Серед любителів азіатської кухні чимало поціновувачів казахського національного страви «Бешбармак». Але далеко не всі вміють правильно його готувати, дотримуючись традиційної рецептури. У даній статті ви зможете познайомитися з правильним приготуванням цього смачного, ситного і головного блюда казахів. Саме цей народ готує його дуже смачно, дотримуючи всі традиції своїх предків.
Інгредієнти
Так як бешбармак – казахське страву, то для приготування вам будуть потрібні продукти, властиві цій нації, а саме:
- конина – 500 грам (можна замінити яловичиною);
- баранина – 500 грам;
- ріпчаста цибуля – 3 великі головки;
- пшеничне борошно – 300 грам;
- яйця курячі – 2 штуки;
- лавровий лист – 3 штуки;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Перший крок. Підготовка м’яса
Для початку треба правильно підготувати м’ясо. Для цього необхідно нарізати конину й баранину великими шматками, розмір яких приблизно дорівнює шматочках на шашлик. М’ясо потрібно промити прохолодною водою і ретельно просушити. Казахське страва «Бешбармак» в ідеалі готується в чавунному казані. Потрібно налити в ємність воду і дати їй закипіти. Тільки в киплячу воду м’ясо опускається в казан і вариться на сильному вогні. Після закипання зніміть пінку і зменшіть вогонь до середнього. Необхідно гасити м’ясо протягом трьох годин, поки воно готується, слід підготувати інші інгредієнти.
Другий крок. Заміс тіста
У глибокій мисці потрібно замісити круте тісто з яєць, солі й борошна. У процесі замішування регулюйте пластичність тіста. Воно не повинно липнути до рук, але при цьому бути досить щільним. Після ретельного вимішування тісто потрібно розділити на кілька частин (для зручності) і укрити целофановим пакетом. Через півгодини воно відпочине і стане еластичним і м’яким.
На присипаній борошном стільниці частину тіста розкачайте в тонкий коржик. Товщина повинна бути приблизно як для пельменів. Готовий пласт наріжте на квадрати або ромби розміром з долоню. Інше тісто оформляємо таким же чином. Готові квадрати потрібно присипати борошном і розкласти так, щоб вони могли трохи підсохнути. Головна умова: квадрати не повинні торкатися один одного під час сушіння. Фото казахського страви «Бешбармак» представлені в статті. Їх варто подивитися, щоб мати уявлення, як воно готується і виглядає.
Третій крок. Приготування бульйону
За годину до готовності м’яса бульйон потрібно підсолити, додати в нього цибулину, розрізану навпіл, кілька горошин перцю і лавровий лист. Решту цибулі необхідно розрізати на півкільця, підсолити, поперчити і залити бульйоном (100 грам). Любителям пожирніше і погустіше пропонуємо в цибуля (перед заливанням бульйоном) покласти шматочок вершкового масла. Воно додасть приємний вершковий смак, ніжність цибулі і бульйону.
У деяких рецептах казахського страви «Бешбармак» йдеться про те, що цибуля потрібно обсмажити. Справа смаку, але в оригінальному рецепті приготування цього робити не потрібно.
Четвертий крок. Приготування локшини
Готове м’ясо потрібно вийняти шумівкою разом з цибулею і викласти на блюдо. В бульйоні, що залишився будемо варити тісто. Для цього необхідно додати вогонь і довести рідину до кипіння. У киплячий бульйон опускаємо шматочки тіста. І не забуваємо помішувати «локшину» у процесі варіння. У середньому тісто буде готове через 6 хвилин. Виймати його потрібно акуратно, щоб не порушити форму локшини. Після того як всі шматочки будуть зварені, потрібно розкласти їх на великій тарілці, залишивши серединку для м’яса.
П’ятий крок. Оформлення страви
Бульйон, що залишився необхідно процідити і розлити по піалах. Він стане у нагоді любителям страви під час їжі. У всіх рецептах казахського страви «Бешбармак» розкладають так, щоб зручно було їсти його руками. Для цього по краях тарілки викладається локшина, а в центр – м’ясо, полите цибулею в бульйоні. Можна зробити й по-іншому: по всьому блюду викласти локшину, а на неї вже м’ясо з цибулею.
Як правильно їсти казахське блюдо
Бешбармак – перекладається з казахського як «п’ять пальців». Логічно, що є його потрібно саме п’ятьма пальцями. Берете шматочок м’яса, кладете його на локшину, звертаєте рулетиком, макаете в піалу з бульйоном і додаєте собі в рот. Деякі для порівняння пробували є бешбармак виделкою, але прийшли до висновку, що руками набагато смачніше.
Секрети приготування
- Для того щоб м’ясо було м’яке і соковите, потрібно нарізати шматки побільше і варити довше в воді без солі. Сіль в бульйон необхідно додавати тільки після того, як м’ясо звариться на 80 %, тобто хвилин за сорок до закінчення приготування.
- Щоб готова локшина не злипалися між собою після варіння, потрібно перед тим, як розкласти її, блюдо змастити вершковим маслом. Від гарячих квадратів масло розтане і змаже локшину.
- Розкачати пласти тіста потрібно на столі, присипаному борошном, з сильним натиском. Це потрібно для того, щоб воно добре розтягнулося і не стискалося після розкачування.
- Даний казахське страву – «Бешбармак», рецепт з фото якого описали в статті. Готуючи по ньому, вдасться досягти максимальної схожості з оригінальним рецептом.
- Для того щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим, у казахів є невеликий секрет. Він дуже простий і очевидний: шматок кінського м’яса потрібно посипати сіллю, перцем, натерти і покласти в каструлю. Накрити посуд кришкою і на добу залишити в темному прохолодному місці. М’ясо промаринується і вбере в себе сіль в потрібній кількості і аромат перцю. Вам залишиться лише нарізати його перед приготуванням казахського страви. Бешбармак після такої підготовки виходить дуже соковитим і ароматним.
Не бійтеся експериментувати, спробуйте самостійно приготувати це національне блюдо з неповторним ароматом і смаком.