Багато рецепти, такі як томатні супи, м’ясо з томатним соусом, італійські лазаньї і пасти, передбачають використання томатів. Додавати свіжі недоцільно – хороший смак вони дадуть тільки влітку в пік сезону, в інший же час їхнього аромату і кольору страві не вистачить. Тому краще заготовити літніх помідорів запас, наприклад закатати томати у власному соку. Найзручніше запастися маленькими, не більше 1 літра, баночками і потім використовувати їх у щоденній готуванні.
Зміст
- 1. Які помідори використовувати для заготовок
- 2. Основний рецепт томатів у власному соку
- 3. Варіації базового рецепта
- 4. Скибочки томатів у власному соку
1 Які помідори використовувати для заготовок
Так як наша мета – зберегти аромати і смаки справжнього літнього помідора, дозрілого на сонці, то потрібно консервувати дуже стиглі екземпляри. Це не перші і не самі ранні плоди. Їх краще з’їсти в салатах, пустити на закачування солінь, завялить на зиму на сонці. Для соусів підійдуть липневі або серпневі томати. Можна брати навіть трохи перезрілі плоди, вони підуть на сік для заливки.
З усіх сортів вибираємо самі м’ясисті. Щоб сік вийшов густим, плоди не розвалилися, а залишилися цілими, у сорту повинно бути мало насіння і рідини усередині. Найчастіше використовують довгасті “вершки”. Тільки беріть ті, що виросли у відкритому грунті.
Перед приготуванням томати потрібно перебрати і помити. Окремо відкладіть цілі помідори від пом’ятих або трохи зіпсованих. Перші ми будемо бланшувати, а друге робити сік.
Рекомендуємо
- Теорія і практика домашнього виноробства – прості рецепти класичних вин
- Тепличні помідори – коли садити і як правильно вирощувати розсаду?
- Як садити помідори на розсаду насіння – строки посіву, підготовка насіння та догляд
2 Основний рецепт томатів у власному соку
Для трьох літрів томатів у власному соку знадобиться 5-6 кг помідорів (3 кг цілих і 3 кг на сік). Далі за бажанням:
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. оцтової есенції.
Спочатку зробимо з томатний сік. Якщо у вас є шнекова соковижималка, яка відокремить від м’якоті насіння і шкірки, то скористайтеся нею. Якщо немає, то можна перемолоти томати будь-яким іншим способом: простий соковижималкою, м’ясорубкою, блендером. А щоб відсіяти шкірку з томатного пюре, протираємо через сито. Отриманий сік з м’якоттю потрібно поставити на вогонь і прокип’ятити. Якщо він вийшов дуже рідким, то залишаємо його на вогні довше, щоб він уварился.
Тепер приступимо до цілим відібраним помідорів. З них треба зняти шкірочку:
- робимо на верхівці помідора хрестоподібний надріз;
- опускаємо помідор в окріп на пару хвилин;
- знімаємо з ще гарячого овоча шкірку.
Шкірку з помідорів можна і не знімати. Але в цьому випадку робимо на ній кілька проколів зубочисткою. Це збереже цілісність плода.
Так як доводиться працювати з дуже гарячими плодами, то зручно використовувати латексні рукавички. Вони хороші тим, що томати гарантовано залишаються чистими, тому можна провести консервацію без оцту.
Очищені помідори відразу розкладайте по стерилізованим банкам і заливайте киплячим томатним соком. Якщо ви впевнені в стерильності всіх дій, то можна відразу закручувати банку. Але можна підстрахуватися і додати оцет, сіль і цукор. Це, без шкоди для смаку, гарантує вам збереження закаток. Виконуйте наступні пропорції: у трилітрову банку з помідорами додайте по столовій ложці з гіркою цукру і солі і чайну ложку оцтової есенції.
3 Варіації базового рецепта
Знаючи основний покроковий рецепт і його пропорції, ви можете сміливо експериментувати. Для гостроти можна додати сік перцю або часнику, для аромату – улюбленої зелені (базилік, чебрець, орегано) або приправ (кориця, лавровий лист).
Якщо ви не любите надто солодкий смак консервованих помідорів, то додайте в банки лимонної кислоти. На трилітровий обсяг вистачить однієї щіпки. І в цьому випадку, звичайно, зовсім не додавайте цукор.
Іноді рецепт ще більше спрощують і замість томатного соку використовують томатну пасту. Звичайно, це позначиться на смаку соусу, але якщо зробити сік зовсім немає можливості, то спробуйте. Для цього пасту розведіть у воді, прокип’ятіть і, аналогічно основним рецептом, залийте нею помідори. Пропорції на дволітрову банку будуть наступні:
- 2 кг дрібних томатів;
- 500 мл томатної пасти;
- 1 л води;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцту;
- зелень за бажанням.
Також можете використовувати свій перевірений рецепт маринованих помідорів, тільки заливайте їх не водою, а томатним соком. Тоді вам не доведеться виливати розсіл, займає півбанки. Замість цього ви отримаєте смачний томатний сік.
4 Скибочки томатів у власному соку
Якщо у вас в запасі багато великих або пошкоджених плодів, то можна законсервувати на зиму не томати цілі, а різане шматочками. Для цього томати поріжте на 3-4 частини, закладіть їх в банки разом із спеціями та іншими добавками за смаком, але нічим не заливайте.
Тепер наповнені ємності потрібно простерилізувати. У цьому рецепті це процес обов’язковий, так як в ході нього ми отримуємо томатний сік. Для цього поставте прикриті кришками банки у велику каструлю, попередньо підклавши на дно рушник. Залийте в каструлю воду так, щоб вона не доходила до верху банок сантиметрів п’ять. Далі каструлю накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб вода кипіла не сильно, інакше вона потрапить усередину банок.
Не опускайте холодні банки вже закипілу воду, вони можуть лопнути від різкого перепаду температур.
У процесі стерилізації помідори будуть обм’якати, виділяючи сік, і опускатися. Доповідайте зверху нові часточки, щоб в банках не залишалося багато вільного простору. Кип’ятіння потрібно продовжувати до тих пір, поки виділяється сік не покриє всі томати і не заповнить банку повністю. На це піде приблизно 40 хвилин.
Тепер банки можна закочувати, перевертати догори дном і залишати остигати заготовки, вкритими ковдрою.
Закатані банки можна зберігати всю зиму в прохолодному місці, наприклад в коморі або темному шафі. А якщо ви живете в приватному будинку, то для цього добре підійде льох або підвал.