Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеції

Шашлик – дуже популярний і смачне блюдо. Він може створюватися з різного м’яса. Відмінності є і в кулінарних процесах. І в залежності від цих факторів до нього підбирається та чи інша приправа.

Специфіки вибору

Приправа до шашлику повинна підбиратися грамотно.

Важливо дотримувати наступні критерії:

  • Купівля спецій для приправ повинна відбуватися в надійних торгових точках. Ніяких придбань на вагу. Їх упаковки повинні бути герметичними. Так велика ймовірність відсутності в них барвників, смакових підсилювачів та інших зайвих елементів.
  • Аромат цілих приправ сильніше, ніж у мелених аналогів. Коли інгредієнти подрібнюються, з них стрімко зникають ефіри. Краще купувати готові варіанти і подрібнювати їх самостійно. Можна для цього використовувати техніку, наприклад, блендер.
  • Насиченіший смак і аромат сильніше тільки у самих свіжих спецій. Багато цілі спеції придатні протягом 4 років, а мелені – 2 років. Рекомендується купувати приправи, створені максимум півроку тому.
  • Для зберігання спецій застосовуються герметичні упаковки, не допускають втрат аромату. Оптимальний варіант – скляна банка з щільно завинченной кришкою.

Спеції для шашлику мають різні властивості. Деякі розкриваються поступово, потребують тепловому впливі. Їх можна задіяти для створення маринаду. Інші стрімко втрачають свої якості. Їх логічно задіяти в приправах до вже створеного шашлику. В основному, це різні пряні трави.

Скрізь повинна бути норма. І занадто багато спецій з потужними смаковими властивостями і ароматом не слід поміщати в одну страву.

Вибір спецій для всіх приправ обумовлюється різновидом м’яса.

Якщо основа шашлику – свинина

Якщо планується блюдо зі свинини, то до шашлику цього типу розумно застосовувати всі варіації перцю.

Якщо основою страви служить м’ясо молодого поросяти, додають чорний і білий види перцю. Тут можна використовувати і червоний мелений вигляд. Завдяки йому страва набуде пікантний смак і аромат і покриється рум’яною скоринкою.

Якщо шашлик готується на вугіллі, не завадять такі варіанти:

  • ялівець (тільки ягоди),
  • кмин,
  • майоран,
  • чебрець.

Перші два варіанти зі списку надають страві особливий аромат. У двох останніх аромат проявляється поступово.

Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеції
Якщо хочете м’ясо з жовтуватими відтінками і приємною кислинкою, у дуже малих дозах додайте каррі або куркуму

Якщо хочете отримати кулінарний шедевр з більш ніжним ароматом, задійте шавлія. Його необхідно додати по завершенні смаження. Допустимо його застосовувати для приправи, що подається до вже створеного шашлику. Хороший для цих цілей і коріандр.

Чудово відтіняє смак смаженого свинячого м’яса часник, але лише в незначних пропорціях. Ще під час смаження до нього слід додати імбир і мускатний горіх.

Ще непоганим варіантом вважається корінь хрону. Але їм приправляють тільки готове м’ясо. Найбільш вдалим соусів на його основі є «Хренодер». Його інгредієнтами також є часник і томати.

Якщо основа – баранина

У баранини специфічний запах. І головна вимога до приправ до неї – нейтралізація або поліпшення цього запаху.

Кращі в цьому плані – це пряні трави:

  • розмарин,
  • петрушка,
  • кріп,
  • чебрець,
  • м’ята.

Вони відразу вносяться в маринад. Можна ними приправляти готові страви.

Якщо баранина смажиться на вугіллі, вишуканий аромат їй можна надати за допомогою висушених плодів барбарису, від цедри лимона або апельсина. Часто прямо в маринад накапывается кілька крапель соку цих цитрусових.

Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеції
Побороти специфічний запах можна за допомогою комбінації таких прянощів: часник + розмарин + мигдаль

Класика для такого шашлику – це куркума, гірчиця зернового типу і коріандр.

Також варто приділити увагу хмелі-сунелі в тандемі з аджикою.

Ефективна і така суміш: гвоздика + імбир + розмарин. Вони не втрачають аромату навіть при тривалому впливі високих температур.

Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеціїЯк замаринувати свинину для шашлику

Якщо основа – яловичина

Це м’ясо відрізняється жорсткістю. До нього потрібні приправи, що пом’якшують його та підкреслюють його смакові якості. Тут лідером є імбир. Він додає м’ясу свіжість і відрізняється менш оригінальним смаком. Для цієї задачі підходить і зернова гірчиця.

Також можна робити тандем з імбиру і естрагону (тархуну). Так освіжається смак і аромат шашлику. Тільки важливо застосовувати такий дует помірно.

Смак смаженої яловичини приголомшливий і без всяких добавок. І багато гурмани вважають, що спеції псують його. Годяться тільки варіанти з більш тонким смаком. Краща варіація в цьому плані – це комбінація чорного і запашного перцю. На їх базисі створюється соус.

Непогано доповнювати маринад карі, хмелі-сунелі або паприкою. Але не потрібно висипати їх жменями.

Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеції
Для додання яловичині тонкого унікального смаку підходять прованські трави

Якщо основа – курка

Шашлик із курячого м’яса відмінно поєднується з такими приправами:

  • кориця,
  • куркума,
  • цедра апельсина.

До приготовленого страви можна додавати рідку каррі. Суха каррі годиться для маринаду.

В комбінацію до зазначених приправ можна вносити кардамон і чабер. Завдяки ним шашлик з курки набуває свіжість і пікантність.

Класикою тут вважаються такі соуси:

  • апельсиновий,
  • імбирний,
  • їх комбінація.

Чудово доповнює аромат і смакові характеристики такого шашлику коріандр в дію з часником, кардамоном і куркумою.

Коли шашлик смажиться на вугіллі, часник надає йому привабливий аромат.

З сушеної і свіжої зелені можна зробити соус для цього страви. Можна застосовувати кріп, петрушку, базилік або розмарин.

Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеції
Часто цей шашлик приправляють меленою паприкою

Можна створити складу з таких компонентів: чебрець, мускатний горіх і тархун. Він ідеально підкреслить аромат і смакові характеристики шашлику з курятини. Годиться він і для маринаду.

Які сушені спеції слід використовувати для такого шашлику? В цьому аспекті оптимальні:

  • порошки: з часнику і імбиру,
  • зелень,
  • хрін.

Приправи, створені своїми руками, більш смачні і корисні в порівнянні з магазинними аналогами. Завдяки їм можна добиватися унікальних смаків і ароматів.

Хоча деякі торгові приправи теж заслуговують на увагу. Про них і піде мова далі.

Приправа Knorr

Яку приправу із магазину оптимально застосовувати для шашлику з курятини? Відповідь фахівців – Кнорр.

Хоч у ній і містяться ароматизатори, вона все одно дуже ціниться. Причини:

  • Дозволяє надати продукту шикарний смак.
  • У неї дуже короткий інтервал маринування.

Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеції
Навіть якщо маринувати курку 20-30 хвилин, виходить вже дуже смачне блюдо

Про «Чарівному дереві»

Приправа «Чарівне дерево» в радянські роки вона вважалася рідкістю. Її привозили з півдня і Кавказу. Її було важко дістати, але, тим не менш, вона була дуже популярною. Не втратила вона своєї популярності і по сей день.

Її переваги:

  • Абсолютна натуральність. Завдяки їй будь-яку страву отримує витончений смак. Воно може стати ніжним, гострим або пекучим.
  • Універсальність. Це прекрасне поєднання з будь-яким м’ясом, овочами та зерновими культурами. Ідеально підходить для перших і других страв.
  • Часто виробник на упаковці пропонує цікавий рецепт.
  • Термін зберігання упаковки – 2 роки.
  • Наявність знака EAC. Це гарантія харчової безпеки.

Цю приправу можна додавати в маринади, і вже приготовлені шашлики.

В домашніх умовах нею приправляють м’ясні фарші. Тут також важливо дотримуватися норми. Не варто поміщати більше 5 грамів на порцію.

Кавказький питання

Не секрет, що на Кавказі шашлики готують з особливою пристрастю. І в будь-кавказької шашличної намагаються надати своїм шашликів найбільш вишуканий смак. Для цього є власний унікальний рецепт, а також додаткові опції – це приправи і соуси.

Приправа до шашлику: склад, як правильно вибрати спеції
Далі для прикладу запропонована вірменська рецептура шашликового соусу

Цей соус утворюється з наступних компонентів:

  • Паста з томатів. Потрібна одна банку.
  • Один пучок коріандру.
  • Стакан води.
  • Пучок базиліка.
  • Головка часнику.
  • 50-60 грамів ріпчастої цибулі.
  • Чайна ложка солі.
  • Жменя чорного перцю (меленого).

Алгоритм дій:

  • Паста з томатів розводиться водою. Ставиться на середній вогонь. Потрібно чекати її закипання.
  • В цей склад додається дрібно нашатковану цибулю, часник, базилік, коріандр.
  • 5 хвилин утворена суміш вариться. Потім знімається з вогню.
  • Коли вона повністю остигає, соус вважається готовим.
  • З цикорію

    Приправа цикорію вважається більш натуральної при зіставленні з іншими магазинними аналогами. Хоча теж містить барвники та підсилювачі.

    Її переваги:

    • Багатий спектр пряних трав. Так збагачується аромат шашлику.
    • Не обгорає в процесі смаження.
    • Надає страві оригінальний смак.
    • Універсальність. Підходить для шашликів, які готуються на вулиці і на природі, і для страв домашнього приготування.

    Її слід використовувати обережно. Адже в ній є і сіль і перець. Найменша помилка, та ваш блюді буде пересолене.

    Ще в неї є особливий перець. Це мелений чилі. Завдяки йому шашлик стає більш гострим і екзотичним за смаком.

    Також потрібно враховувати наявність часнику в цій приправі. Адже це ускладнює маринування майже всіх шашликів, крім варіанту з свинини. І теж його краще маринувати в лимонному соусі.

    Цикорію ідеальна для приготування овочевого шашлику. Чудово підходить до запечене минтаю з помідорами. Чудово поєднується з рисом і баранячими ребрами.

    Використовувати приправу потрібно всю відразу, всю пачку. Оскільки при зберіганні вона поглинає зовнішні запахи і зволожується.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь