замінити лимонною кислотою або соком, вичавленим з лимона.
Рекомендуємо
- Цицак на зиму: прості і смачні рецепти приготування перцю
- Прості рецепти соління кавунів на зиму
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
2 Гострий перець «по-грузинськи»
Знадобиться 950 гр пекучого овоча. При використанні різнокольорових стручків змінюється зовнішній вигляд банки з солінням, він буде яскравим і насиченим. Вимитий перець сушиться і залишається в теплі на кілька днів. Він повинен стати мягковатым. Інгредієнти:
- Петрушка – 30 гр.
- Кріп – 50 гр.
- Селера – 50 гр за бажанням.
- Часник – 1 головка.
- Вода – 1,5 літра.
- Сіль – 2 ст. л.
Ножем або виделкою проколюється кожна перчинка, і всі плоди укладаються в каструлю. Поверх додаються подрібнена головка часнику, нарізана петрушка і кріп. Укладені за даним методом овочі заливаються охолодженим сольовим розчином. Для його приготування знадобиться:
- Вода – 1,5 л.
- Сіль – 3 ст. л.
Овочі в закритому кришкою каструлі просаливаются 3-5 днів. Додатково їх слід притиснути гнітом, тоді перець набере в себе більше солі. Через деякий час весь розсіл зливається, для цього можна використовувати друшляк. Сцеженные плоди викладаються в стерилізовану банку, заливаються таким же, але свіжоприготованим розсолом і закриваються закаточной або пластиковою кришкою.
Соління по-грузинськи не піддається додаткової варінні або стерилізації і зберігається в холодильнику. В рецепт можна додати білоголової або цвітної капусти. Кількість інгредієнтів збільшується пропорційно вазі капусти.
3 Вірменський рецепт
Три з половиною кілограми червоного гострого перцю миється і вичищаються насіння серцевини. Для цього можна зробити один поздовжній розріз, якщо стручки тонкі. Якщо перчинки великі, їх варто розділити в довжину на кілька часточок. Ошпарені окропом або бланшовані 2-3 хвилини, вони очищаються від шкірки. Якщо її не зняти, то шкіра сама відокремиться в банку з консервацією і буде заважати при вживанні салату в їжу. П’ять зубчиків часнику розрізаються навпіл.
Для приготування маринаду необхідно в 0,5 л киплячої води додати:
- Соняшникова олія – 500 мл
- Столовий оцет 6% або 9% – 100 мл, 60 мл відповідно.
- Цукор – 7 ст. л.
- Сіль – 4,5 ст. л.
Розсіл потрібно постійно помішувати до повного розчинення солі та цукру. В отриманий маринад опускається підготовлений перець і варять 2-3 хвилини. Необхідно стежити, щоб стручки не переварилися, а залишалися щільними. На дно стерилізованих банок поміщаються шматочки нарізаного часнику. Поверх них щільно укладаються стручки перчика.
Киплячий маринад заливається в ємність до самого горлечка. Маринування перцю по-вірменськи не вимагає додаткової стерилізації. Банки герметично закриваються, перевертаються догори дном і укутываются до повного охолодження, а потім поміщають в прохолодне місце.
4 Холодний спосіб приготування
Щоб швидко засолити гострий перець, використовують такі інгредієнти:
- Свіжа зелень петрушки – 20 гр.
- Зелений кріп – 30 гр.
- Часник в головках – 20 гр.
- Перець гіркий – 1 кг.
- Поварена не йодована сіль – 55 гр.
Не дуже дрібно нарізати зелень, розкладається по стерилізованим банкам і додається часник. Можна додавати зубчики цілком. Решта простір ємності заповнюється помытым, просушеним, з вичищеними серцевинами гірким перцем. Якщо стручки лягають у тарі, то наповнення можна виконувати шарами, чергуючи перець з зеленню.
Для солоного маринаду в киплячій літрі води розчиняють дві ложки кухонної не йодованої солі. Охолоджений розчин заливається в банки з овочами і закочується. В якості ємності можна використовувати невеликі бочки. Для зберігання закачування, приготовленої холодним способом, поміщають в прохолодне місце або холодильник.
5 Пікантний чилі в томатному соусі
М’ясні або рибні страви доповнюються простий пікантною заправкою з гострого перцю в томатному соусі. Для її приготування використовують такі інгредієнти:
- 200 гр очищених стручків.
- 1 стакан рослинного масла.
- 500 мл томатного соку або пасти, розведеної водою.
- За смаком сіль і цукор.
Стручки перцю звільняються від плодоніжки і серцевини з насінням. Ретельно мити під проточною водою, щоб у складках і нерівностях поверхні не залишились піщинки.
Рослинна олія розігрівається на сковороді, і в нього засипається підготовлений овоч. Кожна перчинка обсмажується з усіх боків до легкого розм’якшення. Для прискорення процесу обробка може виконуватися в духовці, яка попередньо нагрівається до 180 градусів.
В стерилізовані банки укладаються запечені або обсмажені стручки. Щільність заповнення ємності перцем можна регулювати самостійно. Об’єм, що залишився, залити киплячою заправкою. Для її приготування у томатний сік або пасту додається сіль, цукор і доводять до кипіння. При постійному помішуванні на середньому вогні випаровується потрібну кількість води. Заправка набуває густу консистенцію і пікантність.
Після заповнення гаряча банку закривається або закочується кришкою. Закутується теплою «шубою» і залишається до повного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці або холодильнику. Даний рецепт можна використовувати для заготівлі солодкого болгарського перчика.