Дослідники неодноразово повідомляли про позитивний вплив якісних червоних вин на здоров’я, пов’язуючи цей феномен з вмісту в них ресвератола. Саме ця речовина може бути причиною «французького парадоксу» – незважаючи на любов французів до жирної їжі, рівень серцево-судинних захворювань в цій країні один з найнижчих у світі.
Виявляється, ситуація дещо складніша – вчені виявили ще одне міститься в червоному вині речовина, що володіє терапевтичною дією. Дослідження показали, що сприятливі ефекти червоних вин, особливо їх вплив на концентрацію холестерину в крові, можуть бути пояснені високим вмістом в них сапонінів.
Сапоніни є природними біологічно активними речовинами і містяться не тільки в червоних винах, але і в інших рослинних продуктах – картоплі, сої, деяких зернових. Потрапляючи в організм, вони перешкоджають всмоктуванню холестерину, знижуючи таким чином його концентрацію в крові.
Відзначимо, що вчені все ж рекомендують обережно використовувати червоне вино як терапевтичний засіб. По-перше, такі вина при частому вживанні підвищують вміст тригліцеридів у крові і викликають збільшення артеріального тиску. По-друге, вони відносно калорійні і можуть спровокувати появу надмірної ваги.