Ожина – смачна і корисна ягода, з якої готують різні зимові закачування у вигляді варення, джемів. Її додають в компоти і варять мармелад. Незвичайні властивості і насичений аромат дозволяють використовувати її в поєднанні з іншими лісовими ягодами і популярними фруктами – лимоном, яблуками, грушами, вишнями і т. д. Вона гармонійно доповнює їх смак і збільшує кількість важливих елементів у складі готового продукту.
1 Варення по «бабусиним рецептом» – смачна і соковита закачування на зиму
Класичний рецепт заготівлі лісової ягоди відомий багатьом любителям робити запаси на зиму. Оброблена ожина володіє ніжним, солодким смаком, відмінно підходить в якості начинки в різні пироги, торти і випічку або як доповнення до млинців і хліба в поєднанні з ароматним чаєм.
Для приготування такого варення потрібно мінімум продуктів, а саме:
- свіжі ягоди ожини – 2-3 склянки;
- цукровий пісок – 200-300 грам;
- лимонний сік – 1 ст. л.
Ожину висипають в друшляк або на столове сито і ретельно промивають під проточною водою, а потім залишають на кілька годин підсушитися. Після ягоди перекладають у чисту, глибоку ємність і товчуть з допомогою ложки або спеціальної давилки, щоб вони пустили сік.
Зверху посипають отриману масу цукром і поливають лимонним соком, залишаючи на 2-3 години настоюватися. У каструлю наливають трохи води (100-150 мл) і ставлять на плиту. Туди ж висипають злегка посахаренные, товчені ягоди і доводять до кипіння, ретельно помішуючи, після чого варять на повільному вогні ще 10-15 хвилин.
Піну, яка утворюється в процесі приготування, обов’язково знімають дерев’яною ложкою, щоб вона не впливала на смак кінцевого продукту. Як тільки склад стане однорідним і досить густим, гаряче варення розливають по стерильним і промитим скляних баночках, закочують кришки і дають їм охолонути.
Після цього відправляють зберігатися в прохолодний льох або на полицю в холодильник. Якщо додати трохи пектину або желатину, таке варення буде довго зберігатися при кімнатній температурі.
Рекомендуємо
- Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!
- Червона смородина на зиму – найсмачніші рецепти
- Салати з квасолею на зиму – тільки найсмачніші рецепти
2 Домашній мармелад – смачний і натуральний десерт
Технологія приготування ожинового мармеладу нічим не відрізняється від тієї, що використовують при заготівлі інших лісових ягід, наприклад, малини, суниці або полуниці. Однак саме з ожини при правильній рецептурі можна зробити більш насичений, твердий десерт з гармонійним смаком і великою кількістю корисних властивостей.
Щоб приготувати мармелад в домашніх умовах, беруть наступні інгредієнти:
- ожина лісова або садова – 1 кг;
- цукор-пісок – 1 кг;
- желатин харчовий – 60-80 гр;
- формочки для застигання мармеладних часточок.
Для приготування мармеладу підійдуть як свіжі, цільні ягідки ожини, так і дещо зіпсовані або перезрілі плоди, які залишаються після заготовок варення або компоту. Першим ділом ягоди сортують, очищають в друшляку під струменем води від пилку, залишків листочків і інших забруднень і дають воді стекти.
Чисті ягоди висипають в емальовану каструлю і заливають склянкою води. Зверху посипають двома склянками цукру і дають ожині злегка зацукрувався протягом 2-3 годин.
Тепер ставлять ємність на повільний вогонь і доводять до кипіння, помішуючи інгредієнти дерев’яною ложкою для утворення густого сиропу. Як тільки потрібна консистенція отримана, знімають каструлю з вогню і проціджують її вміст через дрібне сито, щоб відфільтрувати все насіння.
По завершенню процесу знову ставлять ємність з сиропом на плиту і тримати його протягом 10-15 хвилин на дуже слабкому вогні, додаючи решту цукру столовою ложкою.
Через 10 хв. після варіння додають 1-2 столові ложки харчового желатину, ретельно розмішують його і через 1-2 хвилини вимикають вогонь і дають сиропу трохи охолонути. Тепер розливають все акуратненько в підготовлені заздалегідь формочки і відправляють в холодильник до повного застигання. Залишився кількість ожинового сиропу можна закатати в скляні банки і залишити до зими.
3 Заготівля ожини на зиму – як правильно заморозити ягоди
Якщо видався хороший урожай ожини, то частина її можна заготовити в замороженому вигляді, щоб взимку приготувати яку-небудь смачне ласощі зі свіжих плодів. Правильна заморожування дозволяє повністю зберегти всі смакові якості і корисні складові цієї прекрасної і ароматної ягоди.
Насамперед необхідно ретельно і акуратно ягоди помити чистою водою. Для цього їх поміщають на друшляк або сито і кілька хвилин тримають під краном трохи струшуючи посуд або обережно миють руками.
