Плов в казані на вогнищі: покроковий рецепт та поради з вибору м'яса

Зміст

Складно знайти людину, яка залишається байдужим побачивши ароматного розсипчастого плову. Це коронне блюдо східної кухні може раз наситити навіть саму велику компанію. Особливо це актуально на колективних пікніках і походах. Ось чому, кожному любителю відпочинку на свіжому повітрі варто дізнатися, як приготувати плов в казані на багатті.

Зміст

Інгредієнти 1
2 Як правильно вибрати м’ясо для плову
3 Поради перед приготуванням
4 Послідовність приготування

Інгредієнти

Інгредієнти для приготування плову

Багатьох лякає процес приготування плову, так як нерідко він виходить або не доваренным, або слипшимся. Насправді процес набагато простіше, ніж здається. Але є деякі нюанси, на які важливо враховувати. Головним з них є правильний підбір інгредієнтів.

Одного загальноприйнятого рецепти цієї страви немає. Існує безліч варіацій, в залежності від використовуваних продуктів і спецій. Ось один з таких спримеров:

Рис – 1,5-2 кг. На ринках можна знайти спеціальний узбецький сорт. Але якщо часу на пошук зовсім немає, то можна взяти басматі або інший вид, головне, щоб він був длинозерным;
М’ясо – 2 кг. Справжній узбецький плов на багатті передбачає використання баранини. Але якщо не принципово слідувати всім канонам істинного рецепту, то можна взяти яловичину. А якщо час приготування зовсім обмежена, то завжди виручить тушонка (близько 4 банок);
Ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
Морква – 1-1,5 кг. Дуже важливий інгредієнт страви. Його кількість повинна бути трохи менше кількості м’яса;
Часник – 2-3 головки;
Пекучий перець – 1-2 шт;
Рослинне масло – 500 мл;
Вода питна;
Спеції: сіль, перець, зіра, барбарис, родзинки. Тим, хто не любить прянощі, можна обійтися сіллю і чорним перцем. Спеції – річ суто індивідуальна, але якщо вирішено їх використовувати, то краще купувати їх на ринках різновага, а не в закритих магазинних пакетиках.

Читайте також:

Умовні знаки на топографічній карті місцевості: основні види

Кількість продуктів вказано приблизно на один великий казан. У залежності від необхідності їх завжди можна варіювати, але важливо пам’ятати, що плов на багатті не вийде при порушених пропорціях інгредієнтів.

Як правильно вибрати м’ясо для плову

М’ясо баранини ідеально підходить для приготування плову

Для плову правило «чим молодше м’ясо, тим краще» не працює. Навпаки, краще віддати перевагу туше зрілого тварини. Це пояснюється тим, що надто молоде м’ясо може дати зайву рідину, що невигідно позначиться на структурі страви, або навпаки, пересушиться і розсипатися на волокна.

Ідеальний варіант — плов з баранини. Як було сказано вище, може підійти і яловичина. Плов з свинини на вогні не кращий варіант, так як вона не дуже підходить для тривалої термообробки. Але якщо страва готується для себе, то чому б і ні.

При виборі м’яса важливо враховувати, щоб воно було досить жирним, добре, якщо на ньому буде нутряний жир, і обов’язково наявність кісточки.

Найбільш відповідні частини — це лопаткова зона, задня нога або реберця.

І найголовніше, важливо пам’ятати, що плов на багатті вийде смачним, якщо м’ясо буде максимально свіжим.

Поради перед приготуванням

Важливо враховувати, що приготування плову вимагає певної підготовки:

Рис обов’язково промивають і поміщають на деякий час у миску з водою. Відмінно, якщо вийде заздалегідь його вимочити в солоній воді протягом 2 годин. Це дозволить видалити з зерен зайвий крохмаль, а значить страва не злипнеться. Але якщо часу не так багато, то присвятити цього процесу необхідно хоча б пів години;
Кістки необхідно відокремити від м’якоті;
Інтенсивність вогню буде грати важливу роль в процесі, тому варто заздалегідь підготувати дрібні тріски і одне велике поліно;
Моркву шаткують тонкими смужками, в цьому випадку може прийти на допомогу терка, а цибулю ріжуть кільцями і півкільцями.

Читайте також:

Сліди птахів на снігу: як виглядають і про що можуть розповісти?

Ось такі нескладні підготовчі роботи зроблять процес готування більш зручним. Залишається тільки покроково слідувати наданим рецептом.

Послідовність приготування

Насамперед необхідно встановити казан на сильний вогонь

Один з рецептів, як приготувати плов в казані на вогнищі, виглядає наступним чином:

Казан встановлюють на сильний вогонь за допомогою триноги або розпірок і заливають в нього рослинне масло;

Як тільки вона нагріється, першими в казан відправляються кістки, які обсмажуються до червонуватого відтінку;

Слідом кладуть крупно нарізані шматки м’яса, і як тільки кількість виділюваного їм соку починає зменшуватися, можна додати кільця цибулі. У цей момент важливо періодично помішувати страву, так як воно може пригоріти;

В той момент, коли цибуля почне набувати прозору структуру, в казан відправляють моркву і вибрані спеції;

Через кілька хвилин морква стане м’якою. Це говорить про те, що можна додати воду в кількості 1 л, сіль, а також укласти в казан гострі перці. На цьому етапі вже можна прибрати кістки за допомогою шумівки, їх краще їсти окремо;

Коли вода активно закипіла, вогонь зменшують, підклавши вогнище велике поліно. В такому стані страва готується близько 40-45 хвилин під закритою кришкою;

Вимочений рис викладають верхнім шаром на м’ясо і овочі і ні в якому разі не перемішують. Вода повинна покривати зерна на 1-2 см, якщо це не так, то можна долити окропу;

Багаття знову роздмухують, підкинувши тріски, і чекають, поки рис не почне вбирати в себе воду;

Як тільки рівень води стане нижче рівня зерен, можна закрити кришку казана, прибрати вогонь, залишивши тліюче вугілля, і чекати завершення процесу. Зазвичай йде на це 20-25 хвилин. Головним показником стане повна відсутність води і розсипчаста структура рису.

Читайте також:

Армійський сухий пайок - склад і що знаходиться всередині армійського сухпайка

Такий плов стане справжніми ласощами на відкритому повітрі і залишить незабутні враження про відпочинок.