Потім ожину обов’язково висушують при кімнатній температурі. Викладають ягоду на паперовий рушник або дерев’яну поверхню, наприклад, обробну дошку і дають їй підсохнути протягом 1-2 годин.
Розкладати необхідно так, щоб плоди не стикалися один з одним.
Рушники, скатертина та іншу бавовняну тканину зазвичай не використовують, так як сік ожини дуже «в’їдливий» і відіпрати його без спеціальних коштів досить проблематично, на відміну від тієї ж малини або суниці.
Як тільки ягода промита і висушена, приступають безпосередньо до заморожування. У відповідну камеру її можна відправити як в цілісному вигляді, так і в поєднанні з цукром.
У першому випадку розкладені на дошці або підносі плоди відправляють на попереднє заморожування, залишають на 2-3 години при максимально низько встановленої температури в морозильнику.
Потім замерзлі ягоди дістають і переміщують у пластикові пакети або контейнери шарами висотою 8-10 сантиметрів і відправляють на тривале зберігання при оптимальній температурі.
На цьому етапі можна додати до ягід трохи цукру. Вважається, що так буде ще краще зберігатися. Для цього при укладанні ожини в пластикові контейнери кожен шар посипають ним, потім закривають кришками, злегка струшують ємність і поставте в морозилку.
Для отримання готового пюре перед заморожуванням можна розтовкти ожину або пропустити її через блендер, добре перемішати з цукром, додати трохи желатину і далі по технології відправити в морозилку.
4 Джем з ягідного асорті з лимоном
Додавання лимона до соковитим і стиглим лісових ягід дозволяє отримати більш густу і насичену консистенцію. Крім того, лимон сприяє кращому збереженню і робить смак варення освіжаючим.
Для приготування використовують різні поєднання у вигляді малини, ожини, малини і чорниці. Відібрані ягідки промивають водою в одній ємності чи окремо, видаляючи будь-які забруднення.
Лимони протирають на крупній або середній тертці для одержання цедри, а сік видавлюють в соковижималці або руками в окремий стакан або миску.
В чисту каструлю наливають 50-100 мл води, потім висипають частина ягід, зверху цукор, знову ягоди і знову цукровий пісок, щоб вийшло 2-3 шари. І залишають все на кілька годин “засахариваться”. Коли плоди пустять сік, їх посипають свіжої лимонної цедрою і частиною цитрусового соку.
Тепер всі інгредієнти ретельно перемішують, включають вогонь і доводять до кипіння. Після чого на повільному вогні варять ще 30-40 хвилин, не перестаючи помішувати і знімаючи верхній пінку дерев’яною ложкою.
У гарячому вигляді розливають сироп в простерилізовані, чисті баночки, закривають їх кришками, перевертають, дають охолонути і відправляють на темні полиці у погріб до зими.
5 Вино з ожини – простий рецепт освіжаючого напою
Домашнє вино готують з різних фруктів, наприклад, яблук чи слив. Але особливим ароматом і смаком володіє правильно приготований ягідний напій. Ожина, як жодна інша ягода, підходить для приготування домашньої “браги” за рахунок своєї незвичайної структури і дуже ароматного соку.
Для приготування одного 5-літрового бутлі по-старорусскому рецептом необхідно:
- стигла полуниця – 2-3 кг;
- цукор-пісок – 1,5-2 кг;
- мед натуральний квітковий або бджолиний – 300-400 гр.
Свіжі ягоди ретельно перебирають, при необхідності додатково промивають і сортують нержавіючої ємності. Як тільки вони підсохнуть, їх необхідно розтовкти в блендері або картопляної товкачиком, щоб вони пустили якомога більше соку.
Потім їх заливають водою (1-1,5 літра на весь обсяг), накривають чистою марлею і залишають при кімнатній температурі на підвіконні або на вулиці на 2-3 доби. За цей час почнеться природне бродіння соку. А в цей час воду змішують у каструлі з цукром і медом, доводять до кипіння і готують сироп протягом 15-20 хвилин на повільному вогні.
Тепер рідина з ягід акуратно зливають, сусло заливають охолодженим сиропом і розливають все по скляних пляшках, закриваючи їх спеціальними кришками, через які вони можуть “дихати”.
У такому вигляді ємності залишають на 1-1,5 місяця, при цьому постійно стежать за станом напою. Після цього терміну, коли рідина в бутлях стане трохи прозорішим, її потрібно процідити через марлю, розлити в нові, більш компактні тари, щільно закрити кришками і прибрати в темний льох або підвал на 2-3 тижні, щоб вино як слід настоялося.
Смак у такого напою виходить солодкий, дуже смачний, при цьому воно не так п’янить, як наприклад, вино, приготоване з яблук, слив або сливового соку